一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題 1 分，共 25 分） 1. 蛋白質缺乏時，下列哪個血清氨基酸含量下降（ ）A. 絲氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 異亮氨酸 2. 下列哪個蛋白質是完全蛋白（ ）A. 麥谷蛋白 B. 麥膠蛋白 C. 玉米膠蛋白 D. 豆球蛋白 3. 小麥粉蛋白質第一限制氨基酸是（ ）A. 異亮氨酸 B. 賴氨酸 C. 蘇氨酸 D. 纈氨酸 4. 下列哪個膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯（ ）A.EPA B.DHA C.- 亞麻酸 D. 亞油酸 5. 在那些情況下機體對維生素的需求增高（ ）A. 妊娠期婦女 B. 兒童 C. 長期高熱 D. 以上均對 6. 燒傷病人下列哪個血氨基酸濃度增高（ ）A. 纈氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 蘇氨酸 D. 半胱氨酸 7. 維生素C 降低下列哪種腫瘤的依據最有力（ ）A. 胃癌 B. 食道癌 C. 肝癌 D. 結腸癌 8. 毛囊四周出血點主要由下列哪個營養素缺乏引起（ ）A. 視黃醇 B. 維生素 C C. 尼克酸 D 維生素 B2 9.TPP 效應實驗可反映哪個營養素含量（ ）A.Vit A B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B2 10. 達到膳食結構發展目標的主要措施是（ ）A. 控制人口增長 B. 營養知識宣教 C. 開發食物資源 D. 加強食品流通 11. 維生素 B6 在體內氧化的終產物是（ ）A. 吡哆酸 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 吡哆醇 12. 下列哪些物質是體內黃素酶的輔基（ ）A. 黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸 B. 黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素 C. 黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D. 焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶 13. 水溶性維生素包括下列哪一組（ ）A. 維生素 A ， D ， E 和 K B. 維生素 B1 ， B2 ， B6 ， CC. 維生素 A ， C ， B6 ， B2D. 維生素 B1 ， B2 ， D ， C14. 維生素 D3 在血液中存在的主要形式是（ ）A.25- （ OH ） D3B.1 ， 25- （ OH ） 2D3 C.1- （ OH ） D3 D.VD3 15. 下列哪個維生素缺乏可引起壞血病（ ）A. 維生素 B1 B. 維生素 C C. 維生素 A D. 尼克酸 16. 易在體內蓄積的維生素是（ ） A. 維生素 C B. 維生素 B1 C. 維生素 A D. 維生素 B6 17. 鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中 99% 集中在（ ）A. 骨骼和牙齒 B. 軟組織和細胞外液 C. 骨骼和軟組織 D. 牙齒和血液 18. 下列哪些食物碘含量豐富（ ）A. 海帶、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹筍、番茄 19. 我國成人每日鋅的供給量為（ ）A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg 20.下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分（ ）A 纖維素 B 葡聚糖 C 果膠 D 木質素 21.消瘦型 PEM 的臨床表現是（ ）A 皮下脂肪消失 B肌肉萎縮 C饑餓感明顯 D對寒冷敏感22.1 克甘油三酯在體內完全氧化可產生多少能量（ ）A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal 23. 血液中運送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有（ ）A. 乳糜微粒 B. 極低密度脂蛋白 C. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均對 24. 碳水化物和脂肪在體內燃燒時的最終產物為（ ）A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有機物 D. 二氧化碳和水 25. 人體常量元素包括下列哪一組（ ）A. 鐵、鋅、碘、硒 B. 鈣、鎂、鉀、鈉 C. 鐵、鋅、鉀、鈉 D. 鈣、鎂、碘、硒 二、填空題（每空 1 分，共 10 分） 1. 母乳中鐵約 _ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 _ 左右被吸收。 2. 孕婦容易出現的營養缺乏癥包括 _ 、 _ 和 _ 。3. 魚類含有優質 _ ，其脂肪多由 _ 組成，膽固醇含量一般為 _ 左右。 4. 嬰兒輔食添加的時間應該在 _ 月份開始，至_ 月份取代母乳比較合適。 三、名詞解釋（共 10 分） 1. 蛋白質互補作用（ 3 分） 2. 胃腸外營養（ 3 分） 3. 必須脂肪酸（ 4 分） 四、簡答題（每小題 5 分，共 30 分） 1. 脂類和脂肪酸常分成幾類？ 2. 目前研究較多與腫瘤相關的礦物質有哪些？ 3. 機體缺鐵分為幾個階段？ 4. 簡述制定社區營養健康項目及干預措施的原則。 5