鵬品配送郁艮公司

食品防護計劃

文件編號:KYSP-FH-HJH-2023

版本號:A/0

發放編號:

受控狀態:受控

匯編:食品安全小組日期：2023年2月16日

審核:劉得滑日期：2023年2月16日

黎名日期：2023年2月16日

2023年2月16日發布2023年2月16日實施

食品防護計劃版本/改次:A/0

食品防護計劃目錄

1目的........................................................................3

2適用范圍....................................................................4

3頒布令......................................................................5

4食品防護小組及職責.........................................................6

5食品防護制度的管理.........................................................7

6食品防護的內容..............................................................8

6.1企業外部安全..............................................................8

6.2企業內部安全..............................................................8

6.3加工安全..................................................................8

6.4儲藏安全..................................................................9

6.5配送/接收安全.............................................................9

6.6水、電、氣的安全........................................................10

6.7人員安全.................................................................10

6.8信息安全.................................................................11

6.9供應鏈的安全.............................................................11

6.10實驗室安全..............................................................11

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1目的

為防止產品受到生物、化學制劑或其他有毒有害物質的蓄意污染或人為破壞、提高企業

在緊急情況下的快速應對能力，為企業員工創造一個安全的工作環境，為顧客提供有質量保

證的產品，特制定本計劃。

2適用范圍

本計劃適用于指導企業產品防護體系的運行和實施并為評價產品防護體系的有效性和持

續適宜性提供依據，是企業產品安全管理體系運行的規范性指導文件，也是企業開展食品安

全培訓、演練的重要依據。

3頒布令

食品防護計劃是為防止產品受到生物、化學制劑或其他有毒有害物質的蓄意污染或人為

破壞、提高企業在緊急情況下的快速應對能力，為企業員工創造一個安全的工作環境，為顧

客提供有質量保證的產品而制定的，是保證本公司產品質量安全、防止人為破壞的重要文件。

現將該計劃下發給各部門，望全體員工認真學習、嚴格執行，木計劃于2023年9月16口起

執行。

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4食品防護計劃小組及職責

公司為確保產品食品防護計劃的有效運行，成立了食品防護計劃小組，規定了食品防護

計劃相關部門及人員的職責和權限，并針對相關事項進行溝通。詳見HACCP計劃

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5食品防護制度的管理

5.1建立食品防護體系文件，形成書面的標準操作程序,

5.2成立食品防護計劃小組，確定專門負責人。

5.3對食品防護計劃小組相關人員進行食品防護培訓。

5.4食品防護計劃小組定期組織食品防護計劃演練。

5.5對食品防護計劃的關鍵環節實施驗證"

5.6對食品防護計劃定期審核。

5.7食品防護計劃包括緊急預案時的聯系信息，包括官方部門等。

5.8食品防護計劃包括遇到緊急情況時的預案程序。

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6食品防護的內容

6.1企業外部安全

6.1.1防止不法分子進入的硬件設施：工作區設置了大門和門衛室，實行來人責任登記制，

夜間工作區有足夠的光線照明并在工作區內部各區域設有攝像裝置實

行全天候監控，防止不法分子進入。

6.1.2防止不法分子進入工作區的相應制度：建立了工作區門衛安全保衛制度，全天二十四

小時有人值班，無人進出時，工作區大門處于常閉狀態，嚴禁閑雜人員進出工作區大門，

外來辦事人員和車輛要進行登記，填寫《來客登記表》并與接待部門或接待人核實后方

可進出。對進入工作區的形跡可疑人員及車輛進行跟蹤，在其實施犯罪活動之前就將其

制止，防范于未然。安全保衛人員定時到工作區內各重要部位進行巡視檢查。

6.2企業內部安全

6.2.1公司根據《中華人民共和國食品安全法》、《國家質量監督檢驗檢疫總局令第20號》

等有關規定，廚房地面、墻面完好無損，全部采用清潔、環保材料。

6.2.2廚房內部設有應急燈，用于停電及其他緊急情況下的照明。

6.2.3廚房烹飪等關鍵部位進行監控，對內部設施和加工過程進行監控。

6.2.4廚房大門粘貼標語，只有具有出入廚房資格的人才能進入，防止無關人員進

入。

6.2.5訪客及其他非加工區人員在進入廚房前要經過身份的確認，并在相關人員的陪

同下才能進入。

6.2.6廚房布局按食品安全防護目的經過檢查。

6.3加工安全

6.3.1廚房僅有本廚房工作人員及相關管理人員才能進入，其他廚房及無關人員不能進

入。

6.3.2廚房工作人員做好本職工作，均小能串崗。

6.3.3關鍵生產部位只有經過培訓的、責任心強、高度負責的工作人員進行操作。

6.3.4原料菜品當天進廠當天加工，嚴禁非本崗位工作人員操作臺操作。

6.3.5所用原材物料、輔料、相關容器具要隨用隨領，不能在廚房亂放，要放于專用區域，

并對領用品種、數量、領用人、使用人等進行詳細登記，用剩、用后及時歸入庫房，關鍵

庫房實行雙人雙鎖管理。

6.3.6所用容器具及管道每次使用前要進行仔細清洗、消毒。

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6.3.7清洗消毒嚴格按清洗消毒程序執行，消毒液的配制和使用只允許專門人員操作。

6.3.8參觀人員只能按規定路線走參觀通道，嚴禁進入生產現場。

6.4儲藏安全

6.4.1嚴禁非工作人員進入原料庫、成品庫、輔料庫等各庫房。

6.4.2因工作需要進入庫房人員填寫《出入庫人員登記表》。

6.4.3建立包材庫、成品庫、輔料庫的《出入庫管理臺帳》對記錄標識、貨物數量、領用

人員簽字等進行記錄并定期盤點，對無理由多出來的貨物進行調查。

6.4.4對包材庫、成品庫、輔料庫的設施、設備定期檢杳，發現問題及時處理。

6.4.5危險化學品的儲存與其他物質分開單獨上鎖管理，

6.4.6對危險化合物建立《危險化學品領用記錄》和核銷臺帳，對化合物的名稱、進庫數

量、出庫核銷簽字等內容進行記錄并保存。

6.4.7標識、包裝物料擺放合理，垛碼標記清楚并離墻離地存放。

6.4.8采取有效的防鼠、防盜、防蚊蟲及保溫措施。

6.5運送/接收安全

6.5.1成品完成之后放在指定的位置保溫貯存，并且加蓋一層保護罩。

6.5.2成品上柜時，相關人員進行全程監控。

6.5.3按照要求，做好留樣記錄，樣品存放在保鮮柜內。

6.5.5原輔材料、包裝物料等到達公司前要有供應商提前對供銷部進行通知，供銷部根據

通知告知經營部，貨物到達后要先核對到貨的數重量、品種、標簽標識等與相關單據、證

明材料等貨物運輸文件是否一致，并檢查貨物運輸文件的真實性，確定無誤后，方可進行

接收，并且相關管理人員要嚴密監控整個裝卸過程，密切注意可疑物質和異常情況的發生,

經營部進行檢驗合格后方可使用。

6.5.5對出入公司的非計劃運輸必須經過確認，一般不辦理非正常工作時間的到貨

業務，特殊情況要有相關負責人批準，經管理人員審核、記錄后方準進行。

6.5.6所涉及的運輸公司、物流公司必須經過食品防護計劃能力的確認。

6.5.7對客戶退運產品必須經經營部臉收。

6.5.8地牛等運輸工具不工匕時放入專用地點，并在庫房外上鎖。

6.5.9對長時間停留在工作區周圍的不明運輸工具進行密切關注。

6.6水、電、氣的安全

6.6.1水、電、氣管理、控制場所嚴禁串崗，嚴禁非工作人員進入，對因工作需要出入人

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員進行登記，填寫《外來人員登記表》

6.6.2水井蓋、蓄水池、水塔、配電室上鎖管理，并實行雙人雙鎖管理。

6.6.3水質按照國家飲用水衛生標準要求檢測，經當地衛生部門檢驗合格后方可使用，檢測

頻率為每年一次，經營部對檢驗結果進行評價。經營部對廚房供水網絡終端生產用水、軟化

水出水口每月按照出水口編號抽取水樣進行檢測，要求12個月內檢測覆蓋所有生產供水網絡

終端一次。

6.7人員安全心存破壞心理的人員是食品防護計劃的核心

6.7.1企業在招工之前要對其進行仔細的背景調查并做詳細記錄，防止有心理問題及不良

背景人員入廠。

6.7.2對員工及管理人員進行分層次的、有針對性的培訓，特別是有關食品防護計劃的培

訓。雇用臨時工、季節工及短期合同工之前進行專門的培訓、考核。

6.7.3建立員工身份檔案。

6.7.4定期與員工交流，有針對性的聽取合理性建議。建立和諧的勞資關系，使每個員工

愉快工作。

6.7.5定期對員工衣物柜進行抽查。

6.7.6不同崗位員工嚴禁串崗。

6.7.7外來參觀人員進行詳細登記并填寫《進廠參觀人員登記表》，參觀時嚴禁接近生產

現場，參觀人員要走參觀通道，參觀時要有兩人陪同，一人在前、一人在后0

6.8信息安全

6.8.1建立嚴格的保密制度，控制有關信息，例如食品防護計劃的評估結果等。

6.8.2工藝標準及相關文件等實行專人管理，制定嚴格的保密控制措施。

6.8.3管理人員對訪客、客戶、供應商建立聯系檔案，對參觀內容、參觀區