超市食品考試試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品保質期是指（）A.最佳食用期B.最終食用期C.隨便什么時候吃都行2.以下哪種食品易受黃曲霉毒素污染（）A.蘋果B.花生C.香蕉3.食品儲存應遵循的原則是（）A.先進后出B.后進先出C.先進先出4.食品標簽上必須標注的內容是（）A.產品名稱B.產品價格C.產品銷量5.食品銷售區域溫度一般要求（）A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃6.冷藏食品的溫度范圍是（）A.-18℃以下B.0-8℃C.8-15℃7.超過保質期的食品應（）A.繼續銷售B.退貨給供應商C.下架處理8.食品驗收時首先要檢查（）A.食品外觀B.食品數量C.食品保質期9.以下屬于預包裝食品的是（）A.散裝餅干B.新鮮蔬菜C.瓶裝飲料10.食品經營許可證有效期是（）A.3年B.5年C.10年多項選擇題（每題2分，共10題）1.超市食品采購應關注的要點有（）A.供應商資質B.食品質量C.采購價格2.食品儲存環境要求包括（）A.干燥B.通風C.清潔3.食品標簽應包含的信息有（）A.生產日期B.配料表C.食用方法4.以下哪些屬于變質食品（）A.有異味的食品B.變色的食品C.發霉的食品5.食品銷售過程中需要注意（）A.陳列整齊B.防止交叉污染C.及時補貨6.冷藏食品運輸需要（）A.冷藏車B.保溫設備C.常溫車輛7.食品從業人員健康要求有（）A.持健康證上崗B.無傳染病C.勤洗手8.食品驗收項目包括（）A.證件查驗B.感官檢查C.數量核對9.食品召回的原因可能有（）A.食品安全問題B.包裝破損C.標簽錯誤10.超市常見的食品分類有（）A.糧油副食B.休閑食品C.生鮮食品判斷題（每題2分，共10題）1.食品只要外觀正常就可以銷售。（）2.可以將食品與清潔用品一起儲存。（）3.食品標簽上的生產日期可以隨意修改。（）4.銷售散裝食品不需要任何防護措施。（）5.冷凍食品解凍后可以再次冷凍銷售。（）6.食品從業人員上崗可以不穿工作服。（）7.臨近保質期的食品不能銷售。（）8.驗收食品時，只要數量對就行，質量不重要。（）9.食品經營許可證可以出租給他人使用。（）10.變質食品可以降價銷售。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品儲存的“五距”原則。答：“五距”指垛與垛間距不小于100cm；垛與墻間距不小于30cm；垛與頂間距不小于50cm；垛與梁間距不小于30cm；垛與地面間距不小于10cm。可保證貨物通風、便于管理。2.食品驗收時感官檢查主要看哪些方面？答：看食品外觀是否有變色、變形、破損；聞是否有異味；嘗味道是否正常；檢查食品質地是否符合正常狀態，確保食品質量。3.列舉超市處理過期食品的正確流程。答：先下架過期食品，集中存放。記錄過期食品信息，包括名稱、批次、數量等。按規定進行銷毀處理，可采用粉碎、焚燒等方式，避免再次流入市場。4.食品從業人員個人衛生要求有哪些？答：保持手部清潔，勤洗手消毒；穿戴清潔的工作衣帽；頭發不外露；不得留長指甲、涂指甲油；患病期間不從事直接接觸食品的工作。討論題（每題5分，共4題）1.超市如何有效控制食品損耗？答：從采購環節選優質供應商保證質量、合理預估銷量。儲存時按要求存放防變質。銷售中做好陳列避免損壞，及時處理臨期食品，加強員工培訓增強責任意識。2.怎樣提升超市食品的顧客滿意度？答：保證食品種類豐富、新鮮安全。價格合理，明碼標價。加強服務，員工熱情專業，提供便捷購物體驗，處理好顧客投訴反饋，不斷改進服務。3.探討電商對超市食品銷售的影響及應對策略。答：影響：分流顧客，沖擊銷量。應對策略：發展線上業務，與電商合作；突出線下體驗優勢，如新鮮生鮮現場加工試吃；優化服務，提升顧客忠誠度。4.分析超市食品促銷活動可能存在的問題及解決辦法。答：問題：促銷商品缺貨、價格計算錯誤、虛假宣傳等。解決辦法：提前備足貨，做好系統維護確保價格準確，嚴格審核宣傳內容，加強現場管理，及時處理問題。答案單項選擇題1.A2.B3.C4.A5.B6.B7.C8.C9.C10.B多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.AB