2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)策略試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪項(xiàng)屬于國(guó)家層面營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)的核心政策依據(jù)？A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》C.《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）D.《餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》答案：B2.健康促進(jìn)的“5大行動(dòng)領(lǐng)域”中，“調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向”的核心是？A.增加醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)門診數(shù)量B.從治療為主轉(zhuǎn)向預(yù)防為主C.提高臨床營(yíng)養(yǎng)師編制比例D.推廣營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑銷售答案：B3.根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖攝入量應(yīng)不超過？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A4.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)中，“社會(huì)營(yíng)銷”策略的關(guān)鍵是？A.免費(fèi)發(fā)放營(yíng)養(yǎng)宣傳手冊(cè)B.針對(duì)目標(biāo)人群設(shè)計(jì)易接受的信息C.聯(lián)合超市開展打折促銷D.組織專家講座答案：B5.孕婦孕中晚期每日蛋白質(zhì)推薦攝入量較非孕女性增加約？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C6.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育的“Z評(píng)分法”中，身高別體重Z值＜2SD提示？A.發(fā)育遲緩B.低體重C.消瘦D.超重答案：C7.老年人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的優(yōu)先目標(biāo)是預(yù)防？A.骨質(zhì)疏松B.貧血C.肌肉衰減綜合征D.高血壓答案：C8.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是？A.改善食品口感B.彌補(bǔ)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足C.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期D.提高食品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力答案：B9.營(yíng)養(yǎng)教育中“動(dòng)機(jī)訪談法”的核心技巧是？A.直接告知正確飲食方法B.引導(dǎo)個(gè)體自我表達(dá)需求與矛盾C.列舉不健康飲食的危害案例D.制定詳細(xì)的飲食計(jì)劃表答案：B10.公共營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的“核心指標(biāo)”不包括？A.居民膳食結(jié)構(gòu)B.重點(diǎn)人群營(yíng)養(yǎng)狀況C.食品價(jià)格波動(dòng)D.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病患病率答案：C11.妊娠期糖尿病孕婦的膳食管理中，碳水化合物應(yīng)占總能量的？A.30%40%B.45%60%C.65%75%D.70%80%答案：B12.學(xué)齡前兒童（46歲）每日蔬菜推薦攝入量為？A.100150gB.200300gC.300400gD.400500g答案：C13.下列哪項(xiàng)屬于“營(yíng)養(yǎng)敏感型農(nóng)業(yè)”的實(shí)踐？A.推廣單一高產(chǎn)品種作物B.種植富含鐵、鋅的豆類與蔬菜C.減少有機(jī)肥料使用D.擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)作物種植面積答案：B14.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果評(píng)估的“過程指標(biāo)”是？A.干預(yù)后居民貧血率下降B.參與營(yíng)養(yǎng)講座的人數(shù)C.3個(gè)月后居民食鹽攝入量減少D.干預(yù)人群滿意度評(píng)分答案：B15.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“0糖”的定義是？A.每100g或100ml食品中糖含量≤0.5gB.不含任何人工添加糖C.總糖含量≤5gD.天然存在的糖含量≤1g答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、錯(cuò)選、漏選均不得分）1.健康促進(jìn)策略的“三大支柱”包括？A.政策支持B.教育干預(yù)C.環(huán)境改造D.醫(yī)療治療答案：ABC2.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的核心要點(diǎn)包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD3.老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特殊性體現(xiàn)在？A.能量需求降低，但蛋白質(zhì)需求相對(duì)增加B.維生素D、鈣、維生素B12需求增加C.膳食纖維攝入量需嚴(yán)格限制D.水分?jǐn)z入需注意避免水腫答案：ABD4.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的“易接近性原則”可通過哪些方式實(shí)現(xiàn)？A.在社區(qū)菜市場(chǎng)設(shè)置營(yíng)養(yǎng)咨詢點(diǎn)B.用方言編寫宣傳材料C.針對(duì)不同文化程度設(shè)計(jì)分層內(nèi)容D.僅開展線上講座答案：ABC5.兒童缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施包括？A.增加富含血紅素鐵的食物（如紅肉、動(dòng)物肝臟）B.補(bǔ)充維生素C促進(jìn)非血紅素鐵吸收C.限制乳制品攝入量（每日≤500ml）D.長(zhǎng)期服用鐵劑直至血紅蛋白正常答案：ABC6.公共營(yíng)養(yǎng)政策的制定需考慮的因素包括？A.人群營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀與需求B.社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平C.食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)D.國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD7.膳食調(diào)查中“24小時(shí)回顧法”的優(yōu)缺點(diǎn)是？A.適用于大規(guī)模人群調(diào)查B.受記憶誤差影響較大C.能準(zhǔn)確反映長(zhǎng)期膳食模式D.操作簡(jiǎn)單，成本較低答案：ABD8.妊娠期營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的關(guān)鍵時(shí)期包括？A.孕前3個(gè)月B.孕早期（112周）C.孕中期（1327周）D.孕晚期（28周分娩）答案：ABCD9.慢性病（如高血壓）營(yíng)養(yǎng)管理的原則包括？A.控制鈉攝入（每日＜5g鹽）B.增加鉀攝入（每日≥3.5g）C.限制總能量，維持健康體重D.完全禁止攝入脂肪答案：ABC10.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則包括？A.針對(duì)性（缺什么補(bǔ)什么）B.適量性（避免過量）C.穩(wěn)定性（強(qiáng)化劑在食品中穩(wěn)定）D.經(jīng)濟(jì)性（成本可接受）答案：ABCD三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共48分）1.簡(jiǎn)述健康促進(jìn)與健康教育的區(qū)別與聯(lián)系。答案：健康教育是通過信息傳播和行為干預(yù)，幫助個(gè)體和群體掌握衛(wèi)生保健知識(shí)、樹立健康觀念、自愿采納有利于健康行為和生活方式的教育活動(dòng)；健康促進(jìn)是促使人們維護(hù)和提高自身健康的過程，是協(xié)調(diào)人類與環(huán)境的戰(zhàn)略，包含健康教育及能促使行為和環(huán)境向有益于健康改變的相關(guān)政策、法規(guī)、組織等支持系統(tǒng)。聯(lián)系：健康教育是健康促進(jìn)的核心，健康促進(jìn)需以健康教育為基礎(chǔ)推動(dòng)環(huán)境支持。2.列舉《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中“平衡膳食八準(zhǔn)則”的具體內(nèi)容。答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動(dòng)平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；⑦會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。3.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要步驟包括哪些？答案：①需求評(píng)估（通過膳食調(diào)查、健康檢查等明確目標(biāo)人群營(yíng)養(yǎng)問題）；②目標(biāo)設(shè)定（明確干預(yù)的具體目標(biāo)，如降低貧血率10%）；③策略制定（結(jié)合政策、教育、環(huán)境改造設(shè)計(jì)干預(yù)措施）；④實(shí)施執(zhí)行（培訓(xùn)人員、組織活動(dòng)、資源調(diào)配）；⑤效果評(píng)估（過程評(píng)估與結(jié)局評(píng)估，調(diào)整干預(yù)方案）。4.簡(jiǎn)述慢性病營(yíng)養(yǎng)管理中“三早”原則及其具體措施。答案：“三早”即早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早干預(yù)。措施：①早發(fā)現(xiàn)：通過社區(qū)篩查（如測(cè)血壓、血糖）識(shí)別高危人群；②早診斷：對(duì)篩查異常者及時(shí)進(jìn)行醫(yī)學(xué)檢查確診；③早干預(yù)：制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案（如高血壓患者限鹽、糖尿病患者控糖），結(jié)合運(yùn)動(dòng)、藥物管理。5.06月齡嬰兒純母乳喂養(yǎng)的科學(xué)依據(jù)有哪些？答案：①母乳是嬰兒最理想的食物，營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖）比例適宜，易于消化吸收；②含免疫活性物質(zhì)（如IgA、乳鐵蛋白），降低感染性疾病風(fēng)險(xiǎn)；③促進(jìn)嬰兒腸道菌群建立，降低過敏風(fēng)險(xiǎn)；④母乳喂養(yǎng)可增進(jìn)母嬰情感聯(lián)系，促進(jìn)嬰兒心理發(fā)育；⑤世界衛(wèi)生組織推薦06月齡嬰兒應(yīng)純母乳喂養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)最佳生長(zhǎng)、發(fā)育和健康。6.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV%”的含義是什么？舉例說明其在膳食指導(dǎo)中的應(yīng)用。答案：NRV%指營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比，即食品中某營(yíng)養(yǎng)素含量占《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中該營(yíng)養(yǎng)素每日推薦攝入值的百分比。例如，某餅干每100g含鈉500mg，NRV%為25%（假設(shè)鈉的每日參考值為2000mg），則提示食用100g該餅干可滿足25%的每日鈉需求，幫助消費(fèi)者控制高鈉食品攝入。7.營(yíng)養(yǎng)教育中“知信行”模式的具體內(nèi)容是什么？如何應(yīng)用于老年人營(yíng)養(yǎng)干預(yù)？答案：“知信行”即知識(shí)（Knowledge）、信念（Attitude）、行為（Practice）。模式認(rèn)為：獲取健康知識(shí)是基礎(chǔ)，建立健康信念是動(dòng)力，促進(jìn)健康行為是目標(biāo)。應(yīng)用：①知識(shí)傳遞：通過講座、手冊(cè)向老年人講解合理膳食知識(shí)（如“少鹽”的重要性）；②信念強(qiáng)化：通過案例（如低鹽飲食降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)）幫助老年人認(rèn)同健康飲食的價(jià)值；③行為促進(jìn)：提供易操作的技巧（如使用限鹽勺），鼓勵(lì)家庭監(jiān)督，逐步形成習(xí)慣。8.公共營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要目的和常用方法有哪些？答案：目的：①了解人群營(yíng)養(yǎng)狀況及變化趨勢(shì)；②識(shí)別營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問題（如營(yíng)養(yǎng)不良、超重肥胖）；③為營(yíng)養(yǎng)政策制定和干預(yù)效果評(píng)估提供依據(jù)。方法：①膳食調(diào)查（24小時(shí)回顧法、食物頻率法）；②體格測(cè)量（身高、體重、皮褶厚度）；③生化檢測(cè)（血紅蛋白、血清維生素D等）；④流行病學(xué)調(diào)查（營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病患病率）。四、案例分析題（共42分）案例1（14分）：某社區(qū)60歲以上老年人中，高血壓患病率達(dá)35%，超重率42%，居民普遍存在高鹽飲食（日均鹽攝入1012g）、蔬菜攝入不足（日均150g）、久坐等問題。作為社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師，需制定營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)策略。問題：（1）分析該社區(qū)老年人主要營(yíng)養(yǎng)問題及相關(guān)因素。（2）提出至少4項(xiàng)具體干預(yù)措施，并說明依據(jù)。答案：（1）主要問題：高血壓患病率高、超重率高；相關(guān)因素：高鹽飲食（超過推薦量5g/日）、蔬菜攝入不足（低于推薦量300500g/日）、身體活動(dòng)不足。（2）干預(yù)措施：①開展“減鹽行動(dòng)”：發(fā)放限鹽勺（每勺2g），教授“替代調(diào)味法”（用蔥、姜、醋代替鹽），依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》限鹽建議；②“蔬菜彩虹計(jì)劃”：在社區(qū)食堂推出“每日兩種深色蔬菜”窗口，組織“家庭種植小青菜”活動(dòng)，提高蔬菜攝入量；③“銀齡動(dòng)起來”小組：每周3次集體快走（每次30分鐘），結(jié)合趣味運(yùn)動(dòng)（如太極），依據(jù)“吃動(dòng)平衡”原則；④家庭營(yíng)養(yǎng)支持：培訓(xùn)家庭照顧者（如子女）掌握“少鹽少油”烹飪技巧，簽訂“家庭健康承諾書”，利用社會(huì)支持系統(tǒng)鞏固行為改變。案例2（14分）：某幼兒園體檢顯示，45歲兒童缺鐵性貧血患病率為18%（正常＜10%），經(jīng)膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：兒童日常飲食以主食（米飯、面條）、乳制品（日均牛奶500ml以上）為主，肉類（豬肉、牛肉）攝入不足（日均30g），蔬菜以淺色菜（白菜、蘿卜）為主。問題：（1）分析兒童貧血的主要膳食原因。（2）設(shè)計(jì)3項(xiàng)針對(duì)性營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，并說明科學(xué)依據(jù)。答案：（1）主要原因：①血紅素鐵攝入不足（肉類攝入低于推薦量5075g/日）；②維生素C攝入不足（淺色蔬菜維生素C含量低），影響非血紅素鐵吸收；③乳制品攝入過多（≥500ml/日）可能抑制鐵吸收（鈣與鐵在腸道吸收競(jìng)爭(zhēng)）。（2）干預(yù)措施：①“小小食肉獸”計(jì)劃：在幼兒園午餐增加“高鐵菜譜”（如番茄燉牛肉、木耳炒肝尖），每日肉類攝入達(dá)50g，依據(jù)血紅素鐵生物利用率高（約20%）；②“蔬菜小超人”活動(dòng)：每周2次“彩色蔬菜日”（如菠菜、番茄、彩椒），提供維生素C促進(jìn)鐵吸收（如青椒炒牛肉）；③“牛奶限量令”：調(diào)整牛奶為每日300400ml，剩余乳類需求用酸奶補(bǔ)充，避免鈣過量抑制鐵吸收（鈣攝入量≤600mg/日時(shí)不影響鐵吸收）。案例3（14分）：某孕28周孕婦，孕前體重55kg（身高160cm），目前體重72kg，空腹血糖5.8mmol/L（妊娠期糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)≤5.1mmol/L），自述“每天吃2個(gè)蘋果、1杯蜂蜜水，擔(dān)心胎兒小所以多吃主食”。問題：（1）評(píng)估該孕婦的營(yíng)養(yǎng)狀況（包括體重增長(zhǎng)、血糖問題）。（2）制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案（需包含能量分配、食物選擇、餐次安排）。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)狀況：①體重增長(zhǎng)：孕前BMI=55/(1.62)=21.5（正常），孕28周（孕中晚期）推薦增重69kg，目前增重17kg，超過推薦范圍；②血糖問題：空腹血糖5.8mmol/L，診斷為妊娠期糖尿病（GDM）。（2）干預(yù)方案：①能量分配：總能量按30kcal/kg理想體重（理想體重=160105=55kg），即55×30=1650kcal/日；碳水化合物占50%60%（約206248g），蛋白質(zhì)15%20%（約6282g），脂肪25%30%（約4655g）。②食物選擇：主食改用粗雜糧（如燕麥、糙米）占1/3，避免精制糖（蜂蜜水替換為無糖檸檬水）；水果選擇低GI（如草莓、柚子），每日200