餐飲部職能職責第一章

1.負責餐廳的整體運營管理

餐飲部作為酒店的重要組成部分，承擔著餐廳的整體運營管理責任。這包括制定餐廳的經營策略、管理餐廳的日常運作、確保服務質量、控制成本等。餐飲部的目標是提供優質的餐飲服務，滿足客人的需求，同時實現酒店的經營目標。

2.負責菜單的設計與更新

菜單是餐廳的“門面”，直接關系到客人的用餐體驗。餐飲部需要根據市場趨勢、季節變化、客人的需求等因素，定期設計或更新菜單。菜單的設計要兼顧美味、營養、經濟性，同時要考慮食材的成本和供應情況。此外，餐飲部還要負責菜單的推廣，吸引客人嘗試新的菜品。

3.負責食材的采購與庫存管理

食材是餐廳運營的基礎，餐飲部需要負責食材的采購、驗收、儲存和發放。采購時要選擇質量好、價格合理的食材，驗收時要確保食材符合標準，儲存時要做好保鮮工作，防止食材變質。庫存管理要合理，避免食材積壓或缺貨。

4.負責餐廳的服務質量管理

服務質量是餐廳的生命線。餐飲部需要培訓員工，提高他們的服務意識和技能，確保每位客人都能夠享受到優質的服務。服務質量管理包括前廳服務、后廚服務、清潔衛生等方面。餐飲部還要定期收集客人的反饋，不斷改進服務。

5.負責餐廳的成本控制

成本控制是餐飲部的重要職責之一。餐飲部需要通過合理的采購、庫存管理、菜單設計等方式，降低食材成本、人工成本、能耗等。成本控制的目標是在保證服務質量的前提下，最大限度地降低運營成本，提高利潤。

6.負責餐廳的營銷推廣

營銷推廣是吸引客人的重要手段。餐飲部需要根據市場情況，制定營銷策略，通過廣告、促銷、活動等方式，吸引更多的客人。營銷推廣要注重創意和實效，同時要考慮成本和收益。

7.負責餐廳的安全管理

安全管理是餐飲部不可忽視的職責。餐飲部需要確保餐廳的食品安全、消防安全、治安安全等。食品安全要嚴格遵守相關法規，確保食材的衛生和安全；消防安全要做好檢查和預防工作，防止火災發生；治安安全要加強巡邏，防止盜竊等事件發生。

8.負責餐廳的團隊建設

團隊建設是餐飲部的重要工作之一。餐飲部需要通過培訓、激勵、溝通等方式，提高團隊的整體素質和凝聚力。團隊建設的目標是打造一支高效、協作、積極的團隊，為餐廳的運營提供有力支持。

9.負責餐廳的創新與發展

創新與發展是餐飲部的重要任務。餐飲部需要關注行業動態，學習新的經營理念和技術，不斷改進餐廳的經營模式和服務方式。創新與發展要注重實效，同時要考慮客人的需求和市場的接受程度。

10.負責與其他部門的協調合作

餐飲部需要與其他部門，如前廳部、客房部、采購部等，進行協調合作，確保酒店的運營順暢。餐飲部要與其他部門保持良好的溝通，及時解決合作中出現的問題，共同實現酒店的經營目標。

第二章

1.制定餐廳的經營計劃和目標

餐飲部要根據酒店的整體戰略，制定餐廳的經營計劃和目標。這些計劃和目標要具體、可衡量、可實現、相關性強、有時間限制。比如，確定餐廳的營業時間、客容量、收入目標、成本控制目標等。制定計劃和目標后，還要分解到每個月、每周甚至每天，確保計劃的執行。

2.管理餐廳的日常運作

餐廳的日常運作包括開餐前的準備、服務過程中的管理、閉餐后的清潔等。餐飲部要確保每個環節都順利進行，比如提前檢查餐具、布草、食材是否到位，服務過程中要及時響應客人的需求，閉餐后要徹底清潔餐廳，做好衛生工作。日常運作管理要注重細節，確保每個環節都符合標準。

3.組織和培訓餐廳員工

員工是餐廳的核心資源。餐飲部要負責餐廳員工的招聘、培訓、考核和激勵。培訓時要注重服務技能、溝通能力、安全意識等方面的內容。考核時要公平公正，激勵時要獎罰分明。通過有效的組織和培訓，提高員工的整體素質，打造一支高效的團隊。

4.監督餐廳的服務質量

服務質量是餐廳的靈魂。餐飲部要定期監督餐廳的服務質量，可以通過觀察、檢查、客人反饋等方式進行。發現問題時要及時糾正，不斷改進服務。服務質量監督要注重客人的體驗，確保每位客人都能享受到滿意的服務。

5.管理餐廳的設備設施

餐廳的設備設施包括廚房設備、前廳設備、清潔設備等。餐飲部要負責這些設備設施的日常維護和保養，確保它們正常運行。設備設施管理要定期檢查，及時維修，防止因設備故障影響餐廳的運營。

6.負責餐廳的衛生管理

餐廳的衛生是食品安全的重要保障。餐飲部要制定衛生管理制度，明確衛生標準和操作規范，確保餐廳的衛生達標。衛生管理要包括食材的儲存、加工、服務過程中的衛生等，還要定期進行衛生檢查，防止衛生問題發生。

7.負責餐廳的財務核算

餐飲部要負責餐廳的財務核算，包括收入、成本、利潤等的核算。財務核算要準確、及時，為餐廳的經營決策提供數據支持。餐飲部還要定期進行財務分析，找出經營中的問題，提出改進措施。

8.負責餐廳的投訴處理

客人投訴是餐廳運營中不可避免的問題。餐飲部要建立投訴處理機制，及時處理客人的投訴。處理投訴時要耐心傾聽，了解客人的需求，提出合理的解決方案。投訴處理要注重客人的體驗，將客人的不滿降到最低。

9.負責餐廳的顧客關系管理

顧客是餐廳的上帝。餐飲部要注重顧客關系管理，通過建立顧客檔案、定期回訪、開展會員活動等方式，與顧客建立良好的關系。顧客關系管理要注重個性化服務，提高顧客的滿意度和忠誠度。

10.負責餐廳的應急處理

餐廳運營中可能會遇到各種突發事件，如停電、火災、食物中毒等。餐飲部要制定應急預案，明確應急處理流程，確保在突發事件發生時能夠迅速、有效地處理。應急處理要注重安全，防止事態擴大。

第三章

1.負責研究市場動態和顧客需求

餐飲部得時刻關注外面的變化，看看別人家餐廳都在搞些什么新花樣，菜式、服務、營銷方式都在變。同時，要了解客人都喜歡什么，想吃什么，有什么樣的口味偏好，年輕人和老年人想的不一樣，得分開看。通過市場調研、看數據、聽客人說，收集這些信息，才能知道怎么調整。

2.負責菜單的創新與研發

根據前面的市場研究，就得琢磨怎么更新菜單了。不能總是那幾樣菜，得時不時推出點新鮮玩意兒，比如根據季節推出時令菜，或者搞點特色菜、網紅菜吸引人。研發新菜得讓廚師團隊一起動腦筋，試菜、改菜，直到客人吃得滿意為止。

3.負責制定和調整價格策略

菜賣多少錢得想清楚。定價要考慮成本，比如買菜多少錢、人工費多少；也要考慮市場，看看別家多少錢；還要考慮客人，他們愿意花多少錢。價格不是一成不變的，生意好時可以適當提高，淡季或者搞活動時可以降一點，得靈活調整。

4.負責推廣餐廳的知名度和美譽度

餐廳得讓人知道才行。通過各種方式宣傳餐廳，比如在酒店大堂、電梯口放海報，在報紙、網站上發廣告，或者在社交媒體上發圖片、視頻吸引人。可以搞些優惠活動，比如開業打折、生日特價，或者請名人來吃飯拍照，讓更多人知道這家餐廳。

5.負責組織促銷活動和營銷推廣

單純宣傳還不夠，得讓客人有動力來吃飯。可以搞些限時優惠，比如午市套餐、晚市特價菜；可以給老顧客發積分、送優惠券；可以在特殊日子搞活動，比如情人節送禮物、母親節搞主題活動。這些活動能吸引新客人，也能留住老客人。

6.負責管理餐廳的線上形象

現在人都喜歡在網上查信息。得注意餐廳在點評網站、社交平臺上的評價，好的要感謝，差的要改進，或者跟客人解釋清楚。可以請客人在網上寫好評，也可以自己發一些有吸引力的內容，比如美食圖片、優惠信息，讓網上的人覺得這家餐廳不錯。

7.負責與供應商建立和維護良好關系

食材得有人供貨啊。要找靠譜的菜販子、肉商、調料供應商，保證食材新鮮、價格合理。跟供應商得搞好關系，經常溝通，有時候需要他們配合一下，比如緊急送點菜，或者給個好價格。建立長期穩定的合作關系很重要。

8.負責食材的驗收與質量控制

采購回來的食材不能隨便用，得檢查。看看新鮮不新鮮，有沒有壞掉，數量對不對，價格符不符合之前談好的。發現問題要當場跟供應商說，不能用了就用了。保證進到廚房的每一份食材都是合格的，這是做食品的底線。

9.負責食材的儲存與保鮮管理

食材買回來不能放壞。得根據不同的食材特點，比如是蔬菜、肉類還是海鮮，放在合適的冰箱或者地方。得注意儲存量，不能太多也不能太少，防止有的放壞了浪費，有的不夠用。每天都要檢查一下，該扔的及時扔，該用的提前準備。

10.負責成本核算與控制

用了多少錢得清楚。要算算采購了多少食材，用了多少，剩了多少，損耗了多少。控制成本不是摳門，而是要把錢花在刀刃上，比如減少浪費，優化菜單，提高出菜率。把成本控制好，餐廳才能賺錢。

第四章

1.負責廚房的日常運作管理

廚房得像個大工廠一樣，有條不紊地運轉。從早上開火準備食材，到中午、晚上客人點菜，再到收盤子、清潔廚房，每個環節都不能亂。廚房經理得盯緊，確保出菜速度快，菜做得對，廚房里干凈衛生，大家各司其職，不出岔子。

2.負責制定廚房的工作流程

做菜不能隨心所欲，得有規矩。比如，洗菜怎么洗，切菜怎么切，炒菜先放什么后放什么，菜做好怎么傳遞給打菜員，盤子里菜怎么擺，收盤子怎么收，都要有明確的規定。流程定好了，大家照著做，效率高，出錯少。

3.負責廚房設備的維護與保養

廚房里有很多大設備，像炒灶、烤箱、冰箱、洗碗機什么的，用久了會出問題。得定期檢查這些設備，該擦的擦，該潤滑的潤滑，該修的及時修。不能等壞了才管，那樣會耽誤做菜，甚至影響菜的質量。保證設備正常運轉很重要。

4.負責廚房的安全衛生管理

廚房是食品加工的地方，衛生和安全是頭等大事。得嚴格執行衛生規定，比如廚師上班要洗手，食材要生熟分開，地面要拖干凈，垃圾要及時處理。還要注意用火、用電、用氣安全，防止燙傷、割傷、火災等事故發生。

5.負責廚房的清潔與整理

做完菜不是就完事了，廚房得一直保持干凈。每次用完工具要洗，做完一個區域要清理一個區域，地面、墻面、操作臺都要干凈。下班前要徹底大掃除，把廚房收拾得井井有條。臟亂差的環境容易滋生細菌，影響食品安全。

6.負責廚房員工的培訓與管理

廚房里有廚師、下手、打荷等各種工種，得讓他們都學會自己該做的事情。要培訓他們做菜的技術，比如刀工、火候、調味；也要培訓他們遵守廚房的規矩，比如衛生要求、安全操作。管理上要分工明確，誰負責什么，誰管誰。

7.負責監控廚房的工作效率

廚房不能慢吞吞的，得跟上前廳的節奏。要看看菜是不是做得夠快，能不能滿足客人的要求。如果發現效率不高，比如某個環節堵住了，或者人手不夠，要及時調整。可以通過看出菜時間、客人等待時間來評估效率。

8.負責廚房的庫存與領用管理

廚房用的食材、調料、輔料得管好。要定好每天、每周的用量，不能一下子買太多或者用完了沒有。員工領用東西要登記，不能隨便拿。做好庫存管理，可以減少浪費，保證用的時候有貨。

9.負責處理廚房的突發狀況

廚房里也可能會出意外，比如突然斷電、失火、某個關鍵設備壞了、或者突然收到大量訂單忙不過來。遇到這種情況，得有應急預案，知道該怎么辦，比如怎么安全疏散，怎么簡單處理小問題，怎么向上級匯報。

10.負責廚房與前廳的協調溝通

廚房和前廳得好好配合。前廳點什么菜，廚房得盡快做出來，并且把菜交代清楚。如果菜單上沒有的菜，或者客人有特殊要求，前廳和廚房得溝通好怎么處理。雙方信息要對得上，才能保證客人滿意。

第五章

1.負責前廳的服務流程管理

前廳是客人來吃飯的第一站，也是最后離開的地方，得把每個環節都做好。從客人進門迎賓，帶他們找座位，點菜時介紹菜品，上菜時端得穩當，結賬時快速準確，送客時說聲謝謝。整個流程要順暢，讓客人覺得舒服。

2.負責前廳員工的服務培訓

前廳的員工直接跟客人打交道，態度很重要。要培訓他們怎么笑，怎么說話，怎么聽懂客人的話，怎么解決客人的問題。還要教他們一些基本的禮儀，比如怎么開門，怎么拉椅子，怎么拿托盤。讓員工都變成懂禮貌、會服務的行家。

3.負責前廳的服務質量管理

服務質量好不好，客人說了算。要經常觀察員工的服務表現，看看他們是不是熱情周到，是不是能記住熟客的喜好。還可以看看客人的評價，好的要繼續保持，不好的要找出原因，讓員工改進。目標是讓每個客人都滿意。

4.負責前廳的布局與裝飾

餐廳長什么樣，好不好看，會影響客人心情。前廳的桌子怎么擺，椅子什么樣，墻上掛什么畫，燈光亮不亮，音樂聲音大小，都要考慮好。要設計得有風格，符合餐廳的主題，讓客人一來就有好感覺。

5.負責前廳的衛生管理

前廳是客人看得見的地方，一定要干凈。桌子要每天擦干凈，地要拖干凈，垃圾要及時倒掉，員工穿著要整潔。特別是餐具、杯具，一定要洗得亮晶晶的，不能有污漬。衛生做好了，客人才放心吃飯。

6.負責前廳的設備設施維護

前廳也有不少設備，比如點餐機、POS機、空調、燈、音響、座椅等。這些設備壞了會影響客人吃飯。要定期檢查這些設備，確保它們能正常工作。發現小問題及時修，大問題馬上報修，不能讓客人等著。

7.負責前廳的客流控制

生意好的時候，餐廳可能會坐滿了人，怎么辦？得有個辦法控制一下。比如，可以告訴等位的客人大概需要等多久，或者引導他們去咖啡廳喝點東西等。也可以考慮加開一個臨時餐廳，或者建議客人改天來，避免客人太著急。

8.負責前廳的預訂與接待管理

有些客人會提前打電話或者在網上訂位。要好好管理預訂系統，不能訂滿了還隨便接客人，也不能訂位了客人沒來浪費了。客人來了要熱情接待，核對預訂信息，盡快安排他們入座。

9.負責前廳的投訴處理

客人吃飯不滿意，可能會投訴。遇到投訴要冷靜，先耐心聽客人說，表示理解。然后想辦法解決問題，比如道歉、免單、送菜補償等。處理投訴要態度好，讓客人覺得你確實想幫他，能接受你的處理。

10.負責前廳與廚房的協調溝通

前廳點菜了，廚房得知道；廚房做好的菜，前廳得及時上出去。雙方信息要溝通好，特別是特殊菜、有要求的菜，不能搞錯。可以建立固定的溝通方式，比如對講機、傳菜單，確保信息傳遞準確、快速。

第六章

1.負責餐廳的財務預算編制

想知道餐廳一個月大概要花多少錢，賺多少錢，得提前算好賬。這就是做預算。要估計一下食材會花多少錢，員工工資要多少，水電費、房租多少，還有宣傳推廣的錢也要算進去。預算做低了可能不夠花，做高了浪費，得實事求是。

2.負責餐廳的收入核算與統計

餐廳收上來的錢，怎么算清楚？每天收完錢，要核對一下POS機、現金、刷卡的錢對不對。哪些是餐費，哪些是酒水，哪些是服務費，要分清楚。然后每個月把這些收入加起來，看看一共賺了多少，這是衡量生意好壞的重要指標。

3.負責餐廳的成本控制與分析

花錢要花在刀刃上，不能亂花錢。要算算做一頓飯到底花了多少成本，包括買菜、做菜的人工、水電等。每個月要做成本分析，看看哪些地方花錢多了，哪些地方可以省。通過分析找出問題，想辦法降低成本。

4.負責餐廳的利潤核算與評估

賺了多少錢減去花了多少錢，就是利潤。要每個月算出餐廳的利潤，看看是不是達到了預算的目標，生意是不是比上個月好。利潤是餐廳能不能賺錢的關鍵，如果利潤少，就得想辦法開源節流。

5.負責餐廳的財務報表編制

把每個月的收入、成本、利潤等情況，做成一張張報表，就是財務報表。報表要做得清楚明白，讓領導能看懂餐廳的財務狀況。報表是做決策的重要依據，比如要不要搞活動，要不要調整價格，都得看報表。

6.負責餐廳的財務分析與報告

算出賬目還不行，還得分析這些數字意味著什么。比如，為什么這個月的利潤比上個月少？是因為生意清淡了，還是成本漲了？要通過分析找出原因，然后向領導匯報，并提出建議，比如下個月可以怎么做。

7.負責餐廳的內部控制與審計

錢不能亂花，得有規矩。要定一些財務制度，比如誰管錢，誰審批花錢，怎么報銷等。還要定期檢查賬目，看看有沒有人亂花錢，或者有沒有違反規定。內部控制做好了，可以防止損失，保證財務安全。

8.負責與銀行及稅務部門的關系處理

餐廳的錢要存銀行，要交稅。要跟銀行保持好關系，方便用錢。還要按時向稅務部門交稅，不能偷稅漏稅。跟這些部門打交道，態度要好，事情要辦得合規，避免麻煩。

9.負責餐廳的融資與投資管理

如果餐廳需要更多錢，比如要擴大規模，裝修一下，可能需要向銀行貸款，或者找別人投資。這需要做計劃，比如準備什么材料，怎么跟銀行談。投資了錢，也要管好，讓它能帶來回報。

10.負責餐廳的財務風險管理與應對

做生意總會有風險，比如經濟不好，客人越來越少，錢收不回來；或者原材料價格突然大漲，成本控制不住。要提前想到這些可能發生的問題，做好準備，比如多存點錢，或者找幾個備選方案，以防萬一。

第七章

1.負責建立和執行餐廳的規章制度

餐廳不能亂糟糟的，得有規矩。要定一些大家都要遵守的規則，比如上班不能遲到早退，服務客人要怎么怎么做，怎么處理客人的錢，怎么保管食材等。定了規矩就要嚴格執行，不能隨意更改，也不能沒人管。

2.負責餐廳員工的績效考核

員工干得好不好，得有個衡量標準。要定期考核員工的工作表現，比如服務態度怎么樣，銷售額多少，是否遵守規定等。考核要公平，讓大家知道努力了會有回報，不努力會有后果。

3.負責餐廳員工的獎懲管理

員工做得好的要表揚，做得不好的要批評。可以給表現好的員工發獎金、升職，或者公開表揚；對于違反規定或者工作不認真的員工，要按照制度進行處理，比如警告、扣錢，甚至開除。獎懲要分明，讓大家知道什么是對的，什么是錯的。

4.負責餐廳員工的培訓與發展

員工的能力需要提升，不能一直停留在一個水平。要定期給員工培訓，教他們新技能，比如做菜技術、服務方法、電腦操作等。還要關心員工的成長，看看他們想做什么，能做什么，提供機會讓他們進步。

5.負責餐廳員工的溝通與激勵

管理員工不能光靠發號施令，得跟他們好好溝通。要了解他們的想法，聽聽他們的意見，讓他們有參與感。還要經常鼓勵他們，讓他們覺得有干勁，愿意為餐廳努力工作。可以用開會、談心、發獎金等方式激勵員工。

6.負責處理員工之間的矛盾

員工之間偶爾會發生點摩擦，比如誰跟誰鬧別扭，或者工作上意見不合。遇到這種情況要介入調解，了解清楚情況，公平公正地處理，讓大家把矛盾解開，和和氣氣地工作。

7.負責餐廳的人力資源規劃

餐廳需要多少人，什么時候需要，得提前計劃好。比如，旺季的時候客人多，需要招更多服務員或者廚師；淡季的時候可以適當減少人手。要根據餐廳的生意情況，合理安排人員，避免人手太多浪費，或者人手太少忙不過來。

8.負責招聘與配置餐廳員工

員工不夠了，得去招新人。要發布招聘信息，看誰適合來餐廳工作。招進來之后，要根據他們的能力安排合適的工作崗位，比如讓切菜快的人去做打荷，讓口才好的人去做服務員。人要放在對的位置上才能發揮最大作用。

9.負責管理餐廳員工的勞動關系

員工來餐廳工作，是跟餐廳建立了一種關系，叫做勞動關系。要按照國家規定，跟員工簽訂合同，按時發工資，交社會保險等。還要處理一些勞動爭議，比如員工覺得不公平，或者想辭職等，都要按規定辦。

10.負責營造良好的工作氛圍

餐廳的工作環境怎么樣，會影響員工的心情和工作積極性。要創造一個輕松、愉快、互相幫助的工作氛圍，讓大家感覺在餐廳工作是一件開心的事情。領導要以身作則，關心員工，多跟大家溝通交流。

第八章

1.負責制定餐廳的衛生管理制度

食品安全是頭等大事，衛生一定要管好。要定個詳細的規矩，比如廚房的地面、墻壁、操作臺、冰箱都要怎么保持干凈，食材怎么洗，怎么分開放，員工怎么洗手，垃圾怎么處理，都要有明確的規定，讓大家知道怎么做是對的。

2.負責監督餐廳的衛生執行情況

規矩定好了，關鍵在于執行。要經常去檢查，看看廚房是不是真的干凈了，員工是不是真的按規矩做了。可以自己檢查，也可以請專門的衛生部門來檢查。發現問題要及時指出，讓人家改正，不能睜一只眼閉一只眼。

3.負責餐廳的食品安全管理

不僅要干凈，做的菜還要安全，不能讓客人吃壞肚子。要確保食材新鮮，沒有過期變質的東西；加工過程要生熟分開，防止交叉污染；員工的手要洗干凈，做飯的時候要戴好帽子、口罩、手套。每一個環節都不能馬虎。

4.負責處理食品衛生安全事故

萬一有客人吃壞了東西，或者檢查出衛生有問題，那就要趕緊處理。首先要保護現場，看看是哪里出了問題；然后要了解情況，是食材問題還是操作問題；接著要采取措施，比如把問題食品下架，通知相關部門；最后要跟客人溝通，解決問題。

5.負責組織衛生知識培訓

員工得知道衛生知識，才能做好衛生工作。要定期組織培訓，教大家怎么洗手，怎么處理食物，怎么保持環境清潔，還有食品安全的基本常識。培訓要讓大家聽懂，能記住，并且會做。

6.負責與衛生監督部門打交道

餐廳得接受衛生監督部門的檢查。要配合他們的工作，讓他們來檢查衛生情況。如果他們提出意見，要虛心接受，認真整改。跟這些部門保持好關系，可以少一些麻煩。

7.負責餐廳的蟲害與鼠害防治

廚房里容易滋生蟲子、老鼠，這對衛生是很大的威脅。要定期檢查，看看有沒有蟲子、老鼠活動的痕跡，比如糞便、咬痕。要采取措施防治，比如放藥（要合規）、擋鼠板、保持環境整潔，防止它們進來。

8.負責餐廳的清潔用品管理

清潔用的東西，比如消毒水、清潔劑，得管好。要確保這些用品是合格的，使用濃度要合適，不能隨便亂用。還要注意存放安全，不能讓員工或者客人誤食。用完要記錄，防止用完了買不到。

9.負責建立衛生檢查記錄與檔案

每次檢查衛生的情況，要記下來，比如哪天檢查了，誰檢查的，發現了什么問題，怎么整改的，整改結果怎么樣。這些記錄要保存好，萬一出了問題，可以查查看，知道之前是怎么做的。

10.負責推廣衛生意識與文化建設

衛生不能只靠檢查，大家心里得有數才行。要通過各種方式，比如開會、貼通知、發資料，宣傳衛生的重要性，讓大家知道衛生是自己的事，也是大家的事。營造一個大家都關心衛生、愿意保持衛生的文化氛圍。

第九章

1.負責制定餐廳的營銷計劃

想讓更多人知道餐廳，得有個推廣的計劃。這個計劃要說說打算怎么做，比如用什么方法宣傳（比如打折、發傳單、在網上做廣告），打算花多少錢，什么時候開始做，期望達到什么樣的效果（比如吸引多少新客人，增加多少收入）。計劃要具體，能指導行動。

2.負責執行餐廳的營銷活動

計劃制定好了，就要去實施。比如，按照計劃的時間發傳單，搞打折促銷，或者在點評網站發優惠信息。執行的時候要注意細節，比如傳單發到對的人手里，打折的活動解釋清楚規則，確保活動順利進行。

3.負責管理餐廳的營銷預算

做營銷活動要花錢，得有預算控制。要事先算好大概需要多少錢，用在什么地方最有效。活動進行中要跟蹤花費，看看有沒有超預算，如果超了要及時調整。要把有限的money用在刀刃上，爭取最好的效果。

4.負責評估營銷活動的效果

做完營銷活動，效果怎么樣？要看看是不是吸引了更多客人，客人的消費有沒有增加，餐廳的名氣有沒有變響。可以通過統計客流量、銷售額、網上評價等數據來評估。評估的結果很重要，能幫我們判斷之前的做法行不行得通。

5.負責管理餐廳的品牌形象

餐廳的品牌就是大家對你家的印象，比如是好吃還是便宜，是高檔還是接地氣。要維護好這個形象，讓大家都覺得你家的餐廳是靠譜的，是值得來的。所有宣傳、服務、裝修都要符合品牌形象，不能搞混了。

6.負責與媒體建立聯系

如果餐廳有特別厲害的地方，或者搞了什么大活動，可以找報紙、電視臺、網絡媒體來報道。要跟他們保持好關系，提供新聞稿，安排他們來采訪。好的報道能大大提升餐廳的知名度。

7.負責管理餐廳的線上聲譽

現在很多人吃飯前都會在網上搜評論。要關注這些網站上的評價，好的要感謝，差的要看看是不是真的有問題，如果是就趕緊改正。可以鼓勵滿意的客人寫好評，回應不滿意的客人，把負面評價降到最低。

8.負責開發新的營銷渠道

光靠老方法不行，得想新的招數。比如，可以試試做直播帶貨，或者在短視頻平臺上做推廣，跟網紅合作，或者搞會員積分、儲值優惠等。多開一些新路子，吸引不同類型的客人。

9.負責管理餐廳的促銷與優惠活動

打折、送菜、滿減這些活動很吸引人，但也要管好。要設計好活動的規則，比如打折什么菜，送什么菜，滿減到多少才開始算。活動期間要解釋清楚，服務要好，不能因為活動亂套了，讓客人不愉快。

10.負責管理餐廳的客戶關系管理

客人是餐廳的寶貝，要維護好關系。可以建個會員系統，記錄客人的喜好，生日的時候送個小禮物。老客戶來了要給點優惠，讓他們感覺特