六大營養素1.蛋白質：是構成人體組織最主要的營養素，也是體內物質主要的輸送者。功能：供給能量。調節生理機能。維持人體生長發育，構成及修補細胞、組織之主要材料。奶類、肉（蛋、魚、豆）類。 2.醣類：是人體日常生活熱能的主要來源。功能：供給能量。 幫助脂質在體內的代謝。 形成人體內的物質，調節生理機能 3.脂質：就是所謂的油，和醣類一樣是人體熱能的主要來源之一。我們將脂質又分為兩類：動物性脂質和植物性脂質。一般來說，植物性脂質對人體較好。功能：供給熱能。形成皮下脂肪，維持體溫恒定。協助脂溶性維生素的吸收與利用。保護內臟器官。 4.礦物質：它包含了很多種的物質，比較重要的有例如像是鈣：是構成骨骼和牙齒的要素，也是調節心跳和肌肉收縮的主要物質；磷：也是構成骨骼和牙齒的主要物質之一；鐵：是構成血紅素的主要物質之一，也是體內部分酵素的成分。另外，還有很多其他的礦物質，對身體的生理功能都有重要的影響，都不可以偏廢。功能：構成身體細胞有機物質的主要原料。調節生理機能。 5.維生素：分為水溶性和脂溶性兩大類。功能：促進新陳代謝。調節生理機能。 6.水：是體內最好的潤滑劑和溶劑，體內有很多物質必須溶於水中才可以反應，所以也是人體不可或缺的營養素之一。功能：促進食物的消化及吸收作用。調節體溫。維持正常循環作用及排泄作用。幫助維持體內電解質的平衡。滋潤各組織的表面，減少器官間的摩擦。蛋白質賴以生存的基礎營養素脂肪貯存能量的重要營養素碳水化合物獲取能量的主要營養素礦物質影響生理功能的營養素維生素維持機體健康的營養素食物纖維煥發生理活性的營養素水構成生命的基本營養素維生素A-具有視黃生物活性的一大類物質，對視力、上皮組織的生長和分化、人體的生長發育等具有非常重要的意義。c-維生素C在膠原質的形成上扮演很重要的角色。膠原質對于人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發育和修復是一種重要的物質。E-是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。可以延緩衰老、令肌膚有彈性。 胡蘿卜素-可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚精糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質同時服用。（干吃胡蘿卜對胡蘿卜素的吸收不利）鈣-鈣是人體內含量最多且最活躍的金屬元素,在體內居 氧 碳 氫 氮之后,排在第五位. 占人體體重的2%,總量超過 1千克，有人體“生命元素”的美譽。 鈣是人體內最豐富的礦物質，參與人體整個生命過程，從骨骼形成、肌肉收縮、心臟跳動、神經以及大腦的思維活動、直至人體的生長發育、消除疲勞、健腦益智和延緩衰老等等，可以說生命的一切運動都離不開鈣。磷- 磷是機體極為重要的元素之一，因為它是所有細胞中的核糖核酸、脫氧核糖核酸的構成元素之一，對生物體的遺傳代謝、生長發育、能量供應等方面都是不可缺少的。磷也是生物體所有細胞的必需元素，是維持細胞膜的完整性、發揮細胞機能所必需的。磷脂是細胞膜上的主要脂類組成成分，與膜的通透性有關。它促進脂肪和脂肪酸的分解，預防血中聚集太多的酸或堿，磷的功能也影響血漿及細胞中的酸堿平衡，促進物質吸收，刺激激素的分泌，有益于神經和精神活動。磷能刺激神經肌肉，使心臟和肌肉有規律地收縮。磷幫助細胞分裂、增殖及蛋白的合成，將遺傳特征從上一代傳至下一代。磷離子對于碳水化合物、脂類和蛋白質的代謝是必需的，它作為輔助因子作用于廣大的酶體系，也存在于高能磷酸化合物中。如有機磷酸、ATP、磷酸肌酸等具有儲存和轉移能量的作用。在骨的發育與成熟過程中，鈣和磷的平衡有助于無機鹽的利用。磷酸鹽能調節維生素D的代謝，維持鈣的內環境穩定。鉀-鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參于細胞內糖和蛋白質的代謝。有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。鐵-鐵是人體中血紅蛋白的重要組成成分。血紅蛋白之