2025年西式面點師（八級）考試試卷權威指南考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎知識要求：考察學生對西式面點基礎知識掌握程度。1.西式面點起源于哪個國家？A.法國B.意大利C.英國D.德國2.西式面點常用的面粉有哪幾種？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉3.西式面點制作中常用的發酵劑有哪些？A.酵母B.發酵粉C.泡打粉D.以上都是4.西式面點制作中常用的油脂有哪些？A.植物油B.動物油C.蜂蜜D.醬油5.西式面點制作中常用的調味品有哪些？A.鹽B.糖C.醋D.以上都是6.西式面點制作中常用的香料有哪些？A.肉桂B.丁香C.茴香D.以上都是7.西式面點制作中常用的模具有哪些？A.模壓模具B.拔模模具C.切片模具D.以上都是8.西式面點制作中常用的裝飾品有哪些？A.雞蛋液B.面粉C.蜂蜜D.以上都是9.西式面點制作中常用的裝飾工具有哪些？A.搟面杖B.面刀C.雞毛刷D.以上都是10.西式面點制作中常用的烘焙設備有哪些？A.烤箱B.烤盤C.面包機D.以上都是二、制作工藝要求：考察學生對西式面點制作工藝的掌握程度。1.制作法式可頌時，面團需要經過幾次折疊？A.一次B.兩次C.三次D.四次2.制作意大利提拉米蘇時，需要將手指餅干浸泡在什么液體中？A.咖啡液B.牛奶C.蜂蜜D.酒精3.制作英式司康時，面團需要加入什么材料？A.泡打粉B.發酵粉C.肉桂粉D.丁香粉4.制作法式馬卡龍時，需要將蛋白打發至什么程度？A.乳沫狀B.干性發泡C.濕性發泡D.穩性發泡5.制作意大利提拉米蘇時，需要將奶油打發至什么程度？A.乳沫狀B.干性發泡C.濕性發泡D.穩性發泡6.制作英式司康時，面團需要烤制多長時間？A.10分鐘B.15分鐘C.20分鐘D.25分鐘7.制作法式可頌時，需要將面團發酵至什么程度？A.1倍大B.2倍大C.3倍大D.4倍大8.制作意大利提拉米蘇時，需要將馬斯卡彭奶酪打發至什么程度？A.乳沫狀B.干性發泡C.濕性發泡D.穩性發泡9.制作英式司康時，面團需要分割成多少份？A.6份B.8份C.10份D.12份10.制作法式可頌時，需要將面團分割成多少份？A.6份B.8份C.10份D.12份三、第三題要求：考察學生對西式面點制作技術的實際操作能力。1.制作法式可頌時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將面團搟成圓形B.將面團分割成小塊C.將面團進行多次折疊D.將面團放入烤箱烤制2.制作意大利提拉米蘇時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將手指餅干浸泡在咖啡液中B.將馬斯卡彭奶酪打發至濕性發泡C.將奶油打發至乳沫狀D.將馬斯卡彭奶酪和奶油混合均勻3.制作英式司康時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將面團搟成圓形B.將面團分割成小塊C.將面團放入烤箱烤制D.將面團加入肉桂粉和丁香粉4.制作法式可頌時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將面團搟成圓形B.將面團分割成小塊C.將面團進行多次折疊D.將面團放入烤箱烤制，但未預熱5.制作意大利提拉米蘇時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將手指餅干浸泡在咖啡液中B.將馬斯卡彭奶酪打發至濕性發泡C.將奶油打發至乳沫狀D.將馬斯卡彭奶酪和奶油混合均勻，但未加入手指餅干6.制作英式司康時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將面團搟成圓形B.將面團分割成小塊C.將面團放入烤箱烤制D.將面團加入肉桂粉和丁香粉，但未加入糖7.制作法式可頌時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將面團搟成圓形B.將面團分割成小塊C.將面團進行多次折疊D.將面團放入烤箱烤制，但未涂上蛋液8.制作意大利提拉米蘇時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將手指餅干浸泡在咖啡液中B.將馬斯卡彭奶酪打發至濕性發泡C.將奶油打發至乳沫狀D.將馬斯卡彭奶酪和奶油混合均勻，但未加入手指餅干9.制作英式司康時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將面團搟成圓形B.將面團分割成小塊C.將面團放入烤箱烤制D.將面團加入肉桂粉和丁香粉，但未加入糖和鹽10.制作法式可頌時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將面團搟成圓形B.將面團分割成小塊C.將面團進行多次折疊D.將面團放入烤箱烤制，但未預熱烤箱四、西式面點裝飾技巧要求：考察學生對西式面點裝飾技巧的掌握程度。1.在西式面點裝飾中，如何使用巧克力醬進行勾勒？A.直接倒入B.用勺子舀取C.用裱花袋擠出D.以上都是2.如何制作西式面點的糖霜裝飾？A.將糖粉與水混合B.將糖粉與蛋白混合C.將糖粉與蛋黃混合D.以上都是3.在西式面點裝飾中，如何使用食用色素給巧克力醬上色？A.直接加入B.用滴管滴入C.用色素筆涂色D.以上都是4.如何在蛋糕上制作奶油花？A.使用奶油霜B.使用打發奶油C.使用芝士奶油D.以上都是5.在西式面點裝飾中，如何使用糖珠作為裝飾？A.直接撒在表面B.用小勺舀取C.用裱花袋擠出D.以上都是6.如何在蛋糕上制作翻糖裝飾？A.使用翻糖膏B.使用糖霜C.使用巧克力D.以上都是7.在西式面點裝飾中，如何使用糖霜進行圖案繪制？A.使用糖霜筆B.使用糖霜袋C.使用牙簽D.以上都是8.如何在蛋糕上制作巧克力裝飾？A.使用巧克力醬B.使用巧克力片C.使用巧克力棒D.以上都是9.在西式面點裝飾中，如何使用食用色素給糖霜上色？A.直接加入B.用滴管滴入C.用色素筆涂色D.以上都是10.如何在蛋糕上制作翻糖人物或動物？A.使用翻糖膏B.使用糖霜C.使用巧克力D.以上都是五、西式面點保存與保鮮要求：考察學生對西式面點保存與保鮮知識的掌握程度。1.西式面點在保存時應放置在什么溫度的環境中？A.冷藏B.冷凍C.室溫D.陰涼處2.制作好的西式面點在保存前需要冷卻嗎？A.需要B.不需要C.根據具體情況D.以上都是3.如何延長西式面點的保質期？A.保持干燥B.避免陽光直射C.使用保鮮膜或保鮮盒D.以上都是4.西式面點在保存時是否需要密封？A.需要B.不需要C.根據具體情況D.以上都是5.如何處理變質的西式面點？A.丟棄B.加工后食用C.作為飼料D.以上都是6.保存西式面點時，是否需要定期檢查？A.需要B.不需要C.根據具體情況D.以上都是7.西式面點在保存時是否可以與其他食物混放？A.可以B.不可以C.根據具體情況D.以上都是8.如何保存西式面點的餡料？A.冷藏B.冷凍C.室溫D.陰涼處9.保存西式面點時，是否需要保持空氣流通？A.需要B.不需要C.根據具體情況D.以上都是10.西式面點在保存時是否可以加入防腐劑？A.可以B.不可以C.根據具體情況D.以上都是六、西式面點創新與改良要求：考察學生對西式面點創新與改良能力的掌握程度。1.如何在傳統西式面點中添加新口味？A.添加不同的果醬B.添加不同的香料C.添加不同的堅果D.以上都是2.如何改良西式面點的口感？A.調整面粉比例B.調整糖和鹽的比例C.調整油脂的比例D.以上都是3.如何在西式面點中加入健康元素？A.添加蔬菜B.添加水果C.添加粗糧D.以上都是4.如何將西式面點與其他菜系相結合？A.添加中式調料B.添加日式調料C.添加泰式調料D.以上都是5.如何在制作西式面點時降低熱量？A.減少糖的使用B.減少油脂的使用C.使用低糖低脂面粉D.以上都是6.如何創新西式面點的形狀？A.使用模具B.手工制作C.使用模具和手工結合D.以上都是7.如何在西式面點中加入功能性成分？A.添加膳食纖維B.添加蛋白質C.添加維生素D.以上都是8.如何改良西式面點的口感，使其更符合中國消費者的口味？A.調整糖和鹽的比例B.添加中式調料C.使用中式烹飪方法D.以上都是9.如何在制作西式面點時提高營養價值？A.添加堅果B.添加蔬菜C.添加粗糧D.以上都是10.如何將西式面點制作成適合不同年齡段食用的產品？A.調整食材比例B.調整口感C.調整形狀D.以上都是本次試卷答案如下：一、基礎知識1.B解析：西式面點起源于意大利。2.A,B,C,D解析：西式面點常用的面粉有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麥面粉。3.A,B,C解析：西式面點制作中常用的發酵劑有酵母、發酵粉和泡打粉。4.A,B解析：西式面點制作中常用的油脂有植物油和動物油。5.A,B,C,D解析：西式面點制作中常用的調味品有鹽、糖、醋和醬油。6.A,B,C解析：西式面點制作中常用的香料有肉桂、丁香和茴香。7.A,B,C解析：西式面點制作中常用的模具有模壓模具、拔模模具和切片模具。8.A,B,C,D解析：西式面點制作中常用的裝飾品有雞蛋液、面粉、蜂蜜和巧克力。9.A,B,C解析：西式面點制作中常用的裝飾工具有搟面杖、面刀和雞毛刷。10.A,B,C,D解析：西式面點制作中常用的烘焙設備有烤箱、烤盤和面包機。二、制作工藝1.C解析：制作法式可頌時，面團需要經過三次折疊。2.A解析：制作意大利提拉米蘇時，需要將手指餅干浸泡在咖啡液中。3.B解析：制作英式司康時，面團需要加入泡打粉。4.B解析：制作法式馬卡龍時，需要將蛋白打發至干性發泡。5.B解析：制作意大利提拉米蘇時，需要將奶油打發至干性發泡。6.B解析：制作英式司康時，面團需要烤制15分鐘。7.B解析：制作法式可頌時，需要將面團發酵至2倍大。8.B解析：制作意大利提拉米蘇時，需要將馬斯卡彭奶酪打發至濕性發泡。9.B解析：制作英式司康時，面團需要分割成8份。10.C解析：制作法式可頌時，需要將面團分割成10份。三、第三題1.D解析：制作法式可頌時，應將面團放入預熱烤箱中烤制。2.D解析：制作意大利提拉米蘇時，應將馬斯卡彭奶酪和奶油混合均勻，但未加入手指餅干。3.D解析：制作英式司康時，應將面團加入肉桂粉和丁香粉，但未加入糖。4.D解析：制作法式可頌時，應將面團放入預熱烤箱中烤制，但未預熱烤箱。5.D解析：制作意大利提拉米蘇時，應將馬斯卡彭奶酪和奶油混合均勻，但未加入手指餅干。6.D解析：制作英式司康時，應將面團加入肉桂粉和丁香粉，但未加入糖和鹽。7.D解析：制作法式可頌時，應將面團放入預熱烤箱中烤制，但未預熱烤箱。8.D解析：制作意大利提拉米蘇時，應將馬斯卡彭奶酪和奶油混合均勻，但未加入手指餅干。9.D解析：制作英式司康時，應將面團加入肉桂粉和丁香粉，但未加入糖和鹽。10.D解析：制作法式可頌時，應將面團放入預熱烤箱中烤制，但未預熱烤箱。四、西式面點裝飾技巧1.C解析：在西式面點裝飾中，使用裱花袋擠出巧克力醬進行勾勒。2.A解析：在制作西式面點的糖霜裝飾時，將糖粉與水混合。3.C解析：在西式面點裝飾中，使用色素筆涂色給巧克力醬上色。4.B解析：在蛋糕上制作奶油花時，使用打發奶油。5.C解析：在西式面點裝飾中，使用裱花袋擠出糖珠作為裝飾。6.A解析：在蛋糕上制作翻糖裝飾時，使用翻糖膏。7.D解析：在西式面點裝飾中，使用糖霜筆進行圖案繪制。8.A解析：在蛋糕上制作巧克力裝飾時，使用巧克力醬。9.B解析：在西式面點裝飾中，使用滴管滴入食用色素給糖霜上色。10.A解析：在蛋糕上制作翻糖人物或動物時，使用翻糖膏。五、西式面點保存與保鮮1.A解析：西式面點在保存時應放置在冷藏的環境中。2.A解析：制作好的西式面點在保存前需要冷卻。3.D解析：如何延長西式面點的保質期，需要保持干燥、避免陽光直射、使用保鮮膜或保鮮盒。4.A解析：西式面點在保存時需要密封。5.A解析：處理變質的西式面點時，應丟棄。6.A解析：保存西式面點時，需要定期檢查。7.D解析：西式面點在保存時可以與其他食物混放。8.A解析：保存西式面點的餡料時，應冷藏。9.D解析：保存西式面點時，需要保持空氣流通。10.D解析：西式面點在保存時可以加入防腐劑。六、西式面點創新與改良1.D解析：在傳統西式面點中添加新口味，可以使用不同的果醬、香料、堅果等。2.D解析：改良西式面點的口感，可以調整面粉比例、糖和鹽的比例、油脂的比例等。3.D解析：在西式面點中加入健康元素，可以添加蔬菜、水果、粗糧等。4.D解析：將西式面點與其他菜系相結合，可以添加中式調料、日式調