寫字樓食堂承包管理辦法一、引言在寫字樓的日常運營中，食堂是一個至關重要的組成部分。它不僅為寫字樓內的員工提供了便捷的用餐選擇，更關乎大家的身體健康和工作效率。為了給大家營造一個安全、衛生、舒適的就餐環境，同時確保食堂運營的規范化和標準化，我們特制定本寫字樓食堂承包管理辦法。希望大家共同遵守，攜手維護食堂的良好秩序。二、適用范圍本辦法適用于為本寫字樓提供餐飲服務的所有承包單位及其工作人員，以及在本寫字樓食堂就餐的全體人員。三、承包方的選擇與資質要求（一）選擇方式我們會通過公開招標、邀請招標或競爭性談判等公平、公正、公開的方式來選擇食堂承包方。在選擇過程中，會綜合考慮承包方的信譽、服務質量、價格等多方面因素，以確保為大家選到最優質的合作伙伴。（二）資質要求1.承包方必須具有獨立的法人資格，持有有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照。2.具有良好的商業信譽和健全的財務會計制度，近三年內無重大違法違規記錄。3.擁有專業的餐飲管理團隊和經驗豐富的廚師、服務人員，具備承擔本寫字樓食堂餐飲服務的能力。4.能夠嚴格遵守國家有關食品安全、衛生、環保等方面的法律法規和行業標準。四、食堂的運營管理（一）餐飲服務要求1.菜品供應承包方應根據季節變化和員工的口味需求，制定科學合理的菜單。每周至少提供[X]種不同的菜品，包括葷素搭配、營養均衡的套餐，以及適量的特色小吃和飲品。要確保菜品的質量和口感，嚴格控制食材的采購渠道，選用新鮮、安全、優質的食材。禁止使用過期、變質、三無食品和地溝油等危害健康的原料。我們鼓勵承包方不斷創新菜品，定期推出新的口味和品種，以滿足大家多樣化的飲食需求。2.服務質量食堂工作人員應著裝整潔、佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛生習慣。在服務過程中，要熱情、禮貌、周到，使用文明用語，為大家提供優質的服務。要合理安排就餐時間，確保在就餐高峰期能夠快速、有序地為大家提供餐食。同時，要做好食堂的清潔和消毒工作，保持就餐環境的整潔衛生。設立意見反饋箱或通過其他方式收集大家的意見和建議，及時處理和回復，不斷改進服務質量。（二）食品安全管理1.食材采購與儲存承包方要建立嚴格的食材采購制度，選擇具有合法資質的供應商，并與其簽訂采購合同。采購的食材要索取相關的票據和檢驗報告，確保來源可追溯。食材的儲存要分類存放，做到生熟分開、干濕分開。倉庫要保持通風良好、溫度適宜，定期進行清理和消毒，防止食材變質和污染。2.食品加工與制作食堂要配備必要的食品加工設備和工具，并定期進行清潔和維護。食品加工過程要嚴格遵守操作規程，做到生熟食品分開加工，防止交叉污染。烹飪食品時，要確保食品熟透，中心溫度達到規定標準。加工好的食品要及時供應，避免長時間放置導致變質。3.餐具消毒與保潔餐具要采用高溫、化學等方式進行嚴格消毒，消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，保持干燥、清潔。要定期對餐具進行抽樣檢測，確保消毒效果符合國家相關標準。（三）食堂的衛生與環境管理1.就餐環境食堂的地面、墻面、天花板要保持干凈整潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網。門窗要明亮通透，通風良好。就餐區域要配備足夠的桌椅，并定期進行清潔和維護，確保桌椅完好無損、擺放整齊。在食堂內適當擺放一些綠色植物，營造一個舒適、溫馨的就餐氛圍。2.廚房衛生廚房是食品加工的關鍵區域，要保持高度的清潔衛生。爐灶、蒸箱、烤箱等設備要定期清理，去除油污和雜質。廚房的下水道要暢通無阻，防止污水外溢。垃圾桶要及時清理，保持周圍環境干凈。3.環境衛生食堂周邊的環境也要納入管理范圍，要定期進行清掃和消毒，防止垃圾堆積和蚊蠅滋生。五、人員管理（一）承包方工作人員管理1.健康管理承包方的所有工作人員都要持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查。如發現患有傳染性疾病或其他不適合從事餐飲服務工作的疾病，應立即停止工作，進行治療。工作人員在工作期間如出現發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，要及時報告并就醫，待康復后經醫生證明方可重新上崗。2.培訓與教育承包方要定期組織工作人員進行食品安全、衛生知識和服務技能培訓，提高他們的業務水平和綜合素質。我們也會不定期地對承包方工作人員進行抽查考核，確保他們掌握必要的知識和技能。3.行為規范工作人員要遵守食堂的各項規章制度，嚴格按照操作規程進行工作。不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。要尊重就餐人員的意見和建議，不得與就餐人員發生爭吵或沖突。（二）就餐人員管理1.文明就餐希望大家在就餐時遵守食堂的秩序，排隊打飯，不得插隊。要愛護食堂的公共設施和設備，不得隨意損壞。就餐過程中要保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。如有特殊需求，可以向食堂工作人員提出，我們會盡力為大家解決。2.節約糧食我們倡導大家珍惜糧食，適量取餐，避免浪費。如有剩余食物，請倒入指定的垃圾桶內。六、財務管理（一）費用結算1.承包方應按照與寫字樓管理方簽訂的合同約定，定期向管理方報送餐飲服務費用結算清單。結算清單要詳細列出各項費用的明細，包括食材采購費用、人員工資、設備折舊等。2.管理方在收到結算清單后，要及時進行審核。如無異議，應在規定的時間內將費用支付給承包方。（二）價格管理1.食堂的餐飲價格要合理、透明。承包方在制定價格時，要充分考慮成本因素和市場行情，同時也要兼顧員工的承受能力。2.價格調整要提前告知寫字樓管理方和就餐人員，并說明調整的原因和幅度。未經同意，不得擅自提高價格。七、監督與考核（一）監督機制1.寫字樓管理方將成立專門的食堂監督小組，定期對食堂的運營情況進行檢查和監督。監督小組由寫字樓管理部門的相關人員和員工代表組成。2.監督小組要重點檢查食堂的食品安全、衛生狀況、服務質量、菜品價格等方面的情況。對于發現的問題，要及時向承包方提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.我們鼓勵員工積極參與食堂的監督工作，如發現食堂存在問題，可以隨時向監督小組或寫字樓管理部門反映。（二）考核制度1.寫字樓管理方將根據監督檢查的結果，對承包方進行定期考核?？己藘热莅ㄊ称钒踩?、衛生管理、服務質量、菜品供應、價格合理等方面。2.考核采用評分制，滿分為[X]分。根據考核得分情況，將承包方的服務質量分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。3.對于考核優秀的承包方，我們將給予一定的獎勵和表彰；對于考核不合格的承包方，將責令其限期整改。如整改后仍不符合要求，將按照合同約定解除承包合同。八、應急處理（一）食品安全事故應急預案1.承包方要制定完善的食品安全事故應急預案，明確應急處理的流程和責任分工。2.如發生食品安全事故，承包方要立即停止食品供應，封存剩余食品和原料，并及時報告寫字樓管理方和相關部門。3.要積極配合相關部門的調查和處理工作，對中毒人員進行及時救治，并承擔相應的法律責任和經濟賠償責任。（二）其他突發事件應急預案1.對于火災、水災、停電等突發事件，承包方也要制定相應的應急預案。在事件發生時，要迅速采取有效的措施進行應對，確保員工的生命安全和食堂的正常運營。2.要定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處置能力。九、合同管理（一）合同簽訂1.寫字樓管理方與承包方在確定合作關系后，要簽訂正式的食堂承包合同。合同要明確雙方的權利和義務、服務內容、服務期限、費用標準、違約責任等條款。2.合同簽訂前，雙方要認真審核合同條款，確保合同內容符合法律法規和雙方的意愿。（二）合同變更與解除1.如因不可抗力、政策調整等原因需要變更合同條款，雙方應協商一致，并簽訂書面變更