營養教育孫芝楊營養教育

重點掌握：營養教育的概念；營養教育的主要內容；營養教育的目的與意義。

前言隨著經濟的發展，人民生活水平的提高，人們的健康狀況發生了巨大的變化。但是與營養相關的疾病仍然困擾著我們。中國居民慢性病發病率呈上升趨勢

近十年來，中國一些主要的慢性病患病率呈現上升趨勢。以高血壓和糖尿病的患病率為例，2012年全國18歲及以上成人高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，而在2002年，這兩個數字分別是18.8％和2.6％中國居民慢性病發病率呈上升趨勢

吸煙、過量飲酒、身體活動不足和高鹽、高脂等不健康飲食是慢性病發生、發展的主要行為危險因素。經濟社會快速發展和社會轉型給人們帶來的工作、生活壓力，對健康造成的影響也不容忽視。不健康生活方式和行為⑴膳食結構不合理，不良的飲食習慣；不健康生活方式和行為⑵缺乏運動或運動不足；不健康生活方式和行為⑶吸煙；不健康生活方式和行為⑷過量飲酒，酗酒；不健康生活方式和行為⑸心理失衡；不健康生活方式和行為⑹生活無規律，睡眠不足；不健康生活方式和行為⑺有病不求醫，亂吃補藥，濫用保健品。營養教育是以改善人民營養狀況為目標，通過營養科學的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養知識、形成科學合理飲食習慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。世界衛生組織的定義，營養教育是“通過改變人們的飲食行為而達到改善營養狀況目的的一種有計劃活動”。

一、營養教育概述營養教育的目的在于提高各類人群對營養與健康的認識，消除或減少不利于健康的膳食營養因素，改善營養狀況，預防營養性疾病的發生，提高人們的健康水平和生活質量。按照現代健康教育的觀點，營養教育并非僅僅傳播營養知識，還應為個體、群體和社會改變膳食行為提供必需的營養知識、操作技能和服務能力。1．教育對象和教育工作者

(1)營養教育的主要對象社區政府部門

營養教育

組織機構

個體(2)營養教育工作者需要具備的知識和能力：

1)掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識。

(2)營養教育工作者需要具備的知識和能力：

2)了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響。

(2)營養教育工作者需要具備的知識和能力：

3)具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎。

(2)營養教育工作者需要具備的知識和能力：

4)具有傳播營養知識的能力。

(2)營養教育工作者需要具備的知識和能力：

5)有一定現場組織協調和研究能力。2．營養教育主要工作領域

(1)有計劃地對餐飲業、農業、輕工等部門的有關人員進行營養知識培訓。

2．營養教育主要工作領域

(2)將營養知識納入中小學的教育內容，從幼年開始培養良好的飲食習慣。

2．營養教育主要工作領域

(3)將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系，提高初級衛生保健人員及其服務居民的營養知識。

2．營養教育主要工作領域

(4)利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養宣傳活動，糾正不良飲食習慣等。糾正不良飲食習慣1.電視佐餐，食不知味2.潤喉片當糖，口腔“遭殃”3.偏食肉和蔬菜，很“受傷”4.零食當正餐，上課昏昏然5.電腦好玩，腸胃受害6.食色素超標食品，慢慢損害健康7.常光顧街邊小食攤，不知不覺潛伏疾病8.飲料當水，喝得鼻血淌9.不喝牛奶，身體營養不良10.燒烤好吃，代價太大3.營養教育的發展現狀

我國的營養教育主要是近十年來的發展，通過一些營養專家開展多層面營養宣教，對兒童、家長及教師進行講課、咨詢，發放、張貼營養宣傳材料，使他們的營養認知有很大提高，食物選擇及消費趨于合理。

二、營養教育的實施步驟

一個完善的營養教育項目應當包括下述六個方面的工作。

1．了解教育對象

發現和分析目標人群主要營養健康問題，及其對生活質量的影響；了解該人群在膳食營養方面哪些行為可以改變，哪些行為不能改變或很難改變。

2．制訂營養教育計劃

首先確定優先項目；在此基礎上確定營養干預目標，包括總體目標與具體目標；接著制訂傳播、教育策略以及實施計劃，包括確定與分析目標人群、實施機構和人員、教育內容以及活動日程等。

案例：營養教育計劃書項目負責人：****項目日期：201*年**月**日目錄

引言

背景

目標與目的

組織者與領導者

教育活動方案

預算

孕婦禁忌營養教育

禁忌食物：引言

針對孕婦飲食健康有個正確認識。對很多人不懂正確的飲食禁忌的這一問題，做了科學的解釋與指導。指導孕婦們要知道什么是孕婦應該注意的飲食禁忌。

希望廣大的孕婦們能對自己的飲食健康有個正確認識。

提出的背景

妊娠期的忌嘴禁食有的是人們長期生活經驗的總結，有的是根據醫學而來，像孕婦吃了某種食品不易消化或易患病，就列為禁忌。但有不少卻純屬無稽之談。

比如很多人說兔肉孕婦不能吃，因為吃了兔肉會是兔唇。事實上這是一種錯誤的說法。科學解釋是，兔肝性味甘苦，能補肝明目，治療目痛、目暗、目赤等癥。國際上稱兔肉是兒童益智菜，婦女美容肉。

因此孕婦是可以吃兔肉的。

目標與目的

關注對象:孕期婦女。目的:對孕婦們的日常飲食搞個飲食禁忌講座，使廣大孕婦們了解自己的飲食健康。

組織領導

主要負責人：***

協調者***

會議流程、主要內容的策劃者：**

主講人員的邀請、會場安排的組織者：**

活動地點：**活動時間：***方案流程1.請嘉賓入座2.主持人發言開場白3.由專家進行講解孕婦所關注的飲食禁忌4.進行現場互動5.如有問題在向專家進行咨詢6.主持人致謝預算問卷調查：21￥主持人費用：180￥制作宣傳材料：100￥專家講座費用：1000￥場地布置費用：300￥音響設備費用：150￥總計：1751￥3．確定營養教育途徑和資料

(1)確認是否有現成的、可選用的營養教育材料能收集到相關的營養宣傳材料可直接選用；如果收集不到，可以自行設計制作，如小冊子、掛圖、傳單等。3．確定營養教育途徑和資料

(2)確定對教育對象進行營養教育的最佳途徑宣傳途徑包括個體傳播、面對面交流、講課、大眾傳播等。3．確定營養教育途徑和資料

(3)確定營養教育最適合的宣傳方式宣傳方式包括小冊子、幻燈、錄像帶、講課等。4．營養教育前期準備

(1)了解教育對象對這些資料的反映，有什么意見和要求，對宣教內容、形式、評價等有何修改意見。

(2)了解教育對象能否接受這些信息，能否記住宣傳的要點。

(3)根據教育對象的反映，需要對教育資料的形式做哪些修改。

(4)信息如何推廣，材料如何分發，如何追蹤執行。5．實施營養教育計劃

實施營養教育計劃，包括確定宣傳材料和活動時間表，讓每個工作者都明白自己的任務，并通過所確定的傳播途徑把計劃中要宣傳的營養內容傳播給教育對象。在教育傳播的過程中，要觀察教育對象對宣傳材料有何反映，他們愿意接受還是反對這些新知識，如果反對，原因是什么。要按每一步驟查找原因，以便及時進行糾正。6．教育效果評價通過近期、中期和遠期的效果評價說明營養教育的效果。近期效果即目標人群的知識、態度、信息、服務的變化。中期效果主要指行為和相關危險因素的變化。

遠期效果指人們營養健康狀況和生活質量的變化。

三、營養教育的相關理論

1．健康傳播理論健康傳播活動是應用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區、組織機構人士、專業人員及領導，促使相關個人及組織掌握知識與信息、轉變態度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。營養信息傳播是健康傳播的一個組成部分，是通過各種渠道，運用各種傳播媒介和方法，為維護、改善個人和群體的營養狀況與促進健康而制作、傳遞、分散和分享營養信息的過程。健康傳播活動營養信息傳播2．行為改變理論

行為理論包括知信行理論模式、健康信念模式與計劃行為理論等。

(1)知信行理論模式（KAP）

KnowledgeAttitudePractice知識和學習采取的行動