居一格蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度一、農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度1、為保障公司采購(gòu)食材的品質(zhì),確保購(gòu)入的蔬菜安全衛(wèi)生,根據(jù)中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法和衛(wèi)生部集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合地區(qū)菜市場(chǎng)的實(shí)際情況,制定蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度。2、設(shè)立蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)組,配備統(tǒng)一的快速檢測(cè)設(shè)備和專兼職檢測(cè)人員。3、檢測(cè)人員上崗前必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn);檢測(cè)前清洗雙手,著裝整潔;檢測(cè)過(guò)程中必須嚴(yán)格按照檢測(cè)技術(shù)要求規(guī)范操作,確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性。4、購(gòu)入蔬菜實(shí)行農(nóng)藥殘留全檢和抽檢兼顧的制度,每家供應(yīng)商首次供貨將按照品類進(jìn)行農(nóng)藥殘留全檢,后期采取隨機(jī)抽取購(gòu)入的蔬菜樣品(具體抽取數(shù)量依據(jù)實(shí)際自行確定,對(duì)農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè),并對(duì)每批檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄,建立檔案。存檔記錄保存至少1年以上,資料案檔的銷毀根據(jù)公司檔案管理制度執(zhí)行。5、樣品檢測(cè)時(shí)如發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo),應(yīng)立即重新復(fù)檢二次。如兩次檢測(cè)均不合格則判定為該樣品速檢不合格。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)不合格樣品,應(yīng)立即通知庫(kù)管封存相應(yīng)批次蔬菜品種,對(duì)不合格蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留清除后再次送檢,若再次復(fù)檢后任不合格的通知供應(yīng)商更換合格蔬菜。6、各職工餐廳嚴(yán)禁加工使用農(nóng)藥殘留檢測(cè)不合格蔬菜,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按公司制度對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核處罰,情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離本崗或辭退。7、實(shí)行農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)公示制度,檢測(cè)人員應(yīng)在職工餐廳明顯位置設(shè)置公示牌,每天將抽檢結(jié)果予以公布。8、檢測(cè)人員嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè),不得謊報(bào)、瞞報(bào)、修改檢測(cè)結(jié)果,將檢測(cè)結(jié)果如實(shí)上報(bào)管理部門,遵守國(guó)家法律法規(guī)。二、質(zhì)檢員工作崗位職責(zé)1、質(zhì)檢人員必須持證上崗,開(kāi)展相應(yīng)的質(zhì)量安全檢測(cè)工作;2、積極參加農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理部門組織的法律、法規(guī)及業(yè)務(wù)培訓(xùn),認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法和衛(wèi)生部集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范等相關(guān)法律、法規(guī)、政策的學(xué)習(xí),不斷提高檢測(cè)及分析技能;3、熱愛(ài)本職工作,有較強(qiáng)的責(zé)任心,對(duì)待檢測(cè)工作一絲不茍,認(rèn)真負(fù)責(zé);4、嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)操作規(guī)程,確保日常檢測(cè)工作有序開(kāi)展;5、對(duì)檢測(cè)不合格的農(nóng)產(chǎn)品,須經(jīng)兩次以上復(fù)檢得最終檢測(cè)結(jié)果,如確定不合格,應(yīng)及時(shí)通知停止使用,并上報(bào)轄區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心,對(duì)不合格的農(nóng)產(chǎn)品采取滯留和封存等措施,等待上級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心處理;6、按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心的要求,做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)記錄,及時(shí)傳遞檢測(cè)結(jié)果,建立完善檔案資料;7、做好檢測(cè)儀器的保養(yǎng)和檢測(cè)試劑的領(lǐng)取、保管、使用、登記工作。三、質(zhì)檢室管理制度1、本檢測(cè)室為快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留專用,未經(jīng)允許,非本室工作人員不得入內(nèi);2、質(zhì)檢室由專人負(fù)責(zé),使用儀器設(shè)備必須嚴(yán)格遵守操作南規(guī)程和使用登記制度;3、質(zhì)檢室內(nèi)所有儀器、設(shè)備實(shí)驗(yàn)用品,未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意,一律不得外借;4、檢測(cè)人員在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前,應(yīng)按照操作規(guī)程執(zhí)行,實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,及時(shí)整理各類實(shí)驗(yàn)器材和用品,加強(qiáng)科學(xué)管理,完善管理制度,制定儀器設(shè)備維修保養(yǎng)細(xì)則,嚴(yán)格執(zhí)行;5、加強(qiáng)質(zhì)檢室內(nèi)所有儀器、設(shè)備、實(shí)驗(yàn)用品管理,嚴(yán)禁挪作它用或混用;6、質(zhì)檢人員進(jìn)行質(zhì)檢室必須穿工作服,未檢樣器和已檢樣品要分區(qū)放置;7、保持室內(nèi)衛(wèi)生,定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔。食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)制度一、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)必須按照蔬菜農(nóng)藥速測(cè)卡的測(cè)試方法進(jìn)行測(cè)試。二、第一次檢測(cè)必須在蔬菜清洗前進(jìn)行,測(cè)試結(jié)果為陰性方可使用。三、如果第一次測(cè)試結(jié)果為陽(yáng)性反應(yīng),可在蔬菜清洗浸泡后,再進(jìn)行第二次測(cè)試,結(jié)果為陰性才可使用。四、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)由飯?zhí)帽O(jiān)餐員具體負(fù)責(zé),校醫(yī)定期抽查。五、每次檢測(cè)必須有詳細(xì)記錄,包括蔬菜的名稱、來(lái)源、抽樣基數(shù)、檢測(cè)日期和時(shí)間、檢測(cè)結(jié)果的處理,最后檢測(cè)員簽名。食品衛(wèi)生管理制度(企業(yè)根據(jù)食品安全法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責(zé):對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染;建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品;進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者,活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售管理制度1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。2、食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。3、食品陳列設(shè)施合理,劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域,食品與非食品分開(kāi)存放;不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”,標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。 6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè) 更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食 品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。 四、倉(cāng)庫(kù)管理制度 1、 食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用， 不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理 并建立健全出入庫(kù)登記制度。 食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量 進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得 入庫(kù)。 設(shè)有不安全食品暫存專柜， 并有記錄本。 2、 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)， 保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的 低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜） 。搞好防塵、防蠅、防鼠、防 潮工作， 定期對(duì)庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃， 消除有毒、 有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。 3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻 30 厘米以上，最底層隔離地面 40 厘米以上。 食品按照先進(jìn)先出、 生熟分開(kāi)的原則分類貯存， 并有明顯標(biāo)識(shí)。 除蟲(chóng)滅害制度 五、 1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈， 并保證能正常工作。 熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施， 定期消毒。 2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由 專人按 照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食 品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所 有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。 六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度 1、衛(wèi)生管理 工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理， 制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人