鵬牛食品有限公司食品安全管理制一：制度簡介1、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據中華人民共和國食品安全法等國家有關法律法規，結合本公司實際，制定本條例。2、適用范圍：本公司所屬區域內食品生產、銷售、及其監督管理，均適用本條例。3、本單位法定代表人（或負責人）是食品安全第一責任人，對本公司區域內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本公司區域內食品安全監督管理工作；成立食品安全小組，負責策劃、實施、運行、保持和更新食品安全管理體系，確保食品安全。4、公司依法領營業執照并按國家法規要求辦理食品生產許可證等經營食品的相關證件，其食品經營范圍與環境應當符合國家食品安全相關法律法規和標準。二、食品安全管理制度目錄：一、基礎設施管理制度1 目的： 為了識別、提供和維護為實現產品的符合性所需要的設施，特制定本制度。2 職責2.1 生產部負責生產設備和控制設備的控制和歸口管理。2.2 質檢部負責檢驗設備的控制和歸口管理。2.3 總經理辦公室負責公共設施的控制和歸口管理。2.4 使用基礎設施的部門協助歸口管理部門對基礎設施進行保養和維修。3 內容3.1 公司的基礎設施應包括：（1）生產廠房、加工車間、辦公室及相關的設施（如水、電供應設施）。（2）生產設備、控制設備、檢測設備等過程設備。（3）運輸汽車以及配套設備等支持性設備。3.2 基礎設施是公司實現產品符合性的物質保證，由各歸口管理部門提出規劃報部經理批準后實施配置。3.設施的維護和檢修歸口管理部門負責編制月度、年度設備檢修計劃，并予實施，同時要做好食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發現問題，應有人跟蹤改正。六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品采購管理制度一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。 實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。六、原料購進、驗收管理制度1 原料購進供銷部采購人員必須根據生產的需要和采購計劃單要求，按產地、品種、數量（批量）進行采購，未經總經理同意的，一律不準外購。1 原料驗收 2.1 采購員必須提前一天通知質檢員原料的到貨品種、時間、來貨單位等，知會質檢員到場檢驗。如有特殊情況（如晚上、深夜到到貨的），應在一個工作日內通知質檢員抽樣檢驗，確保未經檢驗不得投入生產。2.2 要加強食品運輸途中的管理，確保防護和減少途中的損耗。2.3 倉庫保管員憑檢驗報告單進行驗收，凡外購原料、質量、數量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權拒絕進倉，并報告主管領導處理。2.4 原料進廠檢驗按照產品檢驗管理制度和購進原料檢驗操作規程執行。2.5 進廠的原料質量和安全衛生應符合其質量標準要求，經檢驗判定為不合格的由業務部負責向供貨單位提出異議或退貨。五、產品檢驗管理制度2 購進產品的檢驗1.1 凡采購回公司的原料，必須由質檢人員進行抽樣檢驗，檢驗合格后，填寫檢驗記錄，合格方可辦理入倉手續，若屬緊急原料時，收貨人員應先詢問質檢部，確認無誤后，方可辦理接收手續，注明待檢，并及時通知質檢人員進行檢驗。1.2 檢驗人員在抽樣時，要注意具有代表性，并要注明原料的來源、品名、數量等，嚴格按照原料購進、驗收管理制度執行，并做好原始記錄工作。1.3 檢驗人員必須持證上崗，在檢驗過程中，必須嚴格遵守有關的檢驗方法和操作規程進行檢驗，不得隨意改變。2 過程檢驗每道工序完成后，由質檢員在場進行巡檢，按規定填寫相關檢查記錄。3 成品出廠檢驗3.1 企業必須有必備的檢驗設備，并在檢定校正有效時間內，配合相關藥劑進行出廠檢驗。每批加工后的食品，須經檢驗，由檢驗員填寫成品檢驗報告單，在進入倉庫前，必須經檢驗合格才可入倉定位和出廠。3.2 填寫成品檢驗報告單，檢驗單中包括食品名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、執行標準、檢驗結論、化驗員、檢驗合格證號或者檢驗編號、檢驗時間等記錄內容。填寫完成后由質檢部保存。3.3 檢驗人員必須嚴格按照規定的檢驗標準和方法進行檢驗，不能隨意改變。應保留所有的原始記錄，歸檔存查。3.4 質檢員必須對儲存的成品進行監控，督促倉庫加強食品養護工作，對倉庫中存放超過三個月的食品，應定期檢測，建立食品安全衛生記錄。對發生質量變化產品，應及時通知質檢部生產部制定應變措施。4 部分檢驗項目如果企業無法完成，必須委托其他檢驗機構實施產品出廠檢驗的，應該檢查受委托的檢驗資質，并簽訂委托檢驗合同或協議。六、原料購進、驗收管理制度1 原料購進供銷部采購人員必須根據生產的需要和采購計劃單要求，按產地、品種、數量（批量）進行采購，未經總經理同意的，一律不準外購。3 原料驗收 2.1 采購員必須提前一天通知質檢員原料的到貨品種、時間、來貨單位等，知會質檢員到場檢驗。如有特殊情況（如晚上、深夜到到貨的），應在一個工作日內通知質檢員抽樣檢驗，確保未經檢驗不得投入生產。2.2 要加強食品運輸途中的管理，確保防護和減少途中的損耗。2.3 倉庫保管員憑檢驗報告單進行驗收，凡外購原料、質量、數量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權拒絕進倉，并報告主管領導處理。2.4 原料進廠檢驗按照產品檢驗管理制度和購進原料檢驗操作規程執行。2.5 進廠的原料質量和安全衛生應符合其質量標準要求，經檢驗判定為不合格的由業務部負責向供貨單位提出異議或退貨。食品從業人員健康管理制度一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。 三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品從業人員個人衛生制度一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。四、定期理發，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準用手抓直接入口食品。十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺遵守衛生制度。十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。食品倉庫衛生崗位責任制一、食品貯存方法：1、低溫貯存1）冷藏貯存：0至10條件下貯存2）冷凍貯存：0至29條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風干燥（3）無鼠害二、食品貯存庫的衛生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在40。低溫冷庫溫度控制在-18以下。三、食品貯存的衛生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后