煙臺大學畢業論文摘要：本文制備的啤酒風味物質是特色麥精及特種麥芽。以麥芽汁為原料，特色麥精和特種麥芽為輔料釀造啤酒，可以賦予傳統啤酒以獨特的口感。首先在實驗室以普通濃縮麥芽汁、麥芽黑水為原料制作成不同風味的麥精。將淺色焦香麥芽、深色焦香麥芽、黑麥芽等特種麥芽磨碎成粉末，溶解后抽濾獲得麥芽汁備用。用普通啤酒麥芽釀造的啤酒為基酒，以麥精、特種麥芽制成的麥汁為輔料，按照不同比例進行調配，結果表明：用 150烘烤的普通濃縮麥芽汁調配出口感較好的焦香型啤酒；用 150烘烤的麥芽黑水以及深色焦香麥芽調配出的黑啤口感較好。 在實驗室模擬啤酒發酵，選擇口感合適的進行放大生產。結果表明深色焦香麥芽添加量為 5%時發酵得到的黑啤各項指標接近目標值，另外用 150烘烤出的濃縮麥芽汁的麥精用于生產焦香型啤酒能夠獲得較好的口感。關鍵詞：啤酒；麥精；特種麥芽；風味物質煙臺大學畢業論文Abstract：The preparation of beer flavor substances is characteristic malt extract and the baked malt. In that, the flavor substances can give the traditional beer with unique taste, so they were used to mix with beer or used as auxiliary materials to brew beer. Firstly, the concentrated wort and black malt extract were roasted to different flavor malt extract. If the ordinary malt is roasted at different temperature and time, it can get special malt with different flavor, for example light burnt malt, dark burnt malt, black malt.Based on the beer that fermented by normal malt, the malt extract and special malt as auxiliary material was used to make mixing type beer. The result showed that the concentrated wort roasted at 150 was can be applied to mix empyreumatique beer. The black wort roasted at 150 and dark burnt malt can be used to make black beer. Then, the better condition was chosen to brew beer, when dark burnt malt was added 5%, the taste and other physical and chemical character of black beer was to the target value. Key words：beer ；malt extract；roasted malt；flavor substances煙臺大學畢業論文1 緒論啤 酒 的 英 文 名 稱 是 Beer， 根 據 其 讀 音 翻 譯 成 中 文 的 “啤 ”， “啤 酒 ”也 因 此 得名 。 作 為 最 古 老 的 酒 精 飲 料 ， 啤 酒 的 消 耗 量 僅 次 于 可 可 和 茶 ， 在 世 界 排 名 第 三1。 同 時 它 也 是 目 前 世 界 上 產 量 最 大 的 飲 料 酒 ， 因 口 感 獨 特 而 深 受 大 眾 的 喜 愛2。隨 著 經 濟 的 發 展 及 生 活 水 平 的 不 斷 提 高 ， 人 們 對 啤 酒 風 味 的 需 求 也 趨 向 多樣 化 。 因 此 ， 以 一 定 比 例 添 加 不 同 種 類 的 風 味 物 質 釀 造 而 成 的 特 色 啤 酒 應 運 而生 。 風 味 物 質 在 啤 酒 生 產 過 程 中 有 著 至 關 重 要 的 作 用 ， 雖 然 它 們 含 量 低 ， 但 對啤 酒 風 味 影 響 十 分 大 。 它 們 能 夠 讓 啤 酒 具 有 特 殊 的 風 味 ， 并 使 其 具 有 醇 厚 的 酒體 3。 特 色 啤 酒 因 添 加 了 麥 精 等 風 味 物 質 而 具 備 了 獨 特 的 口 感 ， 即 滿 足 了 人 們享 受 啤 酒 美 味 的 需 求 ， 又 以 其 具 有 麥 芽 香 氣 而 廣 受 大 眾 喜 愛 4。1.1 啤 酒 概 述1.1.1 啤 酒 發 展1.1.1.1 世 界 發 展從 已 有 的 酒 類 文 獻 可 知 ， 谷 物 被 用 作 釀 酒 原 料 距 今 已 經 有 8000 多 年 ， 巴比 倫 人 、 美 索 不 達 米 亞 地 區 等 均 有 關 于 啤 酒 制 作 方 法 流 傳 下 來 。 苦 味 劑 的 使 用可 以 追 溯 到 公 元 前 3000 年 5， 關 于 啤 酒 釀 造 工 藝 的 詳 細 記 載 可 以 在 公 元 前1700 年 頒 布 的 漢 莫 拉 比 法 典 中 看 到 。 在 公 元 前 1300 年 ， 啤 酒 在 高 度 集 權 的 埃及 作 為 優 秀 產 業 得 到 飛 速 發 展 。 由 于 埃 及 的 擴 張 ， 啤 酒 的 釀 造 技 術 通 過 希 臘 傳到 西 歐 6。 1881 年 ， 啤 酒 釀 造 科 學 得 到 了 質 的 飛 躍 是 在 酵 母 純 粹 培 養 法 的 發 明之 后 7， 它 的 出 現 為 啤 酒 工 業 化 生 產 提 供 了 堅 實 的 理 論 基 礎 ， 同 時 隨 著 蒸 汽 機 、冷 凍 機 的 發 明 ， 啤 酒 工 業 化 生 產 成 為 可 能 。1.1.1.2 中 國 發 展啤 酒 在 十 九 世 紀 末 才 傳 入 中 國 ， 由 于 國 內 的 啤 酒 業 起 步 較 晚 ， 當 時 國 內 啤酒 行 業 主 要 特 點 是 數 量 少 、 產 量 低 8。 建 國 后 ， 國 內 啤 酒 行 業 發 展 迅 速 ， 產 業鏈 逐 漸 完 善 ， 原 料 不 再 單 純 從 國 外 進 口 。 中 國 啤 酒 1954 年 打 入 國 際 市 場 ， 出口 量 節 節 攀 升 ， 20 世 紀 九 十 年 代 已 經 達 到 26L9。從 啤 酒 產 量 上 看 ， 目 前 我 國 是 名 副 其 實 的 啤 酒 生 產 大 國 。 但 從 國 內 啤 酒 行業 現 狀 看 還 遠 遠 不 能 稱 作 啤 酒 生 產 強 國 10。 目 前 國 內 啤 酒 行 業 競 爭 激 烈 ， 存 在顯 著 地 的 供 過 于 求 、 品 牌 的 知 名 度 低 、 市 場 影 響 力 小 和 中 高 檔 啤 酒 市 場 占 有 率低 等 問 題 。 中 國 啤 酒 行 業 目 前 急 需 解 決 的 問 題 是 由 市 場 的 無 序 競 爭 、 壟 斷 行 為增 多 和 外 資 企 業 的 加 入 等 帶 來 的 隱 患 11。1.1.2 啤 酒 現 狀1.1.2.1 啤 酒 分 類啤酒種類眾多，可以分別按照生產工藝、酵母、殺菌情況、原麥農渡等進行分類 12。表格如下：煙臺大學畢業論文表 1 啤酒分類分類方式 種 類生產工藝干啤酒、全麥芽啤酒、頭道麥汁啤酒、黑啤酒、低醇啤酒、冰啤酒、果味啤酒、小麥啤酒、淡色啤酒、濃色啤酒、鮮啤酒、熟啤酒、渾濁啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒上面發酵酵母種類下面發酵淡色啤酒（淺黃色啤酒、金黃色啤酒）濃色啤酒色澤黑啤鮮啤酒殺菌情況熟啤酒低濃度啤酒中濃度啤酒原麥濃度高濃度啤酒1.1.2.2 啤 酒 品 牌目前國內外啤酒品牌眾多，均以其獨特的風味受到廣大消費者的喜愛。國內著名的啤酒品牌有青島啤酒、燕京啤酒、華潤雪花啤酒、珠江啤酒、哈爾濱啤酒等 13。國內各大啤酒品牌可以說是家喻戶曉，尤其是青島啤酒，其分公司遍布祖國各地，而且多次在國內外獲得大獎。而青島啤酒的口感也是有口皆碑，口感純正，爽口，有輕柔的麥芽香氣 14。國外著名的啤酒品牌有百威、嘉士伯、喜力、虎牌、科羅娜等 15，其中百威啤酒經常贊助拳擊比賽，喜力經常贊助網球比賽，嘉士伯和虎牌經常贊助足球比賽，它們正逐漸成為不同類型運動項目慶祝首選用酒 16。而具備獨特風味的科羅娜啤酒是世界上銷量第一的啤酒，在飲用科羅娜啤酒時加一片檸檬不僅可以獲得更好的口感更成為時尚的代名詞 17。1.1.3 啤 酒 作 用啤酒在給人們帶來其獨特口感的同時還有其他價值。除了酒精含量低、對人體刺激小以外，啤酒對人體還有有諸多益處，比如利尿、促進血液循環等 18。因此啤酒歷來受到廣大消費者的喜愛。啤酒對人體健康好處，歸納起來有如下幾條：煙臺大學畢業論文（1）啤酒的原料是大麥等谷物等，營養豐富，又被稱作“液體面包” ，適量飲用對健康有一定好處 19。（2）啤酒中水分含量較大，夏季飲用可以有效預防中暑 20。（3）經常飲用啤酒，尤其是黑啤可以有效降低動脈硬化和白內障的發病率，同時對心臟疾病有預防作用 21。（4）啤酒中含有豐富的的硅，飲用啤酒可以使骨骼強健，對骨質疏松有很好的預防作用 22。1.1.4 啤 酒 釀 造1.1.4.1 啤 酒 釀 造 工 藝 流 程 圖圖 1 啤 酒 釀 造 工 藝 流 程 圖1.1.4.2 啤 酒 釀 造 工 藝啤 酒 生 產 工 藝 包 括 ： 原 料 粉 碎 、 糖 化 、 麥 汁 過 濾 、 發 酵 、 過 濾 滅 菌 、 包 裝等 工 序 23。原 料 粉 碎 ： 粉 碎 是 一 種 純 機 械 加 工 過 程 ， 通 過 粉 碎 可 以 顯 著 增 大 原 料 比 表面 積 ， 酶 與 內 含 物 接 觸 面 積 增 大 后 ， 增 加 反 應 速 度 ， 加 快 了 物 料 內 含 物 分 解 。糖 化 ： 麥 芽 及 配 料 經 粉 碎 后 ， 加 水 混 合 ， 麥 芽 中 的 酶 進 一 步 分 解 內 含 物 。麥 芽 及 輔 料 粉 碎 物 加 水 混 合 后 ， 需 要 在 不 同 的 溫 度 段 保 持 一 定 的 時 間 ， 使 麥 芽中 的 酶 能 有 足 夠 的 反 應 時 間 在 最 適 溫 度 與 底 物 反 應 ， 使 其 進 一 步 分 解 并 溶 解24。過 濾 ： 為 了 得 到 清 澈 的 麥 汁 ， 糖 化 結 束 后 需 要 盡 快 過 濾 ， 分 離 出 麥 汁 中 的固 體 殘 渣 。發 酵 ： 將 麥 芽 汁 冷 卻 后 ， 無 菌 操 作 加 入 酵 母 菌 ， 轉 移 至 發 酵 罐 ， 開 始 發 酵過 程 。 發 酵 工 藝 可 以 分 為 前 發 酵 及 后 發 酵 。 前 發 酵 作 用 是 讓 酵 母 菌 以 麥 芽 汁 中含 有 的 可 發 酵 性 還 原 糖 為 原 料 反 應 生 成 酒 精 ， 后 發 酵 的 作 用 是 是 產 生 風 味 物 質 ，除 去 產 品 中 的 怪 味 ， 并 促 進 啤 酒 后 熟 25。過 濾 滅 菌 ： 通 過 過 濾 可 以 除 去 啤 酒 中 殘 留 的 的 酵 母 菌 和 固 體 小 顆 粒 ， 將 發酵 液 中 懸 浮 物 、 多 酚 、 多 酚 蛋 白 質 酵 母 等 截 留 下 來 ， ， 顯 著 改 善 啤 酒 外 觀 ， 使煙臺大學畢業論文得 到 的 啤 酒 透 明 清 亮 。 再 經 達 低 溫 滅 菌 （ 62 左 右 ） ， 冷 卻 后 即 可 包 裝 26。 包裝 方 式 有 瓶 裝 、 罐 裝 和 桶 裝 等 。1.1.5 特 色 型 啤 酒 研 究 進 展1.1.5.1 特 色 啤 酒 概 述特 色 啤 酒 是 是 在 啤 酒 生 產 時 以 一 定 量 特 色 麥 精 作 為 配 料 發 酵 而 來 的 新 型 風味 啤 酒 。特 色 啤 酒 可 是 使 人 們 享 受 到 不 同 于 傳 統 啤 酒 的 獨 特 風 味 ， 滿 足 人 們 對 傳 統啤 酒 需 求 的 同 時 ， 又 因 其 帶 來 的 麥 芽 清 香 、 口 感 獨 特 等 特 點 越 來 越 受 眾 多 消 費者 的 歡 迎 。 近 年 來 國 內 的 啤 酒 廠 商 十 分 重 視 特 色 啤 酒 研 發 生 產 ， 相 信 特 色 啤 酒在 啤 酒 市 場 中 的 份 額 將 越 來 越 大 。1.1.5.2 特 色 啤 酒 分 類 及 生 產 工 藝常見特色啤酒有：低醇啤酒、低嘌呤啤酒、抗老化型啤酒、焦香型啤酒、燕麥啤酒、黑啤等。其生產工藝如下：（1）低醇啤酒：按傳統工藝生產啤酒后再脫醇，利用蒸餾吸收、萃取、膜分離等分離手段，將啤酒中的酒精脫除。一般采用蒸發法、膜透析法、反滲透法等方式 27。（2）低嘌呤啤酒：降低啤酒中嘌呤的工藝有以下幾種，采用去皮麥芽、提高輔料比、采用高濃釀造工藝、使用吸附劑、用生物降解法 28。（3）抗老化型啤酒：目前生產的抗老化啤酒一般是通過添加抗老化劑，而比較新穎和受歡迎的工藝是以抗老化啤酒專用麥精為原料生產 29。（4）焦香型啤酒麥精：將焦香麥芽作為配料，以一定比例作為配料，按傳統工藝發酵。（5）燕麥啤酒麥精：與傳統啤酒發酵相比，燕麥啤酒在發酵工藝上的不同主要體現在以燕麥汁為原料 30。（6）黑啤酒：黑啤酒制備一般有釀造和調配兩種方法，釀造方法以黑麥芽、焦香麥芽等作為輔料進行發酵；調配方法以淡色啤酒為基酒，黑啤酒濃縮液為輔料進行調配 31。1.1.5.3 特 色 啤 酒 在 國 內 外 研 究 現 狀啤 酒 在 人 們 的 日 常 生 活 中 扮 演 著 極 其 重 要 的 角 色 ， 在 餐 桌 上 總 能 看 到 它 的身 影 。 啤 酒 又 被 成 為 液 態 面 包 ， 可 見 其 營 養 價 值 被 大 眾 認 可 。 而 特 色 啤 酒 不 僅具 有 極 高 的 營 養 價 值 ， 還 增 強 了 啤 酒 的 風 味 和 口 感 。 以 特 色 麥 精 為 輔 料 釀 制 出的 特 色 啤 酒 ， 具 有 醇 厚 、 泡 持 性 好 的 有 點 ， 賦 予 啤 酒 獨 特 風 味 的 同 時 ， 對 啤 酒的 色 度 也 有 一 定 的 調 節 作 用 。 特 色 麥 精 在 啤 酒 生 產 中 的 應 用 有 許 多 相 關 報 道 和專 利 申 請 ， 但 是 關 于 其 在 特 色 啤 酒 生 產 工 藝 中 應 用 的 文 獻 相 對 較 少 。1.2 麥 精1.2.1 麥 精 的 概 念煙臺大學畢業論文麥 精 又 被 稱 為 “固 體 麥 芽 浸 出 物 ”， 是 “標 準 麥 芽 糖 漿 ”經 真 空 干 燥 箱 等 設 備干 燥 后 制 成 的 富 含 多 種 營 養 成 分 的 粉 狀 物 體 。麥 精 通 常 含 水 量 在 5%左 右 ， 有 麥 芽 的 清 香 32。 麥 精 有 極 強 的 吸 水 性 ， 暴露 在 空 氣 中 會 因 為 吸 收 水 分 而 變 黏 ， 但 對 其 成 分 物 化 性 質 沒 有 影 響 。 麥 精 溶 解度 很 強 ， 尤 其 在 熱 水 中 ， 可 以 用 水 調 制 成 麥 芽 糖 漿 。麥 精 中 含 有 豐 富 的 糖 類 、 氨 基 酸 和 一 定 的 蛋 白 質 、 多 聚 糖 等 物 質 ， 對 人 體健 康 有 一 定 的 好 處 。1.2.2 特 色 麥 精 的 概 念特 色 麥 精 與 麥 精 相 比 在 原 料 、 原 料 比 例 和 生 產 工 藝 上 存 在 一 定 不 同 。 特 色麥 精 分 為 很 多 種 ，表 2 特 色 麥 精 分 類 表分 類 方 式 種 類小 麥 麥 精原 料 燕 麥 麥 精蕎 麥 麥 精用 途 營 養 麥 精含 酶 麥 精晶 狀 麥 精外 觀 琥 珀 麥 精焦 香 麥 精乳 香 麥 精定 制 低 糖 麥 精低 醇 啤 酒 麥 精根 據 生 產 原 料 不 同 可 以 分 為 小 麥 麥 精 、 燕 麥 麥 精 、 蕎 麥 麥 精 等 ， 根 據 用 途不 同 可 以 分 為 營 養 麥 精 、 含 酶 麥 精 等 ， 根 據 香 味 色 澤 不 同 可 以 分 為 晶 狀 麥 精 、琥 珀 麥 精 、 焦 香 麥 精 、 乳 香 麥 精 等 ， 還 有 一 些 根 據 用 戶 不 同 的 需 求 而 特 別 制 作特 色 麥 精 ， 如 低 糖 麥 精 、 低 醇 啤 酒 麥 精 等 33。特 色 麥 精 用 途 比 標 準 麥 精 更 加 廣 泛 ， 除 了 同 樣 可 以 用 于 食 品 、 飲 料 、 保 健食 品 等 行 業 外 ， 還 被 廣 泛 引 用 用 于 啤 酒 工 業 ， 生 產 各 種 不 同 類 型 的 啤 酒 產 品 ，包 括 一 些 特 種 啤 酒 。1.2.3 麥 精 的 使 用麥 精 用 于 食 品 飲 料 行 業 時 ， 按 照 可 以 以 一 定 的 添 加 比 例 原 料 均 勻 混 合 ， 也可 以 將 麥 精 按 需 要 的 濃 度 溶 解 、 稀 釋 后 作 為 配 料 與 原 料 混 合 使 用 ， 從 而 改 變 產品 風 味 。煙臺大學畢業論文麥 精 用 于 啤 酒 時 ， 可 以 分 別 在 糖 化 室 、 發 酵 室 添 加 ， 也 可 以 在 添 加 在 啤 酒過 濾 、 灌 裝 前 等 階 段 34。 麥 精 在 啤 酒 工 業 使 用 時 ， 還 有 多 種 使 用 方 法 ， 例 如 單獨 使 用 ， 與 其 他 原 料 混 合 等 ， 從 而 生 產 出 不 同 類 型 的 啤 酒 。1.2.4 麥 精 的 研 究 現 狀麥 精 在 國 際 上 已 經 被 廣 泛 應 用 到 乳 品 、 糖 果 、 飲 料 、 餅 干 等 食 品 中 。 在 國外 ， 麥 精 作 為 原 料 或 輔 料 主 要 用 于 烘 焙 食 品 、 餅 干 、 早 餐 、 糖 果 、 固 體 飲 料 、麥 片 、 冰 淇 淋 、 藥 品 、 寵 物 食 品 、 豆 奶 乳 飲 料 等 35。 麥 精 的 潛 在 市 場 還 包 括 啤酒 、 飲 料 、 保 健 食 品 與 休 閑 食 品 。 特 色 麥 精 比 標 準 麥 精 具 有 更 廣 泛 的 用 途 ， 不僅 可 以 像 麥 精 一 樣 分 別 用 于 食 品 、 飲 料 、 乳 制 品 和 保 健 食 品 ， 而 且 可 以 更 多 地用 于 啤 酒 工 業 ， 生 產 各 種 不 同 類 型 的 啤 酒 產 品 ， 包 括 一 些 特 種 啤 酒 。 麥 精 在我 國 焙 烤 行 業 中 的 使 用 起 步 比 較 晚 ， 主 要 在 南 方 一 些 對 外 出 口 的 食 品 廠 中 使 用 。近 年 來 麥 精 在 國 內 食 品 行 業 中 的 應 用 逐 漸 提 升 ， 而 特 色 麥 精 也 被 廣 泛 應 用 在 特色 啤 酒 的 生 產 中 ,相 信 麥 精 將 會 具 有 良 好 的 發 展 前 景 。1.2.4.1 麥 精 在 面 包 中 的 應 用添 加 了 麥 精 的 面 包 在 品 質 上 有 顯 著 改 善 ， 不 僅 具 有 濃 郁 的 麥 香 味 ， 而 且 口感 更 加 細 膩 。 同 時 ， 麥 精 可 以 改 善 面 包 失 水 收 縮 的 現 象 ， 對 面 包 外 觀 有 明 顯 提升 ， 延 長 了 其 售 賣 時 間 36。麥 精 中 的 還 原 糖 為 酵 母 發 酵 提 供 營 養 物 質 ， 在 面 包 中 添 加 麥 精 對 面 包 酵 母的 發 酵 很 好 的 促 進 作 用 ， 縮 短 面 包 發 酵 所 需 時 間 。 此 外 ， 在 面 包 烘 烤 時 添 加 適量 的 麥 精 ， 可 以 使 面 包 具 有 更 好 的 色 澤 并 縮 短 烘 烤 時 間 。添 加 麥 精 對 面 包 的 口 感 、 色 澤 、 質 感 等 都 有 很 好 的 改 善 作 用 ， 據 國 內 學 者研 究 ， 當 麥 精 的 添 加 量 為 4%時 ， 制 作 的 面 包 在 感 官 及 營 養 特 性 上 有 顯 著 提 高37。1.2.4.2 麥 精 在 飲 料 中 的 應 用麥 精 因 其 獨 特 的 香 味 和 口 感 ， 被 廣 泛 應 用 于 食 品 行 業 。 在 飲 料 加 工 生 產 過程 中 ， 以 一 定 比 例 添 加 麥 精 后 ， 可 以 明 顯 地 改 善 產 品 外 觀 和 風 味 38。 麥 精 在飲 料 生 產 領 域 得 到 了 十 分 廣 泛 的 應 用 其 突 出 的 作 用 ， 歸 納 起 來 有 如 下 幾 個 方 面 ：(1) 改 變 飲 料 口 感 ， 使 其 具 有 獨 特 的 清 香 味 或 者 焦 香 味 。(2) 改 變 飲 料 色 澤 ， 充 當 天 然 色 素 根 據 需 求 對 飲 料 色 澤 進 行 調 配 。(3) 替 代 傳 統 甜 味 劑 ， 麥 精 甜 味 溫 和 ， 甜 度 僅 相 當 于 蔗 糖 的 一 半 ， 是 天 然 的 甜味 劑 38。(4) 營 養 豐 富 ， 麥 精 富 含 低 聚 糖 、 蛋 白 質 等 營 養 成 分 和 多 種 人 體 必 需 氨 基 酸 和非 必 需 氨 基 酸 利 于 吸 收 。(5) 掩 飾 不 良 風 味 ， 麥 精 的 獨 特 的 麥 芽 清 香 可 以 很 好 地 掩 飾 飲 料 本 身 的 不 良 風味 ， 改 善 飲 料 品 質 。1.2.4.3 麥 精 在 糖 果 中 的 應 用煙臺大學畢業論文麥 精 可 以 賦 予 糖 果 獨 特 風 味 并 可 以 改 善 色 澤 ， 顯 著 改 善 糖 果 的 甜 度 和 適 口感 。 例 如 ： 黑 麥 精 可 以 為 棒 棒 糖 等 糖 果 提 供 一 定 的 苦 味 并 使 其 色 澤 更 加 飽 滿 ，從 而 避 免 了 焦 糖 色 素 的 添 加 。 麥 精 還 可 以 作 為 自 然 甜 味 填 充 劑 為 牛 軋 糖 提 供 一定 的 粘 性 結 構 ， 改 善 其 口 感 39。1.2.5 麥 精 的 應 用 前 景麥 精 因 為 其 天 然 健 康 的 特 性 ， 被 作 為 食 品 配 料 廣 泛 的 應 用 于 食 品 行 業 ， 在對 食 品 風 味 和 色 澤 改 善 上 的 研 究 被 充 分 開 發 ， 而 麥 精 其 他 方 面 的 功 能 也 逐 漸 引起 人 們 的 關 注 ， 隨 人 研 究 的 深 入 ， 麥 精 在 其 他 方 面 的 應 用 也 將 越 來 越 廣 泛 。 1.3 研 究 的 目 的 及 內 容1.3.1 研 究 目 的本