Q/SJY0001S2009太原市*食品有限公司 發布2011-06-18實施2011-05-18發布松花蛋腸 Q/WTM0001S2011Q/WTM太原市*食品有限公司企業標準1Q/WTM0001S2011前 言本標準編寫時，格式按照 GB/T 1.1標準化工作導則 第一部分：標準的結構和編寫的要求編寫。本標準制定時，主要技術指標參考了GB 27492003蛋制品衛生標準。 本標準由太原市*食品有限公司提出。 本標準由太原市*食品有限公司負責起草。本標準主要起草人：I松花蛋腸1 范圍 本標準規定了松花蛋腸的技術要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以皮蛋、鮮雞蛋為原料，以食用鹽、味精、香辛料（八角、花椒、香葉、茴香、桂皮）、水為輔料，添加食品添加劑山梨酸鉀、碳酸氫鈉、乳酸鈉，皮蛋剝殼清洗后切碎，與鮮蛋液、輔料混合攪拌、灌腸衣、打卡、殺菌、包裝加工而成的松花蛋腸。2 規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 1887 食品添加劑 碳酸氫鈉GB 2748 鮮蛋衛生標準GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定GB/T 5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定GB/T 5009.14食品中鋅的測定GB/T 5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛生標準GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T 7652 八角GB 7718 預包裝食品標簽通則GB/T 8967 味精GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準GB/T 9694 皮蛋GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品企業通用衛生規范GB 16332 食品包裝材料用尼龍成型品衛生標準GB 25537 食品添加劑 乳酸鈉SB/T 10040 花椒JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局2005令 第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法3.1 原輔料3.1.1 原料 鮮蛋應符合GB 2748的要求。皮蛋應符合GB/T 9694的要求。3.1.2輔料食用鹽應符合GB 5461的要求。水應符合GB 5749的要求。八角應符合GB/T 7652 的要求。味精應符合GB/T 8967的要求。花椒應符合SB/T 10040的要求。香葉、茴香、桂皮應符合國家相關標準要求。3.2 食品添加劑 碳酸氫鈉應符合GB 1887的要求。山梨酸鉀應符合GB 13736的要求。乳酸鈉應符合GB 25537的要求。 3.3 質量要求3.3.1感官要求應符合表1的規定。表1 感官要求項目要求組織形態組織致密，粗細均勻，有彈性，切片性好色 澤具有該產品應有的色澤氣味滋味咸淡適中，具有該產品應有的氣味滋味，無異味雜 質無肉眼可見外來雜質3.3.2 理化指標 應符合表2的規定。表2 理化指標項目指標蛋白質/（%） 8鉛（Pb）/（mg/kg） 0.2銅（Cu）/（mg/kg） 10鋅（Zn）/（mg/kg ） 50無機砷/（mg/kg） 0.05總汞（以Hg計）/（mg/kg ） 0.05六六六/（mg/kg ） 0.1滴滴涕/（mg/kg） 0.13.3.3 微生物指標 應符合表3的規定。表3 微生物指標項目指標菌落總數/（CFU/g ） 500大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.3.4 凈含量應符合定量包裝商品計量監督管理辦法。3.3.5 食品添加劑 食品添加劑的品種和使用量必須符合GB 2760的要求。4 生產過程衛生要求 應符合GB 14881的要求。 5 試驗方法5.1 感官要求 隨機抽取一個獨立包裝樣品，剝腸衣后置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀其組織形態、色澤、雜質、嗅其氣味、品其滋味。5.2 理化指標5.2.1 蛋白質按GB 5009.5規定的方法測定。5.2.2 鉛按GB 5009.12規定的方法測定。5.2.3 銅按GB/T 5009.13規定的方法測定。5.2.4鋅按GB/T 5009.14規定的方法測定。5.2.5無機砷按GB/T 5009.11規定的方法測定。5.2.6總汞按GB/T 5009.17規定的方法測定。5.2.7六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19規定的方法測定。5.3 微生物指標5.3.1菌落總數按GB 4789.2規定的方法測定。5.3.2大腸菌群按GB/T 4789.3規定的方法測定。5.3.3致病菌沙門氏菌按 GB 4789.4規定的方法測定志賀氏菌按GB/T 4789.5規定的方法測定。金黃色葡萄球菌按GB 4789.10規定的方法測定。5.4凈含量檢驗 按JJF 1070 的規定執行。6 檢驗規則6.1 組批同一批投料、同一條生產線、同一班次生產的同一品種，同一規格，同一生產日期和批號的產品為一批。6.2 抽樣 同一規格、同一批次產品中隨機抽取樣品20包（樣品總量不少于3），分成兩份，一份用于檢驗，一份留樣備檢。6.3.出廠檢驗6.3.1.出廠檢驗項目感官、凈含量、蛋白質、菌落總數、大腸菌群。6.3.2判定規則出廠檢驗項目全部符合本標準要求時，判定為合格；檢驗結果不符合本標準時，使用備檢樣品對不合格項目進行復檢（微生物指標不合格不得復檢），如復檢結果仍有1項不合格，則判該批產品為不合格品。6.4 型式檢驗 6.4.1 型式檢驗應每半年進行一次，或有下列情況之一時進行檢驗：a) 新產品投產或是老產品轉廠生產時；b) 原材料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；c) 產品停產半年以上，重新恢復生產時；d) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；e) 國家食品安全監管部門或用戶提出型式檢驗要求時。6.4.2型式檢驗項目本標準質量要求中規定的全部項目。6.4.3判定規則檢驗項目全部符合本標準要求時，該批產品判定為合格；檢驗結果不符合本標準要求時，使用備檢樣品對不合格項目進行復檢（微生物指標不合格時不得復檢），復檢結果符合本標準要求時則該批產品判定為合格；如復檢結果仍有1項不合格，則判該批產品為不合格品。7標志、包裝、運輸、貯存7.1 標志產品標簽應符合GB 7718的要求；包裝運輸圖示標志應符合GB/T 191的要求。7.2 包裝內包裝為尼龍腸衣，應符合GB 163