犢牛代乳粉的研究進展犢牛出生后，其生存環境由恒溫過度到變溫、由無菌過度到有菌，營養物質由血液供給變為胃腸道消化供給。犢牛瘤胃功能尚未健全，鮮牛奶可以說是理想的飼料，我國大多數犢牛飼喂牛奶，犢牛自出生到斷奶約需要消耗牛奶350-450千克/頭。隨著動物生理營養和消化生理的研究不斷深入，對犢牛的消化代謝生理和營養需要有了更深的了解，犢牛的飼養方式發生了根本改變。世界各國對奶牛代乳粉開展了廣泛的研究，用代乳粉飼喂犢牛已經成為現實，現代奶牛業的工廠化和集約化發展要求犢牛早期斷奶并快速生長。Heinrichs（1995）報道，采用營養全面、易于消化吸收的代乳粉既可以促進后備犢牛的瘤胃和腸道等消化器官的發育，為后天的高產生產性能奠定基礎。同時，又可以節約大量鮮奶，降低飼養成本，取得更大的經濟效益，現代化的奶牛場無不使用代乳粉，提高奶牛場的綜合效益，本文就犢牛代乳粉的組成和應用進行論述。1. 犢牛代乳粉的營養要求代乳粉要代替牛奶并達到較好的生產性能，就必須在營養成分和免疫組分上接近母乳，在味感上使犢牛可以接受，有助于減少犢牛的腹瀉、增加犢牛對疾病的抵抗力和免疫力，同時還能增加犢牛的生存能力和提高日增重。Jacobsen（1969）認為代乳粉首先要求供給犢牛足夠的能量。Sanz等 (1997)建議，代乳粉中的能量:蛋白比率應高于自然的牛奶，只有這樣才能有利于蛋白質的吸收；如果代乳粉的蛋白質來源是奶或奶制品，那么要求蛋白質含量要在20以上，如果含有植物性的蛋白質來源（如經過特殊處理的大豆蛋白粉），就要求蛋白質含量要高于22。這是因為一方面植物蛋白質氨基酸平衡不如奶源蛋白質，另一方面，犢牛由于消化系統發育不完全，不能產生足夠的蛋白質消化酶來消化這些植物蛋白質。增加代乳粉中的脂肪含量目的在于提高能量水平，好的代乳粉脂肪含量應在1020之間，脂肪含量高有利于減少犢牛腹瀉，并為犢牛的快速生長提供額外的能量。在冬天，脂肪對維持犢牛體溫非常重要。建議冬天代乳粉脂肪含量可以達到20以滿足其需要。而夏天10的脂肪就可以了，最好的脂肪來源也是動物性脂肪。另外，添加的蛋黃素有利于犢牛對脂肪的消化和吸收。據Fuente（1998）報道，代乳粉干物質中脂肪水平在25%以上，加水稀釋后，代乳液中干物質含量16.6%，粗蛋白質為3.9%，粗脂肪3.8%，灰份12.5%，鈣1.7%，磷1.2%。代乳粉最好的碳水化合物來源是乳糖，代乳粉中不能含有太多的淀粉（如小麥粉和燕麥粉），也不能含有太多的蔗糖（甜菜）。由于犢牛沒有足夠的消化酶去分解和消化他們，所以太多的淀粉和蔗糖會導致腹瀉和失重，淀粉含量過高是造成周齡內的犢牛營養性腹瀉的主要原因。另外微量元素和維生素也是犢牛所必需的，因為犢牛瘤胃功能發育不完善，瘤胃微生物不能合成所需的多種維生素。歐美等國已研制出多種代乳粉，配方中的營養素主要有，脂肪、乳蛋白質、乳糖、纖維素、礦物質、維生素和抗生素等。前蘇聯提出的代乳粉配方為，脫脂乳68%，脂肪26%，磷脂3%，微量元素、維生素和氨基酸3%。兩者都未強調免疫因子。我國也開展了相關的研究，中國農科院研制的犢牛和羔羊代乳粉包括營養元素和免疫因子兩個部分，該代乳粉選用經濃縮處理的優質植物蛋白粉和動物蛋白質，經霧化、乳化等現代加工工藝制成，含有犢牛生長發育所需要的蛋白質、脂肪、乳糖、鈣、磷、必需氨基酸、脂溶性維生素、水溶性維生素、多種微量元素等營養物質和活性成分及免疫因子。其特點是滿足犢牛的氨基酸需要，用脂肪和變性淀粉滿足能量需要，用活性免疫因子提高犢牛對疾病的抵抗能力。犢牛對代乳粉的需要即對其中營養物質和免疫物質的需求，刁其玉（2000）曾報道牛奶、山羊奶和綿羊奶的特點和區別，并提出奶成分是研制代乳粉的重要依據。2. 犢牛代乳粉的配制隨著飼料原料加工工藝和合成工藝的研究發展，代乳粉的配制發生了實質性的變化（NRC，2001）。傳統的代乳粉主要采用一種或幾種原料進行簡單的混合，并且原料多為奶制品，如脫脂奶、乳蛋白濃縮物、脫乳糖和乳清粉等，這種代乳粉價格高昂而又不能保證效果。隨著奶制品價格的上漲和加工工藝的發展，現代代乳粉則是根據犢牛的營養需要和原料的特性而配制的適合犢牛快速生長發育的配方代乳粉。配方代乳粉中的蛋白質一般分為全乳蛋白代乳粉和含替代蛋白的代乳粉。全乳蛋白代乳粉的蛋白源多采用含有乳清蛋白精的提取物、干乳清及無乳糖乳清粉等。含替代蛋白的代乳粉是指部分乳蛋白被其他低成本的成分所替代（典型值為替代50）；這些替代物包括大豆蛋白精提物、大豆分離蛋白、動物血漿蛋白或全血蛋白以及變性小麥面筋等（Davis,1998）.。代乳粉中常使用的各種蛋白質來源的營養含量見表1（木樹斌，2000）。表1 代乳粉中使用的各種蛋白質來源的營養含量成分乳清蛋白濃縮物脫脂奶大豆蛋白分離物大豆蛋白濃縮物大豆粉以風干物質為基礎（%）干物質蛋白質98349834948695679553氨基酸含量（克/100克蛋白質）賴氨酸蛋氨酸半胱氨酸9.091.942.478.242.651.516.071.111.416.321.321.476.151.261.42代乳粉原料的選擇是一個關鍵問題，養殖戶使用代乳粉的最終目的在于節省成本，代乳粉成本過高將難以被養殖戶接受。為降低代乳粉的生產成本，多以大豆制品代替奶源蛋白質，大豆制品主要有三種，大豆粉、大豆蛋白精和大豆蛋白分離物。大豆粉成本最低，但含有纖維素及不溶性碳水化合物，大豆蛋白分離物的蛋白質含量高達85%90%，但成本較高；將大豆粉中的可溶性碳水化合物除去后制成的大豆蛋白精，蛋白質含量和價格適中。以大豆蛋白源制成的代乳粉的不利因素是，代乳粉中含有胰蛋白酶抑制因子和過敏原，這兩種因素都可導致營養成分消化率的降低和生產性能的削弱。胰蛋白酶抑制因子具有降低消化酶活性的特點，將大豆進行濕熱處理可以破壞它們的抑制作用。大豆球蛋白和-結合球蛋白是大豆中蛋白質的主要存在方式，它們對犢牛有致敏作用。盡管如此，大豆蛋白質中的抗原活性可以通過變性作用得到消除。研究表明，用大豆蛋白精和脫脂奶粉為蛋白源的兩種代乳粉進行對比試驗，在27周的兩個試驗中，平均日增重、代乳粉的攝取量及代乳粉轉化率等指標沒有差別，血紅蛋白的含量也相同；同樣，胴體重、屠宰率、胴體肉型、和胴體脂肪等也未見差異。試驗結果見表2：表2用大豆蛋白精和脫脂奶粉為蛋白源的兩種代乳粉進行對比試驗的結果脫脂奶粉大豆蛋白精犢牛日增重（克/天）代乳粉攝入量（公斤/頭）代乳粉轉化率血紅蛋白濃度（毫克/升）胴體重（公斤）胴體肉型胴體脂肪含量(%)961339.51.8777143.510.35.5965341.21.8773142.310.76.3脂肪的添加方式可直接影響到代乳粉的使用效果，目前較為理想的方法有二，一是將脂肪和其它代乳粉原料成分進行均質處理，將脂肪強化加入代乳粉；二是將脂肪進行真空擴散或噴霧干燥加入代乳粉。Sanze等（1997）在試驗中采用了另一種方法，他向代乳粉中添加豬油，首先將豬油溶化，然后加入到代乳粉中同時進行攪拌，添加豬油需要同步加入乳化劑，這樣有利于代乳粉的乳化和均質。結果表明，向代乳粉中加豬油同樣可以達到增加脂肪或能量的目的。礦物質的添加主要采用有機礦物質和微量元素螯合鹽等，以提供給犢牛生長發育足夠的常量元素和微量元素。犢牛出生后，體內消化酶系統發育不夠完善，根據犢牛消化酶的分泌，利用人工合成的酶制劑，強化營養物質的消化和吸收是現代代乳粉和傳統代乳粉的區別之一。傳統代乳粉往往通過添加抗生素控制犢牛的腹瀉，而目前采用的方法是，在代乳粉中提供益生原和益生素，通過調整犢牛消化道中的微生態平衡，理順有益微生物的繁衍，促進消化；同時通過刺激犢牛本身的免疫系統，增強犢牛對疾病的抵抗能力。Tomkins（1999）根據乳蛋白的代替比例和代替方法，提出的典型配方如下（表3）：表3 現代化哺乳制度中使用的典型犢牛代乳粉配方原料全乳蛋白大豆蛋白分離物大豆蛋白濃縮物大豆粉乳清蛋白濃縮物脫乳糖乳清粉乳清粉大豆蛋白分離物大豆蛋白濃縮物大豆粉脂肪預混料44.51025.2191.371050.811.219.51.59.21049.81514.51.58.546.533.89.71.5營養成分含量蛋白質（%）脂肪（%）纖維（%）乳蛋白取代比例20200.1520200.155021150.54824101703 犢牛代乳粉的應用效果吳國梁等（1989）選擇出生體重35公斤以上的健康犢牛50頭進行代乳粉飼喂試驗，表明對照組與試驗組的凈增重、日增重、體重、體尺差異均不顯著（P0.05）。3月齡時試驗組犢牛胃容量比對照組大9.9，平均每頭每日比對照組飼料消耗少0.942.47公斤，全期每頭犢牛節省飼料費80.19153.34元。王中群等（1997）選用出生1周的健康犢牛48頭，隨機分組，進行飼喂代乳粉試驗。經過2個月的試驗，對照組與試驗組犢牛體重日增重等指標差異不顯著，但是每頭犢牛的飼喂成本明顯低于比對照組，經濟效益十分顯著。周建民（1999）選用試驗和對照組母犢各54頭，天初乳期后用代乳粉0.75kg日?頭，替換了6kg日?頭全乳為試驗組，其精料、粗料兩組均相同，試驗期分30、42、60和84天，兩組牛加權平均日增重分別為717和696（0.05）。試驗組生長發育正常，飼料轉化率稍有提高，表明犢牛代乳粉的營養價值完善，可用來代替全乳飼養母犢，每頭犢牛可節省飼養成本200余元。高占峰（2002）用犢牛專用代乳粉進行的飼喂試驗表明，飼喂犢牛專用代乳粉的犢牛090日齡平均日增重可達到800克以上，如90日齡斷奶，每頭犢牛所需的費用可節省30%，發病率減少50%。犢牛專用代乳粉不僅飼喂效果明顯，而且可以幫助養殖戶降低犢牛飼養成本，取得可觀的經濟效益。 4結論現代配方代乳粉是根據犢牛營養需要，選用易消化、適口性好的優質原料制成，含有犢牛生長發育所需的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素及各種免疫因子。因此改變傳統的培育犢牛方式，施行早期斷奶，飼喂犢牛專用代乳粉，不僅不會影響犢牛的生長發育，而且可以節約鮮奶，降低飼料成本，提高經濟效益；最重要的是能使犢牛較早的采食植物性飼料，鍛煉和增強犢牛瘤胃等消化機能和耐粗性，能夠增強犢牛免疫力和抗病能力，促進犢牛的生長和發育，為培育高產奶牛打下基礎。參考文獻. 1. 刁其玉.羔羊代乳粉的研究與使用.飼料博覽，2001年9期2. 高占峰.奶用公犢牛育肥試驗研究. 待發表研究報告，2002。 3. 木樹斌.譯.犢牛代乳粉的現狀. 中國奶牛, 2000（4）:2627 4. 吳國梁等.犢牛代乳粉飼喂試驗報告. 飼料工業, 1989,(10) :26-27,31 5. 吳國梁等. 犢牛代乳料飼喂試驗報告. 飼料工業, 1989,(10) :26-27,31 6. 周建民.奧耐爾犢牛代乳粉代替全乳飼喂荷斯坦母犢的試驗報告.中國奶牛. 1999,(1)15-167. 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