乳制品加工工考試試題姓名：__________班級：__________成績：__________1.以下哪種乳制品不屬于發酵乳制品？（）A.酸奶B.奶酪C.純牛奶D.酸乳酒2.牛乳中的主要蛋白質是（）A.白蛋白B.球蛋白C.酪蛋白D.乳清蛋白3.巴氏殺菌乳的殺菌溫度一般為（）A.62-65℃B.72-75℃C.85-90℃D.135-150℃4.生產奶粉時，原料乳預處理的第一步是（）A.過濾B.凈化C.冷卻D.標準化5.以下哪種物質不是乳制品中的常見添加劑？（）A.三聚氰胺B.維生素CC.檸檬酸D.卡拉膠6.酸乳發酵常用的菌種是（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.芽孢桿菌7.乳制品加工中，用于去除異味的方法是（）A.均質B.脫氣C.濃縮D.干燥8.全脂乳粉中脂肪含量一般為（）A.18%-22%B.25%-30%C.35%-40%D.45%-50%9.以下哪種包裝材料不適用于乳制品包裝？（）A.塑料瓶B.玻璃瓶C.鐵罐D.紙袋10.測定牛乳密度常用的儀器是（）A.酸度計B.密度計C.折光儀D.電子天平11.乳粉生產中，噴霧干燥的原理是（）A.加熱使水分蒸發B.離心力使水分分離C.壓力使水分擠出D.真空使水分升華12.以下哪種乳制品適合乳糖不耐受人群？（）A.普通牛奶B.舒化奶C.奶酪D.奶油13.乳制品加工車間的空氣相對濕度應控制在（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%14.生產干酪時，凝乳酶的作用是（）A.使蛋白質凝固B.分解脂肪C.促進發酵D.增加風味15.以下哪種是乳制品加工中常用的防腐劑？（）A.山梨酸鉀B.谷氨酸鈉C.蔗糖D.淀粉16.牛乳的冰點一般為（）A.-0.52℃B.-0.56℃C.-0.62℃D.-0.66℃17.奶粉生產中，為防止蛋白質變性，濃縮乳的濃縮程度一般控制在（）A.1.1-1.2B.1.2-1.3C.1.3-1.4D.1.4-1.518.酸乳生產中，發酵劑的活力測定方法是（）A.酸度測定B.滴定度測定C.微生物計數D.酶活性測定19.以下哪種乳制品的脂肪球直徑最大？（）A.稀奶油B.全脂牛奶C.脫脂牛奶D.煉乳20.乳制品加工中，用于提高產品穩定性的方法是（）A.均質B.殺菌C.冷卻D.包裝1.乳制品的質量指標包括（）A.感官指標B.理化指標C.微生物指標D.包裝指標2.以下哪些是乳制品加工中常用的酶？（）A.凝乳酶B.乳糖酶C.脂肪酶D.蛋白酶3.乳粉的種類有（）A.全脂乳粉B.脫脂乳粉C.調制乳粉D.嬰幼兒配方乳粉4.影響乳制品風味的因素有（）A.原料乳質量B.加工工藝C.包裝材料D.儲存條件5.乳制品加工車間的衛生要求包括（）A.地面清潔B.設備消毒C.人員衛生D.空氣凈化6.以下哪些屬于乳制品的物理性質？（）A.密度B.粘度C.表面張力D.色澤7.生產酸奶時，常用的發酵劑菌種有（）A.嗜熱鏈球菌B.保加利亞乳桿菌C.嗜酸乳桿菌D.雙歧桿菌8.乳制品加工中，常用的殺菌方法有（）A.巴氏殺菌B.高溫瞬時殺菌C.超高溫瞬時殺菌D.紫外線殺菌9.以下哪些是乳制品加工中常用的包裝形式？（）A.塑料包裝B.金屬包裝C.紙質包裝D.玻璃包裝10.影響乳粉溶解性的因素有（）A.原料乳質量B.加工工藝C.儲存條件D.包裝形式1.所有乳制品都需要經過殺菌處理。（）2.牛乳中的乳糖是一種雙糖。（）3.酸奶的酸度越高，品質越好。（）4.乳粉生產中，干燥溫度越高，產品質量越好。（）5.乳制品加工中，添加劑的使用量越多越好。（）6.巴氏殺菌可以殺滅牛乳中的所有微生物。（）7.酸乳發酵過程中，乳酸菌會產生二氧化碳。（）8.全脂乳粉的營養價值高于脫脂乳粉。（）9.乳制品加工車間的溫度越高越好。（）10.包裝材料對乳制品的保質期沒有影響。（）1.乳制品加工的基本工藝流程包括原料乳驗收、預處理、（）、包裝、儲存等環節。2.牛乳中的水分含量一般為（）左右。3.酸乳發酵的最佳溫度一般為（）℃。4.乳粉生產中，常用的干燥方法有（）和噴霧干燥。5.乳制品加工中，常用的消毒劑有（）、過氧乙酸等。6.全脂乳粉的水分含量應控制在（）以下。7.生產干酪時，凝乳的pH值一般控制在（）左右。8.酸乳生產中，發酵劑的接種量一般為（）。9.乳制品加工中，用于調節產品口感的添加劑有（）、甜味劑等。10.牛乳中的主要礦物質有鈣、磷、（）等。1.C2.C3.B4.A5.A6.A7.B8.A9.D10.B11.A12.B13.C14.A15.A16.B17.C18.B19.A20.A1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD