比較食物中維C的含量,維C的功能,維C是人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中最重要的維生素之一。因?yàn)槿梭w不能自身合成維C，必須由新鮮的水果、蔬菜提供。維C能保護(hù)酶中的-SH不被氧化，常用于防止Pb、Hg、Ag的慢性中毒，可促進(jìn)膠原蛋白和黏多糖的合成，從而促使傷口愈合。能降低微血管的通透性和脆性等。維C還能破壞亞硝酸鹽，減少亞硝酸鹽對(duì)人體的危害。,維C的性質(zhì),物理性質(zhì) 易溶于水，微溶于乙醇和甘油，不溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑。 化學(xué)性質(zhì) 因結(jié)構(gòu)中有烯醇式羥基，故具有酸性。有很強(qiáng)的還原性，易被空氣和其他氧化劑氧化成脫氫維C。受熱分解。,實(shí)驗(yàn)?zāi)康?1、學(xué)習(xí)和探討比較食物中維C含量的方法。 2、學(xué)習(xí)檢驗(yàn)物質(zhì)的幾種基本操作方法。 3、通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)展實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和探究的能力。,實(shí)驗(yàn)原理,定性檢驗(yàn) 維C具有很強(qiáng)的還原性，它的分子結(jié)構(gòu)中，有不穩(wěn)定的C=C，又有-OH，所以當(dāng)維C溶液與高錳酸鉀接觸后，即可發(fā)生氧化還原反應(yīng)，維C還原高錳酸鉀，使其溶解褪色。,定量測(cè)定 維C在水果中主要以還原型存在，很不穩(wěn)定，選擇合適的提取劑可以延長(zhǎng)維C的穩(wěn)定時(shí)間，提高維C點(diǎn)的提取效率。維C在酸性溶液中相對(duì)穩(wěn)定，因此實(shí)驗(yàn)中采用2%草酸作為提取劑，分別對(duì)三種水果中的維C進(jìn)行提取，并采用碘量法測(cè)定其含量。,碘量法 碘可將維C氧化，且2分子碘可氧化1分子維C： 2I2+C2H8O6=C2H4O6+4HI 碘遇淀粉變藍(lán)，在提取的水果樣液中加入淀粉指示劑，用0.01mol/L碘標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定。當(dāng)溶液變藍(lán)且30s不褪色時(shí)即到達(dá)滴定終點(diǎn)。,實(shí)驗(yàn)原料與試劑,1、原料 鮮榨果蔬汁(橙，番茄，梨，獼猴桃) 2、試劑 0.2%高錳酸鉀溶液，1%淀粉指示劑，0.01mol/L的碘溶液，2%草酸,實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng),1、榨汁時(shí)所取的蔬果須為等質(zhì)量，且稀釋時(shí)要加等體積的水。 2、榨出的果蔬汁須隨配隨用，因?yàn)榫SC極易被空氣總的氧氣氧化。 3、維C在酸性條件下相對(duì)穩(wěn)定，故須向新榨的果蔬汁加酸調(diào)節(jié)pH為3左右。,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)果記錄 定性檢驗(yàn),定量測(cè)定,計(jì)算公式,m=(0.01V2)128(100150) 2 =1.92V(mg),理論維C含量 （每100g所含）,1.酸棗(900 mg) 2.青椒(72mg) 3. 苦瓜(56 mg) 4. 山楂(53 mg) 5. 香菜(48 mg),6. 大白菜(47 mg) 7. 草莓(