做餐飲的試題帶答案1.以下哪項(xiàng)不屬于廚房衛(wèi)生管理的基本要求？A.穿戴整潔的工作服帽B.生熟食品分開存放C.使用未經(jīng)消毒的餐具D.定期清潔廚房設(shè)備答案：C2.餐飲服務(wù)中，顧客投訴食物中有異物時(shí)，服務(wù)員首先應(yīng)該怎么做？A.立即否認(rèn)并解釋原因B.迅速撤換菜品并道歉C.要求顧客自行解決D.指責(zé)廚房工作人員答案：B3.下列哪種食材在儲(chǔ)存時(shí)需要特別注意防潮防霉？A.大米B.新鮮蔬菜C.牛肉D.雞蛋答案：A4.食品安全法中規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行哪種制度？A.食品留樣制度B.員工獎(jiǎng)勵(lì)制度C.營銷活動(dòng)計(jì)劃D.財(cái)務(wù)審計(jì)制度答案：A5.烹飪過程中，為防止交叉污染，下列做法錯(cuò)誤的是？A.使用專用砧板切生熟食品B.烹飪前后徹底清洗雙手C.用同一把刀處理不同種類的生食材D.儲(chǔ)存食物時(shí)加蓋或密封答案：C6.餐廳日常消毒中，對(duì)餐具最常用的消毒方法是？A.高溫蒸汽消毒B.紫外線照射C.酒精擦拭D.84消毒液浸泡答案：A7.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲服務(wù)的基本環(huán)節(jié)？A.原料采購B.食品加工C.產(chǎn)品營銷D.廢棄物處理答案：C8.烹飪海鮮時(shí)，為確保食用安全，應(yīng)將海鮮加熱至中心溫度達(dá)到多少攝氏度以上？A.60℃B.70℃C.80℃D.75℃答案：B9.餐廳在接到顧客對(duì)菜品口味的投訴時(shí)，應(yīng)采取的正確措施是？A.堅(jiān)持菜品口味無誤，不予理會(huì)B.向顧客解釋菜品特色，盡量滿足其要求或調(diào)整C.直接退單，不再服務(wù)該顧客D.指責(zé)顧客挑剔答案：B10.食品儲(chǔ)存時(shí)，下列哪種做法是不正確的？A.生熟分開B.高溫高濕環(huán)境保存蔬菜C.肉類冷藏D.糧食干燥通風(fēng)處存放答案：B11.餐飲服務(wù)人員在工作中應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，下列哪項(xiàng)不符合個(gè)人衛(wèi)生要求？A.勤洗手，剪指甲B.佩戴首飾C.不留長指甲，不染指甲油D.穿戴整潔的工作服答案：B12.餐廳預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施不包括？A.確保食材新鮮B.徹底加熱食物C.使用過期調(diào)料D.生熟分開處理答案：C13.下列哪種食材在加工前需要徹底清洗？A.罐裝飲料B.新鮮水果C.包裝好的熟食D.速凍食品答案：B14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置公示哪些信息？A.營業(yè)執(zhí)照B.員工健康證C.食品添加劑使用情況D.食品安全管理制度答案：C15.食品冷藏的溫度范圍一般是多少攝氏度？A.0℃~4℃B.4℃~8℃C.8℃~12℃D.12℃~15℃答案：A16.下列哪種做法有助于減少廚房油煙的產(chǎn)生？A.使用大火快炒B.油溫過高時(shí)炒菜C.保持廚房通風(fēng)良好D.不使用抽油煙機(jī)答案：C17.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對(duì)哪些人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)？A.財(cái)務(wù)人員B.銷售人員C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員D.清潔工答案：C18.下列哪種行為違反了餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范？A.使用專用容器盛放廢棄物B.加工前檢查食材新鮮度C.用手直接抓取熟食D.加工工具分類使用答案：C19.餐廳在接到顧客對(duì)服務(wù)態(tài)度不滿意的投訴時(shí)，應(yīng)采取的正確做法是？A.立即反駁顧客意見B.耐心傾聽，誠懇道歉并改進(jìn)C.指責(zé)顧客無理取鬧D.無視投訴，繼續(xù)服務(wù)其他顧客答案：B20.食品解凍的最佳方法是？A.室溫自然解凍B.熱水快速解凍C.冷藏室緩慢解凍D.微波爐解凍答案：C21.餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取的措施是？A.繼續(xù)銷售，直至售完B.立即停止經(jīng)營，并通知消費(fèi)者C.降價(jià)促銷，減少損失D.隱藏問題食品，不向消費(fèi)者透露答案：B22.下列哪種食材在儲(chǔ)存時(shí)容易產(chǎn)生黃曲霉素？A.大米B.新鮮蔬菜C.花生D.雞蛋答案：C23.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄哪些內(nèi)容？A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者的姓名、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期以及供貨者許可證號(hào)、產(chǎn)品合格證明文件編號(hào)等D.以上都是答案：D24.廚房內(nèi)刀具的存放應(yīng)注意什么？A.隨意放置，方便取用B.集中放在潮濕角落C.分類存放，保持干燥D.用布包裹，防止生銹答案：C25.餐飲服務(wù)中，對(duì)于易過敏食材的標(biāo)注，下列說法正確的是？A.無需特別標(biāo)注，顧客自行注意B.僅在菜單上簡(jiǎn)單注明C.在菜單上顯著位置清晰標(biāo)注，并提醒顧客D.口頭告知顧客即可答案：C26.下列哪種做法不符合食品安全操作規(guī)范？A.加工前洗手消毒B.生熟食品分開加工C.使用同一把刀切配不同食材D.加工后的廢棄物及時(shí)清理答案：C27.餐廳在接到顧客對(duì)菜品分量不足的投訴時(shí)，應(yīng)采取的正確措施是？A.否認(rèn)問題，堅(jiān)持分量標(biāo)準(zhǔn)B.立即增加菜品分量或提供補(bǔ)償C.要求顧客自行解決或退單D.指責(zé)顧客食量過大答案：B28.食品冷藏過程中，為防止食品變質(zhì)，應(yīng)控制冷藏庫的濕度在多少范圍內(nèi)？A.30%~40%B.50%~60%C.70%~80%D.90%以上答案：C29.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行哪種制度，以保障食品可追溯性？A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.員工績效考核制度