社會其它相關論文-主觀飲食安全與社會倫理道德底線摘要：傳統意義上飲食安全定義比較注重客觀后果，沒有注意到飲食安全中的主觀因素。在我國飲食安全形勢依然嚴峻的情況下，飲食安全法律法規也只有在借助于道德被提升為人們的內心信念和行為標準時，才能有效實施，所以重建飲食社會倫理顯得分外迫切。關鍵詞：主觀；飲食安全；社會倫理；道德底線一、飲食安全的內涵飲食安全的概念是隨著時代的發展而變化的。從上世紀70年代至今，飲食安全概念的精髓已幾經變遷。最初，因食品總量不足而以“發展農業生產，增加糧食儲備和供給”為宗旨，接著因缺糧國外匯的短缺和購買力的不足而以“保障低收入國家食物權利與購買力”為宗旨，后來因吃飽問題已經基本解決吃好問題越來越重要而以“富有營養”為宗旨，再后來因環境污染加劇或農用化學物質不合理投入導致農產品中有害物質超標而已“無害”為宗旨。從程度上，飲食安全又有相對安全性和絕對安全性之分。絕對安全性是指確保不可能因食用某種產品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是說絕對沒有風險。所謂相對安全性是指一種食品在合理食用方式和正常食量的情況下不會導致對健康損害的實際確定性。由于客觀上人類的任何一種飲食消費甚至其他行為總是存在某些風險，絕對安全性或零風險是很難達到的，盡管這是當代環境威脅加劇條件下普通消費者追求的目標。任何食物成分，即便是對人體有益的成分或其毒性極低，若食用數量過多或使用條件不當，都可能引起毒害或損害健康。飲食安全相對安全性和絕對安全性的區分，在很大程度上反映了一方面是消費者，另一方面是生產者和管理者等從不同的角度出發而產生的認識上的差異。這兩種概念既是對立的，又是互補的，是人類對飲食安全性認識發展與逐漸深化的表現，從需要與可能、現實與長遠的不同側面，概括了飲食安全性的較完整的定義。實際上，從主體能動性而論，我們目前所指的飲食安全還可以稱為主觀飲食安全，和它相對的就是客觀飲食安全。客觀飲食安全就是在飲食的實際后果上符合人體營養、健康等要求，沒有任何危害，這個是飲食安全追求的最終效果。但是由于人類認識的局限，客觀飲食安全總是相對的，所以，一般飲食安全所指都是主觀飲食安全。主觀飲食安全就是指食品在生產、加工、運輸、銷售等過程中，飲食提供者能夠按照人類所掌握的現有的知識判斷標準，嚴格按照飲食安全流程，提供符合飲食安全的飲食。從這個意義上說，它與人類的社會倫理道德緊密相聯，至今為止，釀成公共衛生事件的許多飲食安全問題都可以歸結為主管飲食安全范圍內的社會倫理問題，也就是說，飲食提供者明知該種行為可以導致人體危害，但是為了個體或者小群體的利益，主動參與或者放任監管此行為的發生，挑戰社會倫理底線，從而對公眾健康造成危害。如近年的毒大米、嬰兒毒奶粉等等，就是顯著的例子。二、目前主觀飲食安全存在的主要問題第一，過度使用的農用化學物質。導致食品不安全的農用化學物質包括農藥、化肥、激素(植、動物生長調節劑)以及飼料添加劑等。在過去幾十年中，我國農用化學物質的用量急劇增加，再加上不少生產者追求經濟效益，違規使用國家明文禁用的高毒、高殘留農藥或其它化學品，而且不注意安全間隔期和最高標準，所以毒素殘留經常成為農產品威脅人類健康的隱患。如農藥超標的農產品、化學激素催熟的蔬菜水果、硝酸鹽和亞硝酸鹽遠遠高于安全指標系數的蔬菜、“富含”瘦肉精的豬肉、有促肥避孕藥殘留的鱔魚和甲魚、有抗生素殘留的大閘蟹等等。第二，在食品加工環節，降低生產工藝標準，違規使用添加劑，造成食品中含有有毒、有害物質。一些從事食品生產銷售的企業或個人，由于安全衛生意識、法律意識比較淡薄，為降低生產成本、牟取暴利，在生產制作、加工處理的環節中違規地使用防腐劑、色素、添加劑等，為食品的安全性埋下隱患。如用“吊白塊”冒充面粉增白劑，以工業石蠟代替食用油的蚌埠瓜子，添加敵敵畏的金華火腿，添加工業染料和吊白塊的腐竹等，數不勝數。第三，使用劣質原料，食品缺乏營養。某些企業在生產食品的過程中，為降低成本，用便宜原料生產出幾乎沒有營養的產品，致使消費者深受其害，阜陽劣質奶粉事件便是一個重要例證。劣質奶粉中的主要原料包括淡奶粉、蔗糖、麥芽糊精、精煉植物油以及鈣、鋅、鐵等微量元素。這些原料中，用鮮牛奶制成的淡奶粉價格最貴。有的生產者放棄鮮奶粉作為原料或使用少量作為補充，取而代之的是添加營養價值相差很多的淀粉。這樣的產品雖然不含有毒成分，但它已經使眾多嬰兒斃命。專家預測，劣質奶粉只是冰山一角，食品柜臺或許充斥著很多的“空殼食品”。三、飲食安全監管的困境和重建飲食社會倫理解決飲食安全問題，強化法律法規體系建設是十分必要的。但是法律法規對人們的要求和約束是外在的，常常是一種被動的防范和消極的監督。事實也證明，單純依靠執法，也存在一個執法困難的問題，檢測食品樣品需要投入大量的人力物力，既不經濟又不現實，導致大量的食品不安全因素根本無法查出。另外法律法規的執行，除了要有健全的良好的制度保障外，還需要有良好道德素養的人去執行。法律與道德都是人類社會特定經濟關系的產物，兩者都是調控人們行為的重要機制。在內容上，它們相互滲透，互相包含，從作用與功能來看，它們又相互補充，相互依托。要有效地維持社會的正常秩序，法律和道德缺一不可，法律是最基本的道德，道德是不成文的法律。如果僅有道德的感化和勸誡，而缺乏法律的強制手段，社會就可能因失去行為規范的威懾力量而達不到懲惡揚善的效果；同樣，如果僅僅依靠嚴刑峻法而缺少道德手段，人們就會因道德水準的普遍低下而不能自覺地遵守法律。對飲食安全問題而言，絕大多數情況下是靠倫理道德約束的，法律法規也只有在借助于道德提升為人們自覺的內心信念和行為標準時，才能有效實施。一位企業家說得好：“食品產業是道德產業，產品如人品”。在道德低下的社會環境中，無飲食安全可言。第一，制定食品倫理道德規范體系，強化道德規范的教育。制定出切實可行的道德倫理規范行為模式，強化飲食倫理教育。對受教育者曉之以理，釋疑解惑，開啟個人道德認知能力。對食品行業的管理者(包括食品監管人員)、從業者進行倫理道德培訓，應該有機構、有大綱、有教材、有考核、有培訓證書、有檔案記錄。第二，強化輿論宣傳，塑造道德楷模。在道德教育中，樹立優秀的道德楷模，對培養人們的道德品質有很強的感染力和巨大的說服力。要結合調整和優化產品結構，鼓勵和扶持名優產品生產。充分發揮新聞媒體的教化作用和輿論監督作用，既要深入揭露、及時曝光飲食安全方面的違法犯罪行為，又要大力宣傳優質食品、優良品牌和優秀企業，加強正面引導，做到扶正壓邪。形成一個揚善抑惡、扶正祛邪的社會輿論氛圍。有時某些媒體只暴露飲食安全中的某些問題，卻不作分析和必要的引導，傳媒的教化作用就喪失殆盡，這是倫理規范非常態運行的“不作為”現象。第三，建立企業的信用系統，培育企業自我監督檢驗機制，培養“守法”的道德觀。對所有食品加工企業都要建立健全質量檔案和食品質量安全監管檔案，建立和實施食品違法“黑名單”制度。要全面落實市場巡查制度，嚴格實行不合格食品退市制度。飲食安全信用體系是整個社會信用體系的一個基本的構成部分，信息的采集應該科學并接受消費者的監督，信息的發布應當客觀充分并積極創造條件為更多的消費者所知悉，企業對所提供的信息的真實性、完整性負擔全部責任，消費者有權利通過適當的途徑獲得相關的充分信息并做出獨立決策。經驗證明，企業的自我監督檢驗是最有效的監督。加快推進“無公害食品行動計劃”，積極開展農產品和食品認證工作，切實解決種植、養殖業源頭污染問題。對企業規模提出嚴格的要求，淘汰小企業。政府對企業的檢驗體系和檢驗手段建設提出明確的標準，提供指導和支持。利