2025年西式面點(diǎn)師實(shí)操考核試卷（中級(jí)）實(shí)操技能培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)分享會(huì)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西式面點(diǎn)理論知識(shí)測(cè)試要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇最合適的答案。1.西式面點(diǎn)的原料中，以下哪一種屬于油脂類？A.雞蛋B.面粉C.黃油D.糖2.在西式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種原料屬于膨松劑？A.鹽B.發(fā)酵粉C.酒精D.糖3.以下哪一種西式面點(diǎn)屬于油炸類？A.蛋撻B.酥餅C.燒餅D.面包4.西式面點(diǎn)中的“撻皮”通常采用哪種制作方法？A.拌和法B.揉和法C.攪打法D.搟打法5.以下哪一種西式面點(diǎn)屬于蒸制類？A.沙拉B.炸雞C.蛋撻D.馬卡龍6.西式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種原料屬于調(diào)味料？A.面粉B.鹽C.黃油D.雞蛋7.以下哪一種西式面點(diǎn)屬于酥皮類？A.沙拉B.酥餅C.面包D.馬卡龍8.西式面點(diǎn)中的“奶油霜”通常采用哪種制作方法？A.拌和法B.揉和法C.攪打法D.搟打法9.以下哪一種西式面點(diǎn)屬于糕點(diǎn)類？A.炸雞B.蛋撻C.酥餅D.馬卡龍10.西式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種原料屬于水果類？A.面粉B.黃油C.糖D.草莓二、西式面點(diǎn)實(shí)操技能測(cè)試要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)和實(shí)操技能，完成以下任務(wù)。1.請(qǐng)用黃油、面粉、糖等原料制作一款西式酥餅。2.請(qǐng)用面粉、發(fā)酵粉、雞蛋等原料制作一款西式面包。3.請(qǐng)用面粉、奶油、糖等原料制作一款西式蛋糕。4.請(qǐng)用面粉、雞蛋、糖等原料制作一款西式餅干。5.請(qǐng)用面粉、黃油、糖等原料制作一款西式撻皮。6.請(qǐng)用面粉、發(fā)酵粉、雞蛋等原料制作一款西式小面包。7.請(qǐng)用面粉、奶油、糖等原料制作一款西式奶油霜。8.請(qǐng)用面粉、黃油、糖等原料制作一款西式蛋撻。9.請(qǐng)用面粉、發(fā)酵粉、雞蛋等原料制作一款西式面包卷。10.請(qǐng)用面粉、黃油、糖等原料制作一款西式馬卡龍。四、西式面點(diǎn)裝飾技巧測(cè)試要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，完成以下裝飾任務(wù)。4.1請(qǐng)用奶油霜在蛋糕上制作一款花卉圖案。4.2請(qǐng)用巧克力醬在面包上制作一款水果裝飾。4.3請(qǐng)用糖珠在酥餅上裝飾一款動(dòng)物圖案。4.4請(qǐng)用彩色糖粉在餅干上制作一款幾何圖形。4.5請(qǐng)用奶油霜在蛋撻上制作一款冰淇淋圖案。4.6請(qǐng)用巧克力醬在馬卡龍上制作一款巧克力碎片裝飾。4.7請(qǐng)用糖珠在蛋糕上裝飾一款節(jié)日主題圖案。4.8請(qǐng)用彩色糖粉在面包卷上制作一款卡通人物裝飾。4.9請(qǐng)用奶油霜在餅干上制作一款節(jié)日主題裝飾。4.10請(qǐng)用巧克力醬在酥餅上制作一款水果拼盤裝飾。五、西式面點(diǎn)制作流程測(cè)試要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，描述以下西式面點(diǎn)制作流程。5.1描述制作西式蛋糕的完整流程，包括原料準(zhǔn)備、攪拌、烘烤、裝飾等步驟。5.2描述制作西式面包的完整流程，包括原料準(zhǔn)備、揉面、發(fā)酵、整形、烘烤等步驟。5.3描述制作西式餅干的完整流程，包括原料準(zhǔn)備、攪拌、整形、烘烤、冷卻等步驟。5.4描述制作西式蛋撻的完整流程，包括原料準(zhǔn)備、制作撻皮、制作撻餡、烘烤、裝飾等步驟。5.5描述制作西式馬卡龍的完整流程，包括原料準(zhǔn)備、攪拌、整形、烘烤、冷卻等步驟。5.6描述制作西式酥餅的完整流程，包括原料準(zhǔn)備、制作酥皮、攪拌餡料、包餡、烘烤等步驟。5.7描述制作西式面包卷的完整流程，包括原料準(zhǔn)備、揉面、發(fā)酵、整形、烘烤等步驟。5.8描述制作西式沙拉的完整流程，包括原料準(zhǔn)備、調(diào)味、裝飾等步驟。5.9描述制作西式水果拼盤的完整流程，包括原料準(zhǔn)備、切割、裝飾等步驟。5.10描述制作西式冰淇淋的完整流程，包括原料準(zhǔn)備、攪拌、冷凍、裝飾等步驟。六、西式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全知識(shí)測(cè)試要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，回答以下衛(wèi)生與安全相關(guān)的問(wèn)題。6.1西式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何保證食品衛(wèi)生？6.2在制作西式面點(diǎn)時(shí)，如何預(yù)防交叉污染？6.3西式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何正確處理食材？6.4在操作西式面點(diǎn)設(shè)備時(shí)，應(yīng)注意哪些安全事項(xiàng)？6.5西式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何避免食物中毒？6.6如何確保西式面點(diǎn)的保質(zhì)期？6.7在儲(chǔ)存西式面點(diǎn)原料時(shí)，應(yīng)注意哪些條件？6.8西式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何正確使用添加劑？6.9如何對(duì)西式面點(diǎn)制作環(huán)境進(jìn)行消毒？6.10在處理西式面點(diǎn)原料時(shí)，如何避免過(guò)敏反應(yīng)？本次試卷答案如下：一、西式面點(diǎn)理論知識(shí)測(cè)試1.C.黃油解析：黃油屬于油脂類原料，常用于西式面點(diǎn)的制作，提供口感和風(fēng)味。2.B.發(fā)酵粉解析：發(fā)酵粉是一種膨松劑，用于使面點(diǎn)蓬松，如面包、蛋糕等。3.B.酥餅解析：酥餅通常采用油炸制作，屬于油炸類西式面點(diǎn)。4.D.搟打法解析：撻皮的制作通常采用搟打法，將面團(tuán)搟成薄片。5.C.蛋撻解析：蛋撻屬于蒸制類西式面點(diǎn)，通過(guò)蒸制的方式制作。6.B.鹽解析：鹽是一種調(diào)味料，用于增加西式面點(diǎn)的風(fēng)味。7.B.酥餅解析：酥餅屬于酥皮類西式面點(diǎn)，其特點(diǎn)是外皮酥脆。8.A.拌和法解析：奶油霜的制作通常采用拌和法，將黃油和糖粉等原料充分混合。9.D.馬卡龍解析：馬卡龍屬于糕點(diǎn)類西式面點(diǎn)，以其獨(dú)特的形狀和口感著稱。10.D.草莓解析：草莓是一種水果類原料，可以用于西式面點(diǎn)的裝飾和調(diào)味。二、西式面點(diǎn)實(shí)操技能測(cè)試1.制作西式酥餅的流程：-原料準(zhǔn)備：黃油、面粉、糖等。-制作酥皮：將黃油和面粉混合，加入糖和鹽，揉成面團(tuán)。-搟面：將面團(tuán)搟成薄片。-包餡：將搟好的面皮包裹餡料。-烘烤：將包好的酥餅放入烤箱烘烤至金黃色。2.制作西式面包的流程：-原料準(zhǔn)備：面粉、發(fā)酵粉、雞蛋等。-揉面：將面粉、發(fā)酵粉和雞蛋混合，揉成面團(tuán)。-發(fā)酵：將面團(tuán)放置在溫暖處發(fā)酵至膨脹。-整形：將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成小塊，揉成圓形。-烘烤：將整形好的面包放入烤箱烘烤至金黃色。3.制作西式蛋糕的流程：-原料準(zhǔn)備：面粉、糖、雞蛋、奶油等。-攪拌：將面粉、糖、雞蛋和奶油等原料混合，攪拌均勻。-模具涂抹：在蛋糕模具內(nèi)涂抹一層黃油。-倒入面糊：將攪拌好的面糊倒入模具中。-烘烤：將模具放入烤箱烘烤至蛋糕熟透。4.制作西式餅干的流程：-原料準(zhǔn)備：面粉、糖、黃油等。-攪拌：將面粉、糖和黃油混合，揉成面團(tuán)。-整形：將面團(tuán)分割成小塊，揉成圓形。-烘烤：將餅干放入烤箱烘烤至金黃色。5.制作西式蛋撻的流程：-原料準(zhǔn)備：面粉、黃油、糖、雞蛋等。-制作撻皮：將面粉和黃油混合，揉成面團(tuán)。-搟面：將面團(tuán)搟成薄片。-包餡：將搟好的面皮包裹蛋撻餡料。-烘烤：將包好的蛋撻放入烤箱烘烤至金黃色。6.制作西式馬卡龍的流程：-原料準(zhǔn)備：面粉、糖、蛋白、杏仁粉等。-攪拌：將面粉、糖和杏仁粉混合，加入蛋白，攪拌均勻。-整形：將面糊擠成小圓球形狀。-烘烤：將馬卡龍放入烤箱烘烤至金黃色。三、西式面點(diǎn)裝飾技巧測(cè)試4.1制作花卉圖案的步驟：-準(zhǔn)備奶油霜，用不同顏色調(diào)制成所需花卉的顏色。-使用花嘴將奶油霜擠出花瓣形狀。-將花瓣組合成花卉圖案。4.2制作水果裝飾的步驟：-準(zhǔn)備巧克力醬，用不同顏色調(diào)制成所需水果的顏色。-使用水果模具將巧克力醬擠出水果形狀。-將水果裝飾在面包上。4.3制作動(dòng)物圖案的步驟：-準(zhǔn)備糖珠，用不同顏色調(diào)制成所需動(dòng)物的顏色。-將糖珠粘貼在酥餅上，形成動(dòng)物圖案。4.4制作幾何圖形的步驟：-準(zhǔn)備彩色糖粉，撒在餅干上。-使用模具將彩色糖粉壓成所需幾何圖形。4.5制作冰淇淋圖案的步驟：-準(zhǔn)備奶油霜，用不同顏色調(diào)制成所需冰淇淋的顏色。-使用冰淇淋模具將奶油霜擠出冰淇淋形狀。-將冰淇淋裝飾在蛋撻上。4.6制作巧克力碎片裝飾的步驟：-準(zhǔn)備巧克力醬，用不同顏色調(diào)制成所需巧克力碎片的顏色。-將巧克力醬滴在馬卡龍上，形成巧克力碎片裝飾。4.7制作節(jié)日主題圖案的步驟：-準(zhǔn)備糖珠，用不同顏色調(diào)制成所需節(jié)日主題的顏色。-將糖珠粘貼在蛋糕上，形成節(jié)日主題圖案。4.8制作卡通人物裝