廣西小餐飲管理暫行辦法一、引言大家好！我從事小餐飲管理相關(guān)工作已經(jīng)二十年了，深知小餐飲行業(yè)對(duì)于廣西地區(qū)飲食文化和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要性。小餐飲不僅為廣大消費(fèi)者提供了便捷多樣的美食選擇，也為眾多創(chuàng)業(yè)者提供了就業(yè)和發(fā)展的機(jī)會(huì)。為了更好地規(guī)范小餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)，保障消費(fèi)者的飲食安全和健康，我們制定了這份《廣西小餐飲管理暫行辦法》。希望大家能夠認(rèn)真閱讀并遵守這些規(guī)定，共同營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、有序的小餐飲市場(chǎng)環(huán)境。二、適用范圍本辦法適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積較小、經(jīng)營(yíng)規(guī)模相對(duì)較小、經(jīng)營(yíng)條件相對(duì)簡(jiǎn)單的小餐飲服務(wù)提供者。這里所說(shuō)的小餐飲，主要包括小餐館、小吃店、小飲品店等。我們鼓勵(lì)各類小餐飲經(jīng)營(yíng)者積極按照本辦法的要求進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，提升自身的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。三、經(jīng)營(yíng)許可與登記（一）許可與登記的申請(qǐng)小餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)向所在地的縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者其派出機(jī)構(gòu)申請(qǐng)小餐飲登記證。申請(qǐng)時(shí)，需要提交以下材料：1.申請(qǐng)書，希望大家認(rèn)真填寫申請(qǐng)書上的各項(xiàng)信息，確保內(nèi)容真實(shí)準(zhǔn)確。2.申請(qǐng)人身份證明，這是確認(rèn)您身份的重要依據(jù)，請(qǐng)?zhí)峁┯行У纳矸葑C件。3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖及其有權(quán)使用證明，清晰的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖可以讓我們更好地了解您的經(jīng)營(yíng)布局，而有權(quán)使用證明則能證明您對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的合法使用。4.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明，為了保障消費(fèi)者的健康，從業(yè)人員必須具備健康證明。我們希望大家定期安排員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康。（二）審核與發(fā)證市場(chǎng)監(jiān)督管理部門在收到申請(qǐng)材料后，會(huì)對(duì)材料進(jìn)行審核。如果材料齊全、符合要求，會(huì)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。對(duì)于符合條件的，會(huì)發(fā)放小餐飲登記證。我們鼓勵(lì)大家在申請(qǐng)過(guò)程中積極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的工作，如實(shí)提供相關(guān)信息。（三）登記證的管理小餐飲登記證應(yīng)當(dāng)懸掛或者擺放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置，方便消費(fèi)者查看。登記證不得轉(zhuǎn)讓、出租、出借。如果登記事項(xiàng)發(fā)生變更，小餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在變更后一定時(shí)間內(nèi)，向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理變更登記。希望大家重視登記證的管理，確保登記信息的準(zhǔn)確性和有效性。四、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與設(shè)施要求（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所1.小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源。我們希望大家定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清掃和消毒，營(yíng)造一個(gè)干凈舒適的就餐環(huán)境。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局應(yīng)當(dāng)合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品加工操作區(qū)、就餐區(qū)等。食品加工操作區(qū)應(yīng)當(dāng)與衛(wèi)生間、垃圾存放處等污染源保持一定的距離。（二）設(shè)施設(shè)備1.應(yīng)當(dāng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的冷藏、冷凍、清洗、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備，并保持設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。我們鼓勵(lì)大家定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其性能良好。2.食品加工操作區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗門、紗窗、擋鼠板等。這些設(shè)施可以有效地防止害蟲進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，保障食品的安全。3.餐飲具應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。我們希望大家重視餐飲具的衛(wèi)生，為消費(fèi)者提供安全放心的用餐器具。五、食品采購(gòu)與貯存（一）食品采購(gòu)1.小餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。我們鼓勵(lì)大家選擇正規(guī)的供貨渠道，確保所采購(gòu)的食品質(zhì)量安全。2.不得采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。對(duì)于采購(gòu)的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行感官檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況，不得使用。（二）食品貯存1.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，離墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不同種類的食品應(yīng)當(dāng)分開存放，避免交叉污染。2.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)良好、干燥、清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。我們希望大家定期檢查食品的貯存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。六、加工操作要求（一）人員衛(wèi)生1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物等行為是不允許的。我們希望大家養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。2.從業(yè)人員在加工操作前、接觸直接入口食品前、處理生食品后、接觸污染源后等情況下，應(yīng)當(dāng)洗手消毒。（二）食品加工1.食品加工應(yīng)當(dāng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟食品應(yīng)當(dāng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工生食品的用具、容器等應(yīng)當(dāng)與加工熟食品的用具、容器等分開使用。2.食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的溫度下保存。對(duì)于需要冷藏的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入冷藏設(shè)備中。（三）添加劑使用小餐飲服務(wù)提供者在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。我們希望大家正確使用食品添加劑，保障食品的質(zhì)量和安全。七、食品安全管理（一）制度建設(shè)小餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，如食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品召回制度等。我們鼓勵(lì)大家積極建立和完善這些制度，加強(qiáng)自身的食品安全管理。（二）自查與整改小餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、食品采購(gòu)與貯存、加工操作規(guī)范等方面。我們希望大家重視食品安全自查工作，及時(shí)消除食品安全隱患。（三）應(yīng)急處置小餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，如停止經(jīng)營(yíng)、封存有關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)報(bào)告所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門。我們希望大家在遇到食品安全事故時(shí)，能夠冷靜應(yīng)對(duì)，積極配合相關(guān)部門的調(diào)查和處理。八、監(jiān)督管理（一）日常監(jiān)督檢查市場(chǎng)監(jiān)督管理部門會(huì)定期對(duì)小餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、加工操作規(guī)范、食品安全管理制度落實(shí)等方面。我們希望大家在日常經(jīng)營(yíng)中嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，積極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的檢查工作。（二）抽檢監(jiān)測(cè)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門會(huì)對(duì)小餐飲經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽檢監(jiān)測(cè)。抽檢監(jiān)測(cè)的結(jié)果會(huì)作為評(píng)價(jià)小餐飲服務(wù)提供者食品安全狀況的重要依據(jù)。如果抽檢監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，小餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求進(jìn)行整改。我們鼓勵(lì)大家積極配合抽檢監(jiān)測(cè)工作，共同維護(hù)小餐飲市場(chǎng)的食品安全。（三）信用管理市場(chǎng)監(jiān)督管理部門會(huì)建立小餐飲服務(wù)提供者信用檔案，記錄其守法經(jīng)營(yíng)情況。對(duì)于信用良好的小餐飲服務(wù)提供者，會(huì)給予一定的激勵(lì)措施；對(duì)于信用不良的，會(huì)加大監(jiān)管力度。我們希望大家誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，樹立良好的信用形象。九、法律責(zé)任（一）未取得登記證經(jīng)營(yíng)未取得小餐飲登記證從事小餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門會(huì)依法進(jìn)行處理。我們希望大家遵守相關(guān)規(guī)定，及時(shí)辦理登記證，合法經(jīng)營(yíng)。（二）違反經(jīng)營(yíng)規(guī)范小餐飲服務(wù)提供者違反本辦法規(guī)定，如經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不符合衛(wèi)生要求、食品采購(gòu)未索證索票、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品等，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門會(huì)根據(jù)情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的處罰。我們希望大家嚴(yán)格遵守經(jīng)營(yíng)規(guī)范，保障消費(fèi)者的飲食安全。十、附則（一）