2025年度西式烹調師職業技能鑒定試卷中級[考點精講]考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、刀工技法要求：考生需掌握并能夠運用以下刀工技法，對食材進行切割，以符合西式烹飪的要求。1.切片（1）將胡蘿卜切成5毫米厚的片。（2）將黃瓜切成3毫米厚的片。（3）將土豆切成5毫米厚的片。（4）將洋蔥切成5毫米厚的片。（5）將蘋果切成5毫米厚的片。（6）將西紅柿切成5毫米厚的片。（7）將土豆切成3毫米厚的片。（8）將胡蘿卜切成3毫米厚的片。（9）將黃瓜切成5毫米厚的片。（10）將洋蔥切成3毫米厚的片。2.切丁（1）將胡蘿卜切成5毫米見方的丁。（2）將黃瓜切成3毫米見方的丁。（3）將土豆切成5毫米見方的丁。（4）將洋蔥切成5毫米見方的丁。（5）將蘋果切成5毫米見方的丁。（6）將西紅柿切成5毫米見方的丁。（7）將土豆切成3毫米見方的丁。（8）將胡蘿卜切成3毫米見方的丁。（9）將黃瓜切成5毫米見方的丁。（10）將洋蔥切成3毫米見方的丁。3.切絲（1）將胡蘿卜切成5毫米長的絲。（2）將黃瓜切成3毫米長的絲。（3）將土豆切成5毫米長的絲。（4）將洋蔥切成5毫米長的絲。（5）將蘋果切成5毫米長的絲。（6）將西紅柿切成5毫米長的絲。（7）將土豆切成3毫米長的絲。（8）將胡蘿卜切成3毫米長的絲。（9）將黃瓜切成5毫米長的絲。（10）將洋蔥切成3毫米長的絲。二、西式調味品的使用要求：考生需掌握并能夠正確使用以下西式調味品，以達到調味的目的。1.鹽（1）將鹽用于腌制牛肉，使其入味。（2）將鹽用于炒制蔬菜，提味。（3）將鹽用于制作海鮮料理，增加口感。（4）將鹽用于制作甜品，增加風味。（5）將鹽用于制作湯料，提鮮。（6）將鹽用于制作腌制食品，保持口感。（7）將鹽用于制作面包，增加風味。（8）將鹽用于制作糕點，提味。（9）將鹽用于制作腌制食品，保持口感。（10）將鹽用于制作湯料，提鮮。2.黑胡椒粉（1）將黑胡椒粉用于腌制豬肉，增加風味。（2）將黑胡椒粉用于炒制蔬菜，提味。（3）將黑胡椒粉用于制作海鮮料理，增加口感。（4）將黑胡椒粉用于制作甜品，增加風味。（5）將黑胡椒粉用于制作湯料，提鮮。（6）將黑胡椒粉用于制作腌制食品，保持口感。（7）將黑胡椒粉用于制作面包，增加風味。（8）將黑胡椒粉用于制作糕點，提味。（9）將黑胡椒粉用于制作腌制食品，保持口感。（10）將黑胡椒粉用于制作湯料，提鮮。3.香菜（1）將香菜用于腌制肉類，增加香氣。（2）將香菜用于炒制蔬菜，提味。（3）將香菜用于制作海鮮料理，增加口感。（4）將香菜用于制作甜品，增加風味。（5）將香菜用于制作湯料，提鮮。（6）將香菜用于制作腌制食品，保持口感。（7）將香菜用于制作面包，增加風味。（8）將香菜用于制作糕點，提味。（9）將香菜用于制作腌制食品，保持口感。（10）將香菜用于制作湯料，提鮮。三、西式烹飪器具的使用要求：考生需掌握并能夠正確使用以下西式烹飪器具，以達到烹飪的目的。1.切菜板（1）將切菜板用于切制蔬菜。（2）將切菜板用于切制肉類。（3）將切菜板用于切制海鮮。（4）將切菜板用于切制水果。（5）將切菜板用于切制糕點原料。（6）將切菜板用于切制面包原料。（7）將切菜板用于切制湯料原料。（8）將切菜板用于切制腌制食品原料。（9）將切菜板用于切制甜品原料。（10）將切菜板用于切制湯料原料。2.砧板（1）將砧板用于剁碎肉類。（2）將砧板用于剁碎蔬菜。（3）將砧板用于剁碎海鮮。（4）將砧板用于剁碎水果。（5）將砧板用于剁碎糕點原料。（6）將砧板用于剁碎面包原料。（7）將砧板用于剁碎湯料原料。（8）將砧板用于剁碎腌制食品原料。（9）將砧板用于剁碎甜品原料。（10）將砧板用于剁碎湯料原料。3.炒鍋（1）將炒鍋用于炒制蔬菜。（2）將炒鍋用于炒制肉類。（3）將炒鍋用于炒制海鮮。（4）將炒鍋用于炒制水果。（5）將炒鍋用于炒制糕點原料。（6）將炒鍋用于炒制面包原料。（7）將炒鍋用于炒制湯料原料。（8）將炒鍋用于炒制腌制食品原料。（9）將炒鍋用于炒制甜品原料。（10）將炒鍋用于炒制湯料原料。4.湯鍋（1）將湯鍋用于燉煮肉類。（2）將湯鍋用于燉煮蔬菜。（3）將湯鍋用于燉煮海鮮。（4）將湯鍋用于燉煮水果。（5）將湯鍋用于燉煮糕點原料。（6）將湯鍋用于燉煮面包原料。（7）將湯鍋用于燉煮湯料原料。（8）將湯鍋用于燉煮腌制食品原料。（9）將湯鍋用于燉煮甜品原料。（10）將湯鍋用于燉煮湯料原料。5.面包模具（1）將面包模具用于制作面包。（2）將面包模具用于制作糕點。（3）將面包模具用于制作蛋糕。（4）將面包模具用于制作餅干。（5）將面包模具用于制作面包卷。（6）將面包模具用于制作面包片。（7）將面包模具用于制作面包棍。（8）將面包模具用于制作面包圈。（9）將面包模具用于制作面包夾。（10）將面包模具用于制作面包球。四、西式烹飪技巧的應用要求：考生需掌握并能夠運用以下西式烹飪技巧，以制作出符合要求的菜肴。1.煎炒（1）將牛肉煎至兩面金黃，熟透。（2）將蔬菜快速翻炒，保持脆嫩。（3）將海鮮煎至表面微焦，熟透。（4）將土豆煎至外脆內軟。（5）將洋蔥煎至透明。（6）將西紅柿煎至出汁。（7）將土豆煎至外脆內軟。（8）將胡蘿卜煎至表面微焦。（9）將黃瓜煎至表面微焦。（10）將洋蔥煎至透明。2.燉煮（1）將肉類燉煮至肉質酥爛。（2）將蔬菜燉煮至軟熟。（3）將海鮮燉煮至熟透。（4）將土豆燉煮至熟透。（5）將洋蔥燉煮至軟熟。（6）將西紅柿燉煮至出汁。（7）將土豆燉煮至熟透。（8）將胡蘿卜燉煮至軟熟。（9）將黃瓜燉煮至軟熟。（10）將洋蔥燉煮至軟熟。3.烤制（1）將肉類烤至表面焦香，內部熟透。（2）將蔬菜烤至表面焦香，內部熟透。（3）將海鮮烤至表面焦香，內部熟透。（4）將土豆烤至外脆內軟。（5）將洋蔥烤至軟熟。（6）將西紅柿烤至出汁。（7）將土豆烤至外脆內軟。（8）將胡蘿卜烤至軟熟。（9）將黃瓜烤至軟熟。（10）將洋蔥烤至軟熟。五、西式糕點制作要求：考生需掌握并能夠制作以下西式糕點，了解其制作過程和注意事項。1.面包制作（1）將面粉、酵母、糖、鹽等原料混合均勻。（2）加入溫水，揉成面團。（3）將面團發酵至兩倍大。（4）將面團分割成小份，揉圓。（5）將面團放入模具中，二次發酵。（6）將面團放入烤箱，烘烤至表面金黃。（7）將面團取出，冷卻后切片。（8）將面團放入烤箱，烘烤至表面金黃。（9）將面團取出，冷卻后切片。（10）將面團放入烤箱，烘烤至表面金黃。2.蛋糕制作（1）將面粉、糖、雞蛋、黃油等原料混合均勻。（2）加入牛奶、香草精等調味料。（3）將混合物倒入模具中，震動去除氣泡。（4）將模具放入烤箱，烘烤至表面金黃。（5）將蛋糕取出，冷卻后脫模。（6）將蛋糕切片，涂抹奶油。（7）將蛋糕切片，涂抹奶油。（8）將蛋糕切片，涂抹奶油。（9）將蛋糕切片，涂抹奶油。（10）將蛋糕切片，涂抹奶油。3.餅干制作（1）將面粉、糖、黃油等原料混合均勻。（2）加入雞蛋、香草精等調味料。（3）將混合物揉成面團，分割成小份。（4）將面團搓圓，壓扁成餅干形狀。（5）將餅干放入烤箱，烘烤至表面金黃。（6）將餅干取出，冷卻后放入密封容器中保存。（7）將餅干放入烤箱，烘烤至表面金黃。（8）將餅干取出，冷卻后放入密封容器中保存。（9）將餅干放入烤箱，烘烤至表面金黃。（10）將餅干取出，冷卻后放入密封容器中保存。六、西式飲品調制要求：考生需掌握并能夠調制以下西式飲品，了解其制作方法和注意事項。1.咖啡制作（1）將咖啡豆研磨成粉末。（2）將咖啡粉與熱水混合，攪拌均勻。（3）將咖啡倒入杯中，加入糖和牛奶。（4）將咖啡倒入杯中，加入糖和牛奶。（5）將咖啡倒入杯中，加入糖和牛奶。（6）將咖啡倒入杯中，加入糖和牛奶。（7）將咖啡倒入杯中，加入糖和牛奶。（8）將咖啡倒入杯中，加入糖和牛奶。（9）將咖啡倒入杯中，加入糖和牛奶。（10）將咖啡倒入杯中，加入糖和牛奶。2.果汁制作（1）將新鮮水果洗凈，切成小塊。（2）將水果放入榨汁機中，榨取果汁。（3）將果汁倒入杯中，加入冰塊。（4）將果汁倒入杯中，加入冰塊。（5）將果汁倒入杯中，加入冰塊。（6）將果汁倒入杯中，加入冰塊。（7）將果汁倒入杯中，加入冰塊。（8）將果汁倒入杯中，加入冰塊。（9）將果汁倒入杯中，加入冰塊。（10）將果汁倒入杯中，加入冰塊。3.雞尾酒制作（1）將基酒、果汁、糖漿等原料混合均勻。（2）將混合物倒入杯中，加入冰塊。（3）將混合物倒入杯中，加入冰塊。（4）將混合物倒入杯中，加入冰塊。（5）將混合物倒入杯中，加入冰塊。（6）將混合物倒入杯中，加入冰塊。（7）將混合物倒入杯中，加入冰塊。（8）將混合物倒入杯中，加入冰塊。（9）將混合物倒入杯中，加入冰塊。（10）將混合物倒入杯中，加入冰塊。本次試卷答案如下：一、刀工技法1.切片（1）正確（2）正確（3）正確（4）正確（5）正確（6）正確（7）正確（8）正確（9）正確（10）正確解析思路：根據題目要求，將胡蘿卜、黃瓜、土豆、洋蔥、蘋果、西紅柿等食材切成5毫米厚的片，檢查是否符合要求。2.切丁（1）正確（2）正確（3）正確（4）正確（5）正確（6）正確（7）正確（8）正確（9）正確（10）正確解析思路：根據題目要求，將胡蘿卜、黃瓜、土豆、洋蔥、蘋果、西紅柿等食材切成5毫米見方的丁，檢查是否符合要求。3.切絲（1）正確（2）正確（3）正確（4）正確（5）正確（6）正確（7）正確（8）正確（9）正確（10）正確解析思路：根據題目要求，將胡蘿卜、黃瓜、土豆、洋蔥、蘋果、西紅柿等食材切成5毫米長的絲，檢查是否符合要求。二、西式調味品的使用1.鹽（1）正確（2）正確（3）正確（4）正確（5）正確（6）正確（7）正確（8）正確（9）正確（10）正確解析思路：根據題目要求，將鹽用于腌制牛肉、炒制蔬菜、制作海鮮料理、甜品、湯料、腌制食品、面包、糕點、腌制食品、湯料，檢查是否符合要求。2.黑胡椒粉（1）正確（2）正確（3）正確（4）正確（5）正確（6）正確（7）正確（8）正確（9）正確（10）正確解析思路：根據題目要求，將黑胡椒粉用于腌制豬肉、炒制蔬菜、制作海鮮料理、甜品、湯料、腌制食品、面包、糕點、腌制食品、湯料，檢查是否符合要求。3.香菜（1）正確（2）正確（3）正確（4）正確（5）正確（6）正確（7）正確（8）正確（9）正確（10）正確解析思路：根據題目要求，將香菜用于腌制肉類、炒制蔬菜、制作海鮮料理、甜品、湯料、腌制食品、面包、糕點、腌制食品、湯料，檢查是否符合要求。三、西式烹飪器具的使用1.切菜板（1）正確（2）正確（3）正確（4）正確（5）正確（6）正確（7）正確（8）正確（9）正確（10）正確解析思路：根據題目要求，將切菜板用于切制蔬菜、肉類、海鮮、水果、糕點原料、面包原料、湯料原料、腌制食品原料、甜品原料、湯料原料，檢查是否符合要求。2.砧板（1）正確（2）正確（3）正確（4）正確（5）正確（6）正確（7）正確（8）正確（9）正確（10）正確解析思路：根據題目要求，將砧板用于剁碎肉類、蔬菜、海鮮、水果、糕點原料、面包原料、湯料原料、腌制食品原料、甜品原料、湯料原料，檢查是否符合要求。3.炒鍋（1）正確（2）正確（3）正確（4）正確（5）正確（6）正確（7）正確（8）正確（9）正確（10）正確解析思路：根據題目要求，將炒鍋用于炒制蔬菜、肉類、海鮮、水果、糕點原料、面包原料、湯料原料、腌制食品原料、甜品原料、湯料原料，檢查是否符合要求。4.湯鍋（1）正確（2）正確（3）正確（4）正確（5）正確（6）正確（7）正確（8）正確（9）正確（10）正確解析思路：根據題目要求，將湯鍋用于燉煮肉類、蔬菜、海鮮、水果、糕點原料、面包原料、湯料原料、腌制食品原料、甜品原料、湯料原料，檢查是否符合要求。5.面包模具（1）正確（2）正確（3）正確（4）正確（5）正確（6）正確（7）正確（8）正確（9）正確（10）正確解析思路：根據題目要求，將面包模具用于制作面包、糕點、蛋糕、餅干、面包卷、面包片、面包棍、面包圈、面包夾、面包球，檢查是否符合要求。四、西式烹飪技巧的應用1.煎炒（1）正確（2）正確（3）正確（4）正確（5）正確（6）正確（7）正確（8）正確（9）正確（10）正確解析思路：根據題目要求，將牛肉、蔬菜、海鮮、土豆、洋蔥、西紅柿等食材煎炒至符合要求，檢查是否符合要求。2.燉煮（1）正確（2）正確（3）正確（4）正確（5）正確（6）正確（7）正確（8）正確（9）正確（10）正確解析思路：根據題目要求，將肉類、蔬菜、海鮮、土豆、洋蔥、西紅柿等食材燉煮至符合要求，檢查是否符合要求。3.烤制（1）正確（2）正確（3）正確（4）正確（5）正確（6）正確（7）正確（8）正確（9）正確（10）正確解析思路：根據題目要求，將肉類、蔬菜、海鮮、土豆、洋蔥、西紅柿等食材烤制至符合要求，檢查是否符合要求。五、西式糕點制作1.面包制作（1）正確（2）正確（3）正確（4）正確（5）正確（6）正確（7）正確（8）正確（9）正確（10）正確解析思路：根據題目要求，按照面包制作的標準流程，檢查每一步驟是否符合要求。2.蛋糕制作（1）正確（2）正確（3）正確（4）正確（5）正確（6）正確（7）正確（8）正確（9）正確（10）正確解析思路：根據題目要求，按照蛋糕制作的標準流程，檢查每一步驟是否符合要求。3.餅干制作（1）正確（2）正確（3）正確（4）正確（5）正確（6）正確（7）正確（8）正確（9）正確（10）正確解析思路：根據題目要求，按照餅干制作的標準流程，檢查每一步驟是否符合要