第四章生命中的基礎有機化學物質

第一節油脂

課題油脂課型新授課

1.知道油脂的概念、組成和存在。

教學2.掌握油脂的主要化學性質以及油脂的皂化反應和氫化反應等概念。

目標3.通過買油，儲油，利用地溝油等生活問題的解決，感受化學對社會發展的重大貢獻，

從而認識垃圾分類的重要性。

教學

重

點油脂的組成、結構，油脂的化學性質以及油脂的皂化反應和氫化反應

教學

難點油脂的化學性質以及油脂的皂化反應和氫化反應

實驗準備儀器：蒸發皿、玻璃棒、坨堪鉗、燒杯、試管、膠頭滴管

教學

試劑:食用油、30%NaOH溶液、95%乙醇、新制Cu(OH)2懸濁液、丙三醇、

準各

飽和NaCI溶液、

教學情景教學法、討論交流法、實驗探

教學方法

時間究法

教學過程

環老師活動學生活動設計意圖

節

課

制作學案，并于課前發給學生完成相關1.人體所需6大營養物質？回顧以往知

前

內容。2.生活中，哪些物質富含油脂？識，做好必

預

油脂對于人體而言有何作用？修與選修知

習3.

4.油脂的組成？由________和.識的銜接，

形成的同時也督促

5.乙酸乙酯酸性條件下水解反應學生進行課

方程式前預習

乙酸乙酯堿性條件下水解反應方

程式

6.預測CH2=CH-COOCH3化學性

質，說明理由，并設計實驗驗證。

課同學們，你們知道BMI是什么意思嗎？BodyMassIndex的簡稱，身體從生活引

堂質量指數，是目前國際上常用的入，更易調

引衡量人體胖瘦程度以及是否健康動學生的學

入的一個標準。與體內脂肪總量密習熱情。

切相關的指標。

什L問題1J人體脂肪也是油脂的一種，花生，化妝品，食用油，豬肉……化學素養

么生活中，哪些物質富含油脂呢？“證據推

是［問題2］什么是油脂？油脂是高級脂肪酸和甘油形成的理”要求學

油［引導過渡］油脂屬于特殊的酯，特殊酯。生可以通過

脂在：酸指高級脂肪酸，高級是指碳原子分析、推理

數較多，一般十幾個，脂肪酸是指炫基等方法認識

是鏈狀的，甘油即丙三醇。研究對象的

［問題3］請根據提示寫出油脂的結構組成、結雨。

簡式。學生根捱老

「板書］一、油脂CH2OOCR1師的黑板提

1.定義CHOOCRi示，仿照必

2.結構修階段乙酸

CH2OOCR1

乙酯的學

習，學習書

寫油脂的組

成與結構，

達成必修到

選修的自然

過渡。

如［問題1］超市里眾多品牌種類的食用價格，品牌，色澤，氣味，工藝，從真實情景

中

提

煉需

何油，該如何選擇？你會考慮哪些因素？成分……，

要

決

解

化

買［引導過渡］展示葵花籽油廣告，從商的

學

題

激

問

油家的角度來看，買家會關注食用油的哪，

發

生

M興

些特點？廣告里寫著“富含亞油酸，亞學

趣

讓

生

學

油酸有助于降低膽固醇，中老年人可經。

體

會

脂

油

常食用”，那么亞油酸是什么呢？展示到

的

多

類

分

亞油酸分子式和結構簡式。種

方

式

一

進

［追問1］亞油酸與乙酸有何相同點和學生1：相同點是都含有竣基。，

步

認

識

脂

不同點呢？學生2：不同點是亞油酸含有碳碳油

的

結

構

為

［總結］將碳數多余十個的駿酸稱為高雙鍵，并且碳原子數目要多一些。，

后

續

究

化

級脂肪酸。按照燒基的不飽和程度進行探

學

性

打

下

分類，分為飽和高級脂肪酸和不飽和高質

基

礎

理

清

級脂肪酸。。

油

脂

的

物

［資料1］現代營養學研究表明，含不理

性

質

如

與

飽和高級脂肪酸成分多的油脂營養比何

買

油

的

較高，因為其中的不飽和高級脂肪酸對之

關

系

10從

而

大腦、心血管、肝臟都有良好的保健作，

落

實

學

化

用。尤其是有些脂肪酸是人體不能合核

心

素

養

“

成，需要從食物中攝取（亞油酸、麻油科

學

態

與

度

酸、花生四烯酸），稱之為必需脂肪酸，社

會

責

任

”

其中亞油酸最重要，如果有了它，人體的

培

養

要

求

，

就能合成另外2種有機酸。學

生

會

自

亞油酸不能人體自身合成，需要主

［追問從資料中你得到哪些信息？的

2］贊

化

賞

學

［總結］資料不僅解釋了廣告里的賣食補。

點，同時也告訴我們再去買油的時候，對社會發展

選取富含不飽和高級脂肪酸成分多的的重大貢

油更好。此外，還可以根據建基的種類獻。

分類，根據油脂的狀態進行分類。

［追問3］常溫下，油脂是液態還是固學生1：與油脂的結構有關。

態取決于什么呢？學生2：液態的油是含較多不飽和

脂肪酸成分的甘油酯。

［板書］3.分類學生3：固態的脂肪是含較多飽和

脂肪酸成分的甘油酯。

「問題21觀察提供的實物，總結油脂學生1：純凈的油脂無色、無味。

具有哪些物理性質？學生2：油脂密度小于水的密度，

［板書］二、物理性質難溶于水，易溶于有機溶劑。

［總結］平日見到的食用油是淡黃色學生3：粘度較大。

的，這是由于其中添加了色素。食用油

的生產工藝主要有2種，一種是物理壓

榨法，另一種是化學萃取法，從食品安

全的角度出發，選取物理壓榨食用油更

好。

［追問4］下次再去超市，你會如何選工藝一物理壓榨；成分一含不飽

擇食用油呢？和高級脂肪酸成分多的油脂；色

澤一顏色淺一些；氣味一淡淡的

香味。

如［問題1］超市大減價，一次性買了好防止變質，放在陰暗，干燥的環從真實情景

何多油，儲存時應注意什呢？境。中，提煉需

儲［問題2］油脂變質發生的是化學反應,食用油是液態的油脂，含有碳碳要解決的化

油化學性質與物質的結構有關。請根據植雙鍵，可以與氫氣發生加成反應。學問題，激

物油的結構，預測化學性質，預測實驗學生1：含有碳碳雙鍵，可以與高發學生“社

現象，并用所給試劑驗證猜想，說明反鎰酸鉀發生氧化反應，紫色褪去。會責任感”。

應類型。學生2：含有碳碳雙鍵，可以與引導學生應

［資料1］試劑：食用油，高缽酸鉀溶碘發生加成反應。向試管中加入用研究有機

液，碘水，淀粉溶液，30%NaOH溶液,1mL碘水，再滴入3滴淀粉溶化合物的思

丙三醇，乙醇，新制氫氧化銅懸濁液。液，此時液體變為藍色，再加入維模型，由

［資料2］①多羥基化合物可以使新制1mL食用油，振蕩后藍色消失。結構預測化

氫氧化銅恩濁液變為絳藍色澄清溶液。學生3：食用油屬于酯類物質，酸學性質，從

②亞油酸結構簡式：性或堿性條件下能發生水解反宏觀和微觀

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH應。可以通過觀察產物中油層是相結合的視

否減少來驗證猜想。角分析問

［播放視頻］播放提前錄制的實驗視題。通過教

頻：視頻1《食用油堿性條件下水解制學幫助學生

皂》，視頻2《水解產物的檢驗》。理解油脂的

視頻1：將10mL食用油，10mL的化學性質與

30%NaOH溶液，6mL的95%乙醇加如何儲油之

入到蒸發皿中，加熱攪拌，不斷有固體間的關系。

析出，停止加熱。將配制好的飽和NaCl基于證據的

溶液加入到蒸發皿中，靜置，紗布過濾,“科學探

收集濾液。濾渣定型晾干，得到肥皂塊究“油脂的

兒。學生4：還可以檢驗水解產物證化學性質，

明。甘油具有鄰二醇結構，如果培養學生

產物與新制氫氧化銅懸濁液混合“證據推

出現絳籃色則說明能發生水解反理”能力。

應。強調對比實

［追問2］絳藍色是哪一種藍色?不知道，但是可以用所給試劑丙驗的重要性

三醇與新制氫氧化銅懸濁液混與實驗試劑

合，制造絳藍色溶液作對比。添加順序及

［追問3］信息中沒有說明一元醇與新將乙醇與新制氫氧化銅懸濁液混量的不同可

制氫氧化銅懸濁液混合后的現象是否合，用來作對比。能會對實險

與絳藍色雷同，所以為了嚴謹我們是否結果有所影

可以再加一組對比？響。展示油

［引導］如果追求嚴謹，我們還可以繼脂的工業應

續添加一組對比實驗，將食用油直接與用，培養學

新制氫氧化銅懸濁液混合。生對事物評

［總結］綜上，為了驗證食用油能夠水價的客觀

解，依據實驗的嚴謹性，可以作4個試性。

管實驗作對比。

［總結］食用油含有酯基和碳碳雙鍵，

可以發生水解反應和加成反應。

［總結］在工業中，液態的油轉變為半

固態的脂肪的過程是油脂的氧化（硬

化）。

［板書］三、化學性質

1.氧化反應

2.加成反應［練習］以亞油酸甘油酯為例，

3.水解反應寫出與H2的加戌反應，在酸性和

［資料3］植物油中的不飽和脂肪酸可堿性條件下水解的方程式。

經催化制成飽和脂肪酸。此過程中，分

子結構發生變化，生成了反式脂肪酸。

［問題3］油脂的氨化在工業生產中有學生1：優點是固態便于運輸和儲

何優勢和劣勢？存并且氫化油

性質相對穩定，能延長保質期。

學生2：缺點是長期食用，對身體

不好。

［總結］油脂在堿性條件下的水解也叫

皂化反應八

［資料4］在微生物的作用下，食用油

經一系列作用生成具有臭味的酮，甚至

會產生黃曲霉毒素（其毒性超過眼鏡蛇

的毒汁）。長期食用變質油對人體健康

有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝

臟腫大，引起各種炎癥。

［總結］食用油的儲存要注意避光避

熱，使用后要密封好放置.，不與空氣接

觸。

如

［資料5］地溝油，泛指在生活中存在從真實情景

何

的各類劣質油，如回收的食用油、反復中提煉需要

變

使用的炸油等。地溝油最大來源為城市解決的化學

廢

大型飯店下水道的隔油池。長期食用可問題，通過

為

寶能會引發癌癥，對人體的危害極大。教學幫助學

［問題1］變質油能否被再利用呢?生明白油脂

［資料1］制生物柴油的簡易流程圖。化學性質的

［總結］堿性水解制皂，酸性水解制生堿性水解制肥皂。應用與如何

物柴油，還可以制航空油，潤滑油，選利用變質油

礦藥劑等。之間的關

［資料6］地溝油，泛指在生活中存在系。展示基

的各類劣質油，如回收的食用油、反夏于油脂性質

使用的炸油等。地溝油最大來源為城市在工業上的

大型飯店下水道的隔油池。長期食用可應用，引導

能會引發崩癥，對人體的危害極大。學生學習廢

［板書］四、回收再利用物利用，變

［資料7］國內處理地溝油（廢食用油）廢為寶的理

的方法是采用固定化酶法生產生物柴念，激發社

油，生物柴油作為清潔能源，可代替礦會責任感，

物燃料油，且不含重金屬，對于節能減培養學生愛

排具有重要意義;生產出來的固廢物可國主義情

以作蛋白飼料添加劑，高溫處理過程中操。

產生的沼氣可以用來發電，其廢水經發

酵后轉為有機液肥，可以用于蔬菜種

植。

［教師總結］本節課圍繞著4個問題展

開學習：誰是油脂，如何買油，如何儲

油，如何廢油再利用，4個問題來源于

生活，而答案與油脂的組成，結構，物

理性質，化學性質有關，問題來源于生

活，答案來源于化學知識，化學與生活

息息相關。

垃

之

人聞

是人

好就

得不

油用

地溝

題」

L問

強

學生

引導

能源

，節約

為寶

變廢

1：可

圾學生

寶

廢為

化變