一、供應(yīng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 2二、食材配送包裝及設(shè)備 42.1肉類配送 42.2蔬菜配送 52.3雞蛋配送 2.4豆制品配送 2.5水果配送 2.6米線面條配送 2.7大米配送 2.8面粉配送 2.9大豆油配送 2.10水產(chǎn)品配送 2.11凍品配送 2.12調(diào)料配送 222.13副食及其他配送 222.14食材配送設(shè)備 23備注肉類豬肉：凈度肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、保證供應(yīng)為屠宰廠當(dāng)日屠宰的豬肉，肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出毛、按壓無水跡所有商品必須滿足國規(guī)定紋理清晰，肉質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)好蔬菜類葉、無蟲、無雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原菜須保證菜面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟；須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工鮮新、大小均勻、無破損、色澤光滑，須出具疫章的動(dòng)物檢疫證明豆制品豆腐、豆腐干、綠豆芽、黃豆芽、紅豆等；食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊接進(jìn)行熟加工水果當(dāng)即各類水果，無蟲、無雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原水果須保過熟或欠熟條米線、鮮面條、干面條、餌絲；要求原材料不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過期、不變質(zhì)、不變味、無雜質(zhì)、無毒害，符合行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)大米須達(dá)國家1354—86特二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，水分含量在12°以無沙石，碎米少，無黃粒米；大米包裝袋上印有大米品名、等級(jí)、數(shù)量、出廠名、廠家地址及其電話。(含面粉配料)高筋面粉達(dá)GB8607國家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；低筋面粉達(dá)Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；低筋面粉達(dá)Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；色澤正常，干爽無異味；按進(jìn)貨量抽查20%,數(shù)量按抽查驗(yàn)收實(shí)數(shù)為準(zhǔn)；包裝袋上有注冊(cè)商標(biāo)及QS標(biāo)注，有檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)日大豆油按國家食用調(diào)和油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1535,質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；有合格檢疫報(bào)告，外觀的色澤、透明度、氣味滋味等無異常；定型包裝。水產(chǎn)品桂魚、鱸魚等魚類要求體表光滑無病灶，無渾濁粘液，肉質(zhì)干燥，緊密，呈白色或淡黃色眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅，保持活體狀態(tài)固有本色，密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛。凍品凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象，凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題需退貨。符合國家綠色批發(fā)市場標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)具備滿足交易需要的冷凍貯藏設(shè)施，副食及須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工。本公司所采購食品來源主要以XX省內(nèi)及全國各地名優(yōu)企業(yè)為主，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、市場的信譽(yù)度、品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格后才與其合作。1、豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時(shí)需配有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對(duì)于鮮豬手腳等；必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。2、牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。肉類采購檢測指標(biāo)如下：品名扣秤標(biāo)準(zhǔn)其散肉鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地白色或乳白色，整體色澤光潤，切面紅色、微微濕潤但不粘手；無淤血、無注水，無寄生蟲。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)豬：重量在60-65kg之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm,大于2cm,后腿肌肉豐滿，且體表無傷；三級(jí)豬：重量下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度超過3cm,后腿肌肉松弛皺折多1-5%。訂一級(jí)豬送二級(jí)10-20%,三上肉瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉，五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層瘦肉基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密骨肉不分離龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油湯骨腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉臨場與供應(yīng)商協(xié)議扣秤豬心心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊內(nèi)呈紅色，有光澤品名扣秤標(biāo)準(zhǔn)鮮牛肉肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會(huì)立刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；無寄生蟲，無注水若有注水且注水不明顯，按10-20%扣秤；注水明顯的拒收肉類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。采購的肉類檢查合格后，直接裝入冷藏車，利用冷庫車的掛鉤懸掛，不接觸車壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至客戶指定地點(diǎn)，由客戶驗(yàn)收。我公司有長期合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采用有機(jī)肥種植，不使用化肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠色有機(jī)無公害蔬菜。蔬菜采購指標(biāo)如下：品名梗白色，較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水份充足，無根.23梗較細(xì)較嫩，葉子細(xì)長，淡綠色，棵小似雞毛，水份充足4足，無根.5勻，長20歷米以內(nèi)；有泥土，黃葉或葉上有斑，枯萎，無尖，腐爛.6葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁，長20歷米以內(nèi).有泥土，黃葉，干軟，有斷裂，腐爛.7味，水份充足，長約30歷米.8葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細(xì)軟，中間空、水份充足，有清香味，長約30歷米。9西芹葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。有黃葉、梗傷，水秀，腐爛，斷裂，枯萎。無紅色，棵株適當(dāng)。挺直。空心菜葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色易折直。葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉株挺直、水份充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份充足。黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。細(xì)短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。顏色碧綠、葉厚實(shí)，有光澤，梗細(xì)短、光滑嫩綠，掐之易斷。顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，梗皮有光澤、綠色、小蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30歷米。胡蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30歷米。葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份充足，外表無水。有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水份充足。定硬度和彈性，肉層中等有辣味。凹陷，有泥土.有一定硬度各彈性，肉厚少籽，味道香甜。有一定硬度和彈性，肉薄籽多、辣味重。劃痕.顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性。性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。包心松散有黃葉、蟲蛀，萎蔫、雨淋水浸。大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，,蔥白長、緊實(shí)、挺直，無根、長光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均面潔白。白霜或光澤，肉脆甜、瓤小籽少。度。顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏.面硬實(shí)。定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正。表皮擦傷，干皺、爛斑。表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛。綠色、完整、有清香。顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻完整，較嫩。四季豆顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長均勻，水分充足。飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易。粒小而無。豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。洋蔥鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定硬度。紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個(gè)大形正，大小整齊，表面無傷，體硬不軟、飽滿。腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多發(fā)軟。顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥大有姜爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土多。顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)不散，有硬發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲孔，須根。胡蘿卜軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。青蘿卜量重。白蘿卜部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中。芋頭有紫色斑點(diǎn)，不硬心.表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，無叉，水分充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)。鮫白葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩，顏色潔白或淡黃色，折之易斷。冬筍筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，殼肉緊帖、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，水分多。外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈、肉整無損，不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、重量輕。菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽菌膜未破、濕度適中。潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣欲裂或腰凹陷.直。蔬菜類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。當(dāng)客戶下達(dá)訂單后，我公司采購經(jīng)理將攜同采購人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場采摘所需要的蔬菜，不采摘過熟或欠熟的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進(jìn)行清水清洗，保證菜面干凈、無明顯泥土、無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔的面包車，直接配送至客戶指定地點(diǎn)。我公司有固定養(yǎng)雞場合作伙伴，該養(yǎng)雞場養(yǎng)殖技術(shù)先進(jìn)科學(xué)，具有政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量合格。我公司定期采購雞蛋進(jìn)行存儲(chǔ)，以備客戶所需。我公司有專門的雞蛋存儲(chǔ)倉庫，我公司采用以下措施保障雞蛋質(zhì)量：1、采購回來的雞蛋入庫前，先利用醋液對(duì)雞蛋表面進(jìn)行清洗。2、對(duì)倉庫進(jìn)行消毒，保證倉庫的干凈、衛(wèi)生。3、倉庫每天通風(fēng)10小時(shí)以上，保證蛋殼無霉點(diǎn)現(xiàn)象。4、利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長期控制在5℃~6℃,保證雞蛋品質(zhì)無異常，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。5、利用臭氧定期對(duì)雞蛋進(jìn)行消毒。采購雞蛋指標(biāo)如下：表1理化指標(biāo)指標(biāo)金霉素(chlortetracycline),mg/kg呋喃唑酮，mg/kg表2微生物指標(biāo)菌落總數(shù)大腸桿菌致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌)不得檢出客戶下單后，我公司立刻組織人員進(jìn)行裝箱作用。我公司采用木箱包裝鮮蛋，保證木箱結(jié)實(shí)、清潔、干燥，雞蛋放入蛋托中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態(tài)。每蛋一格，每盤30枚，每個(gè)雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜，然后放在蛋托上，蛋與蛋之間用塑料泡沫全部填滿。蛋托放入木箱前，先將木箱底部鋪上一層5～6厘米厚的填充物，箱子的四個(gè)角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中，這樣一層填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪5～6厘米厚的填充物后加蓋。木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固，紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，并用繩子包扎結(jié)實(shí)。最后注明品名、重量并貼上“請(qǐng)勿倒置”、“小心輕放”的標(biāo)志。公司采用面包車運(yùn)輸，面包車保持清潔干燥。在運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量做到縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少中轉(zhuǎn)。根據(jù)不同的距離和交通狀況選用不同的運(yùn)輸工具，做到快、穩(wěn)、輕。“快”就是盡可能減少運(yùn)輸中的時(shí)間；“穩(wěn)”就是減少震動(dòng)，選擇平穩(wěn)的交通工具；“輕”就是裝卸時(shí)要輕拿輕放。我公司有專門的豆制品生產(chǎn)加工合作伙伴，擁有豐富的豆制品品種，質(zhì)量有保障，種類如下：品種大豆制品盒裝內(nèi)酯嫩豆腐白色或乳白色略有豆香盒裝內(nèi)酯老豆腐白色或乳白色略有豆香豆腐干(香干)塊形整齊，厚薄均勻塊形整齊，厚薄均勻色相間香塊形整齊，厚薄均勻，鄉(xiāng)里柴火干色相間香塊形整齊，厚薄均勻，油豆腐方形或菱形，大小均勻色圓拄形無裂縫，不爛心薄百頁方形薄張，無白邊、白頭、花洞厚薄均勻有韌性，稍有拉力厚百頁面筋制品油面筋內(nèi)呈絲網(wǎng)狀豆類淀粉制品客戶下單后，我公司采購人員立即聯(lián)系生產(chǎn)商，通知他們準(zhǔn)備新鮮食材生產(chǎn)加工豆制品，采購員開冷庫車前往生產(chǎn)豆制品加工廠，待產(chǎn)品完成檢測合格后，用保鮮盒分類分別包裝，然后裝入冷藏車，即日送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間，保障豆制品的新鮮。我公司有專門種植果樹的合作伙伴，擁有大面積的果園，包括蘋果、梨、葡萄、桃子等，水果種植過程中，不使用農(nóng)藥噴灑水果，不用催熟劑等化學(xué)藥品，自然生長成熟，品質(zhì)優(yōu)良，綠色無公害。水果配送采用當(dāng)日采摘、當(dāng)日配送的原則。客戶下單后，我公司采購人員立即驅(qū)車前往果園，組織果園工人進(jìn)行采摘，選擇成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保證水果無蟲。按照訂單要求的種類、數(shù)量采摘完畢后，由園區(qū)人員將水果進(jìn)行統(tǒng)一清洗，保證水果果面干凈、無泥土，分類放入水果筐中，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后讓水果筐裝入面包車，立即送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間。為涼熟食品)經(jīng)過20-30分鐘自然涼曬，除去多余水份，冷卻至常溫；2、冷卻后的涼熟食品滲油，即用重量為所說的涼熟食品重量2-5%的食用植3、滲油后的涼熟食品移入到紫外滅菌箱內(nèi)進(jìn)行滅菌處理，即用紫外線照射涼熟食品20-30分鐘；4、滅菌處理后的涼熟食品按重量規(guī)格裝入無毒的塑料內(nèi)膜袋內(nèi)，再將內(nèi)膜袋裝入無毒的、強(qiáng)度較高的外袋(真空袋)內(nèi)，再用紫外線照射真空袋3-5分鐘，5、將經(jīng)過D工序的真空袋移入到一具有紫外線燈、(功率20-30W)、抽氣/真空至5.8-6.8KPa,接著充惰性氣體至8-9KPa,充氣完成后，仍在紫外線照射分?jǐn)?shù)值而變化。在不同溫度下，以20℃為中心增減10℃,即在30℃時(shí)，平衡水分在散濕的情況下降低0.9%-0.5%,在吸濕的情況下增加0.3%-0.6%,不同滯后作用，20℃時(shí)最多降到1.2%,30℃時(shí)降低到0.9%。繼續(xù)通風(fēng)降溫，降低糧濕到5℃以下。包圍壓蓋。冬米倒散裝前，做好"隔墻包蓋的材料，也有用異種糧壓蓋，如小麥、蠶蟲、薯干(絲)等防潮隔熱性能效果較好的糧種。壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包壓(壓二層)幾種，各有優(yōu)缺搬壓通風(fēng)。無論那種壓蓋，必須壓厚(30-50厘米)、壓實(shí)。撒壓通風(fēng)，當(dāng)進(jìn)入9月份后，氣溫和倉溫已逐漸下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續(xù)上升現(xiàn)象，大米配送采用當(dāng)日下單、48小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。采用真空包裝，可以降低儲(chǔ)藏包裝內(nèi)的02濃度，抑制大米的呼吸強(qiáng)度和霉將真空包裝大米裝入車中，選擇合適的路線，保證48