2025年食品安全管理人員及食品安全法知識培訓考試題庫附含答案一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。A.法律、法規和食品安全標準B.食品生產經營者要求C.企業食品安全管理制度D.食品安全地方標準答案：A解析：《食品安全法》規定食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，這是確保食品安全的基本要求，所以選A。2.下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品（）。A.超過保質期的食品B.有標簽的預包裝食品C.按照國家規定添加了食品添加劑的食品D.未標明生產日期的食品答案：A解析：超過保質期的食品存在較大安全風險，是禁止生產經營的。有標簽的預包裝食品、按規定添加食品添加劑的食品一般是符合規定可以生產經營的；未標明生產日期的食品違反標簽管理規定，但不是直接等同于禁止生產經營的食品，重點還是在超過保質期這種情況，所以選A。3.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據《食品安全法》要求，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年，所以選B。4.食品生產企業生產的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用農產品C.藥品D.按照傳統既是食品又是中藥材的物質答案：C解析：藥品有其特定的使用范圍和用法用量等要求，不能隨意添加到食品中。食品添加劑在規定范圍內可以使用，食用農產品是食品生產的常見原料，按照傳統既是食品又是中藥材的物質在規定情況下也可用于食品生產，所以選C。5.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規定。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一進行食品進貨查驗記錄，具體管理辦法由（）制定。A.國務院衛生行政部門B.國務院農業行政部門C.國務院食品安全監督管理部門D.國務院質量監督部門答案：C解析：國務院食品安全監督管理部門負責制定實行統一配送經營方式的食品經營企業總部統一進行食品進貨查驗記錄的具體管理辦法，所以選C。6.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：為了加強對食品生產經營違法違規行為的懲戒，《食品安全法》規定被吊銷許可證的相關人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可等，所以選D。7.食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產企業要保證食品符合食品安全標準，需要對原料采購、生產關鍵環節以及檢驗等各方面進行控制，A、B、C選項內容都涵蓋其中，所以選D。8.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C解析：食品安全標準是保障公眾身體健康的強制性標準，食品生產經營活動必須符合食品安全標準，所以選C。9.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規定，即不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第3題，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限要求相同，所以選B。10.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明《食品安全法》第四十二條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用用量C.使用方法D.以上都是答案：D解析：食品添加劑的標簽、說明書應載明使用范圍、使用用量、使用方法等事項，以確保正確使用，所以選D。11.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農產品銷售者進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月，所以選B。12.食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。食品生產經營企業可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。A.縣級以上人民政府食品安全監督管理部門B.縣級以上人民政府衛生行政部門C.縣級以上人民政府農業行政部門D.縣級以上人民政府質量監督部門答案：A解析：縣級以上人民政府食品安全監督管理部門負責對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況，所以選A。13.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責。（）應當對食品廣告內容的真實性、合法性進行核實。A.廣告發布者B.廣告經營者C.廣告代言人D.以上都是答案：D解析：廣告發布者、廣告經營者、廣告代言人都應當對食品廣告內容的真實性、合法性進行核實，所以選D。14.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。網絡食品交易第三方平臺提供者發現入網食品經營者有違反本法規定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府（）；發現嚴重違法行為的，應當立即停止提供網絡交易平臺服務。A.食品安全監督管理部門B.衛生行政部門C.農業行政部門D.質量監督部門答案：A解析：網絡食品交易第三方平臺提供者發現入網食品經營者違法行為應報告所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門，所以選A。15.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監測。A.食品污染B.食品營養成分C.食品添加劑D.食品標簽答案：A解析：國家食品安全風險監測制度對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測，所以選A。16.食品安全風險評估不得向生產經營者收取費用，采集樣品應當按照（）購買。A.市場價格B.成本價格C.評估機構定價D.政府定價答案：A解析：食品安全風險評估采集樣品應按照市場價格購買，不能損害生產經營者利益，所以選A。17.食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準，其中不包括（）。A.食品運輸過程控制B.原料采購、原料驗收、投料等原料控制C.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制D.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制答案：A解析：食品生產企業主要對原料、生產環節和檢驗等方面進行控制以保證食品符合標準，食品運輸過程控制通常不屬于生產企業自身制定控制要求的核心內容，所以選A。18.食品生產經營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品生產經營許可的有效期為5年，所以選C。19.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及（）等內容。A.生產者名稱、地址、聯系方式B.銷售者名稱、地址、聯系方式C.進貨日期D.以上都是答案：D解析：食品經營者銷售散裝食品應在容器、外包裝上標明食品名稱、生產日期等，同時還應標明生產者或銷售者相關信息以及進貨日期等，所以選D。20.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，應當通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產企業對召回的食品應當采取（）等措施進行無害化處理或者銷毀，防止其再次流入市場。A.蒸煮B.冷凍C.焚燒、填埋D.粉碎答案：C解析：對召回的食品采取焚燒、填埋等措施進行無害化處理或銷毀能有效防止其再次流入市場，蒸煮、冷凍、粉碎等方式可能無法確保完全消除食品安全隱患，所以選C。21.生產經營的食品中不得添加（），但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。A.人工合成物質B.天然物質C.藥品D.食品添加劑答案：C解析：同第4題，食品中不得添加藥品，所以選C。22.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第3題，所以選B。23.食品經營企業應當制定并實施食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規定，即不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第3題，所以選B。24.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第3題，所以選B。25.食品添加劑的標簽、說明書應當載明《食品安全法》第四十二條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規定的事項，以及食品添加劑的（）、使用用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。A.使用范圍B.生產工藝C.儲存條件D.運輸要求答案：A解析：食品添加劑標簽、說明書應載明使用范圍、使用用量、使用方法等，所以選A。26.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：同第11題，所以選B。27.食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。食品生產經營企業可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。A.縣級以上人民政府食品安全監督管理部門B.縣級以上人民政府衛生行政部門C.縣級以上人民政府農業行政部門D.縣級以上人民政府質量監督部門答案：A解析：同第12題，所以選A。28.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。網絡食品交易第三方平臺提供者發現入網食品經營者有違反本法規定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府（）；發現嚴重違法行為的，應當立即停止提供網絡交易平臺服務。A.食品安全監督管理部門B.衛生行政部門C.農業行政部門D.質量監督部門答案：A解析：同第14題，所以選A。29.國家建立食品安全風險監測制度，對（）、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。A.食源性疾病B.食品營養成分C.食品添加劑D.食品標簽答案：A解析：同第15題，所以選A。30.食品安全風險評估不得向生產經營者收取費用，采集樣品應當按照（）購買。A.市場價格B.成本價格C.評估機構定價D.政府定價答案：A解析：同第16題，所以選A。二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.下列屬于食品生產經營企業應當建立的制度有（）。A.食品原料進貨查驗記錄制度B.食品出廠檢驗記錄制度C.食品銷售記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：食品生產經營企業應建立食品原料進貨查驗記錄制度以確保原料安全，建立食品出廠檢驗記錄制度保證出廠食品質量，建立食品銷售記錄制度便于追溯，建立食品安全自查制度及時發現和解決問題，所以ABCD都正確。2.食品生產企業應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABC解析：食品生產企業主要對原料、生產環節和檢驗等方面制定控制要求保證食品符合標準，運輸和交付控制通常不屬于生產企業自身在生產過程中重點控制的核心內容，所以選ABC。3.禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品（）。A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品B.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品C.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑D.無標簽的預包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：以上選項所涉及的食品、食品添加劑、食品相關產品都存在較大食品安全風險，屬于禁止生產經營的范疇，所以ABCD都正確。4.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內容。A.名稱B.生產日期或者生產批號C.保質期D.生產者或者銷售者名稱、地址和聯系方式答案：ABCD解析：食品經營者銷售散裝食品時，應在容器、外包裝上標明食品名稱、生產日期或生產批號、保質期以及生產者或銷售者相關信息等，所以ABCD都正確。5.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，應當（）。A.通知相關生產經營者和消費者B.記錄召回和通知情況C.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告答案：ABCD解析：食品生產企業召回已上市銷售食品時，要通知相關方、記錄情況、對召回食品妥善處理防止再次流入市場，并向當地食品安全監督管理部門報告，所以ABCD都正確。6.國家建立食品安全風險監測制度，對（）進行監測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品營養成分答案：ABC解析：國家食品安全風險監測制度主要對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測，食品營養成分不屬于風險監測的范疇，所以選ABC。7.食品安全標準應當包括下列內容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求D.對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標準涵蓋了食品中有害物質限量、食品添加劑使用規定、特定人群主輔食品營養成分要求以及標簽等方面要求，所以ABCD都正確。8.食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。食品生產經營企業可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況，監督抽查考核（）。A.不得收取費用B.可以收取一定費用C.所需經費由同級財政列支D.所需經費由企業承擔答案：AC解析：縣級以上人民政府食品安全監督管理部門對企業食品安全管理人員監督抽查考核不得收取費用，所需經費由同級財政列支，不能增加企業負擔，所以選AC。9.網絡食品交易第三方平臺提供者應當（）。A.對入網食品經營者進行實名登記B.明確其食品安全管理責任C.依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證D.發現入網食品經營者有違反本法規定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門；發現嚴重違法行為的，應當立即停止提供網絡交易平臺服務答案：ABCD解析：網絡食品交易第三方平臺提供者要對入網食品經營者進行實名登記、明確責任、審查許可證，對其違法行為進行處理，所以ABCD都正確。10.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責。下列哪些主體應當對食品廣告內容的真實性、合法性進行核實（）。A.廣告發布者B.廣告經營者C.廣告代言人D.消費者協會答案：ABC解析：廣告發布者、廣告經營者、廣告代言人都有責任對食品廣告內容的真實性、合法性進行核實，消費者協會主要起監督和維護消費者權益作用，并非對廣告內容核實的主體，所以選ABC。三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》對食品生產經營者的基本要求，所以該表述正確。2.食品生產企業可以生產無標簽的預包裝食品。（）答案：錯誤解析：預包裝食品必須有標簽，標簽應標明相關法定事項，所以該表述錯誤。3.食品經營者銷售散裝食品，不需要在散裝食品的容器、外包裝上標明任何內容。（）答案：錯誤解析：食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產者或者銷售者名稱、地址和聯系方式等內容，所以該表述錯誤。4.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，只需要通知相關生產經營者，不需要通知消費者。（）答案：錯誤解析：食品生產企業召回已上市銷售食品，應當通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況，所以該表述錯誤。5.食品安全標準是鼓勵性標準，企業可以根據自身情況選擇是否遵守。（）答案：錯誤解析：食品安全標準是強制性標準，食品生產經營活動必須符合食品安全標準，所以該表述錯誤。6.食品生產經營許可的有效期為3年。（）答案：錯誤解析：食品生產經營許可的有效期為5年，所以該表述錯誤。7.食品添加劑的標簽、說明書可以不載明使用范圍、使用用量、使用方法。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的標簽、說明書應當載明使用范圍、使用用量、使用方法等事項，所以該表述錯誤。8.食用農產品銷售者不需要建立食用農產品進貨查驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄相關內容并保存憑證，所以該表述錯誤。9.網絡食品交易第三方平臺提供者不需要對入網食品經營者進行實名登記。（）答案：錯誤解析：網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任，所以該表述錯誤。10.食品廣告的內容可以含有虛假內容，但不得涉及疾病預防、治療功能。（）答案：錯誤解析：食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，也不得涉及疾病預防、治療功能，所以該表述錯誤。四、簡答題（每題10分，共3題）1.簡述食品生產企業進貨查驗記錄制度的主要內容。答案：食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。通過建立進貨查驗記錄制度，能確保食品原料等來源可追溯，保證食品生產的源頭安全。2.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當采取哪些措施？答案：食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。對召回的食品應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。同時，食品生產企業應當對召回和處理情況進行記錄，記錄保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。此外，食品生產企業還應當向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告相關情況。3.簡述食品安全標準的重要性。答案：食品安全標準具有極其重要的意義。首先，它是保障公眾身體健康的重要屏障。食品安全標準規定了食品中各種有害物質的限量、食品添加劑的使用范圍和用量等，確保消費者食用的食品符合安全要求，減少食源性疾病和健康危害的發生。其次，食品安全標準是食品生產經營活動的基本準則。食品生產經營者必須按照食品安全標準進行生產經營，這有助于規范食品行業秩序，提高食品質量和安全