食品衛生安全法常識考點回顧姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品衛生安全法的立法目的是什么？

A.保障食品安全，保障公眾健康，維護公共秩序

B.規范食品生產經營活動，促進食品產業發展

C.保護消費者權益，提高食品質量

D.以上都是

2.食品生產經營者應當具備哪些條件？

A.持有食品生產許可證或食品經營許可證

B.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所

C.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施

D.具有保證食品安全的規章制度和人員培訓記錄

E.以上都是

3.食品生產加工小作坊和食品攤販從事生產經營活動，應當取得什么證照？

A.食品生產許可證

B.食品經營許可證

C.食品生產加工小作坊登記證

D.食品攤販登記證

E.以上都是

4.食品添加劑生產應當符合哪些要求？

A.符合國家有關食品安全標準

B.不得使用對人體健康有害的原料

C.應當標注成分、含量等信息

D.不得與食品混合使用

E.以上都是

5.食品經營者采購食品，應當查驗哪些證件？

A.食品生產許可證或食品經營許可證

B.食品合格證明

C.食品檢驗報告

D.出廠日期、保質期等信息

E.以上都是

6.食品生產者應當建立健全哪些制度？

A.食品安全管理制度

B.食品質量檢驗制度

C.食品追溯制度

D.食品召回制度

E.以上都是

7.食品生產經營者應當如何保證食品質量？

A.嚴格遵守食品安全標準

B.對食品原料進行嚴格檢驗

C.對食品生產過程進行嚴格控制

D.對食品進行定期檢驗

E.以上都是

8.食品安全監管部門應當履行哪些職責？

A.監督檢查食品生產經營活動

B.對違法行為進行查處

C.組織食品安全的調查處理

D.宣傳普及食品安全知識

E.以上都是

答案及解題思路：

1.答案：D

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第一條，本法的立法目的是保障食品安全，保障公眾健康，維護公共秩序，促進食品產業健康發展。

2.答案：E

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第二十二條，食品生產經營者應當具備食品生產許可證或食品經營許可證，具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，生產經營設備或者設施，保證食品安全的規章制度和人員培訓記錄。

3.答案：E

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第二十七條，食品生產加工小作坊和食品攤販從事生產經營活動，應當取得食品生產加工小作坊登記證或食品攤販登記證。

4.答案：E

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第四十七條，食品添加劑生產應當符合國家有關食品安全標準，不得使用對人體健康有害的原料，應當標注成分、含量等信息，不得與食品混合使用。

5.答案：E

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第五十五條，食品經營者采購食品，應當查驗食品生產許可證或食品經營許可證，食品合格證明，食品檢驗報告，出廠日期、保質期等信息。

6.答案：E

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第三十二條，食品生產者應當建立健全食品安全管理制度、食品質量檢驗制度、食品追溯制度、食品召回制度。

7.答案：E

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第四十條，食品生產經營者應當嚴格遵守食品安全標準，對食品原料進行嚴格檢驗，對食品生產過程進行嚴格控制，對食品進行定期檢驗。

8.答案：E

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第一百一十七條，食品安全監管部門應當監督檢查食品生產經營活動，對違法行為進行查處，組織食品安全的調查處理，宣傳普及食品安全知識。二、填空題1.食品衛生安全法所稱食品，是指一切供人食用或者使用的，具有營養特性的產品。

2.食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識和職業道德培訓。

3.食品生產經營者應當建立健全檢驗制度，對食品進行定期或者不定期的檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

4.食品生產加工小作坊和食品攤販從事生產經營活動，應當取得食品生產加工小作坊登記證或者食品攤販經營許可證。

5.食品添加劑生產應當符合食品安全國家標準，不得使用對人體健康有害的原料。

6.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

7.食品生產者應當建立健全食品安全管理制度，包括原料采購、生產過程控制、產品質量檢驗、包裝、標簽、銷售等環節。

8.食品安全監管部門應當履行食品安全監督管理的職責，包括制定食品安全標準、監督食品生產經營活動、查處食品安全違法行為等。

答案及解題思路：

1.答案：一切供人食用或者使用的，具有營養特性的產品。

解題思路：根據《食品安全法》的定義，食品是指供人食用或者使用的，具有營養特性的產品。

2.答案：食品安全知識和職業道德培訓。

解題思路：依據《食品安全法》要求，食品生產經營者需對職工進行食品安全知識及職業道德培訓，以提升其食品安全意識。

3.答案：建立健全檢驗制度，對食品進行定期或者不定期的檢驗。

解題思路：依據《食品安全法》規定，食品生產經營者需建立檢驗制度，保證食品質量。

4.答案：食品生產加工小作坊登記證或者食品攤販經營許可證。

解題思路：根據《食品安全法》規定，從事食品生產經營活動需取得相應證照。

5.答案：食品安全國家標準。

解題思路：依據《食品安全法》規定，食品添加劑生產需符合食品安全國家標準。

6.答案：供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

解題思路：根據《食品安全法》規定，食品經營者采購食品時需查驗相關證件。

7.答案：食品安全管理制度。

解題思路：依據《食品安全法》規定，食品生產者需建立健全食品安全管理制度。

8.答案：食品安全監督管理職責。

解題思路：根據《食品安全法》規定，食品安全監管部門需履行食品安全監督管理職責。三、判斷題1.食品生產經營者可以自行決定食品生產加工小作坊和食品攤販的生產經營資格。

答案：錯誤。

解題思路：根據《食品安全法》第四十八條規定，食品生產加工小作坊和食品攤販從事生產經營活動，應當依法取得相應證照。食品生產經營者無權自行決定其生產經營資格。

2.食品添加劑生產可以不經過批準，只要符合相關標準即可。

答案：錯誤。

解題思路：根據《食品安全法》第三十六條規定，食品添加劑生產應當符合國家有關標準，并依法取得相應的生產許可。

3.食品經營者采購食品，可以不查驗供應商的證照。

答案：錯誤。

解題思路：根據《食品安全法》第五十二條規定，食品經營者采購食品，應當查驗供應商的許可證、產品合格證明和其他有關證明文件。

4.食品生產者可以對食品進行檢驗，也可以不進行檢驗。

答案：錯誤。

解題思路：根據《食品安全法》第五十六條規定，食品生產者應當對其生產的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

5.食品安全監管部門可以不履行監管職責。

答案：錯誤。

解題思路：根據《食品安全法》第一百一十八條規定，食品安全監管部門應當依法履行監管職責，保證食品安全。

6.食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，但不包括對職工進行培訓。

答案：錯誤。

解題思路：根據《食品安全法》第五十一條規定，食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，并對職工進行食品安全培訓。

7.食品生產加工小作坊和食品攤販從事生產經營活動，無需取得任何證照。

答案：錯誤。

解題思路：如第1題解題思路所述，食品生產加工小作坊和食品攤販應當依法取得相應證照。

8.食品添加劑生產應當符合國家標準，可以不經過批準。

答案：錯誤。

解題思路：如第2題解題思路所述，食品添加劑生產需要依法取得相應的生產許可。四、簡答題1.簡述食品衛生安全法的立法目的。

【答案】

食品衛生安全法的立法目的包括：

（1）保障公眾食品安全，防止食源性疾病發生；

（2）規范食品生產經營活動，提高食品質量；

（3）保護消費者合法權益，維護社會經濟秩序；

（4）促進食品工業健康發展，保障國家食品安全。

【解題思路】

根據《中華人民共和國食品安全法》第一條的規定，梳理立法目的，從保障公眾健康、規范經營、保護消費者權益和促進產業發展四個方面進行闡述。

2.簡述食品生產經營者應當具備的條件。

【答案】

食品生產經營者應當具備以下條件：

（1）具有合法的營業執照；

（2）具有符合食品安全標準的食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等設施設備；

（3）具有食品安全管理人員和專業技術人員的配備；

（4）具有食品安全管理制度，包括采購、生產、檢驗、銷售等環節的控制；

（5）具有食品安全應急預案。

【解題思路】

結合《中華人民共和國食品安全法》第三十二條的規定，從合法資質、設施設備、人員配備、管理制度和應急預案五個方面進行闡述。

3.簡述食品添加劑生產應當符合的要求。

【答案】

食品添加劑生產應當符合以下要求：

（1）符合國家食品安全標準和規定；

（2）不得使用非食品原料生產食品添加劑；

（3）不得添加任何可能危害人體健康的物質；

（4）標簽和說明書應當真實、準確、清晰；

（5）不得生產、銷售未經批準的食品添加劑。

【解題思路】

根據《中華人民共和國食品安全法》第三十六條的規定，從標準、原料、有害物質、標簽和未經批準生產等方面進行闡述。

4.簡述食品經營者采購食品應當查驗的證件。

【答案】

食品經營者采購食品應當查驗以下證件：

（1）食品生產企業的營業執照；

（2）食品生產許可證；

（3）食品檢驗報告；

（4）食品標簽和說明書；

（5）其他依法應當提供的證明文件。

【解題思路】

依據《中華人民共和國食品安全法》第四十六條的規定，從企業資質、生產許可證、檢驗報告、標簽和說明書等方面進行闡述。

5.簡述食品生產者應當建立健全的制度。

【答案】

食品生產者應當建立健全以下制度：

（1）食品安全管理制度；

（2）原料采購和驗收制度；

（3）生產過程控制制度；

（4）產品檢驗制度；

（5）食品安全應急預案。

【解題思路】

根據《中華人民共和國食品安全法》第四十七條的規定，從食品安全、原料采購、生產過程、檢驗和應急預案五個方面進行闡述。

6.簡述食品安全監管部門應當履行的職責。

【答案】

食品安全監管部門應當履行以下職責：

（1）制定食品安全監管規劃和標準；

（2）組織實施食品安全監督檢查；

（3）查處食品安全違法行為；

（4）對食品生產經營者進行培訓和教育；

（5）收集、分析和發布食品安全信息。

【解題思路】

依據《中華人民共和國食品安全法》第七章的規定，從規劃標準、監督檢查、查處違法行為、培訓和發布信息等方面進行闡述。

7.簡述食品生產加工小作坊和食品攤販從事生產經營活動應當取得的證照。

【答案】

食品生產加工小作坊和食品攤販從事生產經營活動應當取得以下證照：

（1）食品生產加工小作坊應當取得《食品生產許可證》；

（2）食品攤販應當取得《食品經營許可證》。

【解題思路】

根據《中華人民共和國食品安全法》第四十八條的規定，從食品生產加工小作坊和食品攤販兩個角度分別闡述應當取得的證照。

8.簡述食品安全管理制度的主要內容。

【答案】

食品安全管理制度的主要內容包括：

（1）食品生產經營者的基本要求；

（2）食品安全的預防與處理；

（3）食品安全監督檢查與法律責任；

（4）食品安全教育、培訓與信息發布；

（5）食品安全風險監測與評估。

【解題思路】

結合《中華人民共和國食品安全法》的相關條款，從基本要求、預防與處理、監督檢查與責任、教育與信息發布以及風險監測與評估五個方面進行闡述。五、論述題1.論述食品衛生安全法對食品安全的重要性。

答案：

食品衛生安全法是保障食品安全的重要法律，對食品安全具有以下幾個重要性：

（1）規范食品生產經營行為，保證食品質量。

（2）明確食品安全監管職責，提高監管效能。

（3）強化食品安全法律責任，維護消費者權益。

（4）促進食品安全教育，提高公眾食品安全意識。

解題思路：

首先闡述食品衛生安全法對食品安全的基本定義和作用，然后從規范行為、監管職責、法律責任和公眾意識等方面展開論述，最后總結其重要性。

2.論述食品生產經營者應當如何履行食品安全責任。

答案：

食品生產經營者應履行以下食品安全責任：

（1）建立健全食品安全管理制度，保證生產過程安全。

（2）嚴格把好原材料采購關，保證原料安全。

（3）加強生產過程控制，保證產品質量。

（4）實施食品安全追溯，便于問題追溯和召回。

（5）積極開展食品安全教育培訓，提高員工食品安全意識。

解題思路：

首先列舉食品生產經營者應承擔的食品安全責任，然后針對每個責任進行詳細闡述，最后總結食品生產經營者在食品安全中的關鍵作用。

3.論述食品安全監管部門在食品安全監管中的重要作用。

答案：

食品安全監管部門在食品安全監管中具有以下重要作用：

（1）制定食品安全法律法規，規范食品生產經營行為。

（2）監督執法，查處食品安全違法行為。

（3）組織開展食品安全風險監測和評估，及時發覺和消除食品安全隱患。

（4）加強食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。

（5）推動食品安全領域科技創新，提升食品安全水平。

解題思路：

首先闡述食品安全監管部門在食品安全監管中的職責，然后從制定法規、監督執法、風險監測、宣傳教育和技術創新等方面進行論述，最后總結其在食品安全監管中的重要作用。

4.論述食品添加劑生產對食品安全的影響。

答案：

食品添加劑生產對食品安全的影響有以下幾個方面：

（1）合理使用食品添加劑，可提高食品品質和延長保質期。

（2）濫用食品添加劑可能導致食品安全問題，如致癌、致畸等。

（3）食品添加劑生產過程中可能產生有害物質，影響食品安全。

（4）食品添加劑標識不清晰，可能導致消費者誤食。

解題思路：

首先介紹食品添加劑生產的基本情況，然后從合理使用、濫用、生產過程和標識等方面分析其對食品安全的影響，最后總結食品添加劑生產對食品安全的重要性。

5.論述食品安全制度對保障食品安全的意義。

答案：

食品安全制度對保障食品安全具有以下意義：

（1）建立健全食品安全法規體系，規范食品生產經營行為。

（2）明確食品安全監管職責，提高監管效能。

（3）加強食品安全風險監測和評估，及時消除食品安全隱患。

（4）保障消費者權益，維護社會穩定。

（5）推動食品安全產業發展，促進經濟繁榮。

解題思路：

首先闡述食品安全制度的基本內容，然后從法規體系、監管職責、風險監測、消費者權益和產業發展等方面論述其對保障食品安全的意義，最后總結食品安全制度的重要性。

6.論述食品安全法律制度對食品生產者、經營者、消費者權益的保障作用。

答案：

食品安全法律制度對食品生產者、經營者、消費者權益的保障作用體現在以下方面：

（1）規范食品生產、經營行為，保障食品安全。

（2）明確食品安全責任，強化法律責任追究。

（3）維護消費者權益，提高消費者食品安全意識。

（4）促進食品行業健康發展，提高整體競爭力。

解題思路：

首先列舉食品安全法律制度對各方權益的保障作用，然后針對每個方面進行詳細闡述，最后總結食品安全法律制度的重要性。

7.論述食品安全監管體系構建的重要性。

答案：

食品安全監管體系構建的重要性體現在以下方面：

（1）提高食品安全監管效能，降低食品安全風險。

（2）明確食品安全監管職責，保證監管工作有序開展。

（3）加強食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。

（4）推動食品安全科技創新，提升食品安全水平。

（5）維護消費者權益，保障社會穩定。

解題思路：

首先闡述食品安全監管體系構建的必要性，然后從監管效能、職責明確、宣傳教育、科技創新和消費者權益等方面論述其重要性，最后總結食品安全監管體系構建的意義。

8.論述食品安全法律法規對食品安全工作的指導作用。

答案：

食品安全法律法規對食品安全工作的指導作用主要體現在以下方面：

（1）明確食品安全監管目標，指導食品安全工作方向。

（2）規范食品生產經營行為，提高食品安全管理水平。

（3）強化食品安全責任，促進食品安全責任落實。

（4）保障消費者權益，維護社會穩定。

（5）推動食品安全產業發展，提高整體競爭力。

解題思路：

首先列舉食品安全法律法規對食品安全工作的指導作用，然后針對每個方面進行詳細闡述，最后總結食品安全法律法規的重要性。六、案例分析題1.案例一：某食品生產企業在生產過程中發覺食品質量不合格，應當如何處理？

案例內容：某食品生產企業在生產一批預包裝食品時，經檢測發覺部分產品不符合國家食品安全標準。

答案：

1.立即停止生產該批食品。

2.對不合格食品進行召回，并記錄召回過程。

3.分析不合格原因，并采取措施防止類似問題再次發生。

4.向當地食品藥品監督管理部門報告，并配合調查。

解題思路：根據《食品安全法》第34條，生產者發覺食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回并報告相關部門。

2.案例二：某食品經營者在采購食品時，發覺供應商提供的食品沒有相關證照，應當如何處理？

案例內容：某食品經營者在采購一批肉類產品時，發覺供應商未能提供相應的產品合格證和檢驗報告。

答案：

1.拒絕采購該批食品。

2.通知供應商補齊相關證照。

3.如供應商無法提供，則向食品藥品監督管理部門舉報。

解題思路：依據《食品安全法》第33條，食品經營者采購食品應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。

3.案例三：某食品添加劑生產企業生產的食品添加劑不符合國家標準，應當如何處理？

案例內容：某食品添加劑生產企業生產的味精產品經檢測不符合國家相關標準。

答案：

1.立即停止生產不符合標準的產品。

2.對已生產的不符合標準的產品進行召回。

3.對相關生產線進行整改，保證產品質量。

4.向食品藥品監督管理部門報告，并接受調查。

解題思路：根據《食品安全法》第35條，食品生產經營者發覺其生產經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回并報告。

4.案例四：某食品安全監管部門在執法過程中，發覺食品生產經營者存在違法行為，應當如何處理？

案例內容：某食品安全監管部門在檢查中發覺某食品店銷售過期食品。

答案：

1.對違法行為進行記錄并取證。

2.依法對食品店進行處罰，如沒收違法所得、罰款等。

3.對涉嫌犯罪的，移送公安機關。

4.對食品店進行整改指導，防止再次發生違法行為。

解題思