蘇東坡發明的66種美食>一路貶謫一路吃，這位北宋文豪在煙火灶臺間，把困頓人生燉煮成了中華美食的傳奇翻開中國飲食文化史，蘇東坡的名字如同一顆璀璨星辰。這位北宋文豪一生宦海沉浮，足跡遍及大半個中國，卻在貶謫路上創造了無數令人垂涎的美食。據考證，與蘇東坡直接相關的菜肴竟多達66多種，其中既有傳世名饌，也有充滿智慧的平民風味。當同時代的文人墨客在書齋中揮毫潑墨時，蘇東坡卻在庖廚之間找到了生命的另一種詩意。一、肉食珍饈：化俗為雅的滋味革命在“貴羊賤豬”的宋代，蘇東坡卻以豬肉為材，掀起了一場飲食革命。被貶黃州時，他面對“價賤如泥土”的豬肉，潛心鉆研烹飪之道，創制了名垂千古的東坡肉。他在《豬肉頌》中記載：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美?！边@種慢火煨燉的智慧，使肥肉不膩、瘦肉不柴，徹底改變了宋代人對豬肉的偏見。除東坡肉外，蘇東坡在肉類烹飪上還有諸多創舉：東坡肘子：傳說其妻王弗偶然燒糊肘子，為掩蓋焦味加入大量調料，反成就了耙軟入味的肘子新做法烤羊蝎子：謫居惠州時，他買回被丟棄的羊脊骨，經水煮、酒淋、炭烤，竟烹出蟹肉般的鮮美，成為現代羊蝎子火鍋的雛形梅菜扣肉：在惠州將當地梅干菜與紅燒肉同蒸，咸香解膩，完成了東坡肉的華麗升級春鳩膾：取斑鳩胸肉切絲與春蘄菜同炒，野味與春蔬完美融合二、水產佳肴：江海之間的至味探索“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”蘇東坡初到黃州便敏銳捕捉到長江的魚鮮之美。他發明的東坡魚（五柳魚）以精妙刀工聞名：在魚身斜切五道柳葉紋，塞入菜心，半煎半燜，起鍋時點綴橘絲。此法使魚肉入味均勻，筷夾不散，盡顯文人對飲食美學的追求。更令人驚嘆的是他對河豚的癡迷。謫居常州時，他應邀品鑒河豚，埋頭大啖良久，忽擲箸嘆道：“據其味，真是消得一死！”在《惠崇春江晚景》中“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”之句，道盡對這道危險美味的魂牽夢縈。晚年貶至儋州（海南），蘇東坡發現了生蠔的兩種絕妙吃法：取蠔肉與酒同煮，或選大蠔炙烤。他在給兒子蘇過的信中神秘寫道：“每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也?！边@位老饕在蠻荒之地依然不忘以幽默化解苦難。三、素食與羹湯：清貧中的滋味哲學當葷腥難得時，蘇東坡的創造力在素食領域大放異彩。在黃州經濟拮據時，他改良當地豆腐創制了東坡豆腐：豆腐裹特調粉漿炸至金黃，與蔬菜同煨。點睛之筆是加入一二十枚香榧子，賦予豆腐獨特堅果香氣。這道菜成為他招待摯友佛印和尚的齋食珍品。他對羹湯的造詣更臻化境：東坡羹：用大白菜、蘿卜、薺菜為料，瓷碗抹油覆燜，不加醯醬而存“自然之甘”玉糝羹：其子蘇過在儋州以山芋創制，東坡食后驚嘆：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”，譽其“人間決無此味”山羹（春筍齏粉薺菜羹）：新春采筍、野薺，為僧舍煮羹，充滿山野清氣這些清簡的羹湯，是蘇東坡“人間有味是清歡”哲學的最佳注解。當他在《菜羹賦》中寫“不用魚肉五味，有自然之甘”時，已然將飲食提升到生命境界的高度。四、主食與點心：人間煙火的溫暖慰藉即使在最困頓的歲月，蘇東坡依然能從尋常主食中發掘驚喜。在陜西鳳翔任職時，為解暑熱創制了東坡涼粉：濱豆磨粉熬糊，冷凝切條，佐以鹽醋辣子，爽滑開胃。這道平民小吃至今仍是關中消暑佳品。他與面點的趣事更顯性情：東坡餅：因寺中小和尚瞌睡誤炸剩面而成，色澤金黃，形如纏臂金釧東坡炸牡丹：賞花時突發奇想，以牛酥煎牡丹花蕊，留其形色，添以奶香寒具詩：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深”，將普通馓子比作佳人纏臂金飾這些充滿生活意趣的發明，見證了蘇東坡如何將困頓日子過成詩。正如他在黃州開墾東坡農場時，雖“平生為口忙”，卻能于竹筍燜豬肉中品出“不俗又不瘦”的人生況味。五、飲饌之道：杯盞中的生命美學蘇東坡的飲食創造不限于菜肴，更延伸至飲品領域。在惠州發現桂酒“異香微甜”的特質后，他寫下《桂酒頌》，贊嘆其“不醉人而人自醉”的妙處。他甚至研究醒酒湯，以解文人雅集后的宿醉之苦。最令人動容的是他將飲食升華為生命美學的智慧。在《老饕賦》中宣稱：“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕?！边@份對天地饋贈的珍視，使他在黃州煮東坡羹、惠州啃羊蝎子、儋州啖生蠔時，始終保持著“人間有味是清歡”的從容。下文是蘇東坡發明的66種美食：一、肉食珍饈（20種）1.東坡肉（黃州）：首創“少水慢火”燉煮法，打破宋代“貴羊賤豬”飲食偏見。2.梅菜扣肉（惠州）：以當地梅干菜吸油解膩，完成東坡肉升級。3.烤羊蝎子（惠州）：取廢棄羊脊骨酒烤，稱“如食蟹螯”，創羊蝎子吃法雛形。4.竹筍燜豬肉（黃州）：“不俗不瘦”的春筍與豬肉時令搭配。5.東坡肘子（江西永修）：誤讀詩句“和草整煮透心香”誕生的耙軟肘子。6.春鳩膾：斑鳩胸肉切絲與春蕨同炒，野味清鮮。7.牛尾貍羹（黃州）：大別山野味燉湯，有醒酒之效。8.野雉煎：百錢購雙雉，小火煎至金黃，斥一日家用三分之二。9.蜜炙豚肉：蜂蜜腌制豬肉，甜香酥爛，載于《山家清供》。10.黃州腌火腿：借鑒金華技法，以鹽酒熏制豬腿，久藏不壞。11.酒糟燜鹿肉：取獵戶所贈鹿肉，以酒糟去腥，文火燜透。12.五香薰兔：蜀地熏制技法改良，佐以茴香、橘皮。13.橙釀蟹粉羊肉：蟹肉填橙蒸制，配羊肉提鮮，見《老饕賦》。14.炙烤牛舌：薄切牛舌炭烤，撒椒鹽，稱“勝似駝峰”。15.臘味合蒸：聚合惠州臘腸、臘魚、臘鴨，獨創“三臘蒸”。16.東坡肉凍：肉湯冷凝成凍，切塊佐醋，夏月解膩。17.菘菜獅子頭：豬肉糜揉丸，嵌松仁，白菜葉包裹蒸熟。18.菊苗炒雞絲：重陽采菊苗嫩尖，配雞絲清炒，雅稱“金玉羹”。19.蕈油燜野鴨：松蕈熬油，燜煮野鴨，山珍與野味交融。20.薄荷羊羹：羊肉切丁煮羹，起鍋撒鮮薄荷，清膻提神。二、水產江鮮（15種）21.東坡魚（五柳魚）：魚身切五刀塞菜心，半煎半燜鎖鮮。22.河豚蔞蒿羹：“值得一死”的河豚配蔞蒿、蘆芽去毒提鮮。23.酒煮生蠔（儋州）：生蠔肉與酒同煮，稱“未始有也”。24.炙大蠔：選巨蠔炭烤，保留海味本真。25.江水煮江魚：冷水下鯽魚，入姜蘿汁，臨熟加橘皮。26.松江鱸魚膾：生切鱸魚薄片，澆梅子醬，載《后赤壁賦》。27.東坡墨魚（樂山）：岷江黑頭魚炸烹收汁，醬香濃郁。28.蟹釀橙：剔蟹肉填橙囊，蒸制留香，見《武林舊事》引。29.醉青蝦（徐州）：活蝦浸酒，瞬醉即食，為“東坡四珍”之一。30.蛤蜊薺菜湯：蛤蜊與春薺同煮，湯色乳白，稱“翡翠白玉湯”。31.糟熘鱖魚片：取“桃花流水鱖魚肥”詩意，酒糟熘魚片。32.煨甲魚裙邊：砂鍋慢煨甲魚邊膠質，配火腿增味。33.鹽焗江鰻：粗鹽裹鰻烤制，皮焦肉嫩，儋州漁法改良。34.銀魚蛋羹：太湖銀魚蒸蛋，滑嫩如腦。35.紫蘇田螺煲：田螺剪尾，與紫蘇、豆瓣同燒，辣鮮惹味。三、素食羹湯（16種）36.東坡豆腐：豆腐炸后與小榧子、醬料同煮，佛印贊不絕口。37.東坡羹：白菜蘿卜薺菜瓷碗燜煮，“不用魚肉有自然甘”。38.玉糝羹（儋州）：蘇過創山芋粥，東坡嘆“人間決無此味”。39.山羹：春筍齏粉薺菜羹，山野清氣盈盞。40.菊苗粥：白粥撒菊苗碎，清火明目。41.蕨粉糕：采蕨根搗粉蒸糕，蘸蜂蜜，荒年代糧。42.蜜漬楊梅羹：楊梅熬醬兌清粥，酸甜生津。43.菘菜蜜卷：白菜葉裹山藥泥，蒸熟澆蜜，仿“佛手卷”。44.雪霞羹：芙蓉花瓣撕瓣，豆腐同煮，紅白交映如霞。45.槐葉冷淘：槐葉汁和面制涼面，配青蒿碎，載《徐使君贈槐葉》。46.筍蕨餛飩：竹筍蕨菜作餡，面皮包作元寶狀。47.芋魁飯：儋州以芋代糧，切塊蒸飯，蘸蝦醬。48.欖角蒸茄：黑橄欖腌茄條，咸香軟糯。49.菰米菌湯：雕胡米（菰米）燉雜菌，古法復原。50.冬瓜盅：冬瓜挖瓤填菌筍，蒸透連盅上桌。51.梅干菜煨筍：梅菜與春筍同煨，咸鮮脆嫩。四、主食點心（10種）52.東坡涼粉（鳳翔）：濱豆粉冷凝切條，鹽醋辣子涼拌解暑。53.東坡餅：寺僧瞌睡誤炸面塊，形如纏臂金釧。54.東坡炸牡丹：牛酥煎牡丹花蕊，留形鎖香。55.寒具（馓子）：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深”。56.二紅飯：大麥配赤豆煮飯，黃州賑饑食法。57.槐花麥飯：槐花拌麥粉蒸熟，佐蒜泥，關中遺風。58.梅花湯餅：梅模壓面片，雞湯汆煮，雅趣盎然。59.椰絲糯米糍（儋州）：椰絲裹糯米團，南國風味。60.栗粉糕：栗子磨粉