雅安中學2018-2019學年下期高二生物第一次月考試題一、 選擇題 1.關于制作果酒和果醋實驗的敘述，正確的是（ ）A. 在變酸的果酒液面觀察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的B. 酵母菌和醋酸菌的發酵過程均需在密閉的容器中進行C. 在果酒制作過程中無需接種酵母菌，發酵條件只需控制適宜的溫度即可D. 果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高【答案】A【解析】【分析】酵母菌是兼性厭氧微生物，酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，因此發酵條件之一是無氧環境，醋酸菌是好氧菌，只有在有氧氣存在的條件下才能生長繁殖，因此發酵條件之一是通入氧氣；果酒制作過程中菌種、溫度等條件會影響果酒的品質。【詳解】果酒表面與氧氣接觸，變酸的果酒液面觀察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的，A正確；醋酸菌是好氧性細菌，發酵時需要氧氣，不能與酵母菌發酵制作果酒一樣在密閉的容器中進行，B錯誤；在果酒制作過程中為了提高果酒的品質需要在果汁中加入人工培養的酵母菌菌種，C錯誤；過高濃度的酒精會對醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，D錯誤。【點睛】對于果酒和果醋制作過程及酵母菌和醋酸菌的新陳代謝類型和發酵條件的理解應用，把握知識點間的內在聯系是解題的關鍵。2.對制葡萄酒和葡萄醋發酵條件的控制中，錯誤的是（ ）A. 葡萄汁裝入發酵瓶時，要留出1/3的空間B. 制葡萄醋的溫度比葡萄酒的高些，但時間一般控制在78d左右C. 制葡萄酒的過程中，將溫度控制在18-25 ，時間應控制在1012dD. 應用清水反復沖洗葡萄，以達到相應的衛生標準【答案】D【解析】【分析】果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗（2）滅菌：榨汁機要清洗干凈，并晾干。發酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁（4）發酵：將葡萄汁裝人發酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在1825，時間控制在1012d左右，可通過出料口對發酵的情況進行。及時的監測 制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在3035，時間控制在前78d左右，并注意適時通過充氣口充氣。【詳解】葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約1/3的空間，防止發酵液溢出，A正確；制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些，溫度控制在3035，但時間一般控制在78d左右，B正確；制作葡萄酒的過程中，要將溫度控制在1825，時間控制在1012天左右，C正確；用清水沖洗葡萄除去污物，但不能反復沖洗，防止野生酵母菌種的流失，D錯誤。【點睛】本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及操作步驟，能結合所學的知識準確判斷各選項。3.下列有關腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）A. 在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與B. 腐乳制作過程中所利用的微生物是通過分裂進行生殖C. 鹵湯中的酒應控制在12%左右D. 腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后沸水消毒，裝瓶時，應將瓶口通過酒精燈火焰【答案】B【解析】【分析】1、作腐乳利用的是主要是毛霉，毛霉產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解成多肽和氨基酸，產生的脂肪酶能夠將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸。2、含水量過大時腐乳不易成形，進行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過70%。3、酒精含量的高低與腐乳后期發酵時間的長短有很大關系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。4、在豆腐乳的后期制作過程中，能防止雜菌生長，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽，鹵湯中的酒、香辛料以及對壇子消毒、裝壇密封時用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長的作用。【詳解】腐乳制作時，需要蛋白酶、脂肪酶將豆腐中的蛋白質和脂肪分解成小分子物質，所以該過程必須有能產生蛋白酶的微生物參與，A正確；腐乳制作過程中所利用的微生物是毛霉，其生殖方式是孢子生殖，B錯誤；腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會延長腐乳成熟的時間，C正確；裝瓶時，應將瓶口通過酒精燈火焰，以防止雜菌污染，D正確。【點睛】本題考查腐乳制作的相關知識，意在考查學生識記腐乳制備的原理，理解腐乳制備的注意事項，屬于中檔題。4.下列關于泡菜發酵過程的敘述，正確的是（）A. 發酵時間越長，亞硝酸鹽的含量越高B. 發酵過程中產生的亞硝酸鹽不會直接使人患癌癥C. 發酵過程中乳酸菌可以分解蛋白質和果膠D. 發酵過程中只有乳酸菌的發酵作用【答案】B【解析】【分析】實驗原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。【詳解】隨發酵進行，亞硝酸鹽含量先逐漸增加，后又逐漸降低，A錯誤；發酵過程中產生的亞硝酸鹽不會直接使人患癌癥，亞硝酸鹽在某些微生物的作用下，轉變為亞硝銨，亞硝銨有致癌作用，B正確；發酵過程中乳酸菌不分解蛋白質和果膠，因而能保持蔬菜脆嫩而不軟化，C錯誤；發酵過程中發揮主要作用的是乳酸菌，此外泡菜制作過程中酵母菌也發揮了發酵作用，D錯誤。【點睛】本題考查泡菜的制作，對于此類試題，需要考生識記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項5.下列關于發酵過程產物檢驗的說法，正確的是（ ）A. 果汁發酵是否產生酒精，可用亞硝酸鉀來檢驗B. 檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定C. 亞硝酸鹽含量的測定中，氫氧化鋁乳液的作用是增加亞硝酸鹽的溶解度D. 測定果酒、果醋的產生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法【答案】B【解析】【分析】本題是對果酒、果醋和泡菜制作過程中產物檢測方法的考查，酒精遇酸化的重鉻酸鉀溶液發生反應生成灰綠色；制作過程中會使溶液呈現酸味或pH下降；鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合生成紫紅色復合物，因此可以用重鉻酸鉀、品嘗或pH試紙檢測酒精，用品嘗或pH試紙檢測醋酸，用氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽檢測亞硝酸鹽。【詳解】果汁發酵是否產生酒精，可用重鉻酸鉀來檢驗，A錯誤；檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定，B正確；亞硝酸鹽含量的測定中，氫氧化鋁乳液的作用是吸附泡菜汁液中的色素和雜質，使泡菜汁透明澄清，便于顯色反應的呈現，C錯誤；測定果酒、果醋的產生可以用品嘗法，但測定亞硝酸鹽的含量不可用品嘗法，D錯誤。【點睛】本題的知識點是果酒的檢測方法、果醋的檢測方法和亞硝酸鹽的性質、檢測方法，對于檢測酒精、醋酸和亞硝酸鹽的原理記憶是解題的關鍵。6.培養基、培養皿、接種環、實驗操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌、消毒方法依次是（）化學消毒灼燒滅菌干熱滅菌紫外線滅菌 高壓蒸汽滅菌巴氏消毒法A. B. C. D. 【答案】B【解析】【分析】本題主要考查滅菌與消毒的區別于聯系，關鍵是熟記各自的方法與適用范圍。【詳解】使用強烈的理化因素殺死物體內外一切微生物的細胞、芽孢和孢子的過程稱為滅菌，常用的方法有灼燒滅菌（主要適用于金屬接種工具）、干熱滅菌（主要適用于需要保持干燥的玻璃器具）和高壓蒸汽滅菌（主要適用于培養基的滅菌）消毒是指用較為溫和的物理或化學方法僅殺死物體體表或內部的一部分微生物的過程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線或化學藥物消毒法等。培養基用高壓蒸汽滅菌；培養皿能耐高溫，需用干熱滅菌；接種環可用灼燒滅菌達到迅速徹底的滅菌效果；實驗操作者的雙手可用化學藥劑進行消毒，如用酒精擦拭雙手；空氣可用紫外線消毒；為不破壞其營養成分，對牛奶可采用巴氏消毒法。故選：B。7.制備牛肉膏蛋白胨固體培養基的過程中，關于倒平板的描述正確的是()A. 等培養基冷卻至40左右時，在酒精燈火焰附近倒平板B. 培養基滅菌后在倒平板之前，還需對PH進行調節C. 右手將錐形瓶中培養基倒入培養皿，左手立即蓋上皿蓋D. 等待平板冷卻 510s，將平板倒過來放置，使皿蓋在下，皿底在上【答案】C【解析】【分析】制備牛肉膏蛋白胨固體培養基的步驟是計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。微生物接種的核心是防止雜菌的污染，保證培養物的純度【詳解】等培養基冷卻至50左右時，在酒精燈火焰附近倒平板，防止雜菌污染，A錯誤；培養基需要在滅菌之前調節pH，B錯誤；右手將錐形瓶中培養基倒入培養皿，左手立即蓋上皿蓋，C正確；等待平板冷卻510分鐘，將平板倒過來放置，使皿蓋在下，皿底在上，D錯誤。8.下列有關微生物培養的敘述，正確的是 ( )A. 平板劃線法接種時，只需在每次劃線操作之前對接種環進行滅菌即可B. 溶化牛肉膏時，稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯C. 純化培養時，培養皿應倒置放在恒溫培養箱內的搖床上培養D. 觀察菌落時，應將培養皿蓋拿掉后在顯微鏡下進行觀察計數【答案】B【解析】【分析】1、微生物常見的接種的方法：平板劃線法：將已經熔化的培養基倒入培養皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落。2、平板劃線操作的注意事項：第一次劃線及每次劃線之前都需要灼燒接種環滅菌；灼燒接種環之后，要冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種；劃線時最后一區域不要與第一區域相連；劃線用力大小要適當，防止用力過大將培養基劃破。【詳解】用平板劃線法接種微生物時，每次劃線前后都要對接種環進行滅菌，A錯誤；將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯，加入少量的水，加熱，B正確；純化培養時，培養皿應倒置放在恒溫培養箱內靜止培養，不需要在搖床上培養，C錯誤；為防止空氣中雜菌污染培養物，觀察菌落時，不能打開培養皿的蓋子，D錯誤。【點睛】本題考查微生物的分離和培養，要求考生識記培養基的種類及作用，掌握接種微生物常用的兩種方法及注意事項，能結合所學的知識準確判斷各選項。9.分離土壤中尿素分解菌的實驗操作中，無法分離得到尿素分解菌的原因最可能是（ ）A. 制備浸出液的土壤取自土壤的表層B. 未對土壤樣液進行稀釋就進行涂布培養C. 牛肉膏蛋白胨培養基中添加尿素作為氮源D. 接種操作者的雙手未用酒精棉進行消毒【答案】C【解析】【分析】從土壤中分離微生物的一般步驟是：土壤取樣、選擇培養、梯度稀釋、涂布培養和篩選菌株回顧和梳理分離土壤中分解尿素菌的實驗操作的相關知識，認真分析各個選項即可正確作答。【詳解】制備浸出液的土壤取自土壤的表層與純化的尿素分解菌的單菌落有關但影響不大，A不符合題意；未對土壤樣液進行稀釋，土壤樣液中的尿素分解菌濃度大，容易分離得到尿素分解菌，B不符合題意；該培養基必須以尿素為唯一的氮源，不能使用牛肉膏蛋白胨培養基或在其中添加尿素作為氮源，否則大量的微生物都能生長，該培養基就無法起到選擇的作用，即無法分離得到尿素分解菌，C符合題意；接種操作者的雙手未用酒精棉進行消毒，可能會造成污染，但對分離尿素分解菌影響不大，D不符合題意，故選C。【點睛】本題主要考查微生物的純化，意在強化學生對微生物的培養及無菌操作的相關知識的識記、理解與運用10.在分解纖維素的微生物的分離實驗中，下列敘述正確的是（）A. 為判斷選擇培養基是否起到選擇作用應用剛果紅染色劑進行鑒定B. 選擇培養時所用培養基是固體培養基C. 選擇培養時可以增加纖維素分解菌的濃度D. 以纖維素為主要碳源的培養基，只有能分解纖維素的微生物才能生存【答案】C【解析】【分析】本題考查微生物的分離和培養，要求考生識記培養基的成分、種類及作用，能根據題干要求做出準確的判斷。【詳解】題目中篩選的能分解纖維素的細菌，故可采用含纖維素碳源的選擇培養基篩選，含除纖維素以外的其他碳源的培養基作為對照，其他處理相同，A錯誤；篩選纖維素分解菌時選擇培養所用的培養基是液體培養基，B錯誤；篩選纖維素分解菌時通過選擇培養可以增加纖維素分解菌的濃度，C正確；以纖維素為主要碳源的培養基，在其內能生存的主要是分解纖維素的微生物，D錯誤。11.下列有關微生物篩選的說法正確的是（ ）A. 分解尿素的細菌可以將尿素轉化為氨，使得培養基的酸堿度降低B. 只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素C. 纖維素酶只包括三種組分：C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶D. 剛果紅染色法只能在倒平板的時候加入【答案】B【解析】【分析】本題主要考查微生物的篩選的相關知識，意在強化學生對微生物篩選的原理的理解，對相關實驗操作的識記、理解與運用。【詳解】尿素分解菌將尿素轉化為氨，氨呈堿基，則培養基的酸堿度升高，A錯誤；尿素須經脲酶催化才能分解形成氨，說明只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，B正確；纖維素酶是一種復合酶，一般認為它至少包括三種組分，即C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，C錯誤；常用的剛果紅染色法有兩種，一種是先培養微生物，再加入剛果紅進行顏色反應，另一種是在倒平板時就加入剛果紅，D錯誤。12.下列不屬于選擇培養基的是A. 培養金黃色葡萄菌所用的高濃度食鹽的培養基B. 分離自生固氮菌所用的無氮培養基C. 加入伊紅和美藍用于檢測大腸桿菌的培養基D. 培養分解尿素細菌的以尿素為唯一氮源的培養基【答案】C【解析】向培養金黃色葡萄菌培養基中加入高濃度食鹽，只有金黃色葡萄球菌能夠耐鹽生存，其他微生物不能生存，屬于選擇培養基，A錯誤；無氮培養基中只有自生固氮菌能生存，其他微生物不能生存，屬于選擇培養基，B錯誤；向培養基中加入伊紅-美藍試劑，可用于檢測大腸桿菌，屬于鑒別培養基，C正確；以尿素為唯一氮源的培養基中，只有分解尿素細菌能生存，其他微生物不能生存，屬于選擇培養基，D錯誤。二、非選擇題13.藍莓富含花青素等營養成分，具有保護視力、軟化血管、增強人體免疫力等功能。某同學嘗試用藍莓來制作藍莓果酒和藍莓果醋。 （1）藍莓果酒和藍莓果醋的制作依次利用了酵母菌和醋酸菌兩種微生物，兩者在細胞結構上最主要區別是_；兩種微生物的代謝類型分別是_。（2）制作藍莓果酒時一般要先通氣，通氣的目的是_。隨著發酵時間的延長， 藍莓果皮中的色素會釋放到發酵液中，使果酒顏色加深。檢測果酒發酵是否成功，可用_觀察酵母菌，并用_檢測酒精的存在與否。 （3）釀制成功的藍莓果酒如果暴露在空氣中會出現醋酸味，請寫出這一變化過程涉及的反應式_。 （4）釀制藍莓果酒時，不需要對藍莓進行嚴格的清毒處理，這是因為在_的發酵液中，絕大多數微生物因無法適應這一環境而受抑制。【答案】 (1). 有無以核膜為界限的細胞核 (2). 異養兼性厭氧型和異養需氧型 (3). 酵母菌可在有氧條件下大量繁殖 (4). 顯微鏡 (5). （硫酸酸化）酸性的重鉻酸鉀 (6). C2H5OH +O2 CH3COOH+H2O+能量 (7). 缺氧、呈酸性【解析】【分析】1、在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵；酒精發酵的最佳溫度是在1825，pH最好是弱酸性。2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在3035。【詳解】（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，而參與果醋制作的微生物是醋酸菌，屬于原核生物，兩者在結構上最主要區別是有無以核膜為界限的細胞核；從代謝類型上看，兩種微生物的代謝類型分別是異養兼性厭氧型和異養需氧型。（2）制作藍莓果酒時一般要先通氣，通氣的目的是酵母菌可在有氧條件下大量繁殖隨著發酵時間的延長液泡中的藍莓果酒會釋放到發酵液中，使果酒顏色加深。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗酒精的存在，檢驗后顏色變成灰綠色因此檢測果酒發酵是否成功，可用顯微鏡觀察酵母菌，并用（硫酸酸化）重鉻酸鉀檢測酒精的存在與否。（3）醋酸菌是好氧細菌，在溫度較高且缺少碳源的情況下，醋酸菌將乙醇變成了醋酸，這一變化過程涉及的反應式為C2H5OH + O2 CH3COOH+H2O+能量。（4）釀制藍莓果酒時，并不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理，這是因為在缺氧、呈酸性的發酵液中，絕大多數微生物無法適應這一環境而受抑制。【點睛】本題考查果酒和果醋制作的相關知識，意在考查學生理解的知識要點、獲取信息以及運用所學知識分析問題、解決問題的能力。14.某個生物興趣小組按以下流程進行課外探究活動。讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制請回答下列問題：（1）在制作腐乳過程中，先將切好的豆腐塊放置在籠屜內，籠屜中的溫度應控制在_，為使毛霉發酵充分，必須提供適宜的溫度和_等條件。（2）現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么_。（3）密封腌制時添加鹵湯，鹵湯是由_及各種_配制而成的。前者含量過高會導致_。（4）腐乳含有豐富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物質，參與這些物質變化的酶是_。【答案】 (1). 15-18 (2). 濕度 (3). 可以增加毛霉數量并且可以避免其他菌種污染，保證產品的質量 (4). 酒 (5). 香辛料 (6). 腐乳成熟時間延長 (7). 蛋白酶和脂肪酶【解析】【分析】腐乳制作果醋中，加鹽腌制時，應注意控制鹽的用量；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右，若酒精含量過高會延長腐乳成熟的時間，若酒精含量過低則不足以殺菌。【詳解】（1）讓豆腐上長出毛霉時將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在1518，并保持在適宜的溫度與濕度等條件。（2）傳統的腐乳制作過程中豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，現代腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛霉菌種直接接種在豆腐上。這樣可以增加毛霉數量并且可以避免其他菌種污染，保證產品的質量。（3）密封腌制時添加鹵湯，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。（4）腐乳含有豐富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物質，參與這些物質變化的酶是蛋白酶和脂肪酶，它們能將大分子物質水解成小分子物質，從而易于吸收。與此有關的物質變化有蛋白質多肽氨基酸，脂肪甘油、脂肪酸。【點睛】本題考查腐乳的制作的相關知識，要求考生識記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結合所學的知識準確答題15.泡菜是我國傳統的發酵食品之一，深受群眾喜愛，但是泡菜中的亞硝酸鹽危害人體健康。某興趣小組欲制作泡菜并檢測泡菜中的亞硝酸鹽含量，請回答下列問題：（1）腌制泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是_。泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有_（寫出三項）。（2）泡菜發酵過程中，對亞硝酸鹽的測定可用比色法，因為在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與_發生重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成_色化合物。（3）泡菜壇內有時會長一層白膜，這層白膜形成的原因是_。（4）在腌制過程中，壇中溶液量會增加，原因是_。從開始制作到泡菜品質最佳這段時間內，泡菜液逐漸變酸，這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規律是_。【答案】 (1). 乳酸菌是厭氧菌，用水密封隔絕空氣，為乳酸菌提供無氧環境 (2). 腌制時間、溫度、食鹽用量 (3). 對氨基苯磺酸 (4). 玫瑰紅 (5). 產膜酵母繁殖 (6). 外界溶液濃度過高使細胞滲透失水 (7). 乳酸菌數量增加，雜菌數量減少【解析】【分析】泡菜制作的原理是乳酸菌發酵，制作的流程是原料的休整、洗滌、晾曬、切分等加工過程+泡菜鹽水加入調味料裝壇發酵成品。 由于在泡菜制作過程中，微生物會將原料中的硝酸鹽還原形成亞硝酸鹽，因此在發酵初期亞硝酸鹽含量會逐漸升高，發酵后期亞硝酸鹽又會被某些微生物氧化成硝酸鹽，亞硝酸鹽含量又會逐漸下降，因此在泡菜制作過程中要檢測亞硝酸鹽的含量，確定合適的取食時間。【詳解】（1）乳酸菌為嚴格的厭氧菌，故制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是隔絕空氣，形成無氧環境，有利于乳酸菌的發酵。在泡菜的制作過程中，影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量、腌制時間等。（2）亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽反應呈現玫瑰紅色，因此制作不同濃度的亞硝酸鹽溶液制成標準顯色液，再與泡菜溶液的顯色情況進行比較從而確定泡菜中亞硝酸鹽的含量。（3）在泡菜制作過程中，泡菜發酵液的營養豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，產膜酵母生長繁殖會在泡菜壇液面的形成一層白膜。（4）在泡菜腌制的初期，由于周圍溶液的濃度大于細胞液的濃度，使細胞內的水分外滲，導致壇中溶液的量增加，由于乳酸菌比雜菌更為耐酸，所以在酸性環境中，乳酸菌能夠正常地增殖，而其他雜菌繁殖將受到抑制，所以在此過程中，乳酸菌數量增多，雜菌數量減少。【點睛】本題的知識點是泡菜制作的原理、方法和泡菜制作過程中的失敗原因的分析，旨在考查學生對泡菜制作過程的理解和熟練識記，并應用相關知識分析、解決問題的能力16.“手機上的細菌比馬桶上的還多？”央視和北京衛視的記者都做實驗對手機和馬桶上的細菌數量進行了調查，調查結果如下。請回答下列問題：(1)該試驗需制備培養基，制備培養基的操作順序是_。(用下列字母和箭頭排序)a. 倒平板 b. 計算c. 熔化 d. 稱量e. 滅菌(2)根據圖中結果可知，兩電視臺展示的實驗均采用_法進行接種，該方法使用的接種工具是_。(3)通過觀察菌落的_等特征(至少兩項2分)，可知手機和馬桶上都存在多種微生物。(4)兩電視臺實驗操作準確無誤，但報道結果截然不同，你認為原因可能是_。(5)實驗員按圖中方法取樣，測定某手機屏幕的細菌數量，從10mL菌懸液中取出1mL，稀釋100倍，在3個平板上分別接入0.1mL稀釋液，經適當培養后，3個平板上的菌落數分別為35、36和37，則該手機屏幕的細菌數為_個/cm2，該方法計數的結果往往比實際結果偏低。原因是_。【答案】 (1). bdcea (2). 稀釋涂布平板 (3). 涂布器 (4). 形態、大小、顏色、隆起程度、邊緣特征 (5). 兩實驗所取樣本不同（取樣部位不同或取樣時間不同） (6). 1.44104 (7). 當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落【解析】【分析】1、微生物培養基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養物質以及氧氣的要求。對異養微生物來說，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營養要素成分時并不是起單一方面的作用。2、兩種純化細菌的方法的比較優點缺點適用范圍平板劃線分離法可以觀察菌落特征，對混合菌進行分離不能計數適用于好氧菌稀釋涂布平板法可以計數，可以觀察菌落特征吸收量較少，較麻煩，平板不干燥效果不好，容易蔓延適用于厭氧，兼性厭氧【詳解】（1）培養基的制備主要包括以下步驟：計算、稱量、熔化、滅菌、倒平板，故流程為：bdcea。（2）分析題圖可知，兩電視臺均采用稀釋涂布平板法接種，該方法需要的接種工具是涂布器。（3）通過觀察落的特征（形狀、大小、隆起程度和顏色等）以初步鑒定手機屏幕和馬桶按鈕上的微生物類群。（4）兩電臺實驗操作均正確且完全一致，但報道結果截然不同，可能是手機的取樣和馬桶的取樣都不相同。（5）根據題意可知該手機屏幕的細菌數=（35+36+37）30.110210（55）=1.44104個/cm2，由于當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落，所以該方法計數的結果往往比實際結果偏低。【點睛】本題考查了微生物的分離與培養的有關知識，要求考生能夠識記培養基的成分，掌握微生物分離和計數的方法，能夠根據實驗結果推測實驗誤差的原因等。17.通酵母菌直接利用