市（區縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 龍文區食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品企業對生產急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經審批后予以緊急放行。緊急放行物資應單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（ ）標識牌。A.例外轉序B.緊急放行C.特殊物資D.不合格品2、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。A.廣東省餐飲服務從業人員健康證明B.醫院體檢合格證明C.廣東省餐飲服務從業許可證明D.身體健康證明3、超過保質期限的食品（ ）。A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售4、食品安全管理員必須具備的條件（ ）。A.身體健康B.具有餐飲從業人員健康合格證明C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗D.以上都是5、根據廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度(試行)的規定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（ ）。A.關鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是6、國家建立（ ）制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收7、容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量A.質量B.質量分數C.質量或者質量分數D.質量和質量分數8、公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起（ ）內向人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個月D.六個月9、餐飲服務從業人員應當依照食品安全法的規定每年進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證10、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（ ）。A.明星代言 B.產品標準代號 C.疾病預防、治療功能 D.制作成份11、食品生產加工企業對用于生產加工食品的（ ）必須實施進貨驗收制度，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是12、發生食物中毒事故后，事故發生單位應當立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現場 ，搞好室內外衛生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 13、餐飲服務許可審查和日常監督管理量化評價結果均為一般的，評為（ ）。A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是14、食品企業的給排水系統應能適應生產需要，設施應合理有效，能（ ）。A.經常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施15、食品企業（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。A.生產 污染B.生、熟區工作 交叉污染C.生產 交叉污染D.生、熟區工作 污染16、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：（ ）。A、1個 B、2個 C、3個 D、4個17、國家（ ）對進出口食品安全實施監督管理。A.海關B.食品藥品監管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監管部門會同出入境檢驗檢疫部門18、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（ ）。A.盡量縮短食品存放時間 B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品19、食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。A、處理區入口處 B、處理區的角落 C、處理區出口處 D、方便從業人員的區域20、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ ）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A.2B.3C.5D.1021、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（ ）。A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素22、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（ ）。 A.先承擔民事賠償責任 B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金 23、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。24、重大活動時，餐飲服務提供者對從業人員的管理（ ）。A.應當依法加強從業人員的健康管理B.確保從業人員的健康狀況符合相關要求C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是25、中華人民共和國食品安全法從（ ）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.126、為保持手的衛生，在廚房內操作過程中應該注意的，不符合衛生要求的是（ ）。A 禁止抽煙B 禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。D 梳理頭發27、從事（ ）工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.一切食品B.高風險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品28、下列全部屬于專間的是（ ）。A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點間、備餐間29、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（ ）。A、100以上，10分鐘以上 B、120以上，10分鐘以上C、120以上，15分鐘以上 D、100以上，15分鐘以上30、關于食品貯存、運輸的做法不正確的是（ ）。A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸31、餐飲經營者應亮證和上墻的為：（ ）。A、餐飲服務許可證 B、營業執照C、各種衛生管理制度 D、財務情況 32、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業執照33、患腸道傳染病時應暫時調離工作，積極治療，定期復查，待取得（ ）后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證34、食品（ ）對其生產經營食品的安全負責。A.企業B.生產者C.生產經營者D.從業者35、銷售者發現其銷售的產品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當（ ）。A.立即停止銷售該產品B.通知生產企業或者供貨商C.向有關監督管理部門報告D.以上都是36、餐飲服務提供者發生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（ ）。A.停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現場，搞好室內外衛生 C.廢棄剩余食品 D.調換加工人員37、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案的單位是（ ）。A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數300人以上的機關、企事業單位食堂 D.快餐店38、餐飲服務食品采購索證索票管理規定適用于（ ）。A.餐飲服務提供者采購食品B.餐飲服務提供者采購食品添加劑C.餐飲服務提供者采購食品相關產品 D.以上都是39、重大活動的餐飲服務提供者的職責（ ）。A.為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任B.配合餐飲服務監管部門及其派駐工作人員的監督管理C.加強從業人員的建康管理，做好從業人員的培訓D.以上都是40、直接與（ ）接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品41、臨時從事餐飲服務活動的，餐飲服務許可證有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 42、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監管部門通報重大活動相關信息（ ）。A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日43、食品生產企業車間屋頂或天花板應選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當的坡度，在結構上減少凝結水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色44、廢棄物容器（ ），以堅固及不透水的材料制造。專間內的廢棄物容器蓋子應為（ ）。A、應配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子 非手動開啟式C、應配有蓋子 非手動開啟式 D、可不配蓋子 手動開啟式45、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少之間？( )。A、-1010 B、-100 C、05 D、010 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪些屬于食品安全標準內容：（ ）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；B.對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；C.與食品安全有關的質量要求；D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規程。2、食品安全評估結果得出食品不安全結論時，食品安全監管部門應當立即（ ）。A、采取措施確保該食品停止生產經營業 B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法3、餐飲服務經營者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務許可證查處。（ ）。A、擅自改變備注項目 B、經營超過保質期食品 C、使用轉讓的餐飲服務許可證 D、添加藥品4、食物中毒的特點是（ ）。A、潛伏期短，往往突然發病B、有相似的臨床表現，一般為急性胃腸類癥狀C、發病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染5、餐用具的食品安全要求：（ ）。A、不得重復使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品6、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷D、持有有效培訓合格證明 7、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（ ）。A.主要營養成分B.使用效果C.主要營養成分的含量D.治療功能8、以下關于餐飲服務提供者違法責任規定的說法正確的是（ ）。A.在同一違反食品安全法、食品安全法實施條例等食品安全法律法規的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監督管理部門應當分別裁量，合并處罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節嚴重”C.連續12個月內已受到2次以上較大數額罰款處罰的屬于“情節嚴重”D.連續12個月內已受到一次責令停業行政處罰的屬于“情節嚴重”9、下列哪項加工制作必須在專間內進行（ ）。A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料10、食物中毒的常見原因（ ）。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業從員感冒發熱 D、從業人員帶菌污染食品11、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（ ）。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內加工直接入口食品13、下列有關從業人員個人衛生的行為中正確的是（ ）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露14、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區域負責原則C、監督與指導相結合原則 D、制訂監督工作方案原則15、食品安全標準應當包括以下內容（ ）。A、食品生產經營過程的衛生要求 B、與食品安全有關的質量要求 C、食品檢驗方法與規程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規定16、食品企業應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內容主要包括（ ）。A.質量安全穩定性B.物資交付及時性C.服務情況D.相關資質證明文件的有效性17、食品標識不得標注下列哪些內容：（ )。A.標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.違背科學常識的內容；D.標示封建迷信內容。18、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規定（ ）。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質 D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、下列哪些屬于食品生產企業應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的進貨查驗記錄內容：（ ）。A.名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯系方式等內容 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）餐飲服務單位的衛生間可以設在食品處理區。 2、（ ）職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。 3、（ ）品安全標準應當供公眾免費查閱。 4、（ ）只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。 5、（ ）餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器可不用區分、相互混用。 6、（ ）食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。7、（ ）餐飲服務操作人員可以在食品處理區內吸煙。 8、（ ）水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。 9、（ ）食品安全標準是強制執行的標