Q/YYS 02-2008食用調味油1 范圍本標準規定了食用調味油的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于從植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的調味品。2 規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2760 食品添加劑使用衛生標準GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法GB/T 5528 植物油脂水分及揮發物含量測定法GB 7718 預包裝食品標簽通則GB 14881 食品企業通用衛生規范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號（2005）3 術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1食用調味油 從植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的調味品。如：芝麻油、橄欖油、香辛料調味油等。3.2芝麻油從油料作物芝麻的種子中制取的植物油，可用于調味的一種油脂。3.3橄欖油以橄欖鮮果為原料，經壓榨加工而成的植物油，多用于佐餐調味。3.4 香辛料調味油從香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的系列香辛料調味油制品，如姜油、花椒油、辣椒油、大蒜油、芥末油等等。4 技術要求4.1 原料應符合相應的標準要求和有關規定。4.2 感官要求 食用調味油感官要求應符合表1的規定表1 食用調味油感官要求項目感官要求芝麻油具有顯著的芝麻油香味、無異味。橄欖油具有明顯的橄欖油香味、無異味。香辛料調味油具有產品正常的色澤、透明度、氣味和滋味。4.3 理化指標符合表2的規定。表2 理化指標項目指標芝麻油橄欖油香辛料調味油水分及揮發物/（%） 1.0總砷（以As計）/（mg/kg） 0.1鉛（以Pb計）/（mg/kg） 0.1酸價 (以脂肪計) /（mgKOH/g） 4.0過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）0.254.4 微生物指標微生物指標符合表3的規定。表3 微生物指標項 目指標菌落總數 cfu/g1000大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5 食品添加劑4.5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。4.5.2 食品添加劑品種及其使用量應符合GB 2760的規定。4.6 凈含量定量包裝商品的凈含量應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號（2005）的規定。4.7 生產加工過程 生產加工過程的衛生要求應符合GB 14881的規定。5 試驗方法5.1 感官檢驗按GB/T 5009.37規定的方法測定。5.2 理化指標5.2.1 水分及揮發物按GB/T 5528進行。5.2.2 砷按GB/T 5009.11的規定執行。5.2.3 鉛按GB/T 5009.12的規定執行。5.2.4 酸價按GB/T 5009.37的規定執行。5.2.5 過氧化值按GB/T 5009.37的規定執行。5.2.6 微生物指標按GB/T 4789.2、GB/T GB/T 4789.3、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10規定的方法測定。5.2.7 凈含量按JJF 1070的方法測定。6檢驗規則 6.1組批每加工一次為一批。 6.2抽樣 從產品庫碼放產品的不同部位隨機抽取抽樣數量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。6.3出廠檢驗 產品出廠前由企業技術檢驗部門按本標準逐批檢驗，并出具質量合格證。出廠檢驗項目為感官要求、水分及揮發物、酸價、過氧化值、凈含量。其余項目為定期、不定期檢驗。6.4型式檢驗型式檢驗每年進行一次。型式檢驗項目為本標準規定的所有項目。有下列情形之一時，應進行型式檢驗：a）產品長期停產后恢復生產時；b）正式生產后，如產品結構、材料、工藝有較大改變時；c）質量監督部門提出要求時。6.5判定規則結果判定分為實物質量判定、標簽判定和綜合判定三部分，實物質量和標簽均合格時，綜合判定合格；實物質量或標簽有一項不合格時，綜合判定不合格。6.5.1 標簽判定全部項目均符合GB 7718和本標準7.1的規定，判定為合格；有任一項不符合GB 7718或本標準第7.1的規定，判定為不合格。6.5.2 實物質量判定檢驗結果的全部項目均符合本標準規定的要求，判定為合格；檢驗結果中有任一項不合格時，則判定為不合格。對檢驗結果有異議時，可進行復檢。凡是劣變、有污染、有異味、微生物指標不合格的產品，均不得復檢，判整批產品不合格。感官要求、理化指標如有一項或多項不符合要求時,可以在同批產品中抽取兩倍量的樣品復檢，以復檢結果為準；若仍有一項指標不符合要求時，則判整批產品不合格。反之，則判整批產品合格。7標志、包裝、運輸和貯存 7.1標志 外包裝、內包裝標志應符合GB/T 191、GB 7718的規定。由轉基因原料加工而成的產品，應符合國家有關規定，并在顯注位置著明屬轉基因原料加工制作產品。7.2包裝 外包裝材料、內包裝材料應符合食品衛生的規定。包裝紙箱應完整、牢固，底部應封牢，箱外用塑料帶捆扎牢固。包裝(紙箱)、包裝袋、包裝瓶（罐）上應標有包裝箱尺寸、毛重、凈含量、產品名稱、生產廠名、廠址、瓶(罐)數、QS標志、食品生產許可證號碼、防曬、防潮、防碰撞標志和食用注意事項等。定量包裝的規格主要為80g、128g、200g、250g、300g、400g、500g、1000g、1700g等，也可以根據用戶需要而定。 7.3運輸 運輸時應防止日曬、雨淋。運輸工具應清潔、干燥。不得與污染物、有害物質混運。搬運中應輕拿輕放，不