.運動飲料調研一、運動飲料的分類及行業概況1、運動飲料的定義經過多年發展，中國飲料業已成為一個相對成熟的行業，碳酸類、果蔬之類、瓶裝水類、牛奶/酸奶類、即飲茶類、特殊用途飲料（功能飲料）六種類型的飲料已經構成飲料市場的基本格局。根據GB-15266-2009運動飲料新國標，運動飲料的定義是營養素及其含量能適應運動或體力活動人群的生理特點，能為機體補充水分、電解質和能量，可被迅速吸收的飲料。目前我國的運動飲料根據其成分組成大致可分為以下六種類型: 果味型運動飲料、天然果汁型運動飲料、藥物型運動飲料、可樂型運動飲料、特殊營養型運動飲料、礦泉水型運動飲料。2、功能性飲料和運動飲料軟飲料市場包括碳酸飲料、果蔬汁、茶飲料、功能性飲料以及其他，功能性飲料的市場份額只占到5-6%，其他軟飲料對市場的快速占領也擠壓了功能性飲料的市場份額。功能性飲料經過此前的洗牌，幾大巨頭已經形成，市場態勢比較穩定。高端功能性飲料，毛利相對較高，對于遵守嚴格的生產工藝的企業來說，配方要求使得該行業的進入門檻相對較高。功能性飲料的定義，是指通過調整飲料中天然營養素的成分和含量比例，以適應某些特殊人群營養需要的飲品，包括運動飲料、功能性飲料和其他保健作用的飲料三類。功能性飲料是個舶來品，在2003年以前幾乎默默無聞。直到2003年非典期間，增強免疫力的功能性飲料出現了消費井噴的態勢。2004年，脈動以7億元的市場份額位列第一，而“勁跑”、“激活”的市場份額也在3億元左右。隨著上市品種的不斷增加，銷售迅速增長，2004功能性飲料銷售總額從2003年的15億元猛增至30億元，2003-2004，功能性飲料市場銷量增速在45%左右，而2005-2007年，增速明顯放緩，只有20%,2008年在北京奧運會的刺激下，運動飲料大賣，帶動功能性飲料整體銷售增速接近30%。3、運動飲料市場發展過程20世紀90年代以來，中國飲料業的發展更是經歷了三個階段：第一階段始于90年代初期，以冰茶為代表產品；第二階段為90年代末期，以能量飲料、運動飲料為代表產品；第三階段是進入21世紀后，功能性飲料成為人們追求的時尚。目前，運動飲料的主要市場是在北美和亞太地區。在美國，運動飲料占整個軟飲料市場的48%市場份額。在中國，運動飲料占功能飲料市場份額的一半。隨著人們健康意識的提高，國內功能保健飲料市場空間大，但現有的產品還不是很多，且價格普遍較高，存在市場進入機會，所以，運動飲料仍然是功能性飲料的主要產品。二、產業鏈及商業模式（一）、主流運動飲料1、紅牛：“紅牛”（Red Bull)是全球首先推出且被人熟知的的能量飲品之一。20世紀70年代，紅牛(Red Bull)飲料創始人許書標的工廠研制出一款內含水、糖、咖啡因、muco-纖維醇和維生素B等成分的“滋補性飲料”，取名為“紅牛”。當時“紅牛”的目標銷售群體是倒班工人和卡車司機等藍領，幫助他們在通宵熬夜工作時保持清醒。“紅牛”推出市場后大受歡迎。銷路使他增強了信心，把工廠辦到國外，每天24小時流水線生產，產品供不應求，很快覆蓋了東南亞和西歐、北歐各國市場。成為泰國不負眾望的“飲料大王”。1995年12月，“紅牛”憑著對中國市場發展的信心和全球戰略眼光，從泰國來到中國，成立了紅牛維他命飲料有限公司（下稱紅牛公司），大力開拓中國市場。一時間，“提神醒腦、補充體力”、“渴了喝紅牛，困了、累了更要喝紅牛”的廣告語，廣為傳誦，紅牛品牌為廣大消費者所喜愛，為相關社會公眾所熟知。紅牛公司在中國擁有設在北京懷柔、湖北咸寧、廣東佛山、江蘇宜興、海南海口的五個現代化國際標準生產基地，供應全國市場。紅牛飲料生產制造的各個環節都嚴格按照GMP和SSOP管理規范進行，并先后通過了ISO9001:2000認證、ISO14001:2004認證、ISO22000:2005認證以及安全飲品認證等認證。上述認證的實施與操作，為紅牛飲料的安全性與高品質打下了堅實的基礎。2、脈動：著名運動飲料品牌，維生素飲料的先鋒，法國達能集團成員，其目標市場定位在15-35歲左右的學生、年輕人、時尚運動愛好者、白領。“脈動”的價格在“康師傅”、“統一”之上。3、健力寶 ：1984年，中國民族運動飲料的奠基者，在國內含堿性電解質運動飲料領域口碑好，旗下擁有健力寶、爆果汽、第五季、多漾水、愛運動等知名品牌。上世紀80年代初，中國廣東體育科學研究所研究員歐陽孝教授發明出一種“能讓運動員迅速恢復體力，而普通人也能喝”的促超量恢復合劑用以消除運動性疲勞。歷經曲折，直到1984年，一種橙黃色的可口飲料在三水酒廠開發出來。滲透著運動基因的健力寶能量配方橫空出世。與碳酸飲料的本質區別是健力寶的問世填補了國內含堿性電解質運動飲料的產品空白，含氣是它為優化口感而特設的表現形式。生于1984年的健力寶喜逢第23屆洛杉磯奧運會這一體育盛事，在深圳百事可樂公司代工下，第一批易拉罐裝健力寶面世。憑借精良的包裝、無可挑剔的口感及功能，健力寶披荊斬棘成為中國奧運代表團首選飲料，伴隨中國體育代表團參加第23屆美國洛杉磯奧運會。在這屆奧運會上，中國奧運代表團憑借許海峰的射擊實現了金牌“零的突破”，并最終奪得15枚金牌，金牌數僅次于美國、羅馬尼亞、聯邦德國，位居第四。這一年，健力寶在奧林匹克科學大會上獲得國際認可，國際舉聯主席公開建議全世界運動員不要使用興奮劑，只飲用健力寶。蘊含神奇力量、可迅速恢復體力的“中國魔水” 健力寶在此后穩居“民族飲料第一品牌”。健力寶還被指定為人民大會堂國宴飲料，并曾連續十年被評為“最受消費者歡迎的飲料”。問世至今，健力寶創造的“中國之最”達60項之多。在國人心中享有極高的知名度和美譽度。歷經商海沉浮，時代變遷。廣東健力寶集團有限公司目前已經成長為一個以生產銷售飲料為主導產業，并涉足制罐、塑料、包裝等多種行業的大型現代化企業集團。健力寶公司總部設在廣東三水，擁有現代化廠房26萬多平方米，是國內最大的飲料生產基地之一。公司在全國擁有5個裝瓶廠，年產能可達160萬噸。健力寶公司旗下擁有健力寶、第五季、元動力等知名系列品牌。2008年，健力寶營養素飲料元動力的問世有力擴充了運動飲料陣容。健力寶正向成為多元化專業運動飲料制造商大幅邁進。主打運動牌，與體育精神和民族榮耀感緊密聯結在一起的健力寶始終傾心中國體育。從1984年的第23屆奧運會開始，健力寶先后贊助體中國體育代表團參加了4屆奧運會，贊助3屆亞運會，4屆中華人民共和國運動會等大型體育賽事活動。在這些賽場上，健力寶澆灌出一朵朵的體育奇葩。問世25年來，健力寶先后支持和贊助各種體育賽事，參與、冠名各項活動，向社會福利及公益事業捐贈資金近4億元。是迄今為止對體育事業支持最多、貢獻最大的國內企業之一。4、寶礦力水特：寶礦力水特(Pocari Sweat)是一種補充人體因流汗而消耗的水分及電解質的飲料.其含有水分與鈉、鎂、鉀、鈣、氯等電解質,接近人體體液的電解質含量,能維持身體電解質平衡,口味酸甜適口;適合于運動、勞動、沐浴及起床后等日常生活中飲用.產品不含著色劑,糖精鈉及防腐劑.寶礦力水特是世界著名點滴注射液生產商日本大冢制藥株式會社根據“喝的點滴”的理念，利用人體工程學及運動生理學等科學原理，就人的行為、生活和運動等方面進行研究而開發的具有世界級品質的電解質補充飲料。實現了“靜脈注射水分補給”到“口服水分補給”的轉變。寶礦力水特成份及滲壓均與體 液極為相似，能被人體迅速吸收。夏季來臨，更需要補充水份，寶礦力水特尤適合在工作，運動，沐浴和起床后等時間飲用。寶礦力水特其吸收速度比水快，體內貯留時間比水廠，適合多種情況下的補水需求，并且低熱量、不含色素和防腐劑，可安心飲用。5、尖叫：運動飲料十大品牌，農夫山泉旗下著名的營養性功能飲料品牌，熱量較低的全新功能型飲品，主打多肽型/植物型/纖維型三大系列。作為運動飲料系列，“尖叫”2003年底上市，至今已經歷11年的市場考驗，三個產品營養各異、風味獨特、且使用國內專利運動蓋包裝，方便時尚。“尖叫”運動飲料.纖維型檸檬味，最大眾化的口感。在補充能量、電解質的同時，特別添加膳食纖維（含低聚異麥芽糖）、B族維生素成分，適合日常飲用。“尖叫”運動飲料.多肽型西柚味，運動飲料的經典口味。在補充能量、電解質的同時，特別添加大豆多肽、牛磺酸、B族維生素成分，適合日常飲用。“尖叫”運動飲料.植物型復合果味，口味獨特。在補充能量、電解質的同時，添加綠茶和竹葉植物提取物、牛磺酸和B族維生素成分，適合日常飲用。6、佳得樂：百事（中國）投資有限公司，Gatorade佳得樂，運動飲料十大品牌，始于1965年，全球領先的運動型飲料，橙黃色是其醒目標志，以其“解口渴更解體渴”的獨特功能而深受市場歡迎。“佳得樂”是全球領先的運動型飲料，擁有35年的運動科學研究背景。它在補充運動中身體所缺的水和電解質的同時還提供碳水化合物來增強運動耐力“解口渴更解體渴”正是“佳得樂”的獨特之處。如今，“佳得樂”在美國占有運動飲料行業85%份額。佳得樂”全心打造中國的“運動型飲料之最”，給廣大中國消費者帶來全新的健康科學理念。對于在百年可樂大戰中日漸焦渴的百事、可口可樂，對于急于立足美國市場的法國達能而言，“佳得樂”就是不遠處的梅。自從1960年它被一個苦于佛羅里達州悶熱天氣多年的大學足球隊教練發明之后，如今已成為美國運動飲料的領導者。80%的市場占有率，每年7%的增長速度，對于碳酸飲品趨于飽和的飲料市場而言，它是一匹身價最高的黑馬。更重要的是它已成為“美國生活的一部分”。在全球重大賽場上，美國最大牌的明星手里拿的幾乎都是“佳得樂”，美國國內的各大賽事，NBA，NFL，MCB，USSOCCER，賽場下揮動的也都是橙黃的“佳得樂”。“佳得樂”品牌曾隸屬桂格公司，并成立了“佳得樂運動科學研究院”，于2001年，桂格公司與百事公司合并，這更進一步鞏固了“佳得樂”世界第一的運動飲料品牌的地位。如今，“佳得樂”在美國占有運動飲料行業的85%份額，是美國職業美式橄欖球聯盟、NBA聯盟的唯一指定飲料。7、力量帝：農夫山泉股份有限公司，力量帝，運動飲料十大品牌，知名果味營養素飲料，農夫山泉推出的全面專業補充維他命類飲品，廣受熱愛運動與時尚年輕人的青睞。2011年，農夫山泉在中國推出“力量帝”維他命水，開創并領導中國的維他命水品類。“力量帝”維他命水共有六種不同口味：柑橘子風味的“力量帝”添加鈣+VC，維生素C有助于維持骨骼、牙齦的健康；鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。熱帶水果風味的“亮眼仔”添加葉黃素+牛磺酸，葉黃素是人眼中存在的色素之一；牛磺酸是一種非蛋白氨基酸，在視網膜中含量很高，其中最豐富的區域是含有光感受器的細胞區。檸檬風味的“全能王”添加鈣、鋅、維生素B6、牛磺酸等礦物質、維生素和氨基酸。西柚風味的“智商達人”添加牛磺酸+鋅，鋅是兒童生長發育必需的元素。牛磺酸在人類大腦皮層、小腦和嗅球等區域的含量豐富，是神經系統中含量最多的游離氨基酸之一。石榴藍莓風味的“美麗速度”、藍莓樹莓風味的“神氣哥”添加多種B族維他命，B族維生素為水溶性維生素，不會長 時間貯藏于體內，需要每天補充。B族維生素在人體內作用廣泛，例如，維生素B6有助于蛋白質的代謝和利用。我們認為好果汁是種出來，主張茶飲料不加糖，倡導以便捷的方式滿足消費者補充營養元素的要求。為確保產品品質，我公司建立了嚴格的質量保證體系，從產品生產、儲運到銷售做到全過程嚴格監控。公司各大生產基地的現代化生產廠房均按GMP標準建造，其中注塑和灌裝車間分別達到10萬級和1萬級的凈化標準。公司于2003年通過了ISO9001認證并獲得食品質量安全市場準入（QS認證），2004年先后通過食品安全管理體系認證（HACCP）、環境體系（ISO14000）認證、二級計量認證（ISO10012）和C標認證。8、東鵬特飲：深圳市東鵬飲料實業有限公司，運動飲料十大品牌，始于1987年，深圳市老字號，在南方市場極具影響力的飲料品牌，國內較早的維生素功能飲料的品牌之一。深圳市東鵬飲料實業有限公司是一家民營股份制企業，公司成立于1987年，是深圳市老字號的飲料生產企業。“東鵬”是華南地區著名的飲料品牌在消費者和食品經銷、批發、零售商中享有較高信譽，產品市場覆蓋廣東、海南、福建、江西、廣西、浙江等省，是一個在南方市場有影響力的飲料品牌。廣州市東鵬食品飲料有限公司，位于廣州增城三江，占地近3萬平方米，建筑面積3萬多平方米，緊臨廣惠高速.324國道（廣汕公路），交通極為便利。廣州市東鵬食品飲料有限公司于2006年開始立項、基建，于2007年6月投產，是東鵬飲料的生產基地。東鵬飲料集技術開發、生產、銷售于一身，擁有先進的生產設備和雄厚的技術開發隊伍及一套完整的飲料銷售、推廣管理體系。公司現有十條利樂包生產線、三條瓶裝飲料生產線、四條純凈水生產線及一條三片罐飲料生產線，年生產能力達 28 萬噸。現有“東鵬”牌產品：東鵬特飲維生素功能飲料，廣東嶺南特色食品、非物質文化遺產飲品、茶飲料、果蔬汁飲料、清涼飲料、植物浸提飲料、果味飲料、植物蛋白飲料、飲用純凈水等十大類、三種包裝形式、六種包裝規格、二十六個產品品種。9、啟力：杭州娃哈哈集團有限公司，啟力，知名（著名）運動飲料品牌，娃哈哈集團2012年3月推出的牛磺酸維生素飲品，具有緩解體力疲勞和增強免疫力功效的健康提神飲品，中國規模較大、效益最好的飲料企業之一。“啟力”是娃哈哈在醞釀三年之后，于2012年3月正式推出的牛磺酸維生素飲品，產品同時通過保健食品的認證，在“緩解體力疲勞”之外又標示“增強免疫力”。 “啟力”一經上市，成功俘獲經銷商和消費者的眼球，僅兩個多月便達到2000萬罐的銷量，標志著娃哈哈從傳統的飲料向功能性飲料進軍的戰略獲得市場的首肯。“啟力”是一款健康提神飲品，其目標市場定位在白領、學生等易疲勞者和免疫力低下群體。娃哈哈稱雄飲料世界已久，此次以保健飲品“啟力”作為2012年的首發武器，為自己在飲料中又開辟出一片“藍海”，不但對直接競爭品牌紅牛、力保健等功能飲品有直接的沖擊，而對于仍在普通飲料圈中死守陣地的康師傅、統一，也將有所啟發。每100ml的啟力中，均含有牛磺酸200ml、左旋肉堿20mg、D-氨基葡萄糖鹽酸鹽300mg，更有肌醇、B族維生素群等七大營養群。10、水動樂：可口可樂家族成員，2014年4月在中國上市，原名“Aquarius”。最早1983年在日本上市，從它誕生開始就與體育這一概念牢牢地綁在一起。早期的營銷主要依靠體育賽事中大量的贈飲。目前在歐洲、南美以及亞洲的多個國家均有銷售，其中在西班牙和日本是飲料品類中的銷量冠軍(2012年數據)。A，營銷：可口可樂對外將水動樂定義為“果味營養素飲料品牌”，但是無論是公眾的認知還是其營銷策略，都是對準達能旗下的運動飲料“脈動”。水動樂在中國找了林丹作為代言。但是，水動樂的主要銷售人群卻是運動量很少的普通人，水動樂的營銷另外部分是針對這個人群。可口可樂提出專門為中國獨創的“三合一配方”(水+維生素+微礦物質飲料)，強調解渴的同時補充維生素和礦物質，而且在其推廣方案中，還有意無意地暗示了水動樂有“提神，增強體力”的功用。B，渠道：其較高的渠道利潤是經銷商推廣產品的動力所在：在山東市場，水動樂在當地的進貨價為45元/箱，給到終端的零售價為50元/箱，經銷商拿到的利潤可達到5元/箱，如果算上完成銷售目標返利的話，每箱的利潤可達到10元左右。另外，可口可樂公司在終端陳列與促銷費用上給予了大力支持，為了打擊脈動等競爭對手，公司會給一定的專賣費用，即經銷商如果不賣同類品牌，將給予另外的資金補助。C，份額：目前水動樂在中國還屬于新品，陸續在各個城市鋪貨，目前水動樂有檸檬和西柚兩種口味，終端零售價約為4元/瓶。（二）、運動飲料成分一定的糖含量由于運動引起肌糖原的大量消耗，而肌肉又加大對血糖的攝取，因此引起血糖下降，若不能及時補充，工作肌肉會因此而乏力。另一方面因大腦90以上的供能來自血糖，血糖的下降將會使大腦對運動的調節能力減弱，并產生疲勞感。 適量的電解質 運動引起出汗導致鉀、鈉等電解質大量丟失，從而引起身體乏力，甚至抽筋，導致運動能力下降。而飲料中的鈉、鉀不僅用于補充汗液中丟失的鈉、鉀，還有助于水在血管中的停留，使機體得到更充足的水分。如果飲料中的電解質含量太低，則起不到補充的效果；若太高，則會增加飲料的滲透壓，引起胃腸不適，并使飲料中的水分不能盡快被機體吸收。 低滲透壓 人體血液的滲透壓范圍為280320毫滲當量/升，相當于0.9%的氯化鈉溶液或5%的葡糖糖溶液。要使飲料中的水及其它營養成分盡快通過胃，并充分被吸收，飲料的滲透壓要比血漿滲透壓低，即低滲飲料，而飲料中所含糖和電解質的種類和量是飲料滲透壓的直接決定者。營養豐富的運動飲料即使含有多種糖、無機鹽等，仍能保持低滲透壓。無碳酸氣、無咖啡因、無酒精 碳酸氣會引起胃部的脹氣和不適；咖啡因有一定的利尿作用，會加重水的丟失，而運動本身就要損失大量的水和電解質；此外咖啡因和酒精還對中樞神經有刺激作用，不利于運動后的恢復。 其他附加成分 B族維生素，可以促進能量代謝；維生素C則用以清除自由基，減少其對機體的傷害，延緩疲勞的發生；適量的牛磺酸和肌醇，可以促進蛋白質的合成，防止蛋白質的分解，調節新陳代謝，加速疲勞的消除等等。出汗后適合飲用的是含糖量5%以下，并含有鉀、鈉、鈣、鎂等無機鹽的堿性飲料。一般運動飲料中水分含量在90%左右，糖分含量812%，無機鹽含量為1.6%左右，維生素的含量為0.2%左右。這些成分與人體體液相似，飲用后能更迅速地被身體吸收，及時補充人體因大量運動出汗所損失的水分和電解質（即鹽分），使體液達到平衡狀態。在補充人體機能的同時，還有助于細胞維持有氧氧化，即使在大運動量時也會減少乳酸產生，減輕運動時人體的心臟負擔，對運動中的能量供給和運動后的體力恢復都大有好處。（三）、運動飲料設計依據1、補充水的問題脫水或水分不足直接影響運動人員運動能力的發揮，運動中保持體內較高的水分含量對提高運動能力非常重要。運動中充分補水有助于維持心臟輸出功率，增加血液流向皮膚的量從而促進熱量的散發，防止過熱。補充水分（或液體）成為運動飲料配方設計目的之一。與純水相比，運動飲料（水+碳水化合物+電解質+其他）作為補充水分的飲料具有以下優點：l 良好的風味特性，促進自愿喝水；l 避免因“不口渴”而導致的補水不充分；l 同時補充運動中損失的碳水化合物和電解質，提高運動能力。不同配方組成的運動飲料，其補水效果不同；只有配方合理的運動飲料才能夠真正的對運動員有利，反之會影響運動能力的發揮。（1）、補水和胃排空速率（gastric emptying rate）飲料經口喝入后進入胃中，但這并不表示水分被吸收了。進入胃內的液體只有經胃排出進入小腸后，才能吸收。因此飲料的胃排空速率直接影響著水分吸收的快慢。一般來講，胃對液體的排空速率受以下因素的影響：（依影響強度的大小列出） 胃內液體的容積；液體容積越大，排空速率越快。 飲料中的能量含量：能量含量（主要來自飲料中的碳水化合物）越高，胃排空速率越慢。 飲料滲透壓：滲透壓越高越不利于液體的排空；飲料滲透壓高于體液滲透壓時，胃排空速率降低。 飲料pH值：中性最好；酸度增加不利于排空。 運動強度：高強度的運動可能阻礙胃排空。VO2max（最大耗氧量）70%的運動對胃排空基本無影響。基于以上分析，提倡運動員應以體液損失的速率來補充液體，這樣才可以保持胃內較大的液體容積，促進胃排空和液體的吸收；但從另一方面講，胃內液體太多容易引起胃腸不適，這有可能影響比賽成績。在權衡兩者利弊的前提下，運動員會根據自己情況控制飲水量。另外，飲料好喝與否也會對飲水量有影響，進而影響水分吸收。為促使運動員自愿飲水，運動飲料的風味特性和可口性很重要。一般運動員每小時只喝500ml水，因此他們多以500-1000ml/h的速率脫水。（2）、補水和鈉有效的補水方式不但要求水分吸收快，還應能將水分較多地保留在體內。喝入的液體被人體吸收后，又會以汗液，呼吸和尿液的形式損失掉；汗液和呼吸的水分損失有利于運動時熱量的散失，但過多的尿液產生卻對水分保持和運動不利。降低尿液產生有利于水分的保持；而飲料中鈉的含量與尿液產生多少相關；鈉含量太低（小于等于30mEQ/L）容易導致體內鹽分的析出。研究表明，補充含鈉的飲料，可減少尿液排出；另外鈉與人體的口渴機制有關，缺少鈉會使人不想喝水，也會降低液體攝入量。WHO推薦的急性痢疾補水溶液中鈉的含量為60-90mmol/L，但因為飲料中鈉含量太多會影響風味，一般運動飲料鈉含量為20-25mmol/L，有些更低10-12mmol/L。針對運動飲料補水的重要性，可調節其中鈉的含量。例如，運動前/運動中飲料鈉含量20-25mmol/L即可；但運動后飲料補水最重要，應適當提高鈉的含量（50mmol/L）。2、補充碳水化合物（CHO）的問題運動中內源性糖(CHO)不斷被利用，造成血糖含量減少和糖原的的損耗；與此相關引發繼續運動中能量不足，導致肌肉和精神的疲勞，運動能力下降。運動過程中及時補充外源性糖（CHO），有利于血液中血糖濃度的保持，減少儲存糖原的消耗，延緩疲勞發生，從而有助于提高運動成績。（1） CHO的濃度（加入量）運動飲料中加入碳水化合物（CHO）的量受兩個因素的控制。一，運動中胃腸對CHO的吸收速率和能量需要。研究表明胃腸對CHO的吸收速率為1.2g/min，而在超過1小時的運動中，運動員需額外補充12-250卡/小時熱量，所以運動中補充4080g/hr糖類就可以達到補糖效果。高于80g，多余的糖類會增加胃腸負擔；含糖量太低，血糖補充不充分，糖原消耗。如果運動員每小時可以喝入6001000ml水，則為達到補糖目的，飲料含糖量應為413%。二，運動中水分吸收。糖濃度小于8%的溶液，其水分吸收和純水無顯著差異；含糖量能太低（如低于4%），則為保證每小時攝入4080g糖，需補充更多的水增加胃容積方面的負擔。根據以上推理，運動飲料中CHO的含量最好為6%，或控制在48%范圍內。實際研究表明，飲用含糖4-8%的運動飲料比飲用純水或甜味液更有助于提高運動成績；而且目前國內外市售運動飲料的含糖量基本在這一范圍內。需要注意的是，一種運動飲料不可能同時滿足最大限度地補糖和補水；因此設計配方時依據所希望的補糖程度確定CHO具體濃度。（2）多種糖源復配的意義除以上從血糖指數方面評價外，多種糖源復配還有利于：l 風味調整（不同糖源風味特性不同，據此可進行風味調整。）l 促進CHO、水分的吸收（多種糖源復配，激發人體多種糖源吸收/輸送途徑，促進能量及水分的吸收和利用。）不同CHO 的特點評價參數葡萄糖蔗糖果糖麥芽糊精支鏈淀粉直鏈淀粉HFCS胃排空極好極好中等極好極好極好中等胃腸適應性易易難較易一般一般難需要消化程度否低高中等中上等中上等高吸收易易一般難度易一般容易一般容易一般難度運動中能量供給極好極好一般極好極好極好一般運動后糖原恢復極好較好差極好極好極好一般對液體吸收的影響極好好差較好較好較好一般血糖指數高中等低高高高中等3、補充電解質的問題運動飲料中加入電解質主要是考慮以下兩個方面：1. 電解質飲料促進補水：電解質的存在（特別是鈉）促進喝水和水分在體內的保持。這主要是電解質與“口渴”欲望和尿液的形成有關。2. 運動中大量排汗導致電解質的損失：汗液流失同時導致水分和電解質的流失，補充電解質和補充水分同樣重要。體液中的電解質由汗液損失后，機體會調動儲存的電解質以解燃眉之急。若機體電解質成分儲備不足，就會出現電解質缺乏，直接影響各個依賴這些電解質的功能系統、破壞體液的滲透壓平衡。最好的補水飲料應是恰好包含了汗液中所損失的電解質,但這實際是不可能的。運動飲料在加入電解質時必須考慮其嗜好特性；太多的電解質不利于口味調整，會產生強烈的口渴感。補充電解質應在不影響口味前提下，盡量多加；加入比例以汗液中電解質比例為依據。最好補充電解質的方法是日常膳食，運動飲料只是為某些戶外運動提供及時方便的途徑。汗液中損失最多的是鈉和氯，運動中補充電解質很大一部分是補鈉和氯。有研究表明，葡萄糖和鈉的摩爾比接近2時，水分吸收較好；鈉的吸收和葡萄糖濃度成反比和溶液中鈉的濃度成正比。此外，采用天然的電解質成分有利于吸收。4、其他營養素的加入市售運動飲料除含有水、CHO、電解質外，有些還加入了其他營養素，如維生素類、氨基酸類、咖啡因或其他功能性成分（如牛黃酸）；一般稱前者為第一代運動飲料，后者為第二代運動飲料。應該說，有助于人體運動的可補充物質很多，但出于科學的態度我們不得不對它們的功能性進行深入的研究，要求所加入成分有足夠的科學數據支持。此外，應注意“功能性”發揮的前提條件；因為很多成分只有作為日常膳食補充時才有作用，這種物質加入到運動飲料中并不能發揮“立竿見影”的效果而這正是運動飲料所必須達到的目的之一，也是它區別于其他保健食品之處。市售運動飲料所加入的功能營養性成分成分（待證實的）功能訴求氨基酸、肽類增強肌肉的活力；燃燒脂肪維生素類補充維生素、抗氧化等肉毒堿提高心血管功能和肌肉活力；延緩疲勞燃燒脂肪膽堿提高運動成績輔酶Q10 提高活力和毅力DHA/RNA組織再生人參保護組織免受傷害；提高活力；治愈功能肌苷提高體力和恢復力海藻提取物天然維生素/礦物質甘油三酸酯（中鏈）促進脂肪燃燒5、補充型運動飲料設計理念補充型運動飲料，即根據運（活）動人體能量、營養物質消耗，水分、電解質損失等生理特征，設計配方；以補充為手段補其所失，補其所需，促進運動（活動）機體代謝平衡的維護；基于營養代謝平衡的原則；以可口性為媒介，因為只有美味可口的飲料才促使消費者自愿主動攝入補充，而非良藥苦口。“平衡的原則+補充的手段+可口性的媒介=目的”，補充型運動飲料從補水、電解質、體力、精神狀態、疲勞恢復、免疫力等多個方面給以全面補給，抵抗運（活）動負面作用，提高運（活）動水平。在 GB15266 2001 中規定了運動飲料中主要電解質的含量范圍如下: 鈉( 50 900) 、鉀( 50 300) 、鈣( 40 200) 、鎂( 20 100) ( mg / L) 。根據某可研機構測試結果，我國市場上銷售的運動飲料多半是不符合真正運動飲料的離子標準的。建議在在以后的運動飲料開發中可以在生產成本和盈利允許的情況下，加入四種上述離子，再還可以開發一些特殊的運動飲料譬如加入了支鏈氨基酸等能起到提高運動成績的運動飲料。三、市場供需1、功能性飲料市場概況(一)、中國功能飲料素描2000年8.4億元人民幣，2005年30多億人民幣，2012年120億人民幣，近300%的飆升速度，這是一個極其恐怖卻又讓人驚嘆、心跳的數字。是什么如此的瘋狂？這就是中國功能飲料的增長態勢，能不讓人心動嗎，能不讓商人蜂涌而至嗎？可是放眼市場，有點哀魂遍野的凄涼，山還是那山，狗也還是那狗，優秀品牌難找，一枝獨秀的紅牛仍紅旗不倒，四海飄揚。我們不僅要問，這是怎么啦？中國商人沒錢嗎，中國企業都去搞房地產不想玩這小件品？事實并非如此，許多飲料企業和手握重金的商人看重這塊市場，紛紛斥資進入。黑卡6小時、東鵬特飲、達利樂虎、臺福充電、閩中真田、英菲動力、百倍力等新品相繼亮相，樂百氏的“脈動”、娃哈哈的“激活”、農夫山泉的“尖叫”、康師傅的“勁跑”、巨能的“體飲”及2012年娃哈哈又一大手筆重金打造，定位于強大紅牛一樣的“啟力”等層出不窮，功能飲料市場的激烈競爭一觸即發，整個市場也呈現欣欣向榮之勢。可我們細細觀察就會發現，除了2012年再高調涉水的“啟力”以紅牛作為對手，定位于紅牛一樣的一線品牌，其它均為二三線的大路品牌，并無亮點，很多所謂創新產品都是高調上市，慘淡收場，讓人記住的更是沒幾個。K可不可、激活不活、尖叫失聲、勁跑摔倒已是行內皆知的笑話。盡管進入功能飲料市場的大多是中國飲料行業的頂尖企業，從資金、渠道、傳播、市場運作等資源上看，都是牛刀殺雞，但實際的結果卻大跌眼鏡，年銷量超過1億元的新品屈指可數，堅持銷售超過3年以上的產品更是寥寥無幾，高端品牌更是無處尋覓，碩大的一個中國，這不免讓人感到心痛和失望。我們不僅要叩問：高端品牌在哪里？紅牛是高端品牌嗎？功能飲料需要高端品牌嗎？我們需要什么樣的高端裝備？（二）、中國功能飲料高端品牌在哪里？1995年紅牛類功能飲料進入中國，中國消費者開始對功能飲料有了初步了解，2003年之后，我國運動飲料獲得長期發展，勁跑、脈動、尖叫、佳得樂沖擊了中國大部分市場。經過近10年的經濟高速發展，高端運動飲料一直以來受到發展制約，中高端水的持續高速發展，給消費者印象中、行業價格定位中的中高端運動飲料發展帶了機遇。目前國內運動飲料以維生素運動飲料為主，普通銷售價格在3元左右，自2010年以來，市場格局發生了微妙變化，中高端運動飲料開始給力，成為消費的主角，中低端運動飲料開始大浪淘沙般的淘汰，慢慢退居二三線。原來一個50萬人口的小城市，單一品牌月銷售普通運動飲料、能量飲料能銷售達到3000-7000件，但現在很難突破。原因就在于中高端運動飲料的崛起，從而影響了中低端運動飲料系列的銷售。目前市場中的中高端運動飲料、能量飲料以價格定位為主，價格在4-6元左右者居多，和普通運動飲料3元左右區別，直接拉開了距離。2010年市場中低端能量類飲料有英菲動力運動飲料、中沃體質能量、東鵬特飲為主要中間力量，其中東鵬特飲主要市場盤踞廣東，英菲動力和體質能量在北方的二三線市場展開終端市場博弈，最終體質能量因產品系列太多，無力照應體質能量（350ml）的終端發展無力為繼，而英菲動力2011年借助贊助中國超級卡車大賽，并首創與中國網游業大佬空中網集團（已在美國納斯達克(微博)上市）聯合開發，進駐全國網吧系統，使得運動飲料在網吧渠道的潛力被充分挖掘，在2011年整個飲料淡季，獲得了最大的豐收，在飲料行業創造了一個不小的奇跡。然而，無論是英菲動力的創新營銷，還是東鵬特飲的明星代言（謝庭峰）都不能改變二三線品牌的烙印，也許他們會成為二三線品牌中的名牌，但其鮮明的價格定位及價格定層別的定位意識已無法讓他們在短時間內進入高端之列。雖然，娃哈哈的新品“啟力”無論是從產品定價、品牌定位均以紅牛為參標，完全一副誓不趕超紅牛不罷休的彪悍架勢給了我們點點驚喜，但其平民化思路打造高端產品的策略想達到紅牛一樣的身份認同，前途未卜。冰凍三尺非一日之寒，貴族的形成除了需要多代人的成長突破和修煉，更需要一開始的清晰定位和意識指導。用價格打個標簽，變換一套衣飾并不能讓你的產品躋身高端，相反可能會成為對手可憐的陪襯。盡管有高于或相當于紅牛價格的產品，卻多為不知名品牌，受眾面較窄，離真正的高端品牌還有很長很長的一段路。先，從包裝形式來看，功能飲料主要有瓶裝、易拉罐裝、玻璃瓶裝、紙盒裝四種。其中易拉罐裝是銷售占比最大的，且基本是紅牛的天下，敢于挑戰的競爭者極少，只有黑卡6 小時和寶礦力水特的易拉罐裝產品有一定銷售，但較其差距明顯，完全不在一個競爭級別，不過娃哈哈2012年力推的啟力勇敢選擇與紅牛同等規格的易拉罐包裝（此策略并不高明，是對紅牛優勢認識的誤判所致，也是對未來中國經濟發展的大勢及功能飲料發展細分態勢分析不足），在海陸空立體攻勢下，短短幾個月銷售額取得了媒體宣傳的二三億元，并成為媒體報道的目前對紅牛潛在威脅的最大競爭者（此均為表象，實際情況并非如此，實際銷售額可能不到一半，其余或在倉庫或在路上）；PET 瓶裝是目前紅牛以外的功能飲料企業最常見的選擇，包括行業第二品牌脈動，老牌功能飲料參與者寶礦力水特、激活、尖叫，以及在區域市場表現非常強勢的東鵬特飲、黑卡6 小時、體質能量等，均把PET 瓶裝作為主推，競爭也最為激烈的；玻璃瓶裝在體量上排在易拉罐裝和PET 瓶裝之后，但也活躍著日加滿、力保健和快步等幾個非常有特點的品牌，他們選擇的都是“低容量、高價格”的策略，其在華東和華南市場的暢銷也從一個側面證實了高端市場確實擁有不錯的成長空間；紙盒裝目前只能算是一種補充，除了東鵬特飲和體質能量有少量生產外，極少看到有其他品牌涉足，在此不作贅述。其次，從產品規格來看，最小的是力保健的100ml 裝，最大的是脈動和寶礦力水特的1.5L 裝。具體來說，在100180ml 區間，基本上被力保健、日加滿和快步三個品牌所壟斷，瓶身大小與美國暢銷的“5 小時能量”相當，突出的產品功效則讓人印象深刻；在250330ml 區間，除了紅牛一騎絕塵外，啟力是今年以來銷量增長速度最快的，另外東鵬特飲和葡萄適在廣東市場的影響力也不容小覷；在500600ml 區間，參與者是最為眾多的，當然最暢銷的品牌依然是脈動，除此之外，寶礦力水特、黑卡、鹽典、體質能量等區域強勢品牌也占據一定份額，而像激活、尖叫這些曾經在20042005 年風光無限的老品牌市場表現則較為平淡；在1.5L 這個規格上，目前主要是脈動和寶礦力水特兩個品牌在操作，但銷售情況與同等規格的冰紅茶、可樂、雪碧等成熟品類還無法相提并論。再次，從零售價格來看，46 元已經成為當前功能飲料的主流價格帶，足足領先了碳酸飲料、茶飲料一個“身位”。這在20042005 年功能飲料第一次大發展時期幾乎是不敢想象的，那時候除紅牛外，多數品牌都將零售價定在33.5 元之間，幾乎很少有品牌敢于逾越4 元這道坎。即使到了2010 年，葛蘭素史克還曾為了討好消費者，特意將葡萄適300ml 的零售價從每支8 元降至每支4 元。結果沒想到，這兩年來，零售價4 元的鹽典、體質能量，甚至零售價6 元的黑卡6 小時都相繼取得成功，將主流價格帶大幅向上拉升。這也印證了，在真正認可功能飲料的消費人群心中，價格根本不是阻礙。相反，如果有企業依然堅守34 元陣地，很有可能被消費者判定為“偽功能飲料因此，我們敢大膽地說，在目前的中國功能飲料市場沒有真正的高端品牌，更沒有全國性的高端品牌，即便是以區域優勢活躍著的日加滿、力保健、快步及葡萄適等幾個非常有特點的品牌也只能側面證明著高端市場的巨大空間，卻形成不了大眾化的高端品牌。（三）、紅牛是不是高端品牌？作為行業的龍頭，無論談及哪方面我們都不得不提到紅牛，這個來自于泰國的品牌。我們先看看她的目標消費群定位，最初的產品目標消費群為： “汽車司機、夜場娛樂人士、經常熬夜的工作人員、青少年運動愛好者等。按照我們的正常消費分類，這絕對不能列入高端消費群體，充其量只是一群插邊打諢角色；我們再來看看區域個性化的所謂高端品牌“日加滿”，將其目標消費群描述為“亞健康、腦力體力長期疲勞、生活壓力大的都市人群、精英人群；還有寶礦力水特、鹽典將其描述為“運動后大量出汗的人群”。根據AC 尼爾森的數據分析顯示，功能飲料企業對目標消費人群的界定主要分布在1534 歲的年齡段中，該年齡段占總體的63.9%，尤其是2534 歲的消費者，文化程度越高給予的關注越高。更為重要的是，其消費者多以腦力勞動為主要特征：腦力勞動者占總體的比例高達70.7%，體力勞動者僅為29.3%。因此，企業通常將市場營銷的重點集中在職場人士和學生，特別是職場人士，對企業來說是最有價值的消費群，也必是高端品牌的重要消費群。與此同時，我們也發現，盡管在企業對目標消費人群的描述中經常出現“運動人士”的字樣，但這類定位顯得太泛，此類人群更沒有成為功能飲料的主要消費者，即便是像寶礦力水特、佳得樂、鹽典、尖叫等標榜“運動飲料”的品牌，其消費者的構成也比較復雜，“運動人士”的占比并沒有大家想象中那么高。反而，由于這些企業明確提出運動之后“補水”、“補鹽”、“補充電解質”等與消費時機對應性過強的功能，造成目標消費群受到一定局限。應該說，從紅牛的目標消費群定位及同行品牌的比較來看，高端品牌似乎與她無關，可事實我們的消費者及許多的行業內專家和高級人員均毫不吝嗇地把紅牛歸于高端品牌之列。 對于紅牛，如果我們說她不屬于高端品牌，肯定會遭來罵聲一片，會被諷為外行人說夢話，因為我們已習慣了紅牛就是高端，高端唯有紅牛的傳統認知。這是被市場訓服的思維，是被商家綁架的認知，是被參考成的苦果。于是我們不得不為功能飲料的出路求醫問藥，付出沉痛的代價，仍找不到方向，尤其是高端功能飲料求診幾乎是無人敢問津。紅牛是座高端品牌的大山，已阻斷了功能飲料前進的路，僅有的小徑也是哪般的曲折崎嶇，這讓本可以成長高端英雄的環境被錯誤的傳統認知染指或破壞。近年來，隨著功能飲料消費的常態化、平民化，功能飲料的銷售渠道也相應呈現出了一些新的變化，最為突出的就是從“高端”向“大眾”發展，且由“高端”向“大眾”似乎成為了一種共識的趨勢。其實早在2007 年，紅牛就提出了“大渠道”策略，由原來的“高級終端”向“大眾終端”發展，并開始在大中學校附近大規模設點。這種更加“親民”的策略也被許多功能飲料企業效仿和復制。定位于二線品牌的廣東東鵬特飲做得更加徹底，直接以流通市場為陣地尋求發展，并取得不錯的戰績，2012年預計銷售額直逼億元。這也證明了功能飲料無論是高終或中低端，只要渠道模式選擇合理，是完全可以做成大眾飲料的，也有足夠的市場空間對位各層級的品牌，且現在，功能飲料的銷售渠道在“大眾”的路線上走得越來越遠，已經更加細分而豐富了。比如在杭州，約有1600 多家棋牌室，售點規模已經形成，為飲料行業的銷售提供了一個新的契機，以紅牛為首的功能飲料企業已經迅速將其搶占，并針對該渠道展開各種促銷、推廣活動。但我們需要明白的是，這種從“高端”向“大眾”發展的態勢是否適合所有的功能飲料呢，且這種由行業老大探尋出來的發展思路又一定適應后來的競品？這對折射紅牛為高端品牌又有多少的參考意義呢？不置可否，紅牛的定價在十幾年前的中國，差不多要算貴族消費，可現在，這個價格隨便一個消費者都可以消費得起，市場上隨便一瓶包裝稍講究的飲用水都可以是這個價格。這是平民化，大眾化還是邊緣化了呢？平民并非不高端，高端不一定高價，這是許多人的觀點，我們并不否認存在的正確性，且這個理論用在如今的紅牛身上的確很適合。可我們必須清晰地認識，紅牛已經貴族過了，已從曾經的高端神壇走下來了，這既是產品發展的規律，又是企業發展的需要，也是市場發展和社會經濟發展的必然規律。然而，作為競品，我們也按這種思維認識紅牛，分析紅牛，不要說與他一爭高下，可以說我們還未出手就注定要殘廢。因此，我們的結論是，紅牛是名牌功能飲料，卻在不再屬于高端功能飲料，是功能飲料曾經的高端品牌，且帶著曾經被市場化的高端光環步入了平民時代。這是紅牛的大好事，也是中國高端功能飲料的好事。四、中國功能飲料需要高端品牌嗎？高、中、低端產品的細分適合于任何一個行業，也存在于各個行業。紅牛占有功能飲料70%市場份額的現狀及目前競爭白日化的二三線品牌混戰給業內造成的巨大壓力似乎在告訴我們：高端功能飲料已無路可走或路已很窄了，角力中低端的產品才是上道。這幾年二三線功能飲料品牌的迅速發展及部分成功案例好像也在印證這個判斷的正確性和價值，但我們不要忽視了一個事實：紅牛是曾經的高端品牌，被高端的一線品牌，一線產品，中國功能飲料還沒有真正的高端品牌，或者還沒有出現，而一個沒有開發的品種我們是不能武斷認為前景暗淡的。這會讓我們失去許多機會，也會嚴重地傷害到一個行業的健康發展。我們先看看功能飲料的分類。根據國家飲料通則的分類標準，功能飲料可以細分為三個類別：其一是運動飲料，是指營養素及其含量能適應運動或體力活動人群的生理特點的飲料。如佳得樂、健力寶、寶礦力水特、尖叫、鹽典、愛運動等都屬于運動飲料；其二是營養素飲料，是指營養素及其含量能適應運動或體力活動人群生理特點的飲料。包括脈動、維他命水等都屬于營養素飲料；其三是其他特殊用途飲料，我們這里統稱為能量飲料，是指為適應特殊人群的需要而調制的飲料。包括紅牛、葡萄適、黑卡6 小時、東鵬特飲、英菲動力、啟力等都屬于能量飲料，這類產品的生產需要保健品生產許可證，即我們通常看到的小藍帽標志。目前，從以上三個細分類別所占的市場份額來看，由大至小依次是能量飲料、運動飲料、營養素飲料。其中，能量飲料在紅牛的帶動下，到2012年已經超過百億規模，遠遠超過運動飲料和營養素飲料的總和，約占整個功能飲料市場的70%左右，處于絕對領先地位。近兩年來成長較快的本土品牌如黑卡、東鵬特飲及2012年剛大手筆殺入的娃哈哈新品啟力等基本都是能量飲料類。運動飲料和營養素飲料的市場份額大致相當，區別在于運動飲料的倡導者和參與者相對要更多，除寶礦力水特、尖叫在全國范圍有銷售外，類似鹽典、佳得樂這樣的區域暢銷品牌也不少，而營養素飲料目前主要是一個脈動在支撐，呼應者較少。如果從未來發展趨勢來看，以上三類功能飲料都有很好的前景。就能量飲料來說，當前職場金白領人群及成功商務人士面臨的各種工作生活壓力以及揮之不去的焦慮感，是確保其暢銷并長效的最大驅動力。就運動飲料來說，隨著運動競賽和戶外運動的逐年增加，還有相當大的運作和拉升空間，將來很有可能趕上并超過功能飲料的份額。當前運動飲料需要著力解決的還是物理功效和精神功效的平衡和傳播問題，并建立清晰的、有別于能量飲料的認知，最終改變對能量飲料的依附關系。就營養素飲料來說，脈動20 億元的銷售額已經證明了所屬品類的存在感，且“可以每天喝的維生素飲料”的產品定位，使其在消費時機上較之能量飲料和運動飲料更為靈活。不過，單就脈動的消費動機來看，產品的獨特口味一直是主導因素，這也是農夫山泉的維他命水上市近二年來動銷較差的主要短板。這說明，在消費動機和認知層面，營養素飲料類企業還有很多工作要做。但無論是運動飲料還是能量飲料，適合金白領及成功商務人士人群，能拿得出手的品牌產品除了紅牛沒有其它，能符合此類人群的身份，可滿足此類高端人群消費心里和職業特點的高端品牌仍是空白，即使是可介于運動和能量飲料間的知名、一線品牌更是無處尋覓。我們再看看功能飲料重要區域市場的銷售情況。根據我們的調查，華東、華南是目前功能飲料銷售最為火爆的區域，特別是南方市場的廣東，云集了紅牛、脈動這樣的全國性品牌，以及東鵬特飲、黑卡6 小時、葡萄適這樣的區域強勢品牌，就連飲料行業的本土霸主娃哈哈力推新品啟力時也是首選華南的廣東，足見廣東之于功能飲料的戰略地位。而廣東之所以成為功能飲料的成長溫床，并能夠容納和支撐如此眾多的功