超市海鮮類考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種海鮮通常生活在淡水中？（）A.三文魚B.河蝦C.金槍魚D.鱈魚答案：B2.海鮮產(chǎn)品保存時(shí)，適宜的溫度一般是（）。A.30℃以上B.20-30℃C.0-4℃D.-20℃以下答案：C3.下列海鮮中，外殼最硬的是（）。A.扇貝B.螃蟹C.生蠔D.蛤蜊答案：B4.以下哪種海鮮是軟體動(dòng)物？（）A.鱸魚B.烏賊C.鰻魚D.梭子蟹答案：B5.超市中常見的深海魚是（）。A.草魚B.帶魚C.羅非魚D.鯰魚答案：B6.海鮮類食品富含的營養(yǎng)成分不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.纖維素C.不飽和脂肪酸D.礦物質(zhì)答案：B7.哪種海鮮的生長周期最短？（）A.龍蝦B.對蝦C.海參D.鮑魚答案：B8.超市中售賣的新鮮魷魚通常呈現(xiàn)（）顏色。A.白色B.粉紅色C.灰白色D.黑色答案：C9.在海鮮類中，含汞量相對較高的是（）。A.沙丁魚B.鯊魚C.秋刀魚D.鯧魚答案：B10.以下海鮮中，屬于濾食性動(dòng)物的是（）。A.章魚B.牡蠣C.石斑魚D.海鰻答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪些海鮮適合清蒸烹飪？（）A.鱸魚B.基圍蝦C.海參D.扇貝答案：ABD2.海鮮在運(yùn)輸過程中可能面臨的問題有（）。A.缺氧B.溫度變化C.水質(zhì)污染D.相互擠壓答案：ABCD3.以下哪些是鑒別新鮮海鮮的方法？（）A.看外觀色澤B.聞氣味C.觸摸質(zhì)地D.查看價(jià)格答案：ABC4.超市海鮮區(qū)常見的貝類有（）。A.蜆子B.蟶子C.毛蚶D.田螺答案：ABC5.海鮮類產(chǎn)品的保鮮方式有（）。A.冰鮮B.冷凍C.鹽漬D.真空包裝答案：ABCD6.以下哪些海鮮是洄游性魚類？（）A.鮭魚B.鰻魚C.金槍魚D.鲅魚答案：AB7.購買海鮮時(shí)應(yīng)注意（）。A.新鮮度B.產(chǎn)地C.價(jià)格D.包裝完整性答案：ABCD8.以下屬于海蟹的是（）。A.梭子蟹B.青蟹C.大閘蟹D.花蟹答案：ABD9.海鮮富含的礦物質(zhì)有（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：ABCD10.以下海鮮加工后可制成干貨的有（）。A.魷魚B.海帶C.蝦米D.海參答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的海鮮都生活在海水中。（×）2.新鮮的海鮮應(yīng)該沒有異味。（√）3.龍蝦的價(jià)格一定比小龍蝦貴。（×）4.貝類海鮮都不能生吃。（×）5.海鮮的營養(yǎng)價(jià)值比肉類低。（×）6.冰鮮海鮮比冷凍海鮮更新鮮。（×）7.海參是一種棘皮動(dòng)物。（√）8.海魚的刺都比淡水魚少。（×）9.超市海鮮區(qū)應(yīng)該保持通風(fēng)良好。（√）10.所有的蝦類海鮮都有鉗子。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述海鮮類產(chǎn)品在超市陳列時(shí)的注意事項(xiàng)。答案：要保持低溫，可使用冰臺(tái)或冷柜陳列；不同種類海鮮分開陳列，防止串味和交叉污染；陳列要整齊美觀，吸引顧客；及時(shí)清理死亡變質(zhì)的海鮮。2.說出三種常見的超市海鮮促銷手段。答案：特價(jià)銷售、買一送一、組合銷售（如海鮮套餐）。3.如何防止超市海鮮區(qū)的水污染？答案：定期換水，過濾水質(zhì)，控制海鮮養(yǎng)殖密度，避免海鮮排泄物過多污染水質(zhì)。4.簡述一種海鮮過敏的癥狀及應(yīng)對措施。答案：癥狀如皮膚瘙癢、紅腫等。應(yīng)對措施是停止食用海鮮，嚴(yán)重時(shí)就醫(yī)，可服用抗過敏藥物。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高超市海鮮類產(chǎn)品的銷售額。答案：可以增加海鮮種類，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)如現(xiàn)場加工指導(dǎo)，保證海鮮新鮮度，進(jìn)行促銷活動(dòng)等。2.談?wù)劤泻ｕr類產(chǎn)品的質(zhì)量控制要點(diǎn)。答案：進(jìn)貨源頭把關(guān)，嚴(yán)格檢查新鮮度、產(chǎn)地等；運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)保證適宜溫度和環(huán)境；銷售時(shí)及時(shí)處理變質(zhì)海鮮。3.如何在超市中對海鮮類產(chǎn)品進(jìn)行有效的宣傳？答