2025年食品安全法考試試題庫及參考參考答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據《食品安全法》及2025年修訂條款，關于食品安全標準的表述，正確的是：A.地方標準可以低于國家標準B.企業標準應當報省級衛生行政部門備案C.食品安全標準中可以規定食品添加劑的品種但不規定用量D.對地方特色食品，沒有國家標準的，省級人民政府衛生行政部門可以制定地方標準答案：D解析：依據《食品安全法》第二十九條，對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛生行政部門備案。地方標準不得與國家標準相抵觸（A錯誤）；企業標準應當報省級衛生行政部門備案的說法不準確，企業標準應報省級衛生行政部門備案的前提是嚴于國家標準或地方標準（B錯誤）；食品安全標準需明確食品添加劑的使用范圍、用量（C錯誤）。2.某食品生產企業使用新的食品原料生產食品，未向國務院衛生行政部門提交安全性評估材料即投入生產。根據現行法律，下列處罰措施中不符合規定的是：A.沒收違法所得和違法生產的食品B.處十萬元以上五十萬元以下罰款C.情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證D.直接對法定代表人處上一年度從本企業取得收入百分之五十的罰款答案：D解析：依據《食品安全法》第一百二十四條第二款，使用新的食品原料生產食品未通過安全性評估的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。對法定代表人的罰款需符合第一百三十五條“因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作”，或“明知從事前款規定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的”等情形，本題未涉及犯罪或明知提供條件，故D不符合。3.網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者的許可證進行審查，導致消費者購買到無合法資質商家的過期食品并受傷。根據2025年修訂后的責任條款，消費者可以主張的賠償不包括：A.要求平臺與商家承擔連帶責任B.向平臺要求支付價款十倍或損失三倍的賠償金（最低一千元）C.要求平臺賠償醫療費、誤工費等實際損失D.要求平臺公開道歉并支付精神損害賠償答案：D解析：依據《食品安全法》第一百三十一條，第三方平臺未履行資質審查義務，使消費者合法權益受損的，應當與食品經營者承擔連帶責任（A正確）。消費者可依據第一百四十八條主張價款十倍或損失三倍的賠償金（B正確），并可要求賠償實際損失（C正確）。精神損害賠償需符合《民法典》中人身權益受侵害造成嚴重精神損害的情形，本題未明確“嚴重精神損害”，故D不必然支持。4.關于特殊醫學用途配方食品的管理，下列說法正確的是：A.可以在大眾傳播媒介發布廣告B.應當經國務院食品安全監督管理部門注冊C.標簽上可以標注“適用于所有年齡段”D.生產企業無需取得特殊食品生產許可答案：B解析：依據《食品安全法》第八十條，特殊醫學用途配方食品應當經國務院食品安全監督管理部門注冊（B正確）。該類食品廣告適用《廣告法》和其他特殊規定，不得在大眾媒介變相宣傳療效（A錯誤）；標簽需明確適用人群，不得宣稱適用于所有年齡段（C錯誤）；生產企業需取得相應特殊食品生產許可（D錯誤）。5.食品生產企業的進貨查驗記錄應當保存的期限是：A.至少保存至食品保質期滿后六個月B.至少保存二年C.至少保存至食品售出后一年D.永久保存答案：A解析：依據《食品安全法》第五十條，食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄相關信息，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年（A正確）。二、多項選擇題（每題3分，共30分，少選得1分，錯選不得分）1.下列屬于禁止生產經營的食品的有：A.超范圍使用食品添加劑的肉制品B.被包裝材料污染但經清洗后無異味的水果C.未按規定進行檢疫的畜類制品D.標注虛假生產日期的糕點答案：ACD解析：依據《食品安全法》第三十四條，禁止生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品（A正確）；被包裝材料污染的食品（B錯誤，清洗后仍屬污染）；未按規定進行檢疫或檢疫不合格的肉類（C正確）；標注虛假生產日期、保質期的食品（D正確）。2.縣級以上人民政府食品安全監督管理部門在履行職責時，有權采取的措施包括：A.進入生產經營場所實施現場檢查B.對生產經營的食品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿D.查封違法從事生產經營活動的場所答案：ABCD解析：依據《食品安全法》第一百一十條，監管部門有權采取現場檢查、抽樣檢驗、查閱復制資料、查封場所等措施（全選）。3.關于食品添加劑的使用，符合規定的有：A.某面包廠使用經國務院衛生行政部門批準的食品添加劑B.添加劑使用量不超過食品安全標準規定的最大使用量C.為改善口感，在牛奶中添加未列入允許使用目錄的天然色素D.復配食品添加劑的標簽上標明各單一添加劑的名稱和含量答案：ABD解析：食品添加劑需經國務院衛生行政部門批準（A正確），使用量需符合標準（B正確），不得添加未列入目錄的添加劑（C錯誤）；復配添加劑標簽需標明各成分（D正確）。4.食品安全事故發生后，相關主體的報告義務包括：A.事故單位應當立即向事故發生地縣級食品安全監督管理部門報告B.接收病人治療的單位應當及時向事故發生地縣級衛生行政部門報告C.縣級以上地方人民政府應當向上一級人民政府報告D.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報答案：ABCD解析：依據《食品安全法》第一百零三條，事故單位、治療單位、地方政府均需依法報告，禁止隱瞞謊報（全選）。5.保健食品標簽和說明書應當標明的內容包括：A.適宜人群和不適宜人群B.功效成分及含量C.保健食品標志D.“本品不能代替藥物”的聲明答案：ABCD解析：依據《食品安全法》第七十八條，保健食品標簽需標明適宜人群、不適宜人群、功效成分、標志及“不能代替藥物”聲明（全選）。三、判斷題（每題2分，共20分，正確打“√”，錯誤打“×”）1.食品生產經營者可以將超過保質期的食品原料經過處理后重新用于生產食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規定，禁止使用超過保質期的食品原料生產食品。2.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）答案：×解析：《食品安全法》第七十三條規定，食品廣告不得涉及疾病預防、治療功能。3.學校、托幼機構、養老機構等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當選擇取得食品生產經營許可的供餐單位，并按照要求對訂購的食品進行查驗。（）答案：√解析：依據《食品安全法》第五十七條，集中用餐單位的食堂及訂餐管理需符合該規定。4.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。記錄保存期限不得少于產品保質期滿后一年。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十一條規定，出廠檢驗記錄保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；無明確保質期的，保存期限不得少于二年。5.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，只能向生產者要求賠償損失，不能向經營者要求賠償。（）答案：×解析：《食品安全法》第一百四十八條規定，消費者可向生產者或經營者要求賠償損失，實行首負責任制。四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產經營者的進貨查驗義務。答案：食品生產經營者應當建立進貨查驗記錄制度（1分），對購入的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，查驗供貨者的許可證和食品合格證明（2分）；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗（1分）；如實記錄名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容（1分）；記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月，無明確保質期的不得少于二年（1分）。2.2025年修訂后的《食品安全法》對網絡食品交易第三方平臺的責任有哪些強化？答案：（1）明確平臺對入網食品經營者的資質審查義務，需核驗其許可證并定期更新（2分）；（2）要求平臺建立入網經營者檔案，記錄其基本信息、食品安全信用狀況（2分）；（3）發現入網經營者存在違法行為的，應及時制止并報告監管部門，必要時停止提供交易服務（1分）；（4）消費者通過平臺購買食品受到損害的，平臺未履行義務的，與經營者承擔連帶責任（1分）。3.簡述特殊食品的分類及各自的管理要求。答案：特殊食品包括保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品（2分）。管理要求：（1）保健食品需經注冊或備案，標簽標明適宜人群、功效成分及“不能代替藥物”聲明（1分）；（2）特殊醫學用途配方食品需經國務院監管部門注冊，標簽明確適用人群（1分）；（3）嬰幼兒配方食品實行嚴格監督管理，原料使用、生產過程需符合標準，出廠逐批檢驗，標簽標明主要營養成分及含量（2分）。4.食品安全事故處置的主要環節有哪些？答案：（1）事故發生單位、接收治療單位立即報告（1分）；（2）應急響應：縣級以上政府啟動應急預案，組織救治、調查（1分）；（3）現場處置：封存可能導致事故的食品及原料，開展檢驗（1分）；（4）原因調查：查明事故性質、原因、責任（1分）；（5）信息發布：及時、準確公布事故處置情況（1分）；（6）事后整改：責任單位落實整改，監管部門加強后續監管（1分）。5.簡述食品添加劑使用的基本準則。答案：（1）不應對人體產生任何健康危害（1分）；（2）不應掩蓋食品腐敗變質（1分）；（3）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷（1分）；（4）不應降低食品本身的營養價值（1分）；（5）在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量（1分）；（6）必須使用列入食品安全國家標準的食品添加劑（1分）。五、案例分析題（共40分）案例1（20分）：2025年5月，某市市場監管局接到消費者舉報，稱在“鮮鮮超市”購買的某品牌奶粉（生產日期2024年11月，保質期6個月）沖調后有苦味，懷疑變質。經檢驗，該奶粉黃曲霉毒素B1超標3倍（國家標準為≤0.5μg/kg，檢測值為2.1μg/kg）。調查發現：（1）超市進貨時未查驗供貨方的食品經營許可證，僅查看了送貨單；（2）奶粉存放于超市倉庫角落，通風不良，部分包裝受潮；（3）供貨方“興達商貿”為無食品經營許可證的個體商戶，所售奶粉系從非正規渠道采購。問題：（1）分析“鮮鮮超市”的違法行為及法律依據；（2）分析“興達商貿”的違法行為及應承擔的法律責任；（3）消費者可主張的賠償范圍及法律依據。答案：（1）鮮鮮超市的違法行為：①未履行進貨查驗義務，未查驗供貨方許可證（《食品安全法》第五十三條）（2分）；②未按要求儲存食品（奶粉受潮導致變質），違反食品儲存規定（《食品安全法》第三十三條第十項）（2分）。法律依據：依據第一百二十六條，未履行進貨查驗義務的，責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證（2分）；儲存不當導致食品不符合安全標準的，依據第一百二十四條，沒收違法所得和違法經營的食品，貨值不足一萬元的，處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值一萬元以上的，處貨值15-30倍罰款（2分）。（2）興達商貿的違法行為：①無食品經營許可證從事食品經營活動（《食品安全法》第三十五條）（2分）；②經營不符合食品安全標準的食品（黃曲霉毒素超標）（第三十四條第二項）（2分）。法律責任：依據第一百二十二條，未取得許可從事經營的，沒收違法所得和食品，貨值不足一萬元的，處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值一萬元以上的，處貨值10-20倍罰款（2分）；依據第一百二十四條，經營致病性微生物超標的食品，貨值不足一萬元的，處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值一萬元以上的，處貨值15-30倍罰款（2分）；構成犯罪的，依法追究刑事責任（1分）。（3）消費者賠償范圍：①損失賠償（醫療費、誤工費等實際損失）（《民法典》第一千一百七十九條）（2分）；②價款十倍或損失三倍的賠償金（最低一千元）（《食品安全法》第一百四十八條）（2分）；③若超市未履行資質審查義務，可要求超市與興達商貿承擔連帶責任（第一百三十一條）（1分）。案例2（20分）：某食品科技公司研發“兒童益智軟糖”，宣稱添加“DHA藻油、磷脂酰絲氨酸”，標簽標注“提升記憶力，助力兒童智力發育”。經監管部門核查：（1）該產品未取得保健食品注冊或備案；（2）所添加的磷脂酰絲氨酸未列入《食品添加劑使用標準》（GB2760），但公司稱其為“新食品原料”且已通過安全性評估（經查未提交評估材料）；（3）廣告中使用了