PAGEPAGE2單元1-2明清時(shí)期的飲茶方式實(shí)訓(xùn)方案一、實(shí)訓(xùn)目標(biāo)能根據(jù)講述的主題，選擇蓋碗為主泡器，為賓客講述明清時(shí)期的飲茶方式——泡飲法。二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容1.能夠配合適當(dāng)?shù)谋尘耙魳?lè)進(jìn)行有節(jié)奏的操作；2.能根據(jù)主題，向賓客講述明清時(shí)期的飲茶方式——泡飲法，講述時(shí)做到條理清晰，表達(dá)流暢，音量適中，語(yǔ)調(diào)抑揚(yáng)頓挫，有感染力。三、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備（材料、工具、人的準(zhǔn)備等）1.仿真茶藝館實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地或舞臺(tái)2.茶藝師化妝用器及服飾茶具準(zhǔn)備：（1）主泡器：蓋碗（2）輔助用具：茶船、公道杯、茶濾、品茗杯、茶具組、廢水皿、儲(chǔ)茶器、茶荷、茶巾、銅質(zhì)水壺茶葉：碧螺春5．多媒體教具，包括手提電腦、音箱、投影儀、攝像機(jī)等6．碧螺春蓋碗泡飲法操作及講述評(píng)價(jià)表四、實(shí)訓(xùn)組織1．組織學(xué)習(xí)小組。將學(xué)生分為5人一組，一人擔(dān)任組長(zhǎng)，各組員分工完成以下報(bào)告表。在此模塊中，組內(nèi)學(xué)生進(jìn)行交流和合作。小組分工表活動(dòng)時(shí)間：組長(zhǎng)：組內(nèi)成員：資料收集方式：任務(wù)分工情況：報(bào)告內(nèi)容：報(bào)告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．課前準(zhǔn)備中，教師必須指導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)備好專業(yè)茶室的布置；準(zhǔn)備評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，向?qū)W生講解評(píng)分重點(diǎn)；準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)設(shè)備，茶具、茶葉、多媒體設(shè)備等。4．課內(nèi)組織學(xué)生觀看明清時(shí)期飲茶方式的圖片及視頻，使學(xué)生了解明清時(shí)期茶的泡飲法；引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)具體的講述主題，選擇背景音樂(lè)；組織學(xué)生選擇講述時(shí)的服飾；再引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)講述的主題，布置茶桌和器具；引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)主題，編寫明清時(shí)期泡飲法的解說(shuō)詞；向?qū)W生講解實(shí)訓(xùn)操作的流程與要注意的問(wèn)題，如服務(wù)要求等；能根據(jù)賓客的需求，向賓客講述明清時(shí)期散茶的泡飲法。5.評(píng)議歸納：小組評(píng)議，操作小組自評(píng)，各小組互評(píng)，肯定正確做法，指出不當(dāng)?shù)牟僮鳎谙嗷ソ涣髦羞_(dá)到糾正錯(cuò)誤、取長(zhǎng)補(bǔ)短、查缺補(bǔ)漏的作用；教師點(diǎn)撥，針對(duì)實(shí)操活動(dòng)中學(xué)生的具體表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，幫助學(xué)生熟悉明清時(shí)期的飲茶方式，準(zhǔn)確掌握碧螺春蓋碗沖泡基本程式；以碧螺春蓋碗泡飲法操作及講述要求作為評(píng)價(jià)的依據(jù)。6.課堂檢測(cè)：隨機(jī)抽號(hào)組成臨時(shí)實(shí)操小組（4人），進(jìn)行小組模擬操作練習(xí)，以檢測(cè)教學(xué)效果。7.小結(jié)鞏固：師生共同對(duì)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)進(jìn)行歸納小結(jié)。五、實(shí)訓(xùn)過(guò)程序號(hào)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目問(wèn)題思考完成情況記錄時(shí)間1選擇背景音樂(lè)如果以清代為時(shí)代背景，沖泡碧螺春，應(yīng)該選取什么音樂(lè)？15分鐘2選擇服飾清朝服飾是怎樣的？15分鐘3茶桌布置沖泡碧螺春，需要哪些茶具？45分鐘4編寫解說(shuō)詞碧螺春蓋碗沖泡法有哪些基本程式？30分鐘5講述練習(xí)在為賓客講述的過(guò)程中，需要重點(diǎn)講述哪方面的內(nèi)容？75分鐘6為賓客講述泡飲法講述與沖泡操作是否能夠同步？對(duì)小組的講述進(jìn)行拍攝和評(píng)價(jià)。45分鐘六、實(shí)訓(xùn)小結(jié)：通過(guò)本次實(shí)訓(xùn)，我學(xué)到了：附：碧螺春蓋碗泡飲法操作及講述評(píng)價(jià)表序號(hào)測(cè)試內(nèi)容測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)結(jié)果優(yōu)良合格不合格1姿態(tài)頭正腰挺，儀態(tài)端莊；面帶微笑，表情自然。2備具向客人介紹茶具。3溫具用開(kāi)水燙洗蓋碗和茶杯。4賞茶介紹茶葉并請(qǐng)客人觀賞。5投茶用茶匙將茶葉撥入蓋碗中，投放量為3克。6洗茶用開(kāi)水洗滌茶葉；將茶湯倒入廢水皿。7沖泡講述沖泡鐵觀音的方法：提壺高沖，將開(kāi)水沖入碗中；再將茶湯倒入公道杯。8奉茶起立，面帶微笑將茶奉給客人。12品茶示范并講述品茶的方法：先聞香，后賞茶觀色，然后細(xì)細(xì)品啜。13收具將所