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—PAGE—《GB/T34779-2017茉莉花茶加工技術規范》最新解讀目錄一、深度剖析!《GB/T34779-2017》如何精準規范茉莉花茶原料,引領未來行業優質發展?二、驚!《GB/T34779-2017》對茉莉花茶加工基本條件的嚴苛要求,將怎樣重塑行業格局?三、專家視角:《GB/T34779-2017》下的加工工藝流程,暗藏哪些決定茉莉花茶品質的關鍵密碼?四、從《GB/T34779-2017》看茶坯處理與鮮花養護,如何為高品質茉莉花茶筑牢根基?五、《GB/T34779-2017》中窨花、通花、收堆續窨等關鍵步驟,如何左右茉莉花茶香氣走向?六、起花、壓花、烘焙環節在《GB/T34779-2017》中有何獨特要求,影響茶葉最終品質?七、《GB/T34779-2017》規范下的提花與勻堆裝箱,怎樣成就茉莉花茶的完美“謝幕”?八、依據《GB/T34779-2017》構建質量管理體系,為茉莉花茶行業健康發展保駕護航?九、深度解讀《GB/T34779-2017》,標志、運輸與貯存規定對茉莉花茶品質影響幾何?十、《GB/T34779-2017》實施多年,對茉莉花茶行業發展的深遠影響及未來趨勢預測?一、深度剖析!《GB/T34779-2017》如何精準規范茉莉花茶原料,引領未來行業優質發展?(一)茶坯選用有何講究?符合GB/T14456.1標準意義何在?茶坯作為茉莉花茶的基底,其質量直接關乎成品茶的品質。《GB/T34779-2017》明確規定,茶坯需符合GB/T14456.1《綠茶第1部分:基本要求》。這意味著茶坯應具備綠茶的純正特質,從原料的采摘標準,到加工過程中的殺青、干燥等環節,都需嚴格遵循規范。選用符合標準的茶坯,能確保其在窨制過程中更好地吸附花香,且自身的口感、滋味能與茉莉花香相得益彰,為優質茉莉花茶奠定基礎。(二)茉莉鮮花成熟飽滿、含苞待放的標準,對花茶香氣形成有何關鍵作用?成熟飽滿、含苞待放的茉莉鮮花是茉莉花茶香氣的重要來源。處于這一狀態的鮮花,內部芳香物質含量豐富且尚未大量揮發。在窨制時,隨著鮮花的開放,香氣能持續、穩定地釋放,被茶坯充分吸收。若鮮花未成熟,香氣不足;過熟則香氣易散失。所以,該標準保證了茉莉鮮花在最佳狀態下參與窨制,為茉莉花茶帶來濃郁、鮮靈的香氣,是形成獨特風味的關鍵因素之一。(三)白蘭鮮花用于打底,其成熟度等標準如何影響茉莉花茶香氣濃度?白蘭鮮花在茉莉花茶窨制中用于打底,能提高香氣濃度。標準要求白蘭鮮花應成熟、花瓣未開張、新鮮,無劣變、無污染。成熟且花瓣未開張的白蘭鮮花,香氣濃郁且純凈。在打底過程中,其香氣能率先融入茶坯,與后續茉莉鮮花的香氣相互交融、襯托。若白蘭鮮花不符合標準,如不夠新鮮或有劣變,會帶入雜味,破壞茉莉花茶整體香氣的協調性與濃郁度,影響產品品質。二、驚!《GB/T34779-2017》對茉莉花茶加工基本條件的嚴苛要求,將怎樣重塑行業格局?(一)加工場所需符合GB14881和GH/T1077規定,這對生產環境有哪些具體約束?根據《GB/T34779-2017》,加工場所需滿足GB14881《食品生產通用衛生規范》和GH/T1077《茶葉加工技術規程》。在GB14881中,對選址和廠區環境、廠房和車間布局、設施與設備清潔等方面都有嚴格規定,確保加工場所衛生安全,避免茶葉受污染。GH/T1077則針對茶葉加工場所的專業性,如茶葉加工區域的溫濕度控制、通風條件等提出要求。這些約束促使企業打造規范、衛生且適宜茶葉加工的環境,提升產品質量穩定性。(二)設施、設備及人員要求,如何保障茉莉花茶加工的標準化與高效化?規范對設施、設備的要求,確保了茉莉花茶加工的標準化。從茶葉的篩分、烘焙設備,到鮮花養護的溫控、通風設備等,都需符合相應標準,保證各加工環節精準可控。對人員的要求涵蓋專業技能與衛生健康等方面,專業的加工人員能熟練操作設備,嚴格執行加工工藝,保障產品質量。衛生健康的人員環境可防止茶葉在加工過程中被污染。這一系列要求推動企業提升設備水平,培養專業人才,實現加工的標準化與高效化。(三)未來行業中,不符合加工基本條件標準的企業將面臨怎樣的挑戰?隨著行業對《GB/T34779-2017》的貫徹落實,不符合加工基本條件標準的企業將面臨諸多挑戰。消費者對食品安全與品質的關注度日益提高,不達標的企業產品可能因質量問題遭受市場冷遇。監管部門也會加強對企業的檢查,不符合標準的企業可能面臨整改、罰款甚至停業整頓。在行業競爭中,這類企業因無法保證產品質量的穩定性與安全性,將逐漸失去市場份額,被規范、專業的企業所取代。三、專家視角:《GB/T34779-2017》下的加工工藝流程,暗藏哪些決定茉莉花茶品質的關鍵密碼?(一)茶坯處理工序中,烘焙溫度與水分控制如何影響茶坯吸香能力?在茶坯處理工序,《GB/T34779-2017》規定烘焙溫度為100℃-110℃、水分含量4%-5%。適宜的烘焙溫度能激活茶坯內部的孔隙結構,使茶葉質地疏松,為吸附花香創造更多空間。水分含量控制在此范圍,能保證茶坯既有一定濕度利于香氣吸收,又不會因水分過多導致茶葉霉變或在窨制時影響香氣融合。若烘焙溫度過高或水分控制不當,茶坯吸香能力會大幅下降,影響最終茉莉花茶的香氣濃郁度與持久性。(二)鮮花養護過程里,溫度、濕度及翻動頻率對鮮花開放與香氣釋放的影響機制鮮花養護環節,溫度、濕度及翻動頻率至關重要。溫度方面,夏季氣溫高以“攤”為主,攤花厚度10cm左右,防止鮮花因溫度過高變質;氣溫低以“堆”為主,堆高30cm-40cm,促進升溫開放。濕度要保持適中,過干鮮花易枯萎,過濕則易腐爛。翻動頻率需根據鮮花狀態調整,通過攤放散熱和收堆升溫交替進行并結合適當翻動,促進茉莉花開放吐香。合理的溫濕度與翻動頻率,能使鮮花在最佳狀態下開放,釋放出最濃郁、鮮靈的香氣,提升茉莉花茶品質。(三)茶花拌和、靜置窨花等環節的時長與操作細節,怎樣塑造茉莉花茶獨特風味?茶花拌和需在1h之內完成,將茶坯和鮮花分層相間攤放并快速均勻拌和,保證茶坯與鮮花充分接觸,為茶坯吸香創造條件。靜置窨花歷時5h-6h,堆窨厚度30cm-40cm,這段時間茶坯持續吸收鮮花釋放的香氣,不同時長與堆窨厚度會使香氣吸收程度不同。操作細節如拌和的均勻度、窨堆的平整度等,都影響著香氣的均勻分布。這些環節的精準控制,塑造出茉莉花茶香氣與滋味融合的獨特風味,使花香入茶骨,茶湯滋味醇厚且富有花香。四、從《GB/T34779-2017》看茶坯處理與鮮花養護,如何為高品質茉莉花茶筑牢根基?(一)茶坯烘焙后及時攤涼冷卻,對保持茶坯品質及后續窨制有何重要意義?茶坯烘焙后及時攤涼冷卻,是保持茶坯品質及保障后續窨制效果的關鍵步驟。烘焙后的茶坯溫度較高,若不及時攤涼,余熱會持續作用于茶葉,導致茶葉內部成分過度氧化,影響茶坯口感與色澤,使其失去原有的鮮爽度。同時,高溫狀態下的茶坯直接進入窨制環節,不利于對茉莉鮮花香氣的均勻吸附,易造成香氣吸收不均。攤涼冷卻至茶葉堆溫不高于室溫3℃時再付窨,能使茶坯處于適宜狀態,更好地吸收花香,為高品質茉莉花茶奠定基礎。(二)鮮花養護中,篩選青蕾、花蒂及控制開放率的操作依據及對花茶品質影響在鮮花養護過程中,篩選青蕾、花蒂是因為青蕾香氣不足,花蒂不僅無香氣還可能帶入雜味,影響茉莉花茶的香氣純凈度。當鮮花開放率在60%以上、開放度50°-60°時進行篩花,剔除青蕾、花蒂,待開放率在80%以上、開放度達到90°花蕾開放呈虎爪狀時付窨,此時鮮花香氣最為濃郁且穩定。合理控制開放率,能確保在窨制時鮮花持續釋放高品質香氣,被茶坯充分吸收,從而提升茉莉花茶香氣的鮮靈度、濃郁度和持久性,對花茶品質起到決定性作用。(三)不同等級茶坯對茶坯處理和鮮花養護的要求有何差異,原因是什么?高等級茶坯在茶坯處理時,對烘焙溫度和水分含量的控制更為精準,因其原料嫩度高,更需精細呵護,以保留茶葉本身的鮮嫩口感與豐富內質,在后續窨制中更好地展現花香與茶味的融合。在鮮花養護方面,高等級茶坯會選用品質更優的茉莉鮮花,對鮮花開放度、香氣等要求更高,因為高等級茶坯有更強的吸香能力,能充分吸收優質鮮花的香氣,提升產品檔次。低等級茶坯相對要求較低,但也需遵循基本標準,以保證產品質量的穩定性。這種差異源于不同等級茶坯自身特性及市場對其品質定位的不同。五、《GB/T34779-2017》中窨花、通花、收堆續窨等關鍵步驟,如何左右茉莉花茶香氣走向?(一)打底過程中白蘭鮮花的用量及窨制方式,怎樣為茉莉花茶香氣定調?打底時,白蘭鮮花每100kg茶坯總配花量應≤1.5kg,可用白蘭鮮花以摘瓣或整朵付窨。白蘭鮮花香氣濃郁且獨特,少量使用能為茉莉花茶奠定香氣基礎,提升香氣濃度。摘瓣付窨可使白蘭香氣更均勻地分散在茶坯中,整朵付窨則能讓香氣釋放更具層次感。合理的用量與窨制方式,讓白蘭香氣與茉莉花香相互協調,既突出茉莉花香的鮮靈,又增添整體香氣的醇厚感,為茉莉花茶香氣定調,使其更具風味特色。(二)通花時機與操作要點,對調節窨堆溫度、濕度及香氣散發有何作用?通花時機依據窖次、窨制時間和窨堆溫度確定。當窨堆內溫度上升到一定溫度時,需及時通花。操作要點為應迅速把堆耙開散熱,開縱橫溝反復2次-3次,攤涼厚度10cm左右,散熱時間0.5h-1.0h,且要通得快速、通透、通勻。通花能有效調節窨堆溫度與濕度,防止因溫度過高導致鮮花與茶坯受損,影響香氣吸收。同時,適當的通花能促進香氣均勻散發,使茶坯更好地吸收香氣,優化茉莉花茶香氣的品質。(三)收堆續窨的堆高、時間控制,如何影響茶坯對香氣的進一步吸收與融合?收堆續窨時,堆高20cm-30cm,續窨時間5h-6h。合適的堆高既能保證茶坯與鮮花持續接觸,又利于維持一定的溫度和濕度環境,促進香氣釋放與吸收。續窨時間的控制,使茶坯有足夠時間進一步吸收鮮花在后續釋放的香氣,加深香氣與茶葉的融合程度。若堆高過高或過低、續窨時間過長或過短,都會影響茶坯對香氣的吸收與融合效果,導致茉莉花茶香氣不足或香氣與茶味融合不佳。六、起花、壓花、烘焙環節在《GB/T34779-2017》中有何獨特要求,影響茶葉最終品質?(一)起花工序的適時、快速、篩凈要求,對保證茶葉純凈度與香氣留存的意義起花工序要求適時、快速、篩凈,需在3h之內完成。適時起花是當茶花拌和后窨制歷時10h-12h,花已呈萎凋狀,色澤由白轉微黃,鮮花香氣微弱時進行,此時起花能保證茶坯吸收了足夠香氣,又避免花渣過度影響茶葉品質。快速起花可減少香氣散失,篩凈則保證茶葉純凈度,無花蒂、無花葉,花渣中無茶葉。這對保證茶葉純凈度與香氣留存意義重大,能提升茉莉花茶的口感純凈度與香氣濃郁度。(二)壓花環節花渣的選用標準及與茶坯的配比,怎樣影響低檔茶的品質提升?壓花環節選用還有余香的花渣窨制低檔茶,要求隨起隨壓、拌和均勻。花渣用量每100kg茶坯配花渣40kg-50kg,窨堆高35cm-45cm,壓花時間4h-5h。選用還有余香的花渣,能在一定程度上提升低檔茶的香氣。合適的花渣與茶坯配比及窨堆高度、時間控制,可使花渣中的殘余香氣充分融入低檔茶中,改善低檔茶的香氣與口感,提升其品質,讓低檔茶也能具有一定的花香風味。(三)烘焙過程中溫度、時間、攤葉厚度的精準控制,對茶葉含水量及香氣保留的影響烘焙時,烘干溫度90℃-110℃,頭窨高,逐窨降低;攤葉厚度2cm-3cm;在烘時間10min左右。精準控制溫度,可使茶葉在去除多余水分的同時,最大程度保留香氣。溫度過高,香氣易散失且茶葉易焦糊;溫度過低,水分去除不徹底,影響茶葉保存與品質。攤葉厚度與時間控制相互配合,保證茶葉受熱均勻,水分散發一致。合理的烘焙操作,能使茶葉含水量達到標準,同時保留茉莉花茶的香氣,維持其品質穩定性。七、《GB/T34779-2017》規范下的提花與勻堆裝箱,怎樣成就茉莉花茶的完美“謝幕”?(一)提花環節對鮮花品質、配花量及窨制時間的嚴格規定,如何提升花茶鮮靈度?提花環節要求選擇晴天午后采收、朵大雪白、飽滿成熟的優質茉莉鮮花,鮮花的開放度達到95°左右,配花量每100kg茶坯配茉莉鮮花5kg-10kg,堆高20cm-30cm,窨制時間6h-8h。優質的鮮花能釋放出最鮮靈的香氣,合適的配花量與窨制時間,使茶葉在最后階段充分吸收高品質花香,提升花茶香氣的鮮靈度。嚴格的規定確保提花效果,讓茉莉花茶在香氣上達到清新、靈動的最佳狀態。(二)勻堆裝箱前抽樣試拼小

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