有關巧克力的 5 個疑問 /菜做辣了 ,加些醋 -精品資料 本文檔格式為 WORD,感謝你的閱讀。 最新最全的 學術論文 期刊文獻 年終總結 年終報告 工作總結 個人總結 述職報告 實習報告 單位總結 有關巧克力的 5 個疑問 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅 可可漿和可可粉有什么區別？巧克力一天吃多少合適？應該怎么保存？針對這些常見的問題，我做出如下解答，希望能對大家有所幫助。 巧克力會引起血脂升高和發胖嗎？在很多醫 學研究中，吃巧克力不會增加血液中膽固醇的含量，還能降低血液凝固性和心血管疾病的風險，那是因為研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，幾乎不加糖。但市面上的普通巧克力中糖含量通常能達到 50%左右，優質巧克力中的脂肪含量也能達到 40%，是典型的高脂高糖食品。巧克力中所含的可可脂，本身對血脂并沒有好的影響，再加上大量的糖，不太可能有利于預防心血管疾病，也不太可能有利于減肥。 每天吃多少比較合適？巧克力只是一種休閑食品，偶爾吃是不會帶來麻煩的，如果把它當成節日分享的甜蜜禮物，不必顧慮那么多；但如果把 巧克力當成一種日常食品，那最好還是買糖含量少、可可含量特別高的品種比較穩妥。一般來說偏瘦的人不必刻意限制巧克力的量，但已經超重者不建議多吃。板狀巧克力的 1 小塊或者鵪鶉蛋大小的巧克力球約重 6-8 克，正常人可以每天食用 1-3 塊。 巧克力的最佳儲存溫度是 5-18 ，最好不要放入冰箱冷凍室儲存，冷藏室深處也不宜長期儲藏，否則會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜現象。此外，巧克力原本水分含量極低，不利于微生物的繁殖，但冷凍或冷藏后取出，表面凝結的水分有利于細菌的繁殖生長，可能造成表面發霉。如果室溫過高， 最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室靠外的位置儲存。取出后勿立即打開，要在密閉條件下讓它慢慢回溫，接近室溫時再打開密封包裝食用。為了保持巧克力的最佳風味和口感，最好還是吃多少，買多少，每次吃最新鮮的。 巧克力的配料表上常會出現 “ 可可漿、可可液塊、可可粉、可可脂、代可可脂 ” 等字樣，它們有什么區別，哪種對健康更有益？可可漿和可可液塊是可可豆經過焙烤再進行研磨形成的漿、凝固成的塊，其中含有可可脂，也包含了可可中所有有益健康的成分。可可粉是可可豆碎片經過脫脂之后磨成的粉，集中了可可中大部分有益成分，故而健 康作用最強。可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，以飽和脂肪為主，通常可可脂含量越高，巧克力口感越好，但它和健康關系不是很大，因為大部分有益健康的物質在脂肪以外的組分當中。需要提醒的是，代可可脂是以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力當中。按我國規定，如果代可可脂用量超過5%，就要標注 “ 代可可脂 ” 幾個字。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對健康不利。 黑巧克力是公認的健康食品，白巧克 力也有益健康嗎？巧克力的健康作用都來自于可可中的多酚類物質和礦物質。白巧克力通常香甜濃烈，不像黑巧克力那么苦澀，因為其糖含量非常高，還含有大量的飽和脂肪，所以這種巧克力還是少吃為好。 菜做辣了，加些醋 文 /田海元 炒菜做飯，難免掌握不好分寸，一不小心某種口味可能跟自己預想的相差較遠，比如有人接受不了太辣的味道，但辣椒卻放多了，該如何補救呢？我們請到揚州大學旅游烹飪學院烹飪系丁應林副教授為大家支招。 丁應林說，若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒堿 產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒堿，從而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒堿會損失得更多。另外對待過于油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。并且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素 C 的損失。 閱讀相關文檔 :鍛煉常出汗 中風減兩成各國政要 鍛煉各有招 20 個神奇的長壽訣竅 總喝袋裝茶毀牙致病菌喜歡哪些食物 中老年人健康食肉定律西紅柿紅色防癌橙色胡蘿卜素多 蔬果生吃與熟吃營養大不同人參用錯 ,如同砒霜 過午不 食有點極端 3 種營養素掌管睡眠 6 種蔬菜適合煲湯 5 個地方吃飯易發胖 吳佩慈 怎么那么美四步讓你樹立自信 孫燕院士的 “ 防癌經 ” 堅持游走讓我逐漸康復 眼睛透露腦卒中危險看風景畫有助降壓 養生先要克 “ 五難 ” 腸胃需要 8 個 “ 一點 ” 世界首例艾滋病疫苗問世辦公室亂的人創造力好假肢也有真感覺男性更易運動猝死 皮膚敏感注意護肝肺兄弟姐妹多 ,不易離婚性格開朗愛吃辣全球首例立體肝臟誕生 最新最全【學術論文】【總結報告