食品衛生管理檢查制度一、學校校長為學校食品衛生安全第一責任人，要成立食堂領導管理機構，配備食品衛生管理人員，重點負責食品衛生安全日常管理工作。二、學校要組織有關人員對食堂衛生、安全、各項規章制度執行情況進行定期與不定期檢查，兌現獎懲。三、食品衛生管理人員應每天對食堂環境和食品衛生、從業人員衛生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具及工用具清洗消毒、留樣等環節進行檢查，對發現的問題應及時糾正，并作好記錄。四、非食堂工作人員不得進入食品加工場所。五、學校食堂用水須符合國家衛生標準規定。六、食堂運營必須持有效的衛生許可證、從業人員健康證和衛生知識培訓合格證。食堂從業人員衛生管理制度一、食堂所有從業人員每年必須進行健康體檢和衛生知識培訓，堅持先持證后上崗原則。從業人員應隨身攜帶健康證明和衛生知識培訓合格證。二、從業人員有發燒、咽喉腫瘤、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部創傷和皮膚感染等病癥時，須立即停工離崗，待治愈后方可回到崗位。三、學校食堂應組織從業人員學習食品衛生知識，每學期集中學習不少于兩次。四、從業人員應做好崗位（責任）區內衛生，隨時保持整潔。個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要”。“四勤”：操作前和接觸污物后勤洗手；勤洗澡理發剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服。“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指等飾物和涂染指甲；不準在操作場所吸煙。“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽；加工制作冷菜等熟食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。食品粗加工管理制度一、實行專人加工、專用用具與容器。未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地面。二、當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質的原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。三、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。四、肉類、蔬菜、水產品須分池清洗，分案切配。裝肉類、蔬菜、水產品的容器應分開固定使用，并有明顯標識。五、所有用具、切配案、容器用后洗凈，定位存放。六、保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝無油污、無積水、無異味。烹調加工管理制度一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混和，用后洗凈，定位存放，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶等）用前必須消毒。二、裝調料、輔料的容器須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。三、品嘗菜肴須有專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄。嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。四、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品，未經粗加工的原輔料不得進入烹調間。不得使用加工腐敗變質、“三無”產品、菜豆類（四季豆、扁豆）、發芽土豆和其他感觀異常的原輔料。五、加工制作的食品必須燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過2個小時。嚴禁向學生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向學生供應隔餐飯、菜和可能影響健康的食品。六、烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品及非食品加工及個人生活用品等。餐飲用具清洗消毒管理制度一、專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。二、餐用的碗、盤、筷、杯、勺和盛裝直接入品食品的容器（盆、桶等），用前須經消毒才能使用。已從保潔柜內取出，但當餐次未用完的，須重新消毒后才能使用。三、用化學藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300ppm)，浸泡時間不少于5分鐘。使用熱力消毒，消毒時間不少于10分鐘（溫度在100以上）。四、已消毒和未消毒的餐飲具、用具應分開存放，貯存柜上有明顯標識。消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內備用。五、保潔專間、保潔柜應定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。六、所用洗滌劑、消毒液必須符合衛生標準要求，存放于固定場所（柜），有明顯標識。食品試嘗和留樣備查制度一、供學生用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人試嘗，并作好記錄。未發生有任何異常時，才能向學生供應。二、每餐、每種食品必須設專人負責留樣。三、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于50克，留樣容器口用保鮮膜密封，并在容器盒上注明飯菜名稱、留樣時間，放置于專用冰箱（保箱）保存48小時。四、認真如實填寫食品留樣記錄。五、留樣期滿，食用者無不良反映才能解封。六、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。餐廳衛生管理制度餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。二、餐廳的清潔衛生由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志負責打掃。三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽，打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，并教育學生不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環境衛生。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不得私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品堆放必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。七、超過保質期或霉爛變質的食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照食品衛生法的規定，特制定食堂原料采購索證制度。一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合