國家公眾營養與發展中心胡承康教授告誡公眾，早餐營養不容忽視，早餐對保障人體健康、維持體能、提高學習和工作效率至關重要。長期不吃早餐不僅影響學習和工作，同時也會引發一些疾病，如膽結石、胃炎、皮膚粗糙、低血壓等癥。而在當今我國不論城鄉家庭，普遍存在著忽視早餐的現象。尤其是越來越多的大學生因為起床晚、減肥、圖方便等原因不吃早餐或是草草應付，以致引發了許多問題。身體素質急劇下降，學習效率嚴重降低，大學生早餐問題亟待關注。 1現狀高校大學生早餐情況不容樂觀，不重視早餐的現象已經司空見慣。初步調查表明，很多大學生在上課前10分鐘才走出公寓，根本沒有時間去顧及早餐。部分大學生只在路邊小攤買簡單的幾個包子，嚴重忽略早餐營養。少數女大學生追求完美身材，喝半杯牛奶甚至拒絕早餐。大學生對于“健康早餐”的概念究竟有多少了解，大學生早餐的實際情況又是怎樣？筆者于2006年10月在四川省某城市對該市幾所大專院校的部分全日制在校大學生進行了關于在校大學生早餐情況的調查。本次調查為一定范圍內的抽樣調查，共制作調查問卷200份，調查人數200人，其中反饋回有效調查問卷190份。經過分析和同其他類似調查的比較，認為本次調查取得了一定的有效數據，能夠在一定程度上反映目前在校大學生的早餐營養狀況。2調查2.1對高校在校大學生早餐情況的調查結果從表一中的數據可以看出，目前大學生的早餐情況令人擔憂。主要存在的問題有，從數量上而言，多達5%的學生根本沒有吃早餐的習慣，絕大部分學生都只能保持一周三次左右的早餐量；從早餐地點及搭配方式而言，高達71%的學生選擇邊走邊吃，而且包子加豆漿是最常見的搭配；此外，很多學生選擇路邊小攤是因為其方便快捷，很少考慮營養價值。起床太晚是導致大學生忽視早餐的主要原因，上課感到饑餓的現象普遍存在。2.2對在校大學生早餐情況調查結果的分析通過對調查問卷的總體分析，低年級到高年級吃早餐及注意早餐營養的情況呈拋物線型。分析表明，之所以出現圖一情況，是因為大二、大三兩個年級學生平時課程較多，不少學生又養成了貪睡的不良習慣；而絕大部分大一新生能繼續保持高中階段良好的就餐習慣；大四學生因為即將邁出大學校園走進社會，思想均比較成熟，能夠懂得如何保護自身健康。此外，路邊小攤憑借其方便快捷的優勢倍受大學生的親睞，而百分之七十一的高比例警示我們不得不去關心其食物的衛生狀況和營養價值。盡管絕大部分學生能夠意識到不吃早餐會帶來身體素質下降，引發各種疾病，上課注意力不集中，聽課效率降低等多種不良影響。但苦于自身自制力較差，尤其是在寒冷的冬天，情愿忽視自身健康而放棄吃早餐。此種情況，應該引起公眾的高度重視。總體來說，高校女生對于早餐較男生更為積極，但部分女生卻希望通過拒絕早餐來達到減肥的目的。大學生們希望食堂能夠改進早餐的品類和質量，早餐品種單一極易引起煩膩感，這也是食堂早餐慘淡經營的重要原因。目前，造成高校大學生早餐狀況不容樂觀的最大因素在于大學生們沒有真正認識到早餐及早餐營養搭配的重要性，沒有充分意識到不吃早餐的危害性。3高校在校大學生忽視早餐的危害性不吃早餐對我們的身體有著極大的危害性，具體表現有以下八個方面：1、消化道易生病：不吃早餐，可使人體消化系統的生物節律發生改變，胃腸蠕動及消化液的分泌發生變化，消化液沒有得到食物的中和，就會對空腹的胃腸粘膜產生不良的刺激，引起胃炎的發生，嚴重者可引起消化性潰瘍。2、加大患慢性疾病的幾率：不吃早餐就開展一天的學習和工作，空腹的身體為了取得能量，就會動用甲狀腺、副甲狀腺、腦下垂體之類的腺體，去燃燒組織，除了造成腺體亢進之外，更會變為酸性體質，加大患慢性病的幾率。 3、抵抗力下降：因為不吃早餐引起的營養不良，還會導致機體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。4、影響學習和工作能力：大腦運轉需要調用血液中的葡萄糖，即血糖，這也是大腦能夠利用的唯一的能源儲備。如果不吃早餐或早餐營養不足，血糖水平就會相對降低，從而不能及時為神經系統的正常工作輸送充足的能源物質。便會使人感到倦怠、疲勞、暴躁、精力無法集中、精神不振、反應遲鈍，久而久之就會妨害記憶力和智能的發展。 5、易引起便秘：如果經常不吃早餐，胃結腸反射的動作會逐漸減弱，最后極易引起便秘。 6、不吃早餐易患膽結石癥：調查發現，膽結石患者約有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人。不吃早餐或少吃早餐，空腹時間過長，膽汁分泌減少，但膽固醇含量卻沒有改變，久之，膽囊內多量膽固醇就會引起膽結石的發生。7、不吃早餐容易衰老：不吃早餐，人體只能動用體內貯存的糖元和蛋白質，久而久之，會導致皮膚干躁、起皺和貧血等，加速人體的衰老。同時，早餐提供的能量和營養素在全天能量和營養素的攝取中占有重要的地位，國外相關的實驗證明，早餐攝入的營養不足很難在其他餐次中得到補充，不吃早餐或早餐質量不好是引起全天的能量和營養素攝入不足的主要原因之一。嚴重時還會造成營養缺乏癥如營養不良、缺鐵性貧血等。8、不能減肥反增肥：部分大學生喜歡吃高熱量的早餐，午餐和晚餐則為低熱量或省略不吃；而有的大學生早餐只是簡單湊合，午餐和晚餐卻相當豐盛、熱量高。這兩種人一天攝入的熱量雖然相同，但脂肪氧化的情況卻不同。早餐吃高熱量食品的人，再配合低熱量的午、晚餐，脂肪不容易囤積。而早餐不吃或吃得太簡單的人，根本無法提供足夠的熱量和營養，等到午、晚餐的時間，脂肪消耗的能力變差，而又吃進高熱量的食物，結果是吃進的熱量比消耗的熱量多，當然易變胖。4確保早餐營養，倡導健康早餐忽視早餐問題并非大學生特有，已經成為全民性的大問題。不吃早餐或早餐營養不夠的危害性顯而易見，確保早餐營養、倡導健康早餐刻不容緩。營養學家提醒，起床即吃早餐容易消化不良，一般在起床20至30分鐘后再吃為佳。有早起習慣的人，早餐可安排在7點以后吃較好。不要因為趕時間就吃得太快，以免損傷消化系統。早餐也要定時定點，否則會影響消化、吸收。早餐是一天中最重要的一餐，“早餐吃得好”是健康的保證。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所馬冠生教授指出，科學的早餐應該是結構均衡的早餐，其蛋白質、脂肪、碳水化合物的量應該是一個合理的結構，而其中，碳水化合物是基礎。中國營養學會推薦的膳食結構中，合理的早餐營養結構三大產熱營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物的產熱值的比例應該在12:2530:60。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而糧谷類食物是碳水化合物的主要來源，谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質及族維生素，同時也提供一定量的無機鹽。谷物中脂肪含量低，約為左右。不同的谷物分別有各自不同的營養特點。相對于其他碳水化合物，谷物有著低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點。常見的谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等，人們在選擇早餐時，以這些食物或含有這些食物成分的食品為早餐的主要內容，獲得的營養會更充分，結構會更合理。早餐酸堿平衡同樣重要，不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均為酸性食物，酸性食物在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，引起體內生理上酸堿平衡的失調，還會出現缺鈣癥。 營養學家建議，蔬菜水果含有堿性物質，所以要吃蔬菜、水果以保持膳食酸堿以及各種營養素的平衡。 吃出精力和智力，需要遵循碳水化合物飲食原則，注意穩定血糖，保持和補充營養：第一：早餐一定要吃，醒后超過7小時應該進食，每次吃七成飽。 第二：不喝或盡量少喝咖啡和烈酒，同時也包括不抽煙、不吸毒。這些刺激物會消耗掉你身體大量營養素，包括維生素B族、維生素C、鈣和鎂等。第三：多吃魚類、海鮮、海藻、肉類、蛋類、堅果、種子、水果、蔬菜、菌類等10種食品。這些是很好的抗壓力食品和天然功能食品。第四：嚴格控制糖和淀粉。最好戒糖，不吃或少吃細糧，多吃些粗糧；吃飯時最好先吃含膳食纖維多的、血糖生成指數低的食物，如綠葉蔬菜、堅果和肉類。第五：增補營養素，包括多種維生素、礦物質和必需脂肪酸，特別是維生素B族、維生素C、鈣、鎂、鉻、EPA、D