人到面道每日工作流程一丶開店：早10點到店開門后店長安排工作（無特殊情況人員固定進入各自負責崗位）1、 大廳衛生：桌面要求桌上無碎渣，油漬等污垢，醬油、醋瓶填滿，并擦凈（包括裝飾花）。地面無雜物，碎渣，拖把洗涮干凈擰干后擦凈，要求無死角（墻角，桌下等）。各店店長根據本店情況要求其它大廳注意事項（如：河西店落地窗擦拭，門口窗臺擦拭，樓梯間無私人雜物干凈整潔，門口無垃圾等）。廁所便池無污垢，洗手盆干凈整潔，鏡子無污垢，檢查洗手液衛生球衛生紙等必需品是否短缺，實行輪流簽字檢查制度（見表1）。2、 后廚：負責后廚人員到店后首先查看各種涼菜調料是否齊全告知店長或采購人員（根據各店情況也可下班前統計，避免缺料）各種涼菜確保新鮮無變質，無異味，確保各店涼菜口味一致，隨時保持臺面整潔無雜物。3、 前臺：負責前臺人員到店后首先查看各種醬料是否齊全（一定認真查看，避免發生缺料或壓料多要的情況，要料時間各店要求統一，目前是早上，日后應該有變化。）第一時間告知店長由店長聯系加工廠要料（店長要十分關注這個環節，此環節相當重要，建議親力親為，避免發生缺料影響銷售，不然會很頭疼，顧客反映差評很多都是因為這個。）查看鹵肉湯、牛筋湯味道，并熱到沸騰，各種醬料中午高峰到來時保證味道無變質。查面看飲料是否齊全，臺面整潔無雜物，煮面鍋加熱準備中午售賣。檢查關東煮是否齊全，按照要求配比湯汁，保證關東煮味道。二、飯點售賣：早晨一切準備工作就緒后將迎來中午售賣高峰時段，各店可根據銷售情況在臨近高峰時段提前備出面條，過涼水后備用避免顧客等待時間過長（各店店長總結經驗，根據各店情況預估客流量及高峰時間段準備相應量的預備面條，避免浪費，在出面之前要再用熱水過一遍，這樣可有效提高工作效率，保證顧客滿意度。）收銀員是與顧客接觸最多的，要隨時保證好自己的心態，耐心解答顧客問題及要求，服務熱情，及處理一切可能發生的特殊情況（一般都由店長擔任收銀員，此崗位是店的門面，顧客點評很大一部分是服務情況，時刻擺正自己位置，嚴格要求自己，要把顧客放在第一位，顧客永遠是對的，你所做的就是解決問題，讓顧客滿意）煮面配料人員根據點餐屏有序的煮面熱料，出面時要保證面條“賣相”碗邊無湯汁，蔬菜擺放等。后廚根據點餐屏準備涼菜及燒餅，聽到“慢走謝謝光臨后”第一時間收碗，桌面擦拭干凈。隨時保證碗池清潔，碗，筷子等刷干凈后用干布擦干。（晚高峰同上）三、午間：經過高峰后衛生情況肯定就不容樂觀了，首先是大廳衛生，基本是和早晨開店的衛生是一樣的，需要注意的是桌子托盤和椅子腿，顧客有踩踏的習慣所以要擦拭干凈。后廚收拾整潔查看涼菜是否齊全。前臺檢查各種醬料是否齊全，地面及臺面衛生，在備出幾碗預備面后煮面鍋刷凈，要求無殘渣，臺面無面粉。醬料鍋刷凈準備晚上的高峰。四、打樣：首先還是衛生（同上），注意的是垃圾桶的清潔，晚上倒完垃圾后垃圾車的清潔和垃圾桶的清潔十分重要，不然會有異味。 店長注意事項及要求：在一天的銷售過程中要合理的安排工作，分工明確，及時的解決一些突發事件，保證各種醬料涼菜味道，都要一一品嘗確保產品質量，一旦發現味道問題及時與加工廠聯系。確保店內銷售的每一樣商品的供貨量，總結經驗，避免出現壓貨