平江縣對私房菜管理辦法?一、引言平江縣作為一個具有豐富飲食文化底蘊的地區，私房菜以其獨特的風味和個性化的服務受到了廣大消費者的喜愛。隨著私房菜行業的不斷發展，為了規范私房菜經營活動，保障消費者的合法權益，促進私房菜行業的健康有序發展，結合平江縣實際情況，特制定本管理辦法。本辦法適用于平江縣行政區域內從事私房菜經營活動的單位和個人。二、私房菜經營準入管理（一）經營資質要求1.從事私房菜經營的單位和個人，應當依法取得營業執照、食品經營許可證等相關證照。申請食品經營許可證時，應當符合《食品經營許可管理辦法》等相關法律法規的要求，具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。2.私房菜經營者應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。3.私房菜經營者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職的食品安全管理人員，加強對食品安全的管理。（二）場所要求1.私房菜經營場所應當選擇在環境整潔、地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地方。場所周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源，不得有垃圾場、污水池、露天廁所等污染源。2.經營場所應當保持清潔衛生，定期進行消毒。食品處理區應當按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、操作中產生交叉污染。3.經營場所應當配備必要的冷藏、冷凍設備，以保證食品的質量安全。冷藏、冷凍柜（庫）應當定期除霜、清潔和保養，保證冷藏、冷凍溫度符合要求。（三）人員要求1.私房菜經營者和從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.從業人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。操作前應當洗凈雙手，操作過程中應當保持清潔。3.從業人員應當接受食品安全知識培訓，掌握必要的食品安全知識和操作技能。培訓內容應當包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范等方面的知識。三、私房菜食品采購與儲存管理（一）食品采購要求1.私房菜經營者應當建立食品采購索證索票和進貨查驗記錄制度。采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。2.采購的食品應當符合食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；不得采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；不得采購未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。3.采購食品時，應當如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（二）食品儲存要求1.食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。不同類型的食品應當分開存放，避免相互影響。2.食品儲存場所應當保持通風良好，溫度、濕度應當符合食品儲存的要求。易腐食品應當冷藏或者冷凍保存，冷藏溫度應當控制在0-8℃，冷凍溫度應當控制在-20℃以下。3.定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。發現食品有變質、異味等異常情況時，應當立即停止使用，并按照規定進行處理。四、私房菜加工制作管理（一）加工制作流程規范1.私房菜加工制作應當嚴格遵守食品加工操作規范，按照原料處理、半成品加工、成品制作的順序進行操作，避免交叉污染。2.加工前應當對食品原料進行檢查，確保原料新鮮、無變質。蔬菜、水果等原料應當洗凈后再進行加工。肉類、水產品等原料應當在專用的區域進行處理，避免與其他食品交叉污染。3.食品加工過程中，應當燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。加工后的成品應當及時食用，如需保存，應當按照規定進行冷藏或者冷凍。（二）食品添加劑使用管理1.私房菜經營者應當嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規定使用食品添加劑。不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用非食品用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。2.采購食品添加劑時，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，并如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。3.食品添加劑應當專人保管、專人領用、專人使用，并按照規定的劑量和使用范圍使用。使用食品添加劑應當做好記錄，記錄內容包括使用的食品添加劑名稱、使用量、使用時間、使用目的等。（三）餐飲具清洗消毒保潔管理1.私房菜經營者應當配備足夠數量的餐飲具清洗、消毒、保潔設備設施。餐飲具應當按照清洗、消毒、保潔的順序進行處理，確保餐飲具清潔衛生。2.餐飲具清洗消毒應當采用物理方法或者化學方法。采用物理方法消毒的，消毒溫度和時間應當符合要求；采用化學方法消毒的，消毒劑的濃度和作用時間應當符合規定。3.消毒后的餐飲具應當存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生。保潔設施應當定期進行清潔和消毒，避免餐飲具再次受到污染。五、私房菜服務與安全管理（一）服務規范1.私房菜經營者應當為消費者提供安全、衛生、舒適的就餐環境。餐廳應當保持整潔衛生，桌椅擺放整齊，餐具清潔完好。2.服務人員應當熱情、周到、文明，尊重消費者的意愿和選擇。在服務過程中，應當及時為消費者提供所需的服務，解答消費者的疑問。3.私房菜經營者應當明碼標價，向消費者提供真實、準確的菜品信息和價格信息。不得進行虛假宣傳，不得誤導消費者。（二）食品安全事故處理1.私房菜經營者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。2.發生食品安全事故時，私房菜經營者應當立即停止經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等物品，并自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。3.積極配合有關部門開展食品安全事故調查處理工作，如實提供有關情況和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。（三）應急管理1.私房菜經營者應當制定應急預案，應對可能發生的火災、地震、洪水等自然災害和突發事件。應急預案應當包括應急組織機構、應急響應程序、應急救援措施等內容。2.定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處置能力。演練內容應當包括火災逃生、地震避險、食品安全事故處置等方面的內容。3.配備必要的應急救援設備和物資，如滅火器、消防栓、急救箱等，并定期進行檢查和維護，確保設備和物資完好有效。六、監督管理與法律責任（一）監督管理部門職責1.平江縣食品藥品監督管理部門負責對私房菜經營活動進行監督管理，依法查處違反食品安全法律法規的行為。2.平江縣衛生行政部門負責對私房菜經營場所的衛生狀況進行監督檢查，開展食品安全事故的醫療救治和流行病學調查等工作。3.平江縣工商行政管理部門負責對私房菜經營者的營業執照等相關證照進行監督管理，依法查處無照經營等違法行為。4.其他相關部門按照各自職責，做好私房菜經營活動的相關監督管理工作。（二）監督檢查措施1.監督管理部門可以采取現場檢查、抽樣檢驗、查閱有關資料等方式，對私房菜經營活動進行監督檢查。2.對監督檢查中發現的問題，監督管理部門應當責令私房菜經營者限期整改。逾期不整改或者整改后仍不符合要求的，依法給予行政處罰。3.監督管理部門應當建立私房菜經營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況。對有不良信用記錄的私房菜經營者，應當增加監督檢查頻次。（三）法律責任1.私房菜經營者違反本管理辦法規定，未取得相關證照從事經營活動的，由相關部門依法予以取締，沒收違法所得和違法經營的食品、食品添加劑以及用于違法經營的工具、設備、原料等物品；違法經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。2.私房菜經營者違反食品安全法律法規和本管理辦法規定，造成食品安全事故的，