2025年茶葉感官評價與評茶員技能考試試卷_第1頁
2025年茶葉感官評價與評茶員技能考試試卷_第2頁
2025年茶葉感官評價與評茶員技能考試試卷_第3頁
2025年茶葉感官評價與評茶員技能考試試卷_第4頁
2025年茶葉感官評價與評茶員技能考試試卷_第5頁
已閱讀5頁,還剩1頁未讀 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

2025年茶葉感官評價與評茶員技能考試試卷考試時間:______分鐘總分:______分姓名:______一、選擇題(每題2分,共20分)1.茶葉的哪個部位含有最高的茶多酚?A.茶芽B.茶葉葉C.茶葉莖D.茶葉根2.茶葉的發酵程度對茶湯色澤的影響,以下哪個說法是正確的?A.發酵程度越高,茶湯色澤越淡B.發酵程度越高,茶湯色澤越濃C.發酵程度越高,茶湯色澤越綠D.發酵程度越高,茶湯色澤越紅3.以下哪種茶葉屬于半發酵茶?A.綠茶B.紅茶C.青茶D.白茶4.茶葉的香氣分為哪兩大類?A.花香和果香B.香料香和植物香C.熏香和自然香D.煙香和果香5.茶葉的香氣類型中,以下哪種香氣屬于果香?A.花香B.柑橘香C.香料香D.植物香6.茶葉的口感分為哪幾類?A.鮮爽、甘甜、醇厚、回甘B.鮮爽、甘甜、苦澀、回甘C.鮮爽、醇厚、苦澀、回甘D.鮮爽、甘甜、苦澀、醇厚7.以下哪種茶葉屬于白茶?A.龍井B.碧螺春C.白毫銀針D.普洱8.茶葉的品種分為哪幾類?A.綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶B.綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、青茶C.綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、青茶D.綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、花茶9.以下哪種茶葉的發酵程度最高?A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黃茶10.茶葉的產地對茶葉品質的影響,以下哪個說法是正確的?A.產地越靠近赤道,茶葉品質越好B.產地越靠近赤道,茶葉品質越差C.產地越靠近極地,茶葉品質越好D.產地越靠近極地,茶葉品質越差二、判斷題(每題2分,共20分)1.茶葉的發酵程度越高,茶多酚含量越高。()2.茶葉的香氣類型中,花香和果香屬于植物香。()3.茶葉的口感中,回甘是指茶湯喝后口中的甜味。()4.茶葉的品種中,烏龍茶屬于半發酵茶。()5.茶葉的產地對茶葉品質沒有影響。()6.茶葉的香氣類型中,果香和花香屬于香料香。()7.茶葉的口感中,苦澀是指茶湯喝后的苦味。()8.茶葉的品種中,白茶屬于全發酵茶。()9.茶葉的發酵程度越高,茶湯色澤越淡。()10.茶葉的產地越靠近赤道,茶葉品質越好。()四、簡答題(每題5分,共15分)1.簡述茶葉感官評價的四個基本步驟。2.解釋什么是茶葉的“回甘”?3.簡要描述茶葉加工過程中“殺青”的作用。五、論述題(共10分)論述茶葉發酵過程中,酶促氧化反應對茶葉品質的影響。六、案例分析題(共10分)某茶葉樣品在感官評價過程中,呈現出以下特點:香氣濃郁,滋味醇厚,湯色橙黃,葉底勻整。請根據這些特點,分析該茶葉可能屬于哪一類別,并簡述其加工工藝特點。本次試卷答案如下:一、選擇題答案及解析:1.A解析:茶芽中含有較高的茶多酚,是茶葉的主要成分之一。2.B解析:茶葉的發酵程度越高,茶葉中的多酚類物質氧化程度越高,茶湯色澤越濃。3.C解析:青茶,又稱烏龍茶,是半發酵茶的代表。4.B解析:茶葉的香氣分為香料香和植物香,其中香料香包括花香、果香等。5.B解析:柑橘香屬于果香類型,是茶葉香氣中的一種。6.A解析:茶葉的口感分為鮮爽、甘甜、醇厚、回甘四類。7.C解析:白毫銀針是白茶的代表,其特點是茶芽上覆蓋著白色茸毛。8.A解析:茶葉的品種分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶六大類。9.B解析:紅茶的發酵程度最高,茶多酚含量較低。10.D解析:茶葉的產地越靠近赤道,氣溫越高,有利于茶葉的生長,但并不代表茶葉品質越好。二、判斷題答案及解析:1.×解析:茶葉的發酵程度越高,茶多酚含量越低,因為發酵過程中多酚類物質被氧化。2.×解析:花香和果香屬于植物香。3.√解析:回甘是指茶湯喝后口中的甜味,是茶葉口感的一種。4.√解析:烏龍茶屬于半發酵茶。5.×解析:茶葉的產地對茶葉品質有較大影響。6.×解析:果香和花香屬于植物香。7.√解析:苦澀是指茶湯喝后的苦味。8.×解析:白茶屬于微發酵茶。9.×解析:茶葉的發酵程度越高,茶湯色澤越濃。10.×解析:茶葉的產地越靠近赤道,并不一定代表茶葉品質越好。四、簡答題答案及解析:1.茶葉感官評價的四個基本步驟:a.觀察外觀:觀察茶葉的外觀形狀、色澤、勻整度等。b.嗅香:嗅聞茶葉的香氣,判斷香氣類型和強度。c.品嘗滋味:品嘗茶湯的口感,判斷滋味醇厚度、回甘度等。d.觀察葉底:觀察沖泡后的茶葉底部,判斷茶葉的品質和加工工藝。2.回甘是指茶湯喝后口中的甜味,是茶葉口感的一種。它通常出現在茶湯喝后的幾秒鐘至幾十秒鐘內,給人以舒適和愉悅的體驗。3.殺青是茶葉加工過程中的第一步,其主要作用是:a.阻止茶葉中酶的活性,防止茶葉發酵。b.減少茶葉中的水分,提高茶葉的干燥度。c.改變茶葉的色澤和香氣,使茶葉呈現出特有的品質。五、論述題答案及解析:茶葉發酵過程中,酶促氧化反應對茶葉品質的影響主要體現在以下幾個方面:a.酶促氧化反應可以改變茶葉的色澤,使茶葉呈現出特有的紅色、黃色等色澤。b.酶促氧化反應可以降低茶葉中的茶多酚含量,使茶湯的苦澀味降低,口感更加醇厚。c.酶促氧化反應可以產生新的香氣成分,使茶葉的香氣更加豐富和獨特。d.酶促氧化反應可以影響茶葉的滋味,使茶湯的口感更加豐富和層次分明。六、案例分析題答案及解析:根據香氣濃郁、滋味醇厚、湯色橙黃、葉底勻整等特點,該茶葉可能屬于紅茶類別。紅茶的加工工藝特點如

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論