2025年食品安全法考試試題庫及參考參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》及2025年修訂條款，關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的表述，正確的是：A.地方標(biāo)準(zhǔn)可以低于國家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級衛(wèi)生行政部門備案C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中可以規(guī)定食品添加劑的品種但不規(guī)定用量D.對地方特色食品，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的，省級人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：依據(jù)《食品安全法》第二十九條，對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。地方標(biāo)準(zhǔn)不得與國家標(biāo)準(zhǔn)相抵觸（A錯(cuò)誤）；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級衛(wèi)生行政部門備案的說法不準(zhǔn)確，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)報(bào)省級衛(wèi)生行政部門備案的前提是嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)（B錯(cuò)誤）；食品安全標(biāo)準(zhǔn)需明確食品添加劑的使用范圍、用量（C錯(cuò)誤）。2.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用新的食品原料生產(chǎn)食品，未向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交安全性評估材料即投入生產(chǎn)。根據(jù)現(xiàn)行法律，下列處罰措施中不符合規(guī)定的是：A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品B.處十萬元以上五十萬元以下罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D.直接對法定代表人處上一年度從本企業(yè)取得收入百分之五十的罰款答案：D解析：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第二款，使用新的食品原料生產(chǎn)食品未通過安全性評估的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。對法定代表人的罰款需符合第一百三十五條“因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作”，或“明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的”等情形，本題未涉及犯罪或明知提供條件，故D不符合。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進(jìn)行審查，導(dǎo)致消費(fèi)者購買到無合法資質(zhì)商家的過期食品并受傷。根據(jù)2025年修訂后的責(zé)任條款，消費(fèi)者可以主張的賠償不包括：A.要求平臺與商家承擔(dān)連帶責(zé)任B.向平臺要求支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金（最低一千元）C.要求平臺賠償醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等實(shí)際損失D.要求平臺公開道歉并支付精神損害賠償答案：D解析：依據(jù)《食品安全法》第一百三十一條，第三方平臺未履行資質(zhì)審查義務(wù)，使消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任（A正確）。消費(fèi)者可依據(jù)第一百四十八條主張價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金（B正確），并可要求賠償實(shí)際損失（C正確）。精神損害賠償需符合《民法典》中人身權(quán)益受侵害造成嚴(yán)重精神損害的情形，本題未明確“嚴(yán)重精神損害”，故D不必然支持。4.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的管理，下列說法正確的是：A.可以在大眾傳播媒介發(fā)布廣告B.應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊C.標(biāo)簽上可以標(biāo)注“適用于所有年齡段”D.生產(chǎn)企業(yè)無需取得特殊食品生產(chǎn)許可答案：B解析：依據(jù)《食品安全法》第八十條，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊（B正確）。該類食品廣告適用《廣告法》和其他特殊規(guī)定，不得在大眾媒介變相宣傳療效（A錯(cuò)誤）；標(biāo)簽需明確適用人群，不得宣稱適用于所有年齡段（C錯(cuò)誤）；生產(chǎn)企業(yè)需取得相應(yīng)特殊食品生產(chǎn)許可（D錯(cuò)誤）。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存的期限是：A.至少保存至食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.至少保存二年C.至少保存至食品售出后一年D.永久保存答案：A解析：依據(jù)《食品安全法》第五十條，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年（A正確）。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選得1分，錯(cuò)選不得分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有：A.超范圍使用食品添加劑的肉制品B.被包裝材料污染但經(jīng)清洗后無異味的水果C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的畜類制品D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的糕點(diǎn)答案：ACD解析：依據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品（A正確）；被包裝材料污染的食品（B錯(cuò)誤，清洗后仍屬污染）；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類（C正確）；標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品（D正確）。2.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在履行職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取的措施包括：A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所答案：ABCD解析：依據(jù)《食品安全法》第一百一十條，監(jiān)管部門有權(quán)采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱復(fù)制資料、查封場所等措施（全選）。3.關(guān)于食品添加劑的使用，符合規(guī)定的有：A.某面包廠使用經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的食品添加劑B.添加劑使用量不超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量C.為改善口感，在牛奶中添加未列入允許使用目錄的天然色素D.復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽上標(biāo)明各單一添加劑的名稱和含量答案：ABD解析：食品添加劑需經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)（A正確），使用量需符合標(biāo)準(zhǔn)（B正確），不得添加未列入目錄的添加劑（C錯(cuò)誤）；復(fù)配添加劑標(biāo)簽需標(biāo)明各成分（D正確）。4.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)主體的報(bào)告義務(wù)包括：A.事故單位應(yīng)當(dāng)立即向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告B.接收病人治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級衛(wèi)生行政部門報(bào)告C.縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)向上一級人民政府報(bào)告D.任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)答案：ABCD解析：依據(jù)《食品安全法》第一百零三條，事故單位、治療單位、地方政府均需依法報(bào)告，禁止隱瞞謊報(bào)（全選）。5.保健食品標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括：A.適宜人群和不適宜人群B.功效成分及含量C.保健食品標(biāo)志D.“本品不能代替藥物”的聲明答案：ABCD解析：依據(jù)《食品安全法》第七十八條，保健食品標(biāo)簽需標(biāo)明適宜人群、不適宜人群、功效成分、標(biāo)志及“不能代替藥物”聲明（全選）。三、判斷題（每題2分，共20分，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將超過保質(zhì)期的食品原料經(jīng)過處理后重新用于生產(chǎn)食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。3.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)選擇取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的供餐單位，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。（）答案：√解析：依據(jù)《食品安全法》第五十七條，集中用餐單位的食堂及訂餐管理需符合該規(guī)定。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；無明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失，不能向經(jīng)營者要求賠償。（）答案：×解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求賠償損失，實(shí)行首負(fù)責(zé)任制。四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（1分），對購入的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明（2分）；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)（1分）；如實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容（1分）；記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，無明確保質(zhì)期的不得少于二年（1分）。2.2025年修訂后的《食品安全法》對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺的責(zé)任有哪些強(qiáng)化？答案：（1）明確平臺對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的資質(zhì)審查義務(wù)，需核驗(yàn)其許可證并定期更新（2分）；（2）要求平臺建立入網(wǎng)經(jīng)營者檔案，記錄其基本信息、食品安全信用狀況（2分）；（3）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營者存在違法行為的，應(yīng)及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門，必要時(shí)停止提供交易服務(wù)（1分）；（4）消費(fèi)者通過平臺購買食品受到損害的，平臺未履行義務(wù)的，與經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任（1分）。3.簡述特殊食品的分類及各自的管理要求。答案：特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品（2分）。管理要求：（1）保健食品需經(jīng)注冊或備案，標(biāo)簽標(biāo)明適宜人群、功效成分及“不能代替藥物”聲明（1分）；（2）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需經(jīng)國務(wù)院監(jiān)管部門注冊，標(biāo)簽明確適用人群（1分）；（3）嬰幼兒配方食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，原料使用、生產(chǎn)過程需符合標(biāo)準(zhǔn)，出廠逐批檢驗(yàn)，標(biāo)簽標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及含量（2分）。4.食品安全事故處置的主要環(huán)節(jié)有哪些？答案：（1）事故發(fā)生單位、接收治療單位立即報(bào)告（1分）；（2）應(yīng)急響應(yīng)：縣級以上政府啟動應(yīng)急預(yù)案，組織救治、調(diào)查（1分）；（3）現(xiàn)場處置：封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料，開展檢驗(yàn)（1分）；（4）原因調(diào)查：查明事故性質(zhì)、原因、責(zé)任（1分）；（5）信息發(fā)布：及時(shí)、準(zhǔn)確公布事故處置情況（1分）；（6）事后整改：責(zé)任單位落實(shí)整改，監(jiān)管部門加強(qiáng)后續(xù)監(jiān)管（1分）。5.簡述食品添加劑使用的基本準(zhǔn)則。答案：（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害（1分）；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)（1分）；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷（1分）；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值（1分）；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量（1分）；（6）必須使用列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑（1分）。五、案例分析題（共40分）案例1（20分）：2025年5月，某市市場監(jiān)管局接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱在“鮮鮮超市”購買的某品牌奶粉（生產(chǎn)日期2024年11月，保質(zhì)期6個(gè)月）沖調(diào)后有苦味，懷疑變質(zhì)。經(jīng)檢驗(yàn)，該奶粉黃曲霉毒素B1超標(biāo)3倍（國家標(biāo)準(zhǔn)為≤0.5μg/kg，檢測值為2.1μg/kg）。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）超市進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)供貨方的食品經(jīng)營許可證，僅查看了送貨單；（2）奶粉存放于超市倉庫角落，通風(fēng)不良，部分包裝受潮；（3）供貨方“興達(dá)商貿(mào)”為無食品經(jīng)營許可證的個(gè)體商戶，所售奶粉系從非正規(guī)渠道采購。問題：（1）分析“鮮鮮超市”的違法行為及法律依據(jù)；（2）分析“興達(dá)商貿(mào)”的違法行為及應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任；（3）消費(fèi)者可主張的賠償范圍及法律依據(jù)。答案：（1）鮮鮮超市的違法行為：①未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，未查驗(yàn)供貨方許可證（《食品安全法》第五十三條）（2分）；②未按要求儲存食品（奶粉受潮導(dǎo)致變質(zhì)），違反食品儲存規(guī)定（《食品安全法》第三十三條第十項(xiàng)）（2分）。法律依據(jù)：依據(jù)第一百二十六條，未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（2分）；儲存不當(dāng)導(dǎo)致食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的，依據(jù)第一百二十四條，沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，貨值不足一萬元的，處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值一萬元以上的，處貨值15-30倍罰款（2分）。（2）興達(dá)商貿(mào)的違法行為：①無食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動（《食品安全法》第三十五條）（2分）；②經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（黃曲霉毒素超標(biāo)）（第三十四條第二項(xiàng)）（2分）。法律責(zé)任：依據(jù)第一百二十二條，未取得許可從事經(jīng)營的，沒收違法所得和食品，貨值不足一萬元的，處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值一萬元以上的，處貨值10-20倍罰款（2分）；依據(jù)第一百二十四條，經(jīng)營致病性微生物超標(biāo)的食品，貨值不足一萬元的，處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值一萬元以上的，處貨值15-30倍罰款（2分）；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任（1分）。（3）消費(fèi)者賠償范圍：①損失賠償（醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等實(shí)際損失）（《民法典》第一千一百七十九條）（2分）；②價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金（最低一千元）（《食品安全法》第一百四十八條）（2分）；③若超市未履行資質(zhì)審查義務(wù)，可要求超市與興達(dá)商貿(mào)承擔(dān)連帶責(zé)任（第一百三十一條）（1分）。案例2（20分）：某食品科技公司研發(fā)“兒童益智軟糖”，宣稱添加“DHA藻油、磷脂酰絲氨酸”，標(biāo)簽標(biāo)注“提升記憶力，助力兒童智力發(fā)育”。經(jīng)監(jiān)管部門核查：（1）該產(chǎn)品未取得保健食品注冊或備案；（2）所添加的磷脂酰絲氨酸未列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），但公司稱其為“新食品原料”且已通過安全性評估（經(jīng)查未提交評估材料）；（3）廣告中使用了