2025年食品安全員業務水平考核試題（含答案）一、單選題（每題2分，共50分）1.《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營企業應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.所有食品D.食品原料答案：A2.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B3.食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。其中不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業職工的生活習慣答案：D4.預包裝食品的標簽應當標明生產日期、保質期、貯存條件等事項。生產日期是指（）。A.食品完成包裝工序的日期B.食品生產結束的日期C.食品達到可以銷售狀態的日期D.食品開始生產的日期答案：A5.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風險評估C.生產實踐D.市場調查答案：B6.食品生產經營企業的食品安全第一責任人是（）。A.食品安全員B.質量主管C.企業主要負責人D.生產主管答案：C7.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規定，即不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B8.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產經營和貯存場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持（）以上的距離。A.10米B.20米C.30米D.50米答案：A9.食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.產品合格證明文件B.法人身份證明C.稅務登記證D.生產場所證明答案：A10.食品生產企業生產的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統既是食品又是中藥材的物質C.食用農產品D.藥品答案：D11.食品生產企業的進貨查驗記錄和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B12.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C13.食品生產企業的（）應當對本企業的食品安全工作全面負責。A.后勤主管B.質量主管C.銷售主管D.主要負責人答案：D14.食品生產企業應當制定（），定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。A.食品安全管理制度B.食品安全自查計劃C.食品安全獎懲制度D.食品安全培訓計劃答案：B15.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B16.食品生產企業使用食品添加劑應當符合食品添加劑使用（）和食品添加劑產品標準。A.衛生標準B.安全標準C.質量標準D.限量標準答案：D17.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全管理人員的培訓和考核記錄應當保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B18.食品生產企業的生產設備應當定期維護、保養和（），確保正常運行。A.清潔B.更換C.升級D.報廢答案：A19.食品生產企業的（）是指食品生產企業在生產過程中形成的，反映食品質量安全控制過程和結果的記錄。A.生產記錄B.質量記錄C.安全記錄D.檢驗記錄答案：B20.食品生產企業的產品召回記錄應當保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B21.食品生產企業應當建立并執行（），對原料、半成品、成品進行檢驗，保證每批產品經檢驗合格后出廠。A.質量控制制度B.檢驗管理制度C.產品追溯制度D.食品安全自查制度答案：B22.食品生產企業應當在食品顯著位置清晰地標明生產日期和保質期，生產日期應當按照（）標注。A.年、月、日B.月、日、年C.日、月、年D.年、日、月答案：A23.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，不得（）使用食品添加劑。A.超范圍B.超限量C.超范圍、超限量D.隨意答案：C24.食品生產企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B25.食品生產企業的生產車間地面應當（），便于清潔和排水。A.平整光滑B.有一定坡度C.防滑D.以上都是答案：D二、多選題（每題3分，共45分）1.食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求（）。A.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離B.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD2.食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD3.食品添加劑的使用應當符合下列要求（）。A.不應當掩蓋食品腐敗變質B.不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD4.食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式D.檢驗合格證號答案：ABCD5.食品生產企業的食品出廠檢驗記錄應當如實記錄（）。A.食品的名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式答案：ABCD6.食品生產企業應當建立并執行從業人員健康管理制度，患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動性肺結核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD7.食品生產企業應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。有發生食品安全事故潛在風險的，應當（）。A.立即停止食品生產活動B.向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告C.進行整改D.繼續生產，但加強檢驗答案：ABC8.食品生產企業的食品召回記錄應當如實記錄（）。A.召回食品的名稱、規格、數量B.召回原因C.召回時間D.處理情況答案：ABCD9.食品生產企業的生產環境應當符合下列要求（）。A.廠區周圍環境清潔，無明顯污染源B.廠區布局合理，生產區與生活區、辦公區分開C.車間內墻壁、地面、天花板應當平整光滑，無裂縫、無脫落D.車間內通風良好，有適宜的溫度、濕度答案：ABCD10.食品生產企業的設備和設施應當符合下列要求（）。A.生產設備和設施應當定期維護、保養和清潔，確保正常運行B.食品加工設備和容器應當無毒、無害、耐腐蝕、不易生銹C.用于食品生產的設備和設施應當有明顯的標識，便于識別和操作D.設備和設施的安裝位置應當便于操作、清潔和維護答案：ABCD11.食品生產企業的食品添加劑管理應當符合下列要求（）。A.采購食品添加劑應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件B.食品添加劑應當有專門的貯存場所，并有明顯的標識C.食品添加劑的使用應當符合食品添加劑使用標準和相關規定D.食品添加劑的使用記錄應當保存期限不得少于產品保質期滿后六個月答案：ABCD12.食品生產企業的檢驗人員應當具備下列條件（）。A.具有相應的專業知識和技能B.經過專業培訓并考核合格C.熟悉食品檢驗的相關標準和方法D.能夠獨立完成檢驗工作答案：ABCD13.食品生產企業的食品安全管理制度應當包括下列內容（）。A.從業人員健康管理制度B.進貨查驗記錄制度C.食品出廠檢驗記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD14.食品生產企業的食品追溯體系應當能夠實現（）。A.從原料采購到產品銷售的全過程追溯B.產品流向的跟蹤C.問題產品的召回D.食品安全信息的共享答案：ABCD15.食品生產企業應當遵守下列哪些法律法規和標準（）。A.《中華人民共和國食品安全法》B.《中華人民共和國食品安全法實施條例》C.食品安全國家標準D.地方食品安全標準答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共30分）1.食品生產企業可以將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（）答案：錯誤2.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。（）答案：正確3.食品生產企業的生產設備和設施可以不進行定期維護、保養和清潔。（）答案：錯誤4.食品生產企業的進貨查驗記錄和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于產品保質期滿后一年。（）答案：錯誤5.食品生產企業的產品召回記錄應當保存期限不得少于二年。（）答案：正確6.食品生產企業可以使用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品。（）答案：錯誤7.食品生產企業的生產車間地面應當平整光滑，便于清潔和排水。（）答案：正確8.食品生產企業的食品添加劑應當有專門的貯存場所，并有明顯的標識。（）答案：正確9.食品生產企業的檢驗人員可以不具備相應的專業知識和技能。（）答案：錯誤10.食品生產企業的食品安全管理制度可以不包括從業人員健康管理制度。（）答案：錯誤11.食品生產企業的食品追溯體系可以不實現從原料采購到產品銷售的全過程追溯。（）答案：錯誤12.食品生產企業應當遵守《中華人民共和國食品安全法》和食品安全國家標準，但可以不遵守地方食品安全標準。（）答案：錯誤13.食品生產企業的主要負責人對本企業的食品安全工作全面負責。（）答案：正確14.食品生產企業可以不建立食品出廠檢驗記錄制度。（）答案：錯誤15.食品生產企業的生產環境只要廠區周圍環境清潔即可，車間內環境可以不做要求。（）答案：錯誤四、簡答題（每題10分，共40分）1.簡述食品生產企業進貨查驗記錄制度的主要內容。答：食品生產企業進貨查驗記錄制度主要內容包括：如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產企業使用食品添加劑應遵循哪些要求？答：食品生產企業使用食品添加劑應遵循以下要求：-不應當掩蓋食品腐敗變質。-不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷。-不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。-在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。-應當符合食品添加劑使用標準和相關規定，按照食品安全國家標準使用，不得超范圍、超限量使用。3.簡述食品生產企業食品安全自查制度的重要性及主要做法。答：重要性：食品生產企業建立食品安全自查制度，能夠定期對食品安全狀況進行檢查評價，及時發現生產過程中存在的潛在食品安全風險，有發生食品安全事