餐廳的考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳中用于切割牛排的刀具通常是（）。A.黃油刀B.牛排刀C.水果刀D.餐刀答案：B2.以下哪種飲品適合搭配海鮮菜肴（）。A.紅酒B.白酒C.啤酒D.白葡萄酒答案：D3.餐廳服務(wù)員為顧客點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)該（）。A.催促顧客快點(diǎn)決定B.站在一旁耐心等待C.自行替顧客決定菜品D.不斷推薦最貴的菜品答案：B4.餐廳中發(fā)現(xiàn)顧客遺失物品，應(yīng)該（）。A.據(jù)為己有B.立即尋找失主或交至管理處C.置之不理D.先放在一邊等失主回來(lái)找答案：B5.餐廳的餐具消毒通常采用（）。A.只用清水沖洗B.高溫消毒C.不消毒D.用抹布擦拭答案：B6.顧客對(duì)菜品不滿(mǎn)意時(shí)，服務(wù)員首先應(yīng)該（）。A.爭(zhēng)辯菜品沒(méi)有問(wèn)題B.道歉并詢(xún)問(wèn)原因C.讓顧客直接找經(jīng)理D.不予理會(huì)答案：B7.餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間一般是（）。A.隨意決定B.根據(jù)員工上班時(shí)間C.根據(jù)顧客流量和餐廳規(guī)定D.只在白天答案：C8.以下哪種桌布顏色適合營(yíng)造溫馨的用餐氛圍（）。A.白色B.黑色C.紅色D.藍(lán)色答案：C9.餐廳的菜單設(shè)計(jì)主要目的是（）。A.展示菜品價(jià)格B.方便服務(wù)員點(diǎn)菜C.吸引顧客點(diǎn)餐D.填滿(mǎn)紙張答案：C10.餐廳內(nèi)的溫度應(yīng)該保持在（）左右比較適宜。A.10℃B.18℃C.26℃D.30℃答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)包括（）。A.良好的溝通能力B.整潔的儀容儀表C.熟練的服務(wù)技能D.較強(qiáng)的抗壓能力答案：ABCD2.以下哪些屬于餐廳常見(jiàn)的開(kāi)胃菜（）。A.沙拉B.湯C.炸薯?xiàng)lD.鵝肝醬答案：ABD3.餐廳的布局設(shè)計(jì)需要考慮（）。A.顧客流量B.廚房位置C.座位舒適度D.裝飾風(fēng)格答案：ABCD4.餐廳在處理顧客投訴時(shí)，應(yīng)該（）。A.認(rèn)真傾聽(tīng)B.及時(shí)解決C.記錄反饋D.推諉責(zé)任答案：ABC5.以下哪些是優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)表現(xiàn)（）。A.上菜迅速B.對(duì)顧客微笑C.及時(shí)清理桌面D.對(duì)顧客的要求不耐煩答案：ABC6.餐廳的燈光設(shè)計(jì)可以營(yíng)造（）氛圍。A.浪漫B.溫馨C.高雅D.恐怖答案：ABC7.餐廳采購(gòu)食材時(shí)需要注意（）。A.新鮮度B.價(jià)格C.供應(yīng)商信譽(yù)D.外觀是否好看答案：ABC8.影響餐廳顧客滿(mǎn)意度的因素有（）。A.菜品質(zhì)量B.服務(wù)態(tài)度C.用餐環(huán)境D.餐廳位置答案：ABC9.餐廳中可以采用的營(yíng)銷(xiāo)策略有（）。A.會(huì)員制度B.打折促銷(xiāo)C.特色菜品推廣D.欺騙顧客答案：ABC10.以下哪些是餐廳服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中的禁忌（）。A.與顧客爭(zhēng)吵B.不注意個(gè)人衛(wèi)生C.偷聽(tīng)顧客談話(huà)D.熱情接待顧客答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳中所有餐具都可以使用一次性的。（）答案：錯(cuò)誤2.顧客在餐廳吸煙是被允許的。（）答案：錯(cuò)誤（如果餐廳是禁煙場(chǎng)所）3.餐廳服務(wù)員不需要了解菜品的原料和制作方法。（）答案：錯(cuò)誤4.餐廳的音樂(lè)應(yīng)該一直播放搖滾音樂(lè)。（）答案：錯(cuò)誤5.餐廳的桌椅擺放越密集越好，可以容納更多顧客。（）答案：錯(cuò)誤6.餐廳只需要在開(kāi)業(yè)時(shí)打掃衛(wèi)生即可。（）答案：錯(cuò)誤7.服務(wù)員可以不穿工作服為顧客服務(wù)。（）答案：錯(cuò)誤8.餐廳的賬單必須準(zhǔn)確無(wú)誤。（）答案：正確9.餐廳不需要考慮殘障人士的特殊需求。（）答案：錯(cuò)誤10.餐廳的招牌菜可以不做任何宣傳。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐廳服務(wù)員在顧客用餐結(jié)束后的主要工作內(nèi)容。答案：收拾餐桌，包括清理餐具、剩余食物等；詢(xún)問(wèn)顧客用餐體驗(yàn)；為顧客結(jié)賬；送別顧客并歡迎再次光臨。2.請(qǐng)說(shuō)出餐廳保持衛(wèi)生的三個(gè)重要區(qū)域及清潔要點(diǎn)。答案：廚房：清洗廚具、消毒臺(tái)面、保持食材儲(chǔ)存衛(wèi)生。餐廳大廳：清掃地面、擦拭桌椅、清潔門(mén)窗。洗手間：清潔馬桶、洗手臺(tái)、補(bǔ)充衛(wèi)生紙等用品。3.當(dāng)餐廳突然接到大量顧客預(yù)訂時(shí)，應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)？答案：調(diào)整人員安排，確保有足夠的服務(wù)員；檢查食材儲(chǔ)備，及時(shí)補(bǔ)貨；合理安排餐桌布局；提前與廚房溝通，做好菜品準(zhǔn)備。4.簡(jiǎn)述餐廳中優(yōu)質(zhì)服務(wù)的幾個(gè)基本特征。答案：熱情周到、快速高效、準(zhǔn)確無(wú)誤、注重細(xì)節(jié)、個(gè)性化服務(wù)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高餐廳顧客的回頭率。答案：提供優(yōu)質(zhì)菜品、良好的服務(wù)態(tài)度、舒適的用餐環(huán)境、定期推出特色菜品或優(yōu)惠活動(dòng)等。2.對(duì)于餐廳中出現(xiàn)的顧客間爭(zhēng)吵現(xiàn)象，服務(wù)員應(yīng)該如何處理？答案：及時(shí)勸阻，將顧客分開(kāi)，保持冷靜態(tài)度，傾聽(tīng)雙方訴求，盡量協(xié)調(diào)解決。3.餐廳如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的