西 安 歐 亞 學 院教 案課程名稱連鎖超市經營管理學時總數4學時章節題目第五章 連鎖超市物流系統的管理 課 次2一、學習目的與要求通過本章學習，了解物流的概念和物流的運作過程，在理解連鎖超市商品采購的流程、方式和商品的庫存管理基礎上，掌握配送中心的功能及配送業務流程。二、教學內容本章主要闡述連鎖超市物流系統的含義及作用，連鎖超市商品采購業務、商品庫存管理，連鎖企業配送中心及配送業務。三、重點與難點重點：商品的采購業務、庫存管理難點：配送中心的一般作業流程。四、時間安排與組織形式本章內容計劃用4節課完成，其中講授2節，課內實訓2節課，實訓安排在實訓室用軟件模擬商品采購管理的過程。五、具體內容（詳見下頁）第五章 連鎖超市物流系統的管理第一節 物流系統的運作一、物流系統的含義：物流的定義：物品從供應地向接收地的實體流動過程。根據實際需要，將運輸、儲存、裝卸、搬運、包裝、流通加工、配送、信息處理等基本功能實現有機結合。二、物流的要素：（六個）（一）流體：流體指物流中的“物”，即物質實體。（二）載體：是指物體借以流動的設備和設施。（三）流向: 指從起點到終點的流動方向。（四）流量: 指通過載體的流體在一定流向上的數量表現。流量與流向是不可分割的。（五）流程：指通過載體的流體在一定流向上行駛路徑的數量表現。（六）流速：指通過載體的流體在一定流程上的速度表現。三、物流的特征與分類：1、物流特征：1）物流的研究對象2）物流的作用3）物流的活動2、物流的種類：1）供應物流。2）生產物流。3）銷售物流。4）回收物流。5）廢棄物流。四：連鎖超市物流系統的含義：1、連鎖超市物流系統含義：連鎖超市的物流系統是指由采購部門和配送中心作為主體所承擔的商品的購進、儲存、加工、配送活動以及伴隨這些活動所產生的信息的收集、整理、傳遞和利用過程。2、連鎖超市物流系統的構成：（1）采購環節（2）儲存環節 (3) 流通加工環節 (4) 配送環節（5）信息處理環節五、物流系統在連鎖超市中的作用1.集中采購2.集中儲備3.統一配送第二節 商品的采購業務一、采購組織的建立（一）分權式采購1.定義分權式采購又稱連銷式經營，此種經營形態雖屬連鎖店方式，但采購業務仍授權給各分店自行負責。2.優缺點（二）本部采購1. 定義此種采購組織，是把采購權集中在本部，并設立專責采購部門來負責，采購權不下放，品項的導入、淘汰、價格制定、促銷活動的規劃，完全由本部控制；賣場只負責陳列、庫存管理及銷售的工作，對商品采購無決定權，但有建議權。2.優缺點（三）采購委員會1.定義組織較大的連鎖超市，通常都成立采購委員會，裁決商品采購事宜。采購委員會的成員，則從各超市中選出，目的在綜合各超市的意見來決策采購問題。2.優缺點（四）聯合采購（集團式采購或委托采購）1. 定義又稱集團式采購或委托采購。將相同業務形態集合起來的采購容易取得較好的效果。尤其適合于暢銷品的采購。二、采購業務流程：連鎖超市商品采購業務流程見圖5.1 所示。合同簽訂合同履行(合同調整)采購業務談判商品、供應商審核采購前準備(信息收集、分析)圖5.1 連鎖超市商品采購業務流程（一）采購前的準備工作1）采購商品在國內市場行情和當地市場的行情分析。2）商品的類別、型號、質量、數量及價格水平等信息的收集與分析。3）對公司的銷售網絡及銷售能力分析和評價。（二）新商品的開發1年度商品開發計劃1）商品開發計劃的目的。2）年度新商品計劃的內容。3）新商品的評估。2商品采購議價程序1）報價2）訪價3）議價4）商品導入賣場（三）滯銷商品的淘汰滯銷品是超市經營當中普遍存在的問題，它阻礙了超市經營的健康營運，因此，需要及早發現、及早去除。在商品經營上要能對滯銷品采取快速淘汰的運營方針。1.制定滯銷品的基準2.滯銷品淘汰程序3.滯銷品形成的原因（四）供應商管理與評估1.供應商分類與編號2.供應商基本資料檔案的建立3.各供應商商品臺賬的建立4.供應商銷售數量的統計5.供應商的評估（五）采購業務談判、合同簽訂及合同履行采購談判的內容主要是商品價格、交貨期、運輸費用等。表5.1 供應商評價表 編號項目評 價ABCD得分商品暢銷程度非常暢銷（10）暢銷（8）普通（6）滯銷（2）欠品率2以下（15）2%5%(10)5%-10%(6)10（2）配送能力準時（15）偶誤（10）常誤（5）極常誤（2）供應價格比競爭店優惠（20）與競爭店同（10）略差于競爭店（8）與競爭店差距大（2）促銷配合極佳（15）佳（10）差（5）極差（2）商品品質佳（10）可（8）差（6）時常出現壞品（2）退貨服務準時（10）偶誤（8）常誤（6）極常誤（2）供應商經營潛力極佳（10）佳（8）普通（6）小（2）*評鑒半年一次，一年二次，取平均得分. *得分70分以上為A，6070分為B,5060分為C,50分以下為D合同內容包括以下六大要素：1）品名、型號、規格 2）數量3) 質量4) 包裝 5）付款方式6）交貨日期第三節 商品庫存管理一、收貨及驗收收貨并進行驗收是商品采購、進庫前須進行的必要作業。（一）商品驗收的主要項目1.條碼、數量品種、規格驗收2.商品包裝檢驗3.簡易的理化鑒別方法的應用4.商品各項功能的調試5.進貨檢驗中的索證工作及標識檢驗6.委托社會有關機構的檢驗（二）入庫作業對于驗收合格的商品，配送中心就做入庫處理或直接發貨。入庫作業主要是根據商品性質、類別，選擇合理的儲存空間、貨位，并做好電腦錄入和有關賬務處理。二、庫存管理（一）倉間管理1.巷道設置2.貨位標號3.分區分類管理（二）商品盤點及數量管理庫存商品盤點的內容主要包括點數、檢查質量、查保管條件、查倉庫安全情況等。第四節 配送中心及配送業務一、配送中心及其功能：連鎖超市的統一配送體系是依靠建立自己的配送中心來完成的。很多企業往往將統一采購、統一配送合二為一組統一采購配送中心，來完成連鎖超市的統一采購和統一配送功能。（一）配送中心的定義配送中心是位于物流節點上，專門從事貨物配送活動的經營組織或經營實體。（二）配送中心的功能1.連接功能2.進貨入庫驗收功能3.倉儲功能4.分揀、理貨功能5.加工功能6.運送功能7.信息收集功能a) 配送中心一般作業流程：鎖分店提出要貨信息后，配送中心從供應商那里組織貨源，經過儲存加工、整理、分揀、配貨、送貨后到達不同的連鎖分店。配送中心一般作業流程見圖5.2。供應商ba集 貨總部計算機中心（要貨信息）儲 存 加 工，整理選 揀（1）分 揀（2）配 貨送 貨分揀（2）各 分 店c 圖5.2 配送中心一般作業流程三、 配送作業管理連鎖超市配送中心的現代管理主要包括：信息管理電腦化、商品分揀自動化、商品儲存立體化和商品配送共同化。（一）信息管理電腦化物流信息管理是根據企業物流活動的需要而產生的，傳統的人工管理物流信息的辦法已不適應連鎖超市配送中心現代化管理的要求。在這種情況下，只有全面采用電腦來管理物流信息，才能保證高效率的商品配送。連鎖超市配送中心信息管理的電腦化不僅需要連鎖超市配送中心自身完善信息設施，而且還需要以門店的POS系統、EOS系統以及社會的公用網絡系統建設為基礎。只有全公司、全社會的相互配套，才能充分發揮連鎖超市配送中心信息管理的效率，最終實現整個配送作業的無紙化運作。（二）商品分揀自動化大型的連鎖超市配送中心，商品種類多達上萬種，客戶數量多、分布面廣，而且要求拆零配送、限時送達。在這種情況下，商品分揀作業就成了連鎖超市配送中心內部工作量很大的一項工作。為了提高商品分揀的效率，國外的連鎖超市配送中心參照郵局分揀信件自動化的經驗，配置了自動化分揀系統。（三）商品儲存立體化商品儲存立體化是指用高層貨架儲存貨物，以巷道堆垛起重機（簡稱巷道機）存取貨物，并通過周圍的裝卸運輸設備，自動進行出入庫作業。（四）商品配送共同化商品配送共同化是指生產商、批發商或零售