營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識(shí)模擬試卷含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.酪氨酸B.半胱氨酸C.苯丙氨酸D.絲氨酸答案：C2.中國(guó)居民膳食指南（2022）推薦成年人每日食鹽攝入量不超過(guò)？A.3克B.5克C.6克D.8克答案：B3.以下哪種食物是維生素C的最佳來(lái)源？A.牛奶B.雞蛋C.柑橘類水果D.瘦豬肉答案：C4.嬰幼兒添加輔食的首選食物通常是？A.強(qiáng)化鐵的米粉B.果汁C.蔬菜泥D.肉泥答案：A5.下列哪項(xiàng)是膳食纖維的主要生理功能？A.提供能量B.促進(jìn)鈣吸收C.調(diào)節(jié)腸道菌群D.合成維生素D答案：C6.孕婦在孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）為？A.20mgB.24mgC.28mgD.32mg答案：C7.以下哪種疾病與維生素D缺乏直接相關(guān)？A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病答案：C8.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”主要反映？A.蛋白質(zhì)被消化的程度B.蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)的利用程度C.蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比例D.食物中蛋白質(zhì)的含量答案：B9.高血壓患者的飲食原則中，最關(guān)鍵的是？A.控制總能量B.減少飽和脂肪酸攝入C.嚴(yán)格限制鈉攝入D.增加膳食纖維答案：C10.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（生）B.白米飯C.全麥面包D.蘋(píng)果答案：B11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多D.激素水平下降答案：C12.下列哪項(xiàng)不屬于中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）的底層食物？A.谷薯類B.全谷物C.雜豆D.畜禽肉答案：D13.乳糖不耐受者可通過(guò)以下哪種方式安全飲用牛奶？A.空腹飲用B.飲用常溫牛奶C.少量多次飲用D.與咖啡同飲答案：C14.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α亞麻酸（C18:3n3）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B15.糖尿病患者的飲食治療中，碳水化合物應(yīng)占總能量的比例為？A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.65%75%答案：C16.下列哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素的組成成分？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C17.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退最可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：C18.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮答案：B19.母乳中含量相對(duì)不足，需額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.蛋白質(zhì)答案：C20.下列哪項(xiàng)是評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的體質(zhì)指數(shù)（BMI）計(jì)算公式？A.體重（kg）/身高（m）2B.體重（kg）/身高（cm）2C.身高（m）/體重（kg）2D.身高（cm）/體重（kg）2答案：A二、判斷題（每題1分，共10分）1.植物性食物中的鐵都是非血紅素鐵，吸收率低于動(dòng)物性食物中的血紅素鐵。（）答案：√2.所有人群每日都需要攝入200350g新鮮水果，果汁可替代鮮果。（）答案：×（果汁不能完全替代鮮果）3.維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀。（）答案：√4.肥胖的主要原因是脂肪攝入過(guò)多，與碳水化合物無(wú)關(guān)。（）答案：×（總能量攝入超過(guò)消耗是主因）5.孕婦孕早期因妊娠反應(yīng)可隨意飲食，無(wú)需特別關(guān)注營(yíng)養(yǎng)。（）答案：×（需保證葉酸、碳水化合物等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)）6.牛奶是鈣的良好來(lái)源，但其鐵含量極低，不能作為嬰兒鐵的主要來(lái)源。（）答案：√7.膳食纖維攝入越多越好，可預(yù)防所有腸道疾病。（）答案：×（過(guò)量可能影響礦物質(zhì)吸收）8.老年人因消化功能下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。（）答案：×（需保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入）9.糖尿病患者需嚴(yán)格禁止所有含糖食物，包括水果。（）答案：×（可在血糖控制穩(wěn)定時(shí)適量攝入低GI水果）10.深海魚(yú)富含n3多不飽和脂肪酸（如EPA、DHA），有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：√三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包含的四個(gè)核心指標(biāo)及其含義。答案：①平均需要量（EAR）：滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平；②推薦攝入量（RNI）：滿足某一群體中97%98%個(gè)體需要量的攝入水平，作為個(gè)體每日攝入目標(biāo)；③適宜攝入量（AI）：通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，作為缺乏EAR時(shí)的參考；④可耐受最高攝入量（UL）：平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量，超過(guò)可能產(chǎn)生毒副作用。2.中國(guó)居民膳食指南（2022）提出的“平衡膳食八準(zhǔn)則”包括哪些內(nèi)容？答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動(dòng)平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；⑦會(huì)選會(huì)烹，公筷分餐；⑧杜絕浪費(fèi)，興新食尚。3.簡(jiǎn)述肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則。答案：①控制總能量攝入，使能量攝入略低于消耗（每日減少300500kcal）；②調(diào)整宏量營(yíng)養(yǎng)素比例：蛋白質(zhì)占15%20%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主），脂肪占20%25%（限制飽和脂肪和反式脂肪），碳水化合物占50%60%（選擇低GI食物）；③增加膳食纖維攝入（每日2530g）；④保證維生素和礦物質(zhì)充足；⑤避免極端節(jié)食，提倡緩慢減重（每周0.51kg）；⑥結(jié)合運(yùn)動(dòng)，提高基礎(chǔ)代謝率；⑦建立健康飲食行為（如細(xì)嚼慢咽、減少在外就餐）。4.維生素A缺乏的主要臨床表現(xiàn)有哪些？答案：①眼部癥狀：夜盲癥（最早表現(xiàn)）、干眼?。ńY(jié)膜干燥、角膜軟化）、嚴(yán)重時(shí)失明；②皮膚癥狀：皮膚干燥、脫屑，毛囊角化過(guò)度（“雞皮樣”改變）；③免疫功能下降：易感染（如呼吸道、消化道感染）；④生長(zhǎng)發(fā)育障礙：兒童身高增長(zhǎng)緩慢、骨骼發(fā)育不良；⑤黏膜損傷：呼吸道、消化道、泌尿生殖道黏膜上皮細(xì)胞角化，防御功能降低。5.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的原則。答案：①由少到多：從12勺開(kāi)始，逐漸增加；②由稀到稠：從液體（如米粉糊）到半固體（如粥）再到固體（如軟飯）；③由細(xì)到粗：從泥狀（如菜泥）到碎末（如碎菜）再到小塊（如小軟?。虎苡梢环N到多種：每次添加1種新食物，觀察35天無(wú)過(guò)敏反應(yīng)后再添加下一種；⑤順應(yīng)喂養(yǎng)：鼓勵(lì)但不強(qiáng)迫進(jìn)食，關(guān)注嬰幼兒饑餓/飽足信號(hào)；⑥保持食物原味：不加鹽、糖及調(diào)味品；⑦注意衛(wèi)生：制作和喂食過(guò)程中避免污染。四、案例分析題（20分）案例：患者，女，58歲，身高160cm，體重72kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.5mmol/L），日常飲食：早餐（饅頭100g、小米粥1碗、咸菜少許）；午餐（米飯150g、紅燒肉（帶皮）100g、清炒白菜200g）；晚餐（面條200g、煎雞蛋2個(gè)、涼拌黃瓜150g）；加餐（餅干2塊、甜飲料1瓶）。問(wèn)題：1.分析該患者現(xiàn)有飲食存在的主要問(wèn)題；2.提出具體的飲食調(diào)整建議。答案：1.主要問(wèn)題：①總能量可能超標(biāo)：BMI=72/(1.6)2=28.1（超重），需控制能量；②碳水化合物：精米白面為主（饅頭、米飯、面條），GI較高，易引起血糖波動(dòng)；③脂肪：紅燒肉（帶皮）含大量飽和脂肪，煎雞蛋增加反式脂肪風(fēng)險(xiǎn)；④蛋白質(zhì)：雞蛋攝入過(guò)多（晚餐2個(gè)雞蛋約12g蛋白質(zhì)，全天蛋白質(zhì)可能超標(biāo)）；⑤膳食纖維：蔬菜總量不足（僅白菜200g、黃瓜150g，推薦每日300500g）；⑥加餐不合理：餅干（高糖）、甜飲料（添加糖）導(dǎo)致額外糖攝入；⑦鈉攝入過(guò)高：咸菜、加工肉類增加鈉含量，不利血壓控制。2.調(diào)整建議：①控制總能量：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重（160105=55kg），按2530kcal/kg計(jì)算，每日約13751650kcal；②碳水化合物：增加全谷物（如燕麥、糙米）、雜豆（如綠豆、紅豆）替代部分精米白面（占主食1/3以上），控制每餐主食量（早餐50g熟重，午餐75g，晚餐75g）；③脂肪：用魚(yú)（如鯽魚(yú)、鱸魚(yú)）、禽（去皮雞肉）替代紅燒肉，減少煎、炸，改用蒸、煮、燉；④蛋白質(zhì)