高雄市立中醫(yī)醫(yī)院蔡明陽藥膳在日常生活的應(yīng)用【飲食與養(yǎng)生】

人必須攝入食物，才能維持生命，進(jìn)行勞動(dòng)，生殖繁衍。

攝入的食物如不適合身體需要或有害身體的生理機(jī)能和健康

生病

患病時(shí)

食入有益身體的食物

康復(fù)

食入有害的食物

病情加重適當(dāng)?shù)木怙嬍碃I養(yǎng)

防治疾病、延年益壽古代：長壽、駐顏現(xiàn)代：健康、自然、快樂、長壽方法：精神攝生、運(yùn)動(dòng)、飲食、藥物(藥膳)【延年益壽的目的與方法】?周禮?：周朝將醫(yī)分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四種。?內(nèi)經(jīng)?言「天食人以五氣，地食人以五味，五味入口，藏於腸胃，味有所藏，以養(yǎng)五氣，氣和而生，津液相成，神乃自生」。『飲食保健，預(yù)防疾病』，此為預(yù)防醫(yī)學(xué)的觀念，藥膳的最高境界。【飲食與養(yǎng)生】

藥膳

是根據(jù)中醫(yī)理論基礎(chǔ)，將藥物與食物相配合，通過烹調(diào)加工，結(jié)合食物的營養(yǎng)成分和藥材中的有效成分，促進(jìn)營養(yǎng)的吸收，提高機(jī)體的代謝功能，有利於老年體弱、病體虛損及慢性疾病體質(zhì)的調(diào)養(yǎng)，對(duì)身體的康復(fù)有正面的作用；在常人的養(yǎng)生保健，有增強(qiáng)機(jī)體的生理功能、改善細(xì)胞代謝、增進(jìn)營養(yǎng)的吸收、提高免疫系統(tǒng)的功能，而達(dá)滋補(bǔ)強(qiáng)身、防病治病、延年益壽的效果。因此藥膳是具有防病治病、保健強(qiáng)身作用的美味食品。【什麼是藥膳？】保健養(yǎng)生：提高身體的抵抗力，有病防變，無病強(qiáng)身。

治療虛癥：強(qiáng)化體質(zhì)，促進(jìn)健康，增強(qiáng)免疫力。延年益壽：增強(qiáng)體內(nèi)細(xì)胞及組織的生存期，進(jìn)而達(dá)到延年益壽的目的。治療疾病：對(duì)慢性病最為適宜，急癥及重病應(yīng)以常規(guī)醫(yī)療為主，藥膳為輔。【藥膳的成效】【日常生活常用的藥膳方】依保健或治療疾病的需要而配方：

補(bǔ)氣補(bǔ)血藥膳方

強(qiáng)精壯陽藥膳方

增強(qiáng)體質(zhì)藥膳方

四季養(yǎng)生藥膳方

轉(zhuǎn)大人藥膳方

坐月子藥膳方養(yǎng)生藥膳粥藥方美容養(yǎng)生藥膳方

疾病與食療藥膳方。如骨質(zhì)疏鬆、糖尿病、肝炎、癌癥、調(diào)經(jīng)、減肥、安神、氣喘等。

「冬病夏治」--對(duì)某些冬季易發(fā)作的疾病，於夏季氣候較暖，陽氣旺盛，病邪不易發(fā)作，趁此時(shí)，增強(qiáng)機(jī)體陽氣，強(qiáng)化體質(zhì)，以減少冬季的疾病發(fā)作。

冬季易發(fā)作的疾病：過敏性鼻炎、鼻竇炎、氣喘、支氣管炎、手足冰冷等。三伏天：由夏至後第三個(gè)庚日起，稱為「初伏」，每十天為一伏，第四個(gè)庚日為「中伏」，第五個(gè)庚日為「末伏」，是天氣最熱的時(shí)候。【為何需要『冬病夏治』！】

膠元類食物能維持皮膚細(xì)胞之代謝及水分貯存，使皮膚年輕抗衰老。如豬皮、筋類、海參、海帶、豆類、牛奶，可使肌膚堅(jiān)實(shí)有彈性，防止鬆弛及皺紋。

多食含維生素、微量元素之蔬果及含鋅類海鮮。

可食用富含荷爾蒙之食物如雞佛、羊佛、豬佛、牡蠣、貝蚌類。

使用中藥珍珠粉、紫荷車粉、加味四物湯、八珍湯等保健。【皮膚細(xì)嫩光滑的食物】雞佛

預(yù)防老花眼、青光眼(注意生活習(xí)慣、工作條件、照明設(shè)備)

多爬山、看綠色

多吃胡蘿蔔、南瓜、蕃茄、菠菜、枸杞子、藍(lán)莓

充足的睡眠、開朗的心情

參杞茶、龍眼茶、杞菊茶、人參、冬蟲夏草

杞菊地黃丸、六味地黃丸、明目地黃丸

按摩睛明穴保健【呷老顧目睭】常用中藥藥膳：加味四物湯〔補(bǔ)血行血、強(qiáng)化骨髓細(xì)胞分裂〕、八珍湯、加味十全大補(bǔ)藥方、半傷補(bǔ)藥方。男、女轉(zhuǎn)骨方藥膳四珍膠、鹿茸、人參、山藥、川七、龜板膠、鹿角膠、阿膠。茄冬葉燉鴨角、九層塔頭燉排骨、狗尾草燉排骨。【增進(jìn)身高的中藥藥膳】【增強(qiáng)記憶力的方法】充足的睡眠。研究發(fā)現(xiàn)，睡眠有助於恢復(fù)體力和腦力，及舒緩壓力，增強(qiáng)記憶力。適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)。研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)可刺激腦部有關(guān)掌管記憶的神經(jīng)細(xì)胞發(fā)展與成長。活化大腦的血液循環(huán)。尤其是深層微循環(huán)，使得血液中的「補(bǔ)腦」的滋養(yǎng)成分可以被神經(jīng)細(xì)胞吸收，神經(jīng)細(xì)胞的代謝廢物也可以透過循環(huán)帶走，整個(gè)大腦的學(xué)習(xí)神經(jīng)傳導(dǎo)素活性增加，包含短期記憶區(qū)〔大腦海馬區(qū)〕及長期記憶區(qū)〔全部大腦皮質(zhì)〕的神經(jīng)傳導(dǎo)素增加，記憶力會(huì)變好。改善大腦深層微循環(huán)〔毛細(xì)血管〕：人參、川七、西紅花、桃仁、丹參、川天麻、枸杞子、銀杏葉、四物湯。去除大腦中的壞蛋白質(zhì)：山楂、草決明、茄紅素、薑黃素、黑木耳、茶葉、抗氧化劑。滋養(yǎng)腦神經(jīng)細(xì)胞：增強(qiáng)記憶力的食物。【能增強(qiáng)記憶力的食物】【能增強(qiáng)記憶力的中藥】益智中藥：人參(紅參、東洋參)、西洋參、刺五加、五味子、枸杞子、大棗、龍眼肉、女貞子、百合、茯苓、茯神、柏子仁、遠(yuǎn)志。杞圓膏。(枸杞子、龍眼肉熬成膏滋)促進(jìn)微循環(huán)中藥：銀杏葉、天麻、川七、川芎。治健忘中藥：山藥。填精益髓：黃精、何首烏、熟地黃、肉蓯蓉。方劑：六味地黃丸、天王補(bǔ)心丹、

孔聖枕中丹、歸脾湯、生脈散。【心臟血管疾病的防治】

適當(dāng)?shù)臄z取鈣、鎂。

維持理想體重。

適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)。

少油、少糖、少鹽、多食高纖蔬果。

利用中藥藥膳保健。

人參、丹參、川七、紅棗、槐花、銀杏葉、枸杞子、川芎、肉桂、紅麴、藏紅花。

生脈茶、炙甘草湯。【燕麥】【薏苡仁】有白木耳與黑木耳之分。

色黑褐者稱黑木耳。能和血止血止痛，緩和冠狀動(dòng)脈硬化，防止血栓形成，黑木耳多用於菜餚之配料，在日本為及流行的健康食品。

色白者稱白木耳，能滋陰補(bǔ)肺，生津止渴，美容健膚。多用以煮湯食用，最宜老年人補(bǔ)養(yǎng)用。據(jù)實(shí)驗(yàn)，銀耳能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療或化療的耐受力。【木耳】

多選用含鈣豐富的食物如牛奶類(鮮奶、優(yōu)酪奶、優(yōu)格等)，每日喝500cc鮮奶。

多吃豆?jié){、豆腐、豆皮等製品。魚蝦類、小魚乾、柳葉魚、沙丁魚等。魚肉連骨食用多吃海鮮類食品如海藻、海帶、紫菜、牡蠣等。芝麻、五穀類。

食用香菇。

補(bǔ)充含維生素C、D類的食物。

勿攝取過多含磷酸的加工食品如洋芋片、速食麵、可樂等，過量的磷酸妨礙鈣質(zhì)的吸收。【骨質(zhì)疏鬆的飲食原則】

健步丸、左龜丸、右龜丸、六味地黃丸。

人參、鹿茸、骨碎補(bǔ)、淫羊藿、熟地黃、枸杞子、黑大豆、木耳、龍骨、珍珠。

鹿角膠、龜板膠、杜仲、龜鹿二仙膠。【治療骨質(zhì)疏鬆癥的常用中藥】【女人要更美麗！】

防止皮膚老化，保持柔嫩細(xì)緻的膚質(zhì)。使用補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，促進(jìn)血液循環(huán)藥膳。加味四物湯、八珍湯、十全大補(bǔ)湯、補(bǔ)氣四物湯。多食含果酸食物。蘋果、奇異果、檸檬、柑橘類。多食含膠原蛋白的食物及中藥。多食含維生素E食物。山藥、大豆、蜂王乳、堅(jiān)果類、麻油、花生油。心情開朗、睡眠充足。防止紫外線傷害。薯蕷科植物薯蕷的塊根。別名懷山藥、懷山、淮山。成效主治：健脾補(bǔ)肺，益精固腎，療消渴證。食療方劑1.四神燉豬腸2.山藥燉排骨3.紅薯煎麻油4.山藥粥【山藥】【預(yù)防老年癡呆癥的方法】

多食深海魚類、豆類製品、芝麻、堅(jiān)果類、小麥芽等食品。

使用中藥及藥膳養(yǎng)生保健。

健康用腦，保持樂觀的心情。

適度運(yùn)動(dòng)鍛練，保持健康體魄。

多參加親朋好友的聚會(huì)和社會(huì)公益活動(dòng)。

補(bǔ)氣血類--人參、何首烏、刺五加、枸杞子、黃精、黨參、黃耆、五味子、龍眼肉、阿膠、當(dāng)歸、熟地黃、茯苓、白木耳、紅棗、黑棗、鹿角膠、龜板膠。

補(bǔ)腎壯陽類--蜂王乳、紫荷車、杜仲、淫羊藿、冬蟲夏草、蛤蚧、鹿茸、肉蓯蓉、巴戟天、蛇床子、山茱萸、海馬、海龍、海狗腎、肉桂。

活血化瘀類--丹參、三七、藏紅花、川芎、雞血藤、銀杏、黑木耳、天麻、烏梅、山查、靈芝。【預(yù)防老年癡呆癥的中藥】

本方為滋陰補(bǔ)腎之著名方劑，臨床用治慢性腎炎、腎陰虛型高血壓、糖尿病、肺結(jié)核、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、中心性視網(wǎng)膜炎、癌癥、更年期綜合癥狀等病。

研究證明發(fā)現(xiàn)具有抗衰老、抗癌癥及抗氧化作用外，並可增強(qiáng)記憶，改善老人癡呆癥有某種程度之療效。【六味地黃丸】個(gè)人應(yīng)用食療的原則1.依據(jù)個(gè)人的體質(zhì)，選擇適當(dāng)?shù)乃幧拧?.應(yīng)用藥膳，須適時(shí)、適量，不宜過度食用。3.日常生活中小補(bǔ)藥膳的使用。4.應(yīng)用於日常生活中的飲食菜餚。5.假設(shè)須要辨證診斷，聽一聽專家的意見。6.瞭解常用的補(bǔ)養(yǎng)中藥藥效、藥材判別、購買的常識(shí)。

羹：膳成最後以太白粉芶。【藥膳製作工藝法】

燉

燜

煨

蒸

熬

炒

滷

炸

燒

藥粥--

藥飲--

藥酒--

素食者應(yīng)著重在補(bǔ)血藥材的選擇。

選擇當(dāng)歸、人參、枸杞子、川芎、黃耆、黨參、阿膠、龜鹿二仙膠、紅棗、龍眼肉、山藥等。

乾果中的腰果、核桃、栗子、蓮子、花生、松子仁。

素食中的豆製品如豆腐、腐皮，菇類，蒟蒻等。

藥方如八珍燉香菇、四物蒟蒻湯、十全香菇湯、蓮子粥、山藥粥、八寶粥及銀耳雪梨羹等。【素食者是否可食膳？】

藥食同上席的藥膳食品—藥物與食物始終都結(jié)合在一起，一些名貴藥材及味美、形美的藥材，如人參、天麻、蟲草、川七、紅棗等。

不見藥的藥膳食品—藥物與食物在烹調(diào)過程相結(jié)合膳借藥力後就將藥渣除去，僅以膳食供人食用。【藥膳的製作方式】【藥膳藥材的處理制作】一、藥材與食物一起烹調(diào)。可供食用及無不適氣味的藥材可採用此法，藥材兼具食材性質(zhì)的藥物儘量用此法。二、藥材布包法。用紗布或?yàn)V袋將藥材包好，再與食物共煮，待藥物成分溶出後再取出丟棄。如益壽首烏雞藥包。三、中藥研為細(xì)粉，直接烹調(diào)或與食物同烹調(diào)。或研成粗粉用紗布或?yàn)V袋包好，與食物一起燉補(bǔ)，如內(nèi)金、茯苓、龜苓膏。四、煎取濃汁。先煎藥取汁，再混入食物或待食物烹煮將完成時(shí)參加。【藥膳制作之準(zhǔn)備】

發(fā)炎發(fā)熱期--感冒、咽喉痛、扁桃腺發(fā)炎、麻疹、水痘等。

食後口乾舌燥、頭痛、胸悶、尿量減少。

食後音啞失生、便秘、便血、口舌糜爛。

食後尿赤、血壓升高。

有慢性疾如高血壓、心臟病、動(dòng)脈血管疾病、腎臟病的人應(yīng)謹(jǐn)慎使用。【不適合吃藥膳的情況】

多喝開水食用寒涼性食物〈綠豆湯、西瓜汁、梨汁、蘿蔔汁、淡茶等〉。

停止服用藥膳。

情況嚴(yán)重需送醫(yī)院急救。【消解法】

傳統(tǒng)驗(yàn)方––四君子湯、四物湯、四神湯、八珍湯、十全大補(bǔ)湯、補(bǔ)中益氣湯、當(dāng)歸補(bǔ)血湯、補(bǔ)氣四物湯、六味地黃丸、杞菊地黃丸、還少丹、斑龍丸、七寶美髯丹、藥酒。

民間補(bǔ)方––薑母鴨、當(dāng)歸羊肉湯、麻油雞、狗尾雞、藥頭豬腳、紅薯煎麻油。【常用藥膳的藥方介紹】材料：麻油雞藥包1包。土雞或放山雞1隻、老薑、上等麻油、酒等適量。作法：1.藥包加水熬汁備用。2.雞隻洗淨(jìng)，切成小塊，川燙備用。3.麻油熱鍋，加薑母片、雞塊炒爆。4.加酒、藥汁煮至雞肉熟透即可。成效:氣血缺乏，手足冰冷，促進(jìn)血液循環(huán)，改善虛寒體質(zhì)。麻油雞材料:薑母鴨藥包1包。蕃鴨1隻、老薑1斤，酒、麻油、冰糖等適量。作法:1.藥包加水熬汁備用。2.老薑洗淨(jìng)，用量的1/3先壓汁，剩下的老薑切片備用。3.麻油熱鍋，加老薑片炒爆。4.放入鴨肉同炒，炒至微香，加酒先煮滾，再下(1)藥汁及(2)薑汁。5.以冰糖調(diào)味，煮至鴨肉熟透或放入燜燒鍋。成效:補(bǔ)血通經(jīng)絡(luò)，適於虛寒體質(zhì)，禦寒補(bǔ)腎，補(bǔ)充體力，增強(qiáng)抗病能力。薑母鴨藥材：當(dāng)歸羊肉藥包一帖。材料：羊肉塊1斤，酒、薑絲適量。作法：1.羊肉塊洗淨(jìng)，川燙過備用。2.藥材及材料同放入燉鍋，加入薑絲、適量水及酒，燉熟即可。成效：治手足冰冷，體質(zhì)虛弱，及產(chǎn)後虛羸。【當(dāng)歸羊肉湯】藥材：蓮子、山藥、茯苓、芡實(shí)、當(dāng)歸、薏苡仁。材料：豬腸〈豬肚〉、酒。作法：1.將豬腸〈豬肚〉洗淨(jìng)，川燙過，並切成小段(片)備用。2.藥材及材料放入燉鍋，參加適量水燉熟即可。3.食用前加點(diǎn)酒。成效：改善食慾不振，增強(qiáng)消化吸收功能。【四神湯】材料：加味四物藥包一份。放山雞1隻、酒適量。作法：1.雞隻洗淨(jìng)切塊，川燙備用。2.將藥材放入燉鍋，再將雞塊依序放入。3.參加適量的水及酒，置於電鍋中燉熟即可。成效：補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，強(qiáng)壯體質(zhì)，增強(qiáng)抗病能力。【加味四物雞】【加味四物膠】作法【四物貢丸湯】材料：四珍膠〔龜鹿二仙膠〕一塊(約5～6錢)、黃耆5錢、當(dāng)歸2錢、川芎2錢、肉桂1錢、紅棗6錢。排骨300公克、酒、薑適量。作法：1.四珍膠加適量熱開水化開。2.排骨川燙過，備用。3.先將黃耆、當(dāng)歸置於燉鍋，依序放入排骨、紅棗及四珍膠汁。4.參加適量之米酒及水，燉熟即成。成效：滋補(bǔ)氣血，發(fā)育不良，骨質(zhì)疏鬆及虛弱體質(zhì)所致的手足冰冷。【四珍排骨湯】【益壽首烏雞】材料：人參3錢、川芎1錢、枸杞子3錢、紅棗5錢。虱目魚(斤重以上)1條、生薑數(shù)片、酒適量。作法：1.整條虱目魚去鱗及內(nèi)臟，洗淨(jìng)，切成四大塊。2.將魚塊置放於燉鍋內(nèi)。3.依序放入人參、川芎、枸杞、紅棗及薑片和適量酒，燉熟即成。成效：強(qiáng)壯體質(zhì)，促進(jìn)發(fā)育，提高機(jī)體抗病能力。【人參燉虱目魚】材料：紅棗15錢。黑木耳200克、瘦肉