餐飲西餐考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.西餐中，牛排通常搭配的配菜不包括（）A.土豆B.西蘭花C.米飯D.蘆筍答案：C2.西餐餐具擺放中，餐刀的右側(cè)通常擺放（）A.餐叉B.湯匙C.餐巾D.酒杯答案：A3.西餐開胃菜常見的有（）A.意大利面B.牛排C.沙拉D.布丁答案：C4.以下哪種酒常作為西餐的餐前酒（）A.波特酒B.雪莉酒C.白蘭地D.啤酒答案：B5.西餐中煎蛋的做法，單面煎的英文表述是（）A.Sunny-sideupB.Over-easyC.Over-hardD.Scrambled答案：A6.西餐中，通常用（）來制作蝸牛菜肴。A.白玉蝸牛B.非洲大蝸牛C.散大蝸牛D.亮大蝸牛答案：C7.西餐甜點(diǎn)中，提拉米蘇的主要原料不包括（）A.馬斯卡彭芝士B.手指餅干C.芒果D.咖啡答案：C8.西餐中，魚刀的形狀特點(diǎn)是（）A.刀刃有鋸齒B.刀刃平滑且細(xì)長(zhǎng)C.刀刃寬大D.刀刃彎曲答案：B9.以下哪種奶酪常用于西餐披薩（）A.切達(dá)奶酪B.馬蘇里拉奶酪C.藍(lán)紋奶酪D.菲達(dá)奶酪答案：B10.西餐中，白葡萄酒適合搭配（）A.紅肉B.海鮮C.甜品D.湯答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.西餐常見的湯類有（）A.羅宋湯B.蘑菇湯C.冬陰功湯D.洋蔥湯E.胡辣湯答案：ABD2.西餐用餐禮儀包括（）A.餐巾放在膝蓋上B.手肘放在桌上C.從外向內(nèi)使用餐具D.大聲交談E.嘴里有食物時(shí)不說話答案：ACE3.以下哪些是西餐中的香草（）A.迷迭香B.薄荷C.九層塔D.百里香E.紫蘇答案：AD4.西餐牛排的熟度有（）A.一分熟B.三分熟C.五分熟D.七分熟E.全熟答案：ABCDE5.以下哪些是西餐常用的餐具（）A.餐叉B.餐刀C.筷子D.湯匙E.甜品勺答案：ABDE6.西餐中適合搭配紅酒的食物有（）A.牛肉B.鴨肉C.魚肉D.羊肉E.豬肉答案：ABDE7.制作西餐沙拉常用的蔬菜有（）A.生菜B.黃瓜C.番茄D.芹菜E.菠菜答案：ABCDE8.以下屬于西餐烘焙食品的有（）A.牛角面包B.甜甜圈C.肉夾饃D.松餅E.法棍答案：ABDE9.西餐中，咖啡的種類有（）A.拿鐵B.卡布奇諾C.美式咖啡D.意式濃縮E.摩卡答案：ABCDE10.西餐海鮮類菜肴常見的有（）A.煎三文魚B.焗龍蝦C.炸蝦D.清蒸蟹E.炒田螺答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.西餐中，用餐時(shí)可以直接用手拿取食物。（）答案：錯(cuò)誤2.西餐的甜點(diǎn)一定是在主菜之后食用。（）答案：正確3.西餐中所有的酒都適合冷藏后飲用。（）答案：錯(cuò)誤4.牛排七分熟的英文表述是“medium-well”。（）答案：正確5.西餐中，湯匙主要用于喝湯，也可以用來吃甜品。（）答案：錯(cuò)誤6.西餐沙拉只能用蔬菜制作。（）答案：錯(cuò)誤7.西餐中，紅葡萄酒杯的杯肚比白葡萄酒杯的杯肚大。（）答案：正確8.制作西餐煎蛋時(shí)，“Over-easy”表示雙面煎且蛋黃是流動(dòng)的。（）答案：正確9.西餐中，菲達(dá)奶酪是希臘的特產(chǎn)。（）答案：正確10.西餐的用餐順序是開胃菜、湯、主菜、甜點(diǎn)。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述西餐牛排的制作過程。答案：首先選擇合適的牛排（如菲力、西冷等），用鹽、黑胡椒等調(diào)料腌制。然后熱鍋，加入橄欖油或黃油，放入牛排，根據(jù)所需熟度煎制，期間可加入大蒜、迷迭香等增加風(fēng)味，煎好后靜置幾分鐘，再裝盤搭配配菜。2.西餐中如何正確使用餐巾？答案：入座后，將餐巾展開平鋪在膝蓋上。用餐過程中，用它輕擦嘴角，避免弄臟衣物。離席時(shí)，將餐巾放在椅子上。3.說出三種西餐常用的調(diào)味汁。答案：黑椒汁，常用于牛排等菜肴；番茄汁，可用于意面等；千島汁，用于沙拉調(diào)味。4.西餐中甜品的作用是什么？答案：甜品是西餐用餐的最后一道環(huán)節(jié)，用于滿足食客對(duì)甜味的喜好，給用餐畫上一個(gè)甜美的句號(hào)，也能平衡用餐過程中的味覺體驗(yàn)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論西餐與中餐在餐具使用上的主要區(qū)別。答案：西餐主要使用刀叉匙等餐具，且不同菜品有不同餐具，從外向內(nèi)取用。中餐主要使用筷子，還有湯匙輔助。西餐餐具用法相對(duì)固定，而中餐筷子靈活多變。2.如何根據(jù)不同的西餐菜品選擇合適的葡萄酒？答案：紅肉如牛排適合搭配紅葡萄酒，海鮮適合白葡萄酒，甜品可搭配甜型葡萄酒，這是基于食物口感、風(fēng)味和葡萄酒的特性來選擇的。3.分析西餐用餐禮儀對(duì)營(yíng)造用餐氛圍的作用。答案：西餐禮儀如輕