DB42Technicalspecificationformechanicalpretreatment湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB42/T□2054-2023I 24.4水質(zhì)要求 2 2 2 2 25.4去內(nèi)臟 2 25.6清洗 3 3 3 3 4DB42/T2054-2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。業(yè)技術(shù)推廣中心、荊州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展中心、長江大學(xué)、荊州區(qū)農(nóng)業(yè)科技服務(wù)中心。李輝、萬振華、付明、趙恒彥、劉守祥、李美求、華劍、張黎、鄒鵬飛、謝娟、張新宇、杜本文件實施應(yīng)用中的疑問，可咨詢湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，聯(lián)系電話郵箱：DB42/T2054-20231淡水魚加工機(jī)械化前處理技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了淡水魚加工機(jī)械化前處理的加工基本要求、加工技術(shù)要求、生產(chǎn)記錄要GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB/T27304食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)GB/T35076機(jī)械安全生產(chǎn)設(shè)備安GB/T37062水產(chǎn)品感官評價NY5070無公害食品水產(chǎn)品中魚藥殘留限量3.1機(jī)械化前處理mechanizedpretreat采用機(jī)械裝置對淡水魚進(jìn)行分選、去鱗、剖切、去內(nèi)臟、去鰓、清洗等處4.2安全生產(chǎn)要求DB42/T2054—202224.3淡水魚要求4.3.2每一批次淡水魚均需經(jīng)質(zhì)檢人員抽檢，衛(wèi)生指標(biāo)檢驗合格方可收購；淡水魚的抽樣規(guī)范應(yīng)符合4.3.3淡水魚采用活魚運(yùn)輸，應(yīng)符合GB/T27638的規(guī)定。4,4水質(zhì)要求5.1.1采用機(jī)器視覺識別分選裝置對混雜的淡水魚進(jìn)行分選，按淡水魚品種將魚體分開收集，淡水魚魚體分選正確率應(yīng)大于或等于98%。5.1.2利用漸變滑軌或機(jī)器視覺識別分選裝置對輸送中的淡水魚按大小進(jìn)行分選，魚體分選正確率應(yīng)5.1.3利用稱重分選裝置對輸送中的淡水魚按重量進(jìn)行分選，魚體分選正確率應(yīng)大于或等于95%。5.2.1利用去鱗輥、去鱗刷、去鱗片、水沖去鱗5.3剖切5.3.1采用夾持輥或夾持輸送帶輸送魚體，在輸送過程中，利用旋轉(zhuǎn)圓盤刀片或者圓盤鋸齒刀對魚體5.3.2對魚體進(jìn)行腹部剖切時，從魚體的近胸鰭處剖至魚體肛門位置并延伸至接近尾部進(jìn)行開片，切5.4.1利用去臟輪、去臟毛刷或高壓水流清除剖開后魚體的內(nèi)臟。5.4.2清理內(nèi)臟時從魚食道基部切斷食道，并自魚體肛門處切斷腸道，將魚內(nèi)臟團(tuán)整體拉出、清除。5.4.3魚體去臟率應(yīng)大于或等于95%，按照附錄A中A.5計算魚體去臟率。5.5.1利用刀具撬開淡水魚魚體的鰓DB42/T2054-202335.6清洗6.2產(chǎn)品追溯和撤回DB42/T2054—20224A.1淡水魚魚體分選正確率A.2淡水魚魚體表面去鱗率·······················p——單條淡水魚的去鱗率，%；A.3淡水魚魚體表面損傷評價請3～5名經(jīng)過訓(xùn)練的魚體感官鑒評員對去鱗加工后的魚體進(jìn)行評價，取評分平均值為魚體表面損魚體外形完整，魚頭無損傷；魚體表面無傷口和缺肉；魚肉堅實有彈性，魚體外形比較完整，魚頭略有損傷；魚體表面有不明顯傷口和缺肉；魚肌肉魚體外形部分殘缺，魚頭有明顯損傷；魚體表面有少量明顯傷口和缺肉，魚魚體外形殘缺較多，魚頭完整但損傷較大；魚體表面有多處傷DB42/T□2054-20235魚體不能成型，魚頭不完整；魚體表面?zhèn)诤虯.4淡水魚剖切時魚體損失率對魚體進(jìn)行剖切，在清除內(nèi)臟前稱量魚體的重量t=×100%················A.5淡水魚去內(nèi)臟時魚體去臟率對魚體進(jìn)行剖切，在清除內(nèi)臟前稱量魚體的重量利用機(jī)械裝置清除魚體內(nèi)臟后，稱量魚體的采用人工操作對魚體中殘余的內(nèi)臟進(jìn)行清除處理，稱量清理后魚體的重量，記w3——利用機(jī)械裝置清除內(nèi)臟后魚體的重w4——采用人工操作清除完內(nèi)臟后魚體的A.6淡水魚去鰓殘留物比率魚體去鰓加工時，稱