項目一營業前準備服務項目描述：以廣州市旅游商務職業學校茶藝館日常經營為項目背景，依托其各個服務環節來實施本課程的項目教學。“項目一營業前準備服務”具體內容有：茶藝館衛生控制、茶藝師個人準備。模塊一茶藝館衛生控制一、模塊描述：模塊一要求能完成對茶藝館經營前的準備工作——茶藝館衛生的控制：（1）推介對象是茶藝館的茶藝師和職員；（2）推介內容包括茶藝館、出品間、藏茶間的打掃時段、方法和內容（見附表1）；其中重點介紹茶藝館的衛生控制，有兩個方面（見附表2），一個是茶具，包括茶壺、茶杯、茶荷和茶船等，一個是茶藝館店面包括地板、天花、門口、裝飾等；附表1：茶藝館、出品間、藏茶間的打掃方法和時段調查表活動時間：組長：組內成員：

資料收集方式：任務分工情況：報告內容：地點時段內容方法（實物或圖片）報告小組：附表2：茶具的清洗報告小組：日期：茶具名稱茶壺茶杯茶荷茶船茶匙茶漏茶巾茶碗清洗方法店面的清洗報告小組：日期：位置地板天花門口裝飾茶桌凳子清洗方法二、教學目標：能獨立做好茶藝館衛生控制，為賓客創造舒適、干凈的環境三、教學資源：1．教學教材：紙質教材：《茶與茶文化》電子教材：（1）“學習情境4-3-B茶藝館的日常管理”電子課件；（2）茶藝館的圖片和視頻、茶具、茶葉的照片等。實訓報告：茶藝館衛生控制；2．教學設備：學校茶藝館的茶具、個人電腦、網絡資源等四、教學組織：1．組織學習小組。將學生分為5人一組，一人擔任組長，各組員分工完成以下報告表。在此模塊中，組內學生進行交流和合作。茶藝館衛生控制報告表活動時間：組長：組內成員：資料收集方式：任務分工情況：報告內容：報告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．提供茶藝館用于課程的教學。4．課內組織學生先看茶藝館日常操作流程的動畫或視頻，使學生了解茶藝館的營業狀況，并組織學生觀看茶藝館、出品間、藏茶間介紹視頻，使學生了解打掃衛生的范圍，完成茶藝館、出品間、藏茶間的打掃方法和時段調查表；再組織學生進行茶藝館衛生控制的實訓，使學生掌握茶藝館打掃范圍，完成茶藝館衛生控制表。五、教學過程教學階段學習任務知識點活動設計（講解、示范、組織、指導、安排、操作）課時第一階段：課程導入認識茶藝館衛生控制的原因茶藝館營業前的準備工作教師組織學生觀看茶藝館的介紹史視頻，提問：“為什么茶藝館需要進行衛生控制？”學生分組討論，教師引導學生一起得出：好的衛生控制可以保證茶藝館隨時為客人提供舒適的環境。5分鐘第二階段：了解范圍認識茶藝館衛生控制范圍茶藝館打掃范圍教師組織學生觀看茶具和茶藝館打掃的視頻，提問：“除了茶藝館需要打掃，還有哪些地方也需要進行衛生控制？”學生分組討論，并分組回答問題；教師引導學生一起歸納出：茶藝館、出品間和藏茶間都需要進行衛生控制。10分鐘第三階段：運用實踐任務一：清洗茶具茶具的清洗方法店面的打掃方法1.完成任務一：教師提供茶具，分別是茶壺、茶杯、茶荷和茶船等，按照茶具清洗的步驟，進行清洗。學生分小組進行討論與操作，通過觀摩，得出結論，完成茶具清洗表格的填寫。教師通過實物投影儀將答案展示在屏幕上，引導學生進行歸納總結——清洗茶具的重點，并給小組進行評價。25分鐘任務二：打掃店面2.完成任務二：教師帶領學生到達茶藝館上課，按照茶藝館店面清洗的步驟，進行學習。學生分小組進行討論與操作，通過觀摩，得出結論，完成茶藝館店面衛生控制的填寫。在屏幕上，引導學生進行歸納總結——茶藝館衛生控制的重點，并給小組進行評價。在學生對進行茶藝館衛生控制操作中，教師要，強調手法的準確性，以保證學生小組結論的正確性。第四階段：布置作業歸納茶藝館衛生控制的要點茶藝館衛生控制重點教師向學生提出：我們應該如何做好茶藝館衛生控制？。教師引導學生根據茶藝館衛生控制表格進行回答。5分鐘六、評價方案評價內容評價依據權重知識課堂提問回答情況課內練習的完成情況課后作業完成情況30%技能依據課內項目完成情況依據課外項目完成情況50%態度（規范、仔細、對質量的追求、創造性）考勤和紀律，不遲到不早退，課堂紀律良好善于提問，積極思考動手操作，認真、細致、嚴謹能主動參與分工領受任務，在團隊發揮作用能參與小組評價，為其他小組提出一些