校園廚工考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食材最適合用于制作涼拌菜？A.土豆B.豆角C.黃瓜D.紅薯答案：C2.廚房刀具使用后應(yīng)該？A.隨意放置B.泡在水里C.擦干放回刀架D.扔在垃圾桶答案：C3.校園食堂烹飪時(shí)常用的食用油不包括？A.大豆油B.汽油C.菜籽油D.玉米油答案：B4.烹飪米飯時(shí)，米與水的比例大概為？A.1:1B.1:2C.1:1.5D.2:1答案：C5.以下哪種肉類在烹飪前不需要焯水？A.豬肉B.牛肉C.魚肉D.雞肉答案：C6.廚房滅火器應(yīng)多久檢查一次？A.一個(gè)月B.三個(gè)月C.半年D.一年答案：A7.校園食堂常用的調(diào)味品中，不屬于咸類的是？A.鹽B.醬油C.醋D.生抽答案：C8.為保證食品安全，食物的儲存溫度應(yīng)保持在？A.0-4℃B.20-30℃C.40-50℃D.-10-0℃答案：A9.清洗蔬菜時(shí)，浸泡的時(shí)間最好為？A.5分鐘B.15分鐘C.30分鐘D.60分鐘答案：B10.在校園食堂，切配生肉和熟肉的案板應(yīng)該？A.共用B.分開使用C.偶爾可以共用D.看情況而定答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是廚房常見的清潔用品？A.洗潔精B.小蘇打C.白醋D.牙膏答案：ABC2.校園食堂的食材采購時(shí)應(yīng)注意？A.新鮮度B.供應(yīng)商資質(zhì)C.價(jià)格D.數(shù)量答案：ABC3.烹飪過程中減少油煙的方法有？A.使用好的抽油煙機(jī)B.控制油溫C.少用油炸方式D.增加食材含水量答案：ABC4.以下哪些食材適合燉菜？A.土豆B.排骨C.冬瓜D.西蘭花答案：ABC5.校園食堂食品安全管理包括？A.人員健康管理B.食材加工過程管理C.餐具消毒管理D.食堂環(huán)境管理答案：ABCD6.下列哪些屬于廚房用火安全措施？A.人走火滅B.定期檢查燃?xì)夤艿繡.配備滅火器材D.隨意用火答案：ABC7.適合早餐制作的食材有？A.雞蛋B.面包C.牛奶D.烤鴨答案：ABC8.在校園食堂中，為避免食物過敏，應(yīng)該？A.標(biāo)記含過敏食材菜品B.了解常見過敏食材C.拒絕提供特殊食材D.不做任何處理答案：AB9.廚房設(shè)備的維護(hù)包括？A.定期清潔B.按操作規(guī)程使用C.及時(shí)報(bào)修D(zhuǎn).隨意改造答案：ABC10.校園食堂菜品搭配要注重？A.營養(yǎng)均衡B.色彩搭配C.口味搭配D.價(jià)格搭配答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.生肉和熟肉可以放在同一個(gè)冰箱儲存。（錯(cuò)）2.廚房的地面不需要經(jīng)常清潔。（錯(cuò)）3.校園食堂可以使用過期的調(diào)味品。（錯(cuò)）4.烹飪時(shí)可以隨意使用添加劑。（錯(cuò)）5.餐具只要看起來干凈就不需要消毒。（錯(cuò)）6.為節(jié)約成本，食材可以少量發(fā)霉后繼續(xù)使用。（錯(cuò)）7.校園食堂工作人員不需要健康證。（錯(cuò)）8.油炸食物時(shí)油溫越高越好。（錯(cuò)）9.食堂剩菜可以加熱后繼續(xù)售賣。（錯(cuò)）10.廚房刀具可以借給非食堂工作人員使用。（錯(cuò)）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述校園食堂食材儲存的基本原則。答案：要分類儲存，生熟分開；按照食材特性，如溫度、濕度要求存放；保證食材新鮮度，先進(jìn)先出，防止交叉污染等。2.說明校園食堂餐具消毒的常用方法。答案：常用方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒等，以達(dá)到殺滅細(xì)菌，保證餐具衛(wèi)生的目的。3.列出校園食堂防止食物浪費(fèi)的三點(diǎn)措施。答案：按需采購食材，合理制定菜單，提供小份菜品。4.簡述校園食堂廚工個(gè)人衛(wèi)生要求。答案：穿戴整潔工作服、帽子，勤洗手、剪指甲，工作期間不佩戴首飾，定期體檢等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高校園食堂菜品的受歡迎程度？答案：注重口味多樣化，結(jié)合師生喜好；保證菜品新鮮度和營養(yǎng)；定期更新菜單。2.討論校園食堂食品安全的重要性。答案：關(guān)系師生健康，影響學(xué)校聲譽(yù)，是食堂正常運(yùn)營的基礎(chǔ)保障。3.說說如何在校園食堂中營造良好的就