2025年公共營養師（高級）考試復習資料考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、營養學基礎要求：考察考生對營養學基本概念、營養素、營養狀況評估等方面的掌握。1.營養學的基本任務是：（1）研究食物營養價值和人類營養需求（2）研究營養與健康的關系（3）研究營養疾病的預防和治療（4）研究營養教育和管理2.下列哪種營養素被稱為“生命之泉”？（1）蛋白質（2）脂肪（3）碳水化合物（4）維生素3.下列哪種營養素在人體內不能合成，必須通過食物攝取？（1）維生素（2）礦物質（3）蛋白質（4）脂肪4.下列哪種營養素過量攝入會引起中毒？（1）維生素A（2）維生素B1（3）維生素C（4）維生素D5.下列哪種疾病與營養素缺乏有關？（1）佝僂病（2）貧血（3）肥胖（4）高血壓6.營養狀況評估的主要指標有哪些？（1）體重（2）身高（3）體質指數（BMI）（4）血紅蛋白7.下列哪種食物富含蛋白質？（1）大米（2）面粉（3）雞蛋（4）土豆8.下列哪種食物富含脂肪？（1）蘋果（2）香蕉（3）牛奶（4）魚油9.下列哪種食物富含碳水化合物？（1）豆類（2）肉類（3）蔬菜（4）水果10.下列哪種食物富含維生素？（1）大米（2）面粉（3）雞蛋（4）蔬菜二、膳食指南要求：考察考生對膳食指南的理解和應用。1.膳食指南的核心內容包括：（1）食物多樣，谷類為主（2）多吃蔬菜、水果和薯類（3）適量攝入動物性食物（4）常吃大豆及其制品（5）減少烹調油用量（6）吃清淡少鹽膳食（7）食不過量，天天運動（8）戒煙限酒（9）吃新鮮衛生的食物2.下列哪種食物屬于谷類？（1）大米（2）面粉（3）蔬菜（4）水果3.下列哪種食物屬于薯類？（1）大米（2）面粉（3）土豆（4）蘋果4.下列哪種食物屬于動物性食物？（1）蔬菜（2）水果（3）肉類（4）魚類5.下列哪種食物屬于大豆及其制品？（1）大米（2）面粉（3）豆腐（4）牛奶6.下列哪種食物屬于烹調油？（1）大米（2）面粉（3）植物油（4）魚油7.下列哪種食物屬于蔬菜？（1）大米（2）面粉（3）土豆（4）菠菜8.下列哪種食物屬于水果？（1）大米（2）面粉（3）蘋果（4）香蕉9.下列哪種食物屬于薯類？（1）大米（2）面粉（3）土豆（4）蘋果10.下列哪種食物屬于蔬菜？（1）大米（2）面粉（3）土豆（4）菠菜三、營養性疾病要求：考察考生對營養性疾病的認識。1.下列哪種疾病與營養素缺乏有關？（1）佝僂病（2）貧血（3）肥胖（4）高血壓2.下列哪種疾病與營養素過量有關？（1）佝僂病（2）貧血（3）肥胖（4）高血壓3.下列哪種疾病與營養素不平衡有關？（1）佝僂病（2）貧血（3）肥胖（4）高血壓4.下列哪種疾病與營養素缺乏有關？（1）佝僂病（2）貧血（3）肥胖（4）高血壓5.下列哪種疾病與營養素過量有關？（1）佝僂病（2）貧血（3）肥胖（4）高血壓6.下列哪種疾病與營養素不平衡有關？（1）佝僂病（2）貧血（3）肥胖（4）高血壓7.下列哪種疾病與營養素缺乏有關？（1）佝僂病（2）貧血（3）肥胖（4）高血壓8.下列哪種疾病與營養素過量有關？（1）佝僂病（2）貧血（3）肥胖（4）高血壓9.下列哪種疾病與營養素不平衡有關？（1）佝僂病（2）貧血（3）肥胖（4）高血壓10.下列哪種疾病與營養素缺乏有關？（1）佝僂病（2）貧血（3）肥胖（4）高血壓四、營養咨詢與指導要求：考察考生對營養咨詢與指導的基本原則和方法的掌握。1.營養咨詢的基本原則包括：（1）個體化原則（2）全面性原則（3）科學性原則（4）實用性原則2.營養咨詢的主要內容包括：（1）膳食評估（2）營養教育（3）膳食指導（4）行為干預3.營養咨詢的步驟通常包括：（1）收集資料（2）評估營養狀況（3）制定營養方案（4）實施與評估4.營養教育的主要方法有哪些？（1）講座（2）宣傳資料（3）互動式活動（4）個體咨詢5.行為干預的主要策略包括：（1）設定具體目標（2）制定行動計劃（3）強化支持（4）監測與調整6.營養咨詢中如何處理客戶的隱私問題？（1）尊重客戶隱私（2）確保信息保密（3）避免泄露客戶信息（4）獲得客戶同意五、營養干預與治療要求：考察考生對營養干預與治療的基本原則和方法的理解。1.營養干預的基本原則包括：（1）個體化原則（2）針對性原則（3）科學性原則（4）綜合性原則2.營養干預的主要方法有哪些？（1）膳食調整（2）營養補充（3）生活方式改變（4）藥物治療3.營養補充劑的使用原則包括：（1）根據需求選擇（2）合理搭配（3）注意劑量（4）避免濫用4.生活方式改變包括哪些方面？（1）飲食習慣（2）運動習慣（3）睡眠習慣（4）壓力管理5.營養干預在慢性病治療中的作用是什么？（1）改善病情（2）提高生活質量（3）減少藥物用量（4）降低并發癥風險6.營養干預在兒童成長發育中的作用是什么？（1）促進生長發育（2）提高免疫力（3）預防營養性疾病（4）培養良好的飲食習慣六、營養政策與法規要求：考察考生對營養政策與法規的了解。1.我國現行的營養政策主要包括：（1）國家營養行動計劃（2）食品安全法（3）營養改善計劃（4）公共營養師職業資格制度2.營養法規的主要目的是：（1）保障食品安全（2）促進營養健康（3）規范營養服務（4）提高全民營養水平3.公共營養師職業資格制度的作用是什么？（1）規范營養服務市場（2）提高營養服務質量（3）保障消費者權益（4）促進營養事業發展4.營養政策與法規的制定依據是什么？（1）科學研究（2）國際經驗（3）國家法律法規（4）社會需求5.營養政策與法規的執行與監督機制包括：（1）政府監管（2）行業自律（3）社會監督（4）法律制裁6.營養政策與法規對營養師職業發展的意義是什么？（1）規范職業行為（2）提高職業地位（3）保障職業權益（4）促進職業成長本次試卷答案如下：一、營養學基礎1.（2）研究營養與健康的關系解析：營養學的基本任務之一是研究營養與健康之間的關系，包括營養素攝入與健康狀況、疾病風險之間的聯系。2.（1）蛋白質解析：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，對于人體的生長、修復和維持正常生理功能至關重要。3.（1）維生素解析：維生素是人體必需的有機化合物，大多數維生素在人體內不能合成，必須通過食物攝取。4.（1）維生素A解析：維生素A過量攝入會導致中毒，表現為皮膚干燥、頭痛、惡心等癥狀。5.（2）貧血解析：貧血是一種常見的營養性疾病，通常與鐵、葉酸、維生素B12等營養素缺乏有關。6.（1）體重解析：體重是評估個體營養狀況的基本指標之一，可以反映個體的能量攝入與消耗情況。7.（3）雞蛋解析：雞蛋是一種高蛋白質食物，含有豐富的優質蛋白質、維生素和礦物質。8.（4）魚油解析：魚油富含不飽和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，對心血管健康有益。9.（4）水果解析：水果富含維生素、礦物質和膳食纖維，是膳食中重要的營養來源。10.（4）蔬菜解析：蔬菜含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，對于維持身體健康至關重要。二、膳食指南1.（1）研究食物營養價值和人類營養需求解析：膳食指南的首要任務是研究食物的營養價值以及人類對營養的需求。2.（1）大米解析：大米是谷類食物的代表，是膳食中主要的碳水化合物來源。3.（3）土豆解析：土豆是一種富含碳水化合物的薯類食物，可以作為主食的替代品。4.（3）肉類解析：肉類是動物性食物的代表，富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。5.（3）豆腐解析：豆腐是大豆及其制品的代表，含有豐富的植物蛋白質和鈣。6.（3）植物油解析：植物油是烹調油的主要來源，富含不飽和脂肪酸。7.（4）菠菜解析：菠菜是一種綠葉蔬菜，富含維生素、礦物質和膳食纖維。8.（4）水果解析：水果富含維生素、礦物質和膳食纖維，是膳食中重要的營養來源。9.（3）土豆解析：土豆是一種富含碳水化合物的薯類食物，可以作為主食的替代品。10.（4）菠菜解析：菠菜是一種綠葉蔬菜，富含維生素、礦物質和膳食纖維。三、營養性疾病1.（2）貧血解析：貧血與營養素缺乏有關，如鐵、葉酸、維生素B12等。2.（4）高血壓解析：高血壓與營養素過量有關，如鈉的攝入過多。3.（3）肥胖解析：肥胖與營養素不平衡有關，如能量攝入過多，營養素攝入不均衡。4.（2）貧血解析：貧血與營養素缺乏有關，如鐵、葉酸、維生素B12等。5.（4）高血壓解析：高血壓與營養素過量有關，如鈉的攝入過多。6.（3）肥胖解析：肥胖與營養素不平衡有關，如能量攝入過多，營養素攝入不均衡。7.（2）貧血解析：貧血與營養素缺乏有關，如鐵、葉酸、維生素B12等。8.（4）高血壓解析：高血壓與營養素過量有關，如鈉的攝入過多。9.（3）肥胖解析：肥胖與營養素不平衡有關，如能量攝入過多，營養素攝入不均衡。10.（2）貧血解析：貧血與營養素缺乏有關，如鐵、葉酸、維生素B12等。四、營養咨詢與指導1.（1）個體化原則解析：營養咨詢應針對個體的具體情況制定個性化的營養方案。2.（2）全面性原則解析：營養咨詢應涵蓋膳食評估、營養教育、膳食指導和行為干預等方面。3.（1）收集資料解析：營養咨詢的第一步是收集客戶的資料，包括飲食習慣、健康狀況等。4.（1）講座解析：講座是營養教育的一種常見形式，可以向大眾普及營養知識。5.（1）設定具體目標解析：行為干預的第一步是設定具體的目標，以便客戶能夠明確努力的方向。6.（1）尊重客戶隱私解析：在營養咨詢過程中，尊重客戶的隱私是非常重要的，以建立信任關系。五、營養干預與治療1.（2）針對性原則解析：營養干預應根據客戶的健康狀況和營養需求進行針對性調整。2.（1）膳食調整解析：膳食調整是營養干預的主要方法之一，通過改變飲食習慣來改善營養狀況。3.（1）根據需求選擇解析：營養補充劑的選擇應根據客戶的營養需求來確定，避免濫用。4.（1）飲食習慣解析：生活方式改變的第一步是調整飲食習慣，包括食物選擇、烹飪方法和飲食頻率。5.（1）改善病情解析：營養干預在慢性病治療中的作用之一是改善病情，如降低血糖、血壓等。6.（1）促進生長發育解析：營養干預在兒童成長發育中的作用之一是促進生長發育，確保兒童健康成長。六、營養政策與法規1.（1）國家營養行動計劃解析：國家營養行動計劃是國家層面上的營養政策，旨在提高全民營養水平。2.（2