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文檔簡介

2025年食品安全法考試試題庫及參考參考答案一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共30分)1.根據(jù)《食品安全法》及2025年修訂條款,關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的表述,正確的是:A.地方標(biāo)準(zhǔn)可以低于國家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級衛(wèi)生行政部門備案C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中可以規(guī)定食品添加劑的品種但不規(guī)定用量D.對地方特色食品,沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的,省級人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)答案:D解析:依據(jù)《食品安全法》第二十九條,對地方特色食品,沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的,省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn),報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。地方標(biāo)準(zhǔn)不得與國家標(biāo)準(zhǔn)相抵觸(A錯(cuò)誤);企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級衛(wèi)生行政部門備案的說法不準(zhǔn)確,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)報(bào)省級衛(wèi)生行政部門備案的前提是嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)(B錯(cuò)誤);食品安全標(biāo)準(zhǔn)需明確食品添加劑的使用范圍、用量(C錯(cuò)誤)。2.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用新的食品原料生產(chǎn)食品,未向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交安全性評估材料即投入生產(chǎn)。根據(jù)現(xiàn)行法律,下列處罰措施中不符合規(guī)定的是:A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品B.處十萬元以上五十萬元以下罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證D.直接對法定代表人處上一年度從本企業(yè)取得收入百分之五十的罰款答案:D解析:依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第二款,使用新的食品原料生產(chǎn)食品未通過安全性評估的,由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷許可證。對法定代表人的罰款需符合第一百三十五條“因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作”,或“明知從事前款規(guī)定的違法行為,仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的”等情形,本題未涉及犯罪或明知提供條件,故D不符合。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進(jìn)行審查,導(dǎo)致消費(fèi)者購買到無合法資質(zhì)商家的過期食品并受傷。根據(jù)2025年修訂后的責(zé)任條款,消費(fèi)者可以主張的賠償不包括:A.要求平臺與商家承擔(dān)連帶責(zé)任B.向平臺要求支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金(最低一千元)C.要求平臺賠償醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等實(shí)際損失D.要求平臺公開道歉并支付精神損害賠償答案:D解析:依據(jù)《食品安全法》第一百三十一條,第三方平臺未履行資質(zhì)審查義務(wù),使消費(fèi)者合法權(quán)益受損的,應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任(A正確)。消費(fèi)者可依據(jù)第一百四十八條主張價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金(B正確),并可要求賠償實(shí)際損失(C正確)。精神損害賠償需符合《民法典》中人身權(quán)益受侵害造成嚴(yán)重精神損害的情形,本題未明確“嚴(yán)重精神損害”,故D不必然支持。4.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的管理,下列說法正確的是:A.可以在大眾傳播媒介發(fā)布廣告B.應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊C.標(biāo)簽上可以標(biāo)注“適用于所有年齡段”D.生產(chǎn)企業(yè)無需取得特殊食品生產(chǎn)許可答案:B解析:依據(jù)《食品安全法》第八十條,特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(B正確)。該類食品廣告適用《廣告法》和其他特殊規(guī)定,不得在大眾媒介變相宣傳療效(A錯(cuò)誤);標(biāo)簽需明確適用人群,不得宣稱適用于所有年齡段(C錯(cuò)誤);生產(chǎn)企業(yè)需取得相應(yīng)特殊食品生產(chǎn)許可(D錯(cuò)誤)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存的期限是:A.至少保存至食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.至少保存二年C.至少保存至食品售出后一年D.永久保存答案:A解析:依據(jù)《食品安全法》第五十條,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄相關(guān)信息,記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年(A正確)。二、多項(xiàng)選擇題(每題3分,共30分,少選得1分,錯(cuò)選不得分)1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有:A.超范圍使用食品添加劑的肉制品B.被包裝材料污染但經(jīng)清洗后無異味的水果C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的畜類制品D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的糕點(diǎn)答案:ACD解析:依據(jù)《食品安全法》第三十四條,禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(A正確);被包裝材料污染的食品(B錯(cuò)誤,清洗后仍屬污染);未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類(C正確);標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品(D正確)。2.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在履行職責(zé)時(shí),有權(quán)采取的措施包括:A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所答案:ABCD解析:依據(jù)《食品安全法》第一百一十條,監(jiān)管部門有權(quán)采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱復(fù)制資料、查封場所等措施(全選)。3.關(guān)于食品添加劑的使用,符合規(guī)定的有:A.某面包廠使用經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的食品添加劑B.添加劑使用量不超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量C.為改善口感,在牛奶中添加未列入允許使用目錄的天然色素D.復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽上標(biāo)明各單一添加劑的名稱和含量答案:ABD解析:食品添加劑需經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)(A正確),使用量需符合標(biāo)準(zhǔn)(B正確),不得添加未列入目錄的添加劑(C錯(cuò)誤);復(fù)配添加劑標(biāo)簽需標(biāo)明各成分(D正確)。4.食品安全事故發(fā)生后,相關(guān)主體的報(bào)告義務(wù)包括:A.事故單位應(yīng)當(dāng)立即向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告B.接收病人治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級衛(wèi)生行政部門報(bào)告C.縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)向上一級人民政府報(bào)告D.任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)答案:ABCD解析:依據(jù)《食品安全法》第一百零三條,事故單位、治療單位、地方政府均需依法報(bào)告,禁止隱瞞謊報(bào)(全選)。5.保健食品標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括:A.適宜人群和不適宜人群B.功效成分及含量C.保健食品標(biāo)志D.“本品不能代替藥物”的聲明答案:ABCD解析:依據(jù)《食品安全法》第七十八條,保健食品標(biāo)簽需標(biāo)明適宜人群、不適宜人群、功效成分、標(biāo)志及“不能代替藥物”聲明(全選)。三、判斷題(每題2分,共20分,正確打“√”,錯(cuò)誤打“×”)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將超過保質(zhì)期的食品原料經(jīng)過處理后重新用于生產(chǎn)食品。()答案:×解析:《食品安全法》第三十四條規(guī)定,禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假內(nèi)容,但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。()答案:×解析:《食品安全法》第七十三條規(guī)定,食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。3.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn);從供餐單位訂餐的,應(yīng)當(dāng)選擇取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的供餐單位,并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。()答案:√解析:依據(jù)《食品安全法》第五十七條,集中用餐單位的食堂及訂餐管理需符合該規(guī)定。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度,查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。()答案:×解析:《食品安全法》第五十一條規(guī)定,出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;無明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。5.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的,只能向生產(chǎn)者要求賠償損失,不能向經(jīng)營者要求賠償。()答案:×解析:《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定,消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求賠償損失,實(shí)行首負(fù)責(zé)任制。四、簡答題(每題6分,共30分)1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。答案:食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度(1分),對購入的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明(2分);對無法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)(1分);如實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容(1分);記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月,無明確保質(zhì)期的不得少于二年(1分)。2.2025年修訂后的《食品安全法》對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺的責(zé)任有哪些強(qiáng)化?答案:(1)明確平臺對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的資質(zhì)審查義務(wù),需核驗(yàn)其許可證并定期更新(2分);(2)要求平臺建立入網(wǎng)經(jīng)營者檔案,記錄其基本信息、食品安全信用狀況(2分);(3)發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營者存在違法行為的,應(yīng)及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門,必要時(shí)停止提供交易服務(wù)(1分);(4)消費(fèi)者通過平臺購買食品受到損害的,平臺未履行義務(wù)的,與經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任(1分)。3.簡述特殊食品的分類及各自的管理要求。答案:特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品(2分)。管理要求:(1)保健食品需經(jīng)注冊或備案,標(biāo)簽標(biāo)明適宜人群、功效成分及“不能代替藥物”聲明(1分);(2)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需經(jīng)國務(wù)院監(jiān)管部門注冊,標(biāo)簽明確適用人群(1分);(3)嬰幼兒配方食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理,原料使用、生產(chǎn)過程需符合標(biāo)準(zhǔn),出廠逐批檢驗(yàn),標(biāo)簽標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及含量(2分)。4.食品安全事故處置的主要環(huán)節(jié)有哪些?答案:(1)事故發(fā)生單位、接收治療單位立即報(bào)告(1分);(2)應(yīng)急響應(yīng):縣級以上政府啟動應(yīng)急預(yù)案,組織救治、調(diào)查(1分);(3)現(xiàn)場處置:封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料,開展檢驗(yàn)(1分);(4)原因調(diào)查:查明事故性質(zhì)、原因、責(zé)任(1分);(5)信息發(fā)布:及時(shí)、準(zhǔn)確公布事故處置情況(1分);(6)事后整改:責(zé)任單位落實(shí)整改,監(jiān)管部門加強(qiáng)后續(xù)監(jiān)管(1分)。5.簡述食品添加劑使用的基本準(zhǔn)則。答案:(1)不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害(1分);(2)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)(1分);(3)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷(1分);(4)不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值(1分);(5)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量(1分);(6)必須使用列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑(1分)。五、案例分析題(共40分)案例1(20分):2025年5月,某市市場監(jiān)管局接到消費(fèi)者舉報(bào),稱在“鮮鮮超市”購買的某品牌奶粉(生產(chǎn)日期2024年11月,保質(zhì)期6個(gè)月)沖調(diào)后有苦味,懷疑變質(zhì)。經(jīng)檢驗(yàn),該奶粉黃曲霉毒素B1超標(biāo)3倍(國家標(biāo)準(zhǔn)為≤0.5μg/kg,檢測值為2.1μg/kg)。調(diào)查發(fā)現(xiàn):(1)超市進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)供貨方的食品經(jīng)營許可證,僅查看了送貨單;(2)奶粉存放于超市倉庫角落,通風(fēng)不良,部分包裝受潮;(3)供貨方“興達(dá)商貿(mào)”為無食品經(jīng)營許可證的個(gè)體商戶,所售奶粉系從非正規(guī)渠道采購。問題:(1)分析“鮮鮮超市”的違法行為及法律依據(jù);(2)分析“興達(dá)商貿(mào)”的違法行為及應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任;(3)消費(fèi)者可主張的賠償范圍及法律依據(jù)。答案:(1)鮮鮮超市的違法行為:①未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),未查驗(yàn)供貨方許可證(《食品安全法》第五十三條)(2分);②未按要求儲存食品(奶粉受潮導(dǎo)致變質(zhì)),違反食品儲存規(guī)定(《食品安全法》第三十三條第十項(xiàng))(2分)。法律依據(jù):依據(jù)第一百二十六條,未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的,責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證(2分);儲存不當(dāng)導(dǎo)致食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的,依據(jù)第一百二十四條,沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品,貨值不足一萬元的,處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值一萬元以上的,處貨值15-30倍罰款(2分)。(2)興達(dá)商貿(mào)的違法行為:①無食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動(《食品安全法》第三十五條)(2分);②經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品(黃曲霉毒素超標(biāo))(第三十四條第二項(xiàng))(2分)。法律責(zé)任:依據(jù)第一百二十二條,未取得許可從事經(jīng)營的,沒收違法所得和食品,貨值不足一萬元的,處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值一萬元以上的,處貨值10-20倍罰款(2分);依據(jù)第一百二十四條,經(jīng)營致病性微生物超標(biāo)的食品,貨值不足一萬元的,處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值一萬元以上的,處貨值15-30倍罰款(2分);構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任(1分)。(3)消費(fèi)者賠償范圍:①損失賠償(醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等實(shí)際損失)(《民法典》第一千一百七十九條)(2分);②價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金(最低一千元)(《食品安全法》第一百四十八條)(2分);③若超市未履行資質(zhì)審查義務(wù),可要求超市與興達(dá)商貿(mào)承擔(dān)連帶責(zé)任(第一百三十一條)(1分)。案例2(20分):某食品科技公司研發(fā)“兒童益智軟糖”,宣稱添加“DHA藻油、磷脂酰絲氨酸”,標(biāo)簽標(biāo)注“提升記憶力,助力兒童智力發(fā)育”。經(jīng)監(jiān)管部門核查:(1)該產(chǎn)品未取得保健食品注冊或備案;(2)所添加的磷脂酰絲氨酸未列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760),但公司稱其為“新食品原料”且已通過安全性評估(經(jīng)查未提交評估材料);(3)廣告中使用了

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